有研究顯示，大約40年前，西方國家居民的自身免疫性疾病呈上升趨勢，與經(jīng)常吃漢堡、炸雞等深加工食品密切相關(guān)。北京大學(xué)人民醫(yī)院風(fēng)濕免疫科副主任醫(yī)師李春分析，目前科學(xué)界雖然沒有明確研究指出西式快餐是以何種方式影響人類免疫系統(tǒng)的，但根據(jù)其高油、高鹽、高糖、缺少膳食纖維等特點，能夠推斷出，快餐是通過引發(fā)體內(nèi)的炎癥反應(yīng)導(dǎo)致自身免疫性疾病。

含有大量飽和脂肪酸和反式脂肪酸。油炸食品是西式快餐的“主力軍”，常常導(dǎo)致油脂攝入量超標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn)，若飲食中的脂肪酸比例不合理，就容易使免疫系統(tǒng)出現(xiàn)問題。

? 纖維含量低，且富含精制淀粉和添加糖。西式快餐的另一大特點是肉多菜少、高碳水，這種搭配嚴(yán)重偏離科學(xué)膳食模式，長期大量食用會激發(fā)人體炎癥反應(yīng)。而慢性炎癥可導(dǎo)致機(jī)體進(jìn)入高代謝狀態(tài)，造成蛋白質(zhì)消耗和免疫功能損害。

缺乏維生素。西式快餐不僅營養(yǎng)素單一，食物原料中的維生素也會隨著過度加工而大量流失、變性。許多研究表明，維生素D能夠緩解多發(fā)性硬化病、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、系統(tǒng)性紅斑狼瘡等自身免疫性疾病;維生素E的抗氧化作用可以調(diào)節(jié)免疫功能;維生素C能起到保護(hù)免疫細(xì)胞免受自由基攻擊的作用;B6、B12、葉酸等維生素，也都具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的作用。

添加過量的鹽。在制作西式快餐時，為了更有滋有味，肉類通常會先經(jīng)過長時間腌制，煎炸后還會添加五花八門的醬汁，致使鹽超標(biāo)。不僅僅是西式快餐，我國一些傳統(tǒng)食物，如熏肉、臘肉、咸菜等，也都屬于高鹽食物。飲食中鈉含量超標(biāo)不但會影響心血管健康、引發(fā)腎臟疾病等，還對累及心血管系統(tǒng)的自身免疫性疾病有嚴(yán)重影響。

（摘自《生命時報》 3.22）