不少人在食用根、莖類蔬菜時，總喜歡將菜葉摘除，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓等，實在太可惜，因為這些菜葉中含有非常豐富的營養(yǎng)，甚至超過它們的根、莖。

萵筍葉其水分、灰分與莖大致相同，但人類所需的“三大營養(yǎng)物質(zhì)”（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等無機鹽和微量元素均高于莖，萵筍葉中維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E的含量分別是莖的3—5倍，其中維生素B1、維生素B2高于四季豆、蘿卜、菜花、番茄等豆、根、花、果類菜及瓜類菜。尤其值得稱道的是，萵筍葉中含的胡蘿卜素幾乎是莖的6倍。另外，萵筍葉所富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽，能潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭。

芹菜葉其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素的含量均高于莖，產(chǎn)熱量為莖的1.6倍。芹菜葉所含的蛋白質(zhì)十分豐富，超過大多數(shù)瓜類菜，蘿卜、藕、竹筍等根莖類菜，大白菜、小白菜、油菜、菜花等葉花類菜以及茄子、柿子椒、番茄等茄果類菜。芹菜葉的營養(yǎng)優(yōu)勢在于其中的胡蘿卜素和維生素E，前者僅次于胡蘿卜、冬寒菜、芥藍，后者略遜于豇豆、金針菜、枸杞菜，其營養(yǎng)在百蔬中名列前茅。

蘿卜纓其蛋白質(zhì)含量不僅高于蘿卜，還超過大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜類菜，而且胡蘿卜素、維生素C以及鈣的含量也不比蘿卜遜色，特別是微量元素錳，蘿卜纓含量幾乎比蘿卜高7倍，并超過部分葉、花類菜，大多數(shù)根莖類菜以及所有瓜類菜與茄果類菜。蘿卜纓還有較高的藥用價值，可治脾胃不和、宿食不消、嘔惡不止、痢疾腸炎、婦人乳腫等病癥。