唐靈鳳 吳宜芯

摘 要：近些年來，經(jīng)濟條件的改善，人們外出就餐的次數(shù)和頻率都在增多，餐飲市場有著巨大的潛力。但是，餐飲市場的競爭也比較激烈，為了更好的順應(yīng)消費者的需求，餐飲企業(yè)重視味道忽視了養(yǎng)成，消費者長期飲食習(xí)慣不健康，引發(fā)了多種慢性疾病。在此背景之下，餐飲業(yè)需要重視菜品營養(yǎng)問題的解決。對此，文章之中圍繞著季節(jié)飲食養(yǎng)生文化對餐飲業(yè)創(chuàng)新的指導(dǎo)和影響進行了探究。

關(guān)鍵詞：季節(jié)飲食;養(yǎng)生文化;餐飲業(yè);創(chuàng)新途徑

自古以來，我國在飲食上就將就季節(jié)時令的變化，“順應(yīng)四時，因季而食”不僅是我國優(yōu)秀的飲食養(yǎng)生文化，也是我國烹飪飲食文化的重要內(nèi)容，對當(dāng)代人的飲食生活也有著重要的指導(dǎo)意義[1]。今時今日，餐飲業(yè)的創(chuàng)新上，也需要考慮到實際情況，深入研究中華傳統(tǒng)飲食文化的精髓，將季節(jié)飲食養(yǎng)生文化資源轉(zhuǎn)變成推進餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的動力，在滿足人們健康保健需求的基礎(chǔ)上，推進餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

一、季節(jié)飲食養(yǎng)生文化概念

養(yǎng)生屬于一門綜合性學(xué)科，其是依據(jù)個人身體條件、地區(qū)氣候、飲食差異制定科學(xué)的作息飲食規(guī)律，從而實現(xiàn)預(yù)防疾病、保持健康的效果。季節(jié)飲食養(yǎng)生文化是指依據(jù)季節(jié)氣候的變化來調(diào)整飲食規(guī)律，選擇應(yīng)季的食物進行烹飪，從而達到保健、延年益壽的效果[2]。季節(jié)飲食養(yǎng)生文化是中國飲食文化與養(yǎng)生文化的精髓，是一種生活藝術(shù)，對于今天餐飲業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展依舊有著很大的指導(dǎo)意義。

二、季節(jié)飲食養(yǎng)生文化對餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)

（一）不違天時

餐飲業(yè)發(fā)展期間，所選用的烹飪材料在生長時間、成熟季節(jié)等方面都存在著一定的差異，而在季節(jié)飲食養(yǎng)生文化的指導(dǎo)之下，對于烹飪材料的選擇上，則需要順應(yīng)食材的生長季節(jié)，遵循自然原則：循食而進、見好而食[3]。比如，在江南一帶的民間歌謠中就有體現(xiàn)“因季而食，不違天時”的飲食思想，如“海鮮河鮮、清明前刀魚刺軟、河蚌漿足，夏用鯉蝦、秋鱸霜蟹”，主要說明了應(yīng)季食物的營養(yǎng)充足，適宜用來烹飪美食。所以，餐飲業(yè)在創(chuàng)新發(fā)展的股從橫中，需要遵循“不違天時”的烹飪思想。

（二）因季而為

自國以來，中國人對于美食的烹飪上，都有著因季而為的烹飪傳統(tǒng)，提倡結(jié)合不同季節(jié)人體的需求與食材自然屬性來烹制美食。比如，《禮記·內(nèi)則》中記載：“膾，春用蔥，秋用芥;豚，春用韭，秋用蓼。”此段說為了平衡生魚片的寒涼性，在不同的季節(jié)可以選擇不同的調(diào)味料進行搭配，對于調(diào)味料的選擇需要按照季節(jié)來選擇。因此，餐飲業(yè)在美食的烹飪與制作上，對于口味的調(diào)制上，需要在一定程度上滿足人們的季節(jié)心理需求，方可受到歡迎[4]。

三、季節(jié)飲食養(yǎng)生文化對餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的影響

（一）提升餐飲業(yè)經(jīng)營理念檔次

在新時期，餐飲業(yè)處于“健康、養(yǎng)生、保健”的時代之下，以季節(jié)飲食養(yǎng)生文化作為餐飲業(yè)創(chuàng)新的指導(dǎo)，不僅可以更新餐飲業(yè)的經(jīng)營思想，還能夠塑造良好的品牌形象[5]。新時代人們經(jīng)濟條件的好轉(zhuǎn)，不再一味追求味道，更關(guān)注健康飲食，關(guān)注菜品的滋養(yǎng)功能，人們消費思想的轉(zhuǎn)變也帶動了餐飲文化的轉(zhuǎn)變。目前，飲食養(yǎng)生已經(jīng)得到很多人的關(guān)注，“季節(jié)飲食養(yǎng)生文化”已經(jīng)成為當(dāng)前餐飲消費的熱門詞匯，所以若想成為餐飲時代的佼佼者，當(dāng)前餐飲企業(yè)需要以健康為經(jīng)營思想，突出“以人為本”，滿足消費者高層次的飲食消費需求。季節(jié)飲食養(yǎng)生文化作為傳統(tǒng)的飲食健康文化的重要內(nèi)容，當(dāng)前人們對其的認(rèn)識主要是來自書籍、網(wǎng)站宣傳等，主要停留在探討層面，理論化過于突出，且人們對健康與養(yǎng)成認(rèn)知存在誤區(qū)。因此，在餐飲業(yè)發(fā)展的過程中，餐飲企業(yè)需要發(fā)揮自身倡導(dǎo)健康飲食的作用，積極打造季節(jié)飲食養(yǎng)生文化消費點，喚起社會大眾對飲食文化的關(guān)注。

（二）推進餐飲業(yè)服務(wù)方式創(chuàng)新

從餐飲業(yè)傳統(tǒng)的服務(wù)模式來看，其是指餐廳所謂顧客提供的餐飲服務(wù)，主要涉及到設(shè)施、餐具、菜品、酒水、幫助等服務(wù)活動，屬于基本的產(chǎn)品服務(wù)。在“保健、養(yǎng)生、綠色”的時代之下，餐飲企業(yè)則需要關(guān)注消費者的健康飲食需求，以季節(jié)飲食養(yǎng)生文化作為指導(dǎo)思想，實現(xiàn)飲食養(yǎng)生理念與餐飲服務(wù)的科學(xué)搭配，從而探索出嶄新的經(jīng)營服務(wù)方式，獲得良好的發(fā)展優(yōu)勢[6]。首先，餐飲企業(yè)需要合理引進營養(yǎng)師、食療師，在現(xiàn)場指導(dǎo)消費者健康飲食，為人們傳授“因季、因人而食”的飲食文化，結(jié)合顧客的實際情況及飲食特點指導(dǎo)顧客選擇菜品。其次，季節(jié)營養(yǎng)搭配，實現(xiàn)養(yǎng)生保健與餐飲產(chǎn)品的結(jié)合[7]。在餐飲服務(wù)方式創(chuàng)新方面，餐飲企業(yè)可以聘請養(yǎng)生專家坐堂，結(jié)合顧客自身的需求來進行健康的配菜，并為其提供免費的養(yǎng)生資訊服務(wù)，通過產(chǎn)品營養(yǎng)與保健特點介紹來打造宣傳平臺或者產(chǎn)品賣點，以此來推進餐飲業(yè)服務(wù)方式的創(chuàng)新。

結(jié)束語

總而言之，以季節(jié)飲食養(yǎng)生文化來指導(dǎo)人們的飲食起居，可以在一定程度上實現(xiàn)保養(yǎng)身體、降低疾病風(fēng)險、增進健康、延年益壽的效果。當(dāng)前各種疾病的發(fā)生，給人們敲響了警鐘，健康、養(yǎng)生成為了人們關(guān)心的內(nèi)容。在現(xiàn)代化餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展中，滲透季節(jié)飲食養(yǎng)生文化，既是繼承傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化的重要表現(xiàn)，也是實現(xiàn)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要途徑，更是滿足消費者需求的重要舉措，對于餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有著重要的意義。

參考文獻：

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[7] 王蓓，李俊，周路紅. 論《禮記》中的飲食養(yǎng)生觀[J]. 中國中醫(yī)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)雜志，2019，25（4）：421-422

作者簡介：

唐靈鳳（2000-），女， 學(xué)歷：本科， 職稱：無。職務(wù)xx。

吳宜芯（2000-），女， 學(xué)歷：本科， 職稱：無。職務(wù) 無。