蘇明會，藺錫柱

(貴州理工學(xué)院材料與能源工程學(xué)院，貴州 貴陽 550003)

0 引言

黔西市位于貴州省西部，屬于縣級市，由畢節(jié)市代管。隨著脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的全面勝利，黔西市在食用菌的栽培、銷售、加工等方面取得了很大的進(jìn)步。食用菌具有成本低、見效快、市場潛力大等優(yōu)點(diǎn)，黔西市已經(jīng)把食用菌產(chǎn)業(yè)作為本市的重點(diǎn)發(fā)展和扶持產(chǎn)業(yè)之一。

1 黔西市食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 種植面積以及產(chǎn)量

食用菌是朝陽產(chǎn)業(yè)，市場前景廣闊，該產(chǎn)業(yè)作為黔西市四大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，充分依托省農(nóng)科院、五聯(lián)科創(chuàng)、星源科技等資源優(yōu)勢，圍繞閑置大棚、冬閑田土，積極探索試驗(yàn)“菜菌”“稻菌”輪作模式，推廣簡易棚、盤活使用恒大援建大棚和自建大棚，利用閑置及經(jīng)營不正常的大棚大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。2021年，黔西市食用菌種植規(guī)模1.2萬畝、產(chǎn)量4.5萬噸、產(chǎn)值5億元，帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)0.45萬人，其中，種植羊肚菌8 000畝、香菇、糯木耳、紅托竹蓀、平菇等其他食用菌4 000畝。不斷推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、帶動(dòng)發(fā)展食用菌的精深加工，提高食用菌的市場價(jià)值，進(jìn)而可以帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的融合發(fā)展[1]。

1.2 食用菌的種植條件

1.2.1 種植的場地

有機(jī)食用菌的種植大多在菇房、溫室等，菇房溫室需要建設(shè)在地勢較為平坦的地方，也不宜建得很大(主要是為了便于消滅蟲害)，黔西市山較少，地勢較為平坦，能夠滿足有機(jī)食用菌的種植場地需求。

1.2.2 菌胞的培養(yǎng)料

菌胞的培養(yǎng)料由有機(jī)物原料來制作。如，小麥秸稈、稻草、木屑、玉米芯、野草等，黔西的農(nóng)作物種植主要就是玉米、水稻、高粱、土煙等，而且黔西山高林密，可以為制作菌胞提供源源不斷的原材料。

1.2.3 種植溫度和水分

食用菌主要有三種類型：低溫型食用菌、中溫型食用菌和高溫型食用菌[2]。低溫型食用菌在20 ℃以下時(shí)，子實(shí)體分化較佳；中溫型食用菌在20～25 ℃時(shí)，子實(shí)體分化較佳；高溫型食用菌在25～30 ℃時(shí)，子實(shí)體分化較佳。而黔西市的氣候?qū)儆趤啛釒嘏瘽駶櫄夂?，平均氣溫?4.2 ℃，加上大棚養(yǎng)殖，完全符合有機(jī)食用菌生產(chǎn)所需要的氣候條件。除此之外，黔西市水源豐富，可以保證食用菌生長所需。

1.3 食用菌的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式

以新橋村為例，為了將食用菌產(chǎn)業(yè)打造成一套可以復(fù)制、可以推廣的增收致富模式，黔西市與貴州高原藍(lán)夢菇業(yè)科技有限公司攜手合作，創(chuàng)立了新的發(fā)展模式，也就是將新橋村作為食用菌產(chǎn)業(yè)基地核心，實(shí)施食用菌產(chǎn)業(yè)“1+10+N”裂變發(fā)展計(jì)劃，即通過一個(gè)龍頭企業(yè)帶動(dòng)10個(gè)示范合作社，然后又由這10個(gè)示范合作社帶動(dòng)N戶進(jìn)行種植，依托現(xiàn)有的13家企業(yè)、合作社，形成龍頭帶動(dòng)、園區(qū)推動(dòng)、市場拉動(dòng)、農(nóng)民專業(yè)合作社和農(nóng)戶聯(lián)動(dòng)的運(yùn)行機(jī)制以及利益聯(lián)結(jié)模式。經(jīng)過幾年的嘗試、探索、實(shí)踐和努力，全市的食用菌產(chǎn)業(yè)逐步形成了“聚—散—聚”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式[3-5]。龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)菌種的提純、培育工作，農(nóng)戶負(fù)責(zé)領(lǐng)養(yǎng)采收培育出的菌棒，然后再由龍頭企業(yè)統(tǒng)一以保護(hù)價(jià)回購產(chǎn)出的食用菌、再統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售，同時(shí)確保每一位農(nóng)戶的利益，切實(shí)做到讓農(nóng)民的生活水平提高。

2 食用菌的種植優(yōu)勢

2.1 食用菌本身具有的優(yōu)勢

食用菌的種植周期短，且風(fēng)險(xiǎn)小、操作技術(shù)較為簡單，勞動(dòng)強(qiáng)度低，適合在農(nóng)村沒有收入而且勞動(dòng)力弱的農(nóng)民種植，除此之外，它的輻射帶動(dòng)性強(qiáng)，可以讓很多的貧困人民參與到種植食用菌的行業(yè)中，增加收入水平、提高生活質(zhì)量。

2.2 政府的大力支持

近幾年以來，黔西市結(jié)合優(yōu)越的地理氣候和生態(tài)環(huán)境，保證食用菌生長的溫度適宜、水分充足，積極響應(yīng)國家號召，在脫貧攻堅(jiān)的偉大戰(zhàn)場上貢獻(xiàn)自己的力量，在全面建成小康社會的舞臺上展現(xiàn)自己特色。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長邵建成于2021年2月24日前往黔西進(jìn)行調(diào)研時(shí)在座談會上強(qiáng)調(diào)：“黔西縣要立足長遠(yuǎn)，把食用菌產(chǎn)業(yè)納入十四五規(guī)劃的農(nóng)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，選擇好經(jīng)營主體，以市場為導(dǎo)向，以群眾增收為最終目的，不斷發(fā)揮科技的支撐作用，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化種植，做大做強(qiáng)羊肚菌產(chǎn)業(yè)。有關(guān)部門要加強(qiáng)與上級部門對接，大力爭取資金支持。用好、用活財(cái)政扶貧資金和涉農(nóng)整合資金，支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將進(jìn)一步幫助黔西縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，百姓增收致富，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展助推鄉(xiāng)村振興。”

2.3 食用菌的市場前景

2.3.1 食用菌產(chǎn)品的需求量在不斷擴(kuò)大

由于食用菌具有健康保健功能，食用菌中含有許多有效成分，隨著人們對于食用菌功能的發(fā)現(xiàn)，食用菌逐漸被廣泛應(yīng)用于藥品和保健品生產(chǎn)之中。通過先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，將食用菌進(jìn)行精深加工以及增加附加值處理，為食用菌的發(fā)展拓開空間和市場，給黔西市食用菌產(chǎn)業(yè)注入新的活力，進(jìn)而創(chuàng)造更大的市場價(jià)值。同時(shí)通過不斷開發(fā)食用菌新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多樣化，進(jìn)一步滿足食用菌不同層次的消費(fèi)需求。

2.3.2 食用菌的銷售渠道多樣化

隨著社會的不斷進(jìn)步和發(fā)展，許多農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)在電商平臺上，除鮮品外，食用菌產(chǎn)品還可以以干品、罐頭、腌制品等多種產(chǎn)品形式售賣。多樣化的食用菌產(chǎn)品通過電商來拓展銷售渠道。更加提高了食用菌的市場價(jià)值。

3 結(jié)語

目前，貴州大地都在學(xué)習(xí)、貫徹、落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于支持貴州在新時(shí)代西部大開發(fā)上闖新路的意見》(國發(fā)〔2022〕2號)。改革創(chuàng)新、敢于嘗試、勇于突破，開發(fā)、創(chuàng)造、為形成新格局探索路徑，是開創(chuàng)百姓富、生態(tài)美的多彩貴州新未來的有利保證，黔西市人民也會利用好食用菌的優(yōu)勢，為建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家、建設(shè)美麗貴州、建設(shè)富裕黔西貢獻(xiàn)自己的力量。