張小明

(貴州省山地農(nóng)業(yè)機(jī)械研究所，貴州 貴陽 550007)

0 引言

貴州省是全國優(yōu)質(zhì)辣椒的主產(chǎn)區(qū)[1]，擁有全國唯一的省部共建國家級遵義辣椒市場。貴州省立足貴州山地農(nóng)業(yè)資源條件和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)重點(diǎn)發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)。以科技為支撐，市場為導(dǎo)向，狠抓集約化育苗、規(guī)?；?、加工和品牌宣傳、金融創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)集群等重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)，推動(dòng)辣椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展[2]，實(shí)現(xiàn)從“辣椒大省”向“辣椒強(qiáng)省”跨越[3]。

1 貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的幾個(gè)重要問題

1.1 市場競爭激烈

從國際看，全球辣椒市場競爭十分激烈，我國是世界上鮮辣椒產(chǎn)量最大的國家，但出口量小，全球份額占比不高；我國干辣椒總產(chǎn)量2019年居世界第3位，隨著辣椒在東南亞國家生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大、生產(chǎn)技術(shù)的更新，加上優(yōu)勢的人工成本，其價(jià)格優(yōu)勢在國際競爭中逐漸凸顯，給我國辣椒產(chǎn)業(yè)帶來一定壓力。

從國內(nèi)看，發(fā)展辣椒門檻低、生產(chǎn)周期短、收益見效快、需求層次多，較多省份都將辣椒產(chǎn)業(yè)作為脫貧攻堅(jiān)短平快優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)加以重點(diǎn)扶持，全國各省、市、自治區(qū)均有種植，超過100萬畝種植面積的有貴州、遼寧、廣西、河北、山東、湖南、河南、云南、江蘇、廣東和四川等11個(gè)省(區(qū))，全國辣椒供應(yīng)量總體呈現(xiàn)上升趨勢，國內(nèi)競爭激烈。

1.2 基礎(chǔ)設(shè)施薄弱

我省耕地破碎，集約化程度不高，機(jī)械化程度低，生產(chǎn)成本較高。辣椒生產(chǎn)配套設(shè)施不足，生產(chǎn)基地機(jī)耕道、生產(chǎn)便道、排灌系統(tǒng)、電力、物聯(lián)網(wǎng)、植保設(shè)施等基礎(chǔ)設(shè)施投入不夠，建設(shè)滯后，標(biāo)準(zhǔn)化育苗設(shè)施不足，無法有效應(yīng)對干旱、突發(fā)暴雨等惡劣天氣，抵御自然災(zāi)害能力弱。冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施空間布局不平衡，冷鏈物流人才缺乏。辣椒產(chǎn)后處理加工設(shè)施分布不合理，部分規(guī)?；鼐徒娓稍O(shè)施不能滿足實(shí)際需要，需遠(yuǎn)距離運(yùn)輸增加成本，綜合生產(chǎn)水平低。

1.3 標(biāo)準(zhǔn)化水平不高

貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平不高主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

(1)生產(chǎn)品種雜亂，良種占有率低。辣椒實(shí)行的是認(rèn)定登記制，同一品種多個(gè)名稱、種業(yè)企業(yè)貼牌銷售現(xiàn)象嚴(yán)重，市場品種混亂、假冒偽劣現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，自育雜交品種因體制、適應(yīng)性等種種原因推廣力度不夠，市場占有率低。

(2)標(biāo)準(zhǔn)化基地占比低，種植成本逐年攀升。2020年50畝以上相對集中連片規(guī)模化基地共150萬畝，僅占全省辣椒種植面積的27%，生產(chǎn)基地相對分散、規(guī)模小、集約化程度低、標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)水平不高、農(nóng)田機(jī)械使用少，經(jīng)濟(jì)效益差距大，隨著人工、土地流轉(zhuǎn)成本上漲，辣椒種植成本逐年攀升。

(3)加工標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度低，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。辣椒干、糟辣椒、辣椒面等傳統(tǒng)加工制品仍存在小作坊生產(chǎn)現(xiàn)象，工藝和配方因人而異，加工條件、原料成分、保鮮、包裝、儲藏方法等工藝參數(shù)模糊，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，產(chǎn)品質(zhì)量控制難度大。

1.4 生態(tài)環(huán)保壓力大

農(nóng)藥、化肥、農(nóng)膜等是辣椒種植中不可或缺的生產(chǎn)資料，對提高辣椒產(chǎn)量發(fā)揮著巨大作用，全省辣椒種植面積廣，農(nóng)藥、化肥等投入強(qiáng)度大，施用不盡科學(xué)合理，加之辣椒多種植在坡地上，極易引起土壤重金屬污染、水環(huán)境惡化、大氣污染、水土流失等一系列環(huán)境保護(hù)問題。同時(shí)，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)革命的持續(xù)推進(jìn)，規(guī)?；?、集約化種植正成為發(fā)展趨勢，連作現(xiàn)象較為普遍，固定不變的耕作、施肥、灌溉等方式，造成土壤肥力降低、理化性質(zhì)惡化、重金屬超標(biāo)、病蟲害多發(fā)等問題日益嚴(yán)峻，辣椒產(chǎn)業(yè)面臨較大的環(huán)保壓力和生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)。

2 貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策建議

2.1 提升良種建設(shè)工程

大力推行良種繁育工程，加大“辣研”“黔辣”“遵辣”“遵椒”等自育新品種擴(kuò)繁，提升自育品種的覆蓋率達(dá)40%以上，加大省外優(yōu)良品種引種試驗(yàn)、示范推廣，全省良種覆蓋率達(dá)96%以上。提升良種建設(shè)相應(yīng)措施為：

(1)良種擴(kuò)繁。加大“辣研”“黔辣”“遵辣”“遵椒”等自育新品種擴(kuò)繁。

(2)良種推廣工程。大力推行換種工程，提升自育品種的覆蓋率。

2.2 提升基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工程

提升基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工程措施為：

(1)圍繞相對集中連片建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化基地，生產(chǎn)便道、排灌溝渠等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，對坡度15°以下基地，應(yīng)該達(dá)到“地平整、溝相通、路相連、宜機(jī)化”要求。

(2)加大種苗繁育設(shè)施投入力度，建設(shè)集約化育苗智能溫室、育苗大棚等，大力推行辣椒集約化育苗，實(shí)現(xiàn)集約化育苗率80%以上。

(3)加大辣椒烘干、倉儲、冷鏈物流配套設(shè)施建設(shè)，在干椒產(chǎn)區(qū)，重點(diǎn)開展烘干線、倉儲配套設(shè)施建設(shè)。在鮮食產(chǎn)區(qū)，重點(diǎn)開展倉儲冷庫、冷鏈物流配套設(shè)施建設(shè)，提高產(chǎn)品商品率。加強(qiáng)物聯(lián)網(wǎng)建設(shè)，自動(dòng)墑情監(jiān)測、病蟲害預(yù)警、產(chǎn)地溯源等系統(tǒng)建設(shè)，提高基地信息化水平。

2.3 提升質(zhì)量建設(shè)工程

提升質(zhì)量建設(shè)工程措施為：

(1)推廣耕地質(zhì)量提升、化肥農(nóng)藥減量、綠色防控等質(zhì)量提升工程。開展化肥減量增效行動(dòng)，增施有機(jī)肥、水溶肥，提高化肥利用率。

(2)強(qiáng)化綠色防控，推進(jìn)統(tǒng)防統(tǒng)治，嚴(yán)禁使用違禁農(nóng)藥，大力推廣使用標(biāo)準(zhǔn)地膜，開展薄膜殘留去除和回收工作。

(3)大力推廣“椒-稻-菜”“菜-椒-菜”“菌-椒-菌”等高效接茬模式。加強(qiáng)辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，加大辣椒產(chǎn)地環(huán)境、品種繁育、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)、采收分選、加工產(chǎn)品、安全衛(wèi)生、檢驗(yàn)檢測、包裝、標(biāo)識、貯藏、運(yùn)輸、追溯、銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈系列標(biāo)準(zhǔn)制定修訂工作，完善標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系建設(shè)，生產(chǎn)適應(yīng)高端市場的高質(zhì)量辣椒產(chǎn)品，推動(dòng)貴州辣椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2.4 提升加工能力建設(shè)工程

加強(qiáng)龍頭企業(yè)引進(jìn)，加大國家和省級龍頭企業(yè)培育扶持，大力支持企業(yè)加工設(shè)備改造提升和技術(shù)創(chuàng)新，研發(fā)辣椒制品新工藝，開發(fā)辣椒衍生產(chǎn)品，支持有條件的地區(qū)和企業(yè)開展辣椒素、辣紅素、辣椒堿等精深加工產(chǎn)品開發(fā)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提供產(chǎn)業(yè)附加值。

2.5 提升市場體系建設(shè)工程

提升市場體系建設(shè)工程措施為：

(1)健全市場營銷體系。加快推進(jìn)中國辣椒城升級改造，配套完善鮮椒、生產(chǎn)物資、辣椒制品交易及物流包裝等功能區(qū)，打造高速路閘口經(jīng)濟(jì)區(qū)。

(2)繼續(xù)完善“辣椒云”平臺建設(shè)，推進(jìn)除艷椒、子彈頭、滿天星、燈籠椒外的其他單品上交易綜合服務(wù)平臺，建成辣椒期貨交割庫，構(gòu)建中國辣椒交易中心。

(3)支持市級建設(shè)辣椒集散市場，縣級建設(shè)辣椒產(chǎn)地市場，完善省、市、縣三級市場體系。

2.6 提升品牌建設(shè)工程

提升品牌建設(shè)工程措施為：

(1)立足于生態(tài)貴椒“香辣協(xié)調(diào)、品味溫醇”的優(yōu)良品質(zhì)，加大貴州辣椒品牌推介宣傳，加強(qiáng)地方品牌、企業(yè)品牌創(chuàng)建與推介，全面提升“貴椒”影響力。

(2)大力支持辣椒國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品申報(bào)，讓貴椒品牌和市場知名度得到有效提升。

(3)利用辣博會和融媒體等平臺強(qiáng)化宣傳推介，全方位宣傳推介貴州辣椒，擴(kuò)大品牌影響力。

(4)強(qiáng)化交流推介，依托遵義國際辣椒博覽會、全國農(nóng)產(chǎn)品交易會等省內(nèi)外會展資源，宣傳展示辣椒品牌、新產(chǎn)品、新技術(shù)、新業(yè)態(tài)，促進(jìn)貿(mào)易交流與合作，有效提升我省辣椒品牌知名度和市場競爭力。

2.7 提升科技支撐建設(shè)工程

提升科技支撐建設(shè)工程措施為：

(1)強(qiáng)化科技支撐。加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)利用開發(fā)，開展貴州珍稀、瀕危、特色辣椒資源搶救性收集與保護(hù)，基因挖掘，性狀改良與創(chuàng)新利用。

(2)以市場為導(dǎo)向，加大對熟期集中、適宜機(jī)械采收、豐產(chǎn)抗病的優(yōu)質(zhì)鮮食、加工專用油制和發(fā)酵辣椒新品種選育。

(3)加強(qiáng)辣椒提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，開展辣椒連作障礙、綠色防控、化肥農(nóng)藥減施、高效接茬、農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合、智慧化生產(chǎn)管理、春提早與秋延晚生產(chǎn)；貴州辣椒品質(zhì)解析、加工工藝及產(chǎn)品質(zhì)量控制等相關(guān)研究。

(4)加大科研平臺建設(shè)，籌建國家干制辣椒創(chuàng)新中心，支持建設(shè)貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和加工技術(shù)集成科研基地、加工辣椒種質(zhì)創(chuàng)新及質(zhì)量控制省級重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。

(5)加強(qiáng)科研人才隊(duì)伍建設(shè)，加大高層次人才引進(jìn)培養(yǎng)和基層農(nóng)技人員培訓(xùn)力度，開辦高級專業(yè)技術(shù)人才和新型職業(yè)椒農(nóng)等培訓(xùn)班。

2.8 加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)措施

加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)措施為：

(1)必須堅(jiān)持新發(fā)展理念，守住發(fā)展和生態(tài)兩條底線。嚴(yán)格環(huán)評審批，執(zhí)行資源消耗上限、環(huán)境質(zhì)量底線、生態(tài)保護(hù)紅線等制度，提升耕地基礎(chǔ)條件；實(shí)施土壤檢測，引導(dǎo)農(nóng)民對農(nóng)產(chǎn)品非商品部分進(jìn)行無害化處理、生物循環(huán)再利用等。

(2)建立完善基地保護(hù)、輪作制度。

(3)推行測土配方施肥，實(shí)施種植基地“清園行動(dòng)”，對農(nóng)膜、農(nóng)藥包裝廢棄物開展回收、集中處理，防治面源污染，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、生活和生態(tài)的有機(jī)統(tǒng)一。

3 結(jié)語

總之，圍繞全國辣椒優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群，穩(wěn)規(guī)模、強(qiáng)龍頭、創(chuàng)品牌，建設(shè)南部鮮食辣椒產(chǎn)業(yè)帶與北部加工辣椒產(chǎn)業(yè)帶。同時(shí)打造辣椒調(diào)味品、干制與發(fā)酵辣椒、發(fā)酵辣椒三個(gè)加工中心，這樣才能真正實(shí)現(xiàn)貴州由“辣椒大省”向“辣椒強(qiáng)省”的跨越。