海志國(guó)，毛建梅，趙詠梅，浦文靜，李文靜，楊萬(wàn)超

（1.維西縣科技局，云南 迪慶 674600；2.迪慶州科技局，云南 迪慶 674400；3.維西縣林業(yè)和草原局，云南 迪慶 674600；4.維西倮貢雪山農(nóng)林科技有限責(zé)任公司，云南 迪慶 674600）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata Farl.ex Murrill）為球蓋菇科（Strophariaceae）球蓋菇屬（Stropharia） 真菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感脆嫩，鮮味濃郁，且具有預(yù)防冠心病、助消化、緩解精神疲勞等功效[1]。

大球蓋菇子實(shí)體單生、群生或叢生。菌蓋直徑為5.5 cm～15.0 cm，初期近半球形，后平展，葡萄酒紅色至暗紅褐色，表面平滑，有細(xì)纖維狀鱗片，濕時(shí)稍黏。菌肉肥厚，白色。菌褶直生，近白色，后變深褐色或紫黑色，稍寬，褶緣有不規(guī)則的缺刻[2]。大球蓋菇為中溫型菌類，菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為5℃～35℃，適宜生長(zhǎng)溫度為23℃～27℃，10℃以下和32℃以上菌絲生長(zhǎng)速度迅速下降[3]。低溫下菌絲生長(zhǎng)緩慢，但不影響其活力[4]。溫度超過(guò)35℃后，菌絲停止生長(zhǎng)，持續(xù)高溫會(huì)導(dǎo)致其老化死亡。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育溫度為5℃～30℃，菇蕾分化最適溫度為14℃～25℃[5]。在適溫范圍內(nèi)，隨溫度升高子實(shí)體生長(zhǎng)加快，朵形較小，易開(kāi)傘，A級(jí)菇比例降低；在較低溫度下，子實(shí)體發(fā)育緩慢，朵形較大，且菌柄肥厚，不易開(kāi)傘，A級(jí)菇比例上升。

大球蓋菇培養(yǎng)料的適宜含水量為70%～75%，含水量過(guò)高會(huì)使菌絲生長(zhǎng)不良，甚至出現(xiàn)菌絲萎縮[6]。出菇期間要求空氣相對(duì)濕度為85%～95%。菌絲生長(zhǎng)階段無(wú)需光照，子實(shí)體生長(zhǎng)要求有500 lx以上的光照，散射光可促進(jìn)菇蕾分化，促進(jìn)子實(shí)體健壯生長(zhǎng)，提高商品菇品質(zhì)[7-8]。大球蓋菇菌絲可在pH 5～9的環(huán)境下生長(zhǎng)，pH為6時(shí)，菌絲的生長(zhǎng)速度最快，且最健壯[9-10]。子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)，培養(yǎng)料pH以 5.0～6.0為宜，覆土材料pH以5.5～6.0為宜[11]。栽培場(chǎng)地應(yīng)選擇質(zhì)地疏松，保水透氣，肥力中上等的土壤環(huán)境和栽培用覆蓋土[12]。

大球蓋菇可利用玉米秸稈、稻草、癟谷、稻殼等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物進(jìn)行栽培，對(duì)減少農(nóng)民因焚燒秸稈等帶來(lái)的煙塵排放具有重要作用，對(duì)降低森林和民房火災(zāi)具有現(xiàn)實(shí)意義。大球蓋菇適應(yīng)性強(qiáng)，栽培技術(shù)簡(jiǎn)單，夏季利用高海拔地區(qū)溫涼的氣候和廣泛的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物進(jìn)行大球蓋菇栽培，對(duì)增加市場(chǎng)供應(yīng)，提高邊遠(yuǎn)山區(qū)群眾收入，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果具有重要的意義。

為解決高海拔地區(qū)大球蓋菇錯(cuò)季栽培的技術(shù)問(wèn)題，依托維西倮貢雪山農(nóng)林科技有限責(zé)任公司，在維西縣攀天閣鄉(xiāng)美洛村、維西縣保和鎮(zhèn)臘八底村進(jìn)行了大球蓋菇錯(cuò)季栽培技術(shù)研究。利用簡(jiǎn)易平棚栽培大球蓋菇，取得了鮮菇產(chǎn)量達(dá)30 t·hm-2的喜人成效，產(chǎn)量和A級(jí)菇占比與大棚栽培相比無(wú)差異。現(xiàn)將高產(chǎn)栽培技術(shù)的方法及技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)分析。

1 菌種的制備

1.1 培養(yǎng)基制備

取桑木粉1 000 g、蕎麥500 g，加水4 000 mL，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30 min，煮至水量約2 000 mL時(shí)關(guān)火，過(guò)濾。用濾液代替水制作PDA培養(yǎng)基，按常規(guī)量分裝試管，在壓強(qiáng)為0.15 MPa的條件下滅菌30 min，獲得試管培養(yǎng)基。

1.2 菌絲體純化

試驗(yàn)場(chǎng)地為維西倮貢雪山農(nóng)林科技有限責(zé)任公司設(shè)立在保和鎮(zhèn)蘭永村的栽培大棚內(nèi)。選擇個(gè)大、顏色較好的新鮮子實(shí)體，采用組織分離法，將組織塊置于試管培養(yǎng)基上25℃培養(yǎng)，獲得初始菌絲體。用變溫培養(yǎng)提純的方法，在試管培養(yǎng)基上對(duì)初始菌絲體進(jìn)行純化，獲得純菌絲體。

1.3 母種制備

在超凈工作臺(tái)上，將純菌絲體在試管培養(yǎng)基中擴(kuò)大培養(yǎng)，25℃培養(yǎng)，獲得母種。

1.4 原種制備

短木簽用清水浸泡48 h，撈出瀝干水分備用。

培養(yǎng)料配方：蕎麥殼40%、玉米芯粉20%、桑木細(xì)粉19%、石膏1%。

培養(yǎng)料加水預(yù)濕48 h，使其含水量為65%。取長(zhǎng)5 cm楊樹(shù)枝條，用0.5%石灰水浸泡48 h，瀝干水分。取15 cm×30 cm聚丙烯菌種袋，將枝條平鋪在案板上，按一層培養(yǎng)料一層枝條的方法，擺放好枝條。抓起枝條連同培養(yǎng)料一起放入菌種袋內(nèi)，至帶內(nèi)枝條相對(duì)緊實(shí)，再用培養(yǎng)料填充緊實(shí)，袋口留厚度為3 cm的培養(yǎng)料。在壓強(qiáng)為0.15 MPa條件滅菌6 h，無(wú)菌強(qiáng)冷室強(qiáng)冷至袋中心溫度為30℃。于超凈工作臺(tái)上接入母種，無(wú)菌恒溫室25℃培養(yǎng)至菌絲滿袋。

1.5 栽培種制備

栽培種培養(yǎng)料配方與1.4培養(yǎng)料相同。

培養(yǎng)料拌勻，加水至含水量為65%，靜置48 h，靜置期間用塑料薄膜覆蓋，防止表層失水。將培養(yǎng)料裝至15 cm×30 cm的聚丙烯菌種袋內(nèi)，用菌種蓋封口。在壓強(qiáng)為0.15 MPa條件下滅菌6 h，無(wú)菌強(qiáng)冷室強(qiáng)冷至袋中心溫度為30℃。在無(wú)菌室內(nèi)百級(jí)潔凈度下接入原種，每袋接種一條原種枝條。無(wú)菌恒溫培養(yǎng)室25℃培養(yǎng)至菌絲滿袋。試驗(yàn)共接種栽培種3 000袋。

2 栽培場(chǎng)地與海拔關(guān)系

根據(jù)我國(guó)氣候情況，每年“五一”后即進(jìn)入夏季，上海、廣州、北京等大城市氣溫普遍較高，不適宜球蓋菇等中、低溫型食用菌的生長(zhǎng)和出菇。據(jù)實(shí)地調(diào)查，維西海拔3 000 m以上地區(qū)，夏季最高氣溫低于20℃；海拔2 600 m左右地區(qū)，夏季最高氣溫約25℃，均適合進(jìn)行大球蓋菇錯(cuò)季栽培[5]。

3 栽培場(chǎng)地的選擇

栽培場(chǎng)地是大球蓋菇錯(cuò)季栽培取得效益的關(guān)鍵因素。錯(cuò)季栽培大球蓋菇，應(yīng)選擇在如保和鎮(zhèn)臘八底村華爭(zhēng)迪組等海拔3 000 m以上地區(qū)。這些地區(qū)夏季氣溫低，降水較多，錯(cuò)季栽培中A級(jí)菇占比較高。若鄉(xiāng)村振興需要，可以降低到攀天閣鄉(xiāng)美洛村果咱底組等海拔為2 600 m的地區(qū)。但應(yīng)注意，隨著海拔的下降，A級(jí)菇比例會(huì)降低。在海拔為2 300 m～2 600 m的地區(qū)雖然也能出菇，但是A級(jí)菇比例太低，經(jīng)濟(jì)效益差，不建議栽培。

栽培場(chǎng)地盡量靠近水源，以便在雨季前出菇。維西6月開(kāi)始進(jìn)入雨季，全年85%的降水集中在6月～9月[13]。為避免降水集中造成栽培場(chǎng)地積水，應(yīng)選擇坡地、緩坡地等利于排水的地塊進(jìn)行栽培。若水源較遠(yuǎn)，可等待雨季來(lái)臨時(shí)出菇。

4 培養(yǎng)料制備

4.1 培養(yǎng)料配方

作物秸稈34%、玉米芯40%、稻殼20%、麥麩5%、石灰1%。

4.2 培養(yǎng)料質(zhì)量要求

對(duì)于作物秸稈，麥秸、青稞秸稈需要在收割后避雨存放，其他秸稈秋收后自然晾曬，待來(lái)年4月小旱季粉碎后使用。玉米芯要求上年秋收的玉米芯，無(wú)霉變，粉碎成直徑約1 cm的顆粒。稻殼為精米廠下腳料，若無(wú)亦可用粗米糠、癟谷替代，經(jīng)多次試驗(yàn)證明，癟谷替代稻殼可獲得較高產(chǎn)量。麥麩為飼料級(jí)麥麩，在各飼料商店有售。

4.3 培養(yǎng)料準(zhǔn)備

將玉米芯、作物及稻殼秸稈堆放在場(chǎng)地上，邊澆水邊拌料并加入石灰，含水量為70%以上。堆高為1.5 m、寬2 m、長(zhǎng)不限的料堆，發(fā)酵之前每隔30 cm用鐵锨打一通氣孔，通氣孔要直達(dá)地面，靜置發(fā)酵。當(dāng)堆內(nèi)溫度達(dá)到60℃時(shí)進(jìn)行翻堆；翻堆后待堆內(nèi)溫度達(dá)到60℃時(shí)進(jìn)行第二次翻堆，繼續(xù)靜置發(fā)酵；當(dāng)堆內(nèi)溫度上升至50℃時(shí)即可進(jìn)行播種。

培養(yǎng)料準(zhǔn)備應(yīng)注意：1）預(yù)濕階段，培養(yǎng)料越濕越好，多余的水分會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中自然排出，若培養(yǎng)料濕度不夠，將影響到后期生產(chǎn)。2）一旦開(kāi)始發(fā)酵，不可向培養(yǎng)料澆水，發(fā)酵過(guò)程中若遇陰雨天氣，應(yīng)在培養(yǎng)料上面覆蓋塑料薄膜，防止雨水進(jìn)入堆內(nèi)。

5 播種

5.1 整地

視情況對(duì)栽培地塊進(jìn)行灌水，灌水后靜置幾天，待土壤濕潤(rùn)不粘連時(shí)，即可進(jìn)行耕作，若土壤濕潤(rùn)，亦可不灌水，直接進(jìn)入下一工序。先在栽培地塊撒上地蟲(chóng)清，后深翻耕土壤，再用旋耕機(jī)打碎土塊，按床寬1 m、步道寬0.5 m的標(biāo)準(zhǔn)拉線，使栽培床在栽培前與土壤表面平齊。

5.2 播種

在栽培床上鋪一層培養(yǎng)料；按照間距8 cm接入一塊核桃大小的菌種，再鋪上一層培養(yǎng)料的標(biāo)準(zhǔn)播種；另在培養(yǎng)料表面撒一層黃豆粒大小的菌種，覆土1 cm～2 cm；蓋上地膜，地膜用土塊壓實(shí)。

播種時(shí)應(yīng)注意：1）培養(yǎng)料厚度根據(jù)海拔不同而改變。在海拔3 000 m以上地區(qū)，每層培養(yǎng)料厚度為8 cm，栽培床培養(yǎng)料總厚度約為15 cm；海拔2 600m地區(qū)，每層培養(yǎng)料厚度約5 cm，栽培床培養(yǎng)料總厚度為10 cm～12 cm。2） 菌種在運(yùn)輸過(guò)程中不能讓陽(yáng)光照射，否則易引起袋內(nèi)溫度升高而燒死菌種，導(dǎo)致播種后不萌發(fā)。3）菌種在播種前，需用75%酒精擦拭菌種袋表面，再用經(jīng)過(guò)酒精消毒的剪刀剪開(kāi)菌種袋，取出菌種，置于經(jīng)酒精消毒的盆內(nèi)，可有效防止綠霉菌的發(fā)生。4）菌種不可搓揉，只能用手掰成核桃大小或黃豆粒大小的塊，搓揉后的菌種菌絲體受到損害，播種后萌發(fā)情況不佳。5）地膜上每隔60 cm用手指打一通氣孔，地膜用土塊壓實(shí)，不能密封，以利于培養(yǎng)料透氣。

6 培養(yǎng)

6.1 溫度控制

播種后，立即在栽培床內(nèi)插入一根溫度計(jì)，溫度計(jì)入土深度約6 cm，每天觀察溫度。當(dāng)料溫上升到25℃時(shí)，在地膜上撒一層松針，遮擋陽(yáng)光照射，實(shí)現(xiàn)栽培床降溫。若溫度繼續(xù)上升，可繼續(xù)撒松針，直至溫度不再上升。當(dāng)料溫下降至22℃，可適當(dāng)減少松針覆蓋量，讓陽(yáng)光透入地膜內(nèi)，即可實(shí)現(xiàn)栽培床升溫。

6.2 濕度控制

播種后，禁止向栽培床澆水，若遇天氣連續(xù)干旱，可在播種后20 d～25 d向步道內(nèi)澆水，增加步道內(nèi)土壤和栽培床的濕度。

7 出菇管理

當(dāng)菌絲體生長(zhǎng)至土壤表面，形成塊狀白斑，白斑占床面40%以上，即可進(jìn)入出菇管理。

7.1 搭棚

進(jìn)入出菇期，應(yīng)撤去地膜，床面覆蓋一層厚度為1 cm的松針，用殼斗科植物枝條、榛子樹(shù)枝條、箭竹等搭棚。枝條、竹竿兩頭插入床邊，形成高為1 m的小拱棚，在拱棚上覆蓋6針（1英寸范圍內(nèi)由6根緯絲組成）遮陽(yáng)網(wǎng)。搭棚時(shí)，可將一邊深埋入土，另一邊在地表處拉一根鐵絲，后在遮陽(yáng)網(wǎng)相同一邊安裝小掛鉤，將掛鉤鉤在鐵絲上，便于采菇時(shí)拆裝。

7.2 催菇

當(dāng)市場(chǎng)缺貨、價(jià)格上漲時(shí)可進(jìn)行催菇，增加收益。催菇時(shí)對(duì)栽培床澆一次透水，澆水最好選擇早晚進(jìn)行，因?yàn)楦吆０蔚貐^(qū)水溫較低，澆水能形成很好的溫差刺激，同時(shí)給菌床補(bǔ)足了水分，可誘導(dǎo)出菇。

若無(wú)特殊需要，可等待雨季來(lái)臨，自然出菇。

經(jīng)多次實(shí)踐證明，自然出菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備更多，產(chǎn)量更高，A級(jí)菇比例更高。

7.3 溫度管理

大球蓋菇A級(jí)菇比例與溫度有密不可分的關(guān)系，當(dāng)溫度約為15℃時(shí)，A級(jí)菇比例最大，后隨著溫度的上升，A級(jí)菇比例減少。

栽培中，當(dāng)溫度超過(guò)20℃時(shí)，可再增加一層6針遮陽(yáng)網(wǎng)，可有效降低溫度。海拔為2 600 m的地區(qū)，若覆蓋雙層遮陽(yáng)網(wǎng)后溫度仍然高于20℃，可在步道與栽培床結(jié)合處插上松枝等遮陽(yáng)物，有效降低溫度；晴天可在栽培地塊安裝噴霧設(shè)施。

在覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)時(shí)，覆蓋雙層6針遮陽(yáng)網(wǎng)是極限，若遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋超過(guò)2層，將降低栽培床的光照強(qiáng)度，不利于出菇，造成鮮菇顏色較差。

7.4 濕度管理

6月以后進(jìn)入雨季，自然降水較多，栽培中可忽略增加濕度，要注重排水，防止菌床出現(xiàn)澇害。

7.5 轉(zhuǎn)潮管理

經(jīng)多次實(shí)踐表明，在出菇1個(gè)月左右，向床面澆灌0.3%的尿素水溶液，能增加鮮菇產(chǎn)量，提高A級(jí)菇比例。

8 采收

目前市場(chǎng)上將大球蓋菇商品菇分為A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)，其中A級(jí)菇價(jià)格最高，開(kāi)傘后即失去商品價(jià)值。因此，生產(chǎn)中應(yīng)及時(shí)采摘，提高A級(jí)菇比例，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。每天早上和下午需檢查床面，發(fā)現(xiàn)達(dá)到A級(jí)菇標(biāo)準(zhǔn)的子實(shí)體立即采摘，以免開(kāi)傘后等級(jí)降低，影響收入。

采收應(yīng)使用竹籃、帶孔的塑料筐等容器，采摘的鮮菇應(yīng)在筐內(nèi)擺放整齊，禁止使用水桶、塑料袋等不透氣容器采摘鮮菇，注意保持鮮菇整潔。采摘后的鮮菇應(yīng)立即送至冷庫(kù)，降溫時(shí)不可將鮮菇從容器內(nèi)倒出，以防泥沙污染鮮菇。

菇體溫度降至2℃時(shí)，即可裝箱。裝箱應(yīng)在冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行，禁止在冷庫(kù)外裝箱。包裝物應(yīng)在包裝前一天放入冷庫(kù)，使箱體溫度不超過(guò)2℃。包裝過(guò)程中應(yīng)按照一層報(bào)紙、一層鮮菇的方法進(jìn)行裝箱，避免鮮菇沾水，避免箱體過(guò)熱。

9 討論

在生產(chǎn)中對(duì)不同地區(qū)的大球蓋菇主栽品種進(jìn)行了引種試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)的主栽品種在鮮菇形態(tài)上表現(xiàn)不同，產(chǎn)量參差不齊。本試驗(yàn)未能進(jìn)一步驗(yàn)證，有待在今后繼續(xù)進(jìn)行相關(guān)試驗(yàn)，對(duì)各品種的產(chǎn)量進(jìn)行比較。

試驗(yàn)證明，后期補(bǔ)充氮源對(duì)產(chǎn)量及鮮菇質(zhì)量有明顯影響。本試驗(yàn)未能就配方進(jìn)行進(jìn)一步的探討，特別是用化學(xué)肥料替代氮源上未能進(jìn)行進(jìn)一步試驗(yàn)，在后期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充中化學(xué)氮源或有機(jī)氮源補(bǔ)充上未能進(jìn)行充分比對(duì)。

通過(guò)平棚試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在維西高海拔地區(qū)，遮陽(yáng)能有效降低溫度，覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)能有效提高床面濕度。針對(duì)維西夏季空氣濕度較高的特點(diǎn)，可對(duì)林下特別是以退耕還林為主的經(jīng)濟(jì)林下栽培進(jìn)行研究，有望通過(guò)覆蓋樹(shù)枝的方法，實(shí)現(xiàn)栽培床的降溫和濕度控制，進(jìn)一步降低投資成本。