現(xiàn)在很多人說含酵母的食物吃多了會(huì)得胃病，還有人說面包和饅頭剛熟的時(shí)候千萬不能吃，因?yàn)榻湍笗?huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，吃多了容易得胃病……

實(shí)際上，酵母是一種單細(xì)胞的真菌，有氧無氧都能存活，但只要溫度和濕度合適，就可以大量繁殖，可以分解糖，產(chǎn)生二氧化碳，所以它是一種天然的發(fā)酵劑。

酵母最適合的生長溫度是20℃～30℃，超過47℃酵母根本就不能存活。蒸饅頭、烤面包時(shí)所需的溫度超過酵母適宜的生長溫度，因此酵母也不會(huì)再去發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳。

酵母發(fā)酵起來，面團(tuán)里會(huì)充氣，會(huì)讓饅頭特別松軟，不僅好吃，也有利于消化吸收。

食物用酵母發(fā)酵好后，特別容易消化吸收。但是對于糖尿病人來說，食物太蓬松、太好消化吸收，對血糖的影響就大，所以可以少放一點(diǎn)酵母，讓它醒發(fā)的時(shí)間稍微長一點(diǎn)兒，這樣做出的饅頭、面包，吃起來比較緊致，并可以適當(dāng)降低食物的升糖指數(shù)，對控制血糖有好處。