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        利用地方飲食文化構(gòu)建幼兒園課程的探索

        2022-04-02 13:14:20滕麗袁琛
        安徽教育科研 2022年7期
        關(guān)鍵詞:融合

        滕麗 袁琛

        摘要:地方文化是幼兒園教育的一種文化資源。隨著教育的不斷發(fā)展,作為地方文化重要組成部分的地方飲食文化的價(jià)值日益凸顯。文化衍生課程,課程承載文化。安慶飲食文化源遠(yuǎn)流長,形式多樣,為幼兒園提供了豐富的教育資源。有效開展安慶飲食文化特色活動,有機(jī)融合五大領(lǐng)域的教學(xué)內(nèi)容,利用環(huán)境創(chuàng)設(shè)、實(shí)踐活動等多種途徑優(yōu)化課程體系,將安慶飲食文化資源轉(zhuǎn)化為幼兒園課程資源,從而讓幼兒獲得相關(guān)經(jīng)驗(yàn),讓地方文化得到傳承。

        關(guān)鍵詞:飲食文化 ?園本課程 ?融合

        安慶是國家級歷史文化名城,人杰地靈,底蘊(yùn)深厚,她在歷史長河中積淀形成了獨(dú)特的本土文化?!懊褚允碁樘臁?,飲食與孩子們的生活息息相關(guān),飲食文化在安慶隨處可尋。安慶的美食特別多,有麥隴香、柏兆記、胡玉美等老字號,有雞湯泡炒米、山粉圓子燒肉、江毛水餃、韋家巷湯圓、大南門牛肉包子等傳統(tǒng)名吃。讓幼兒從小了解安慶的特色美食,接受地方文化的熏陶,知道飲食的歷史淵源,這些都能很好地培養(yǎng)他們熱愛家鄉(xiāng)、熱愛美好生活的情感,傳承和發(fā)展安慶地區(qū)本土文化?!队變簣@教育指導(dǎo)綱要》強(qiáng)調(diào),要充分利用社會各種資源,引導(dǎo)孩子用自己的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)來感受、體會祖國文化的豐富多元與優(yōu)秀精彩,感受家鄉(xiāng)的發(fā)展變化,從而激發(fā)孩子熱愛家鄉(xiāng)、熱愛祖國的情感。為此,我們立足孩子的發(fā)展需要,從傳承優(yōu)秀本土文化出發(fā),根據(jù)《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》的精神,結(jié)合幼兒的學(xué)習(xí)特點(diǎn)、興趣愛好和實(shí)際需求,探索利用身邊的安慶飲食文化資源,構(gòu)建具有本土氣息的生活化園本課程,來促進(jìn)幼兒全面發(fā)展,提升幼兒園的辦學(xué)品質(zhì)。

        一、開展文化環(huán)境創(chuàng)設(shè),滲透飲食文化

        我們都知道,環(huán)境是重要的教育資源,我們要巧妙利用環(huán)境,通過環(huán)境的布置創(chuàng)設(shè),來有效地促進(jìn)幼兒的各方面發(fā)展。為了讓幼兒充分感受安慶飲食文化的豐富多彩和博大精深,幼兒園各班級老師積極行動起來,巧借本土資源,加入自己的奇思妙想,將安慶飲食文化特色融入環(huán)境創(chuàng)設(shè),讓每一個(gè)角落都會“說話”。環(huán)境作為一門隱性課程,它用潤物細(xì)無聲的方式潛移默化地影響著孩子。孩子們在隨處可尋、可見、可感受的本土文化氛圍中,自然而然地和環(huán)境互動,操作感知、親身體驗(yàn),感受飲食文化的深厚內(nèi)涵。老師們發(fā)動孩子和家長,收集安慶特色的美食包裝盒、包裝袋、店鋪海報(bào),如:麥隴香各種糕點(diǎn)的外包裝、手提袋,胡玉美蠶豆醬的瓶瓶罐罐……將這些收集來的“寶貝”掛一掛、擺一擺,布置成“安慶小吃一條街”,孩子們徜徉其間,走走看看,感受濃濃的安慶味道。有的班級老師利用包裝盒子、袋子、瓶子等材料創(chuàng)設(shè)游戲區(qū)角。孩子們在“安慶美食工作坊”“我為家鄉(xiāng)美食代言”“家鄉(xiāng)美食logo設(shè)計(jì)”等游戲區(qū)角里畫一畫安慶特產(chǎn)的外包裝,用黏土做一做自己喜歡吃的糕點(diǎn),設(shè)計(jì)出獨(dú)一無二的美食商標(biāo);在“娃娃廚房”里制作安慶的雞湯泡炒米、山粉圓子等特色菜肴。老師們還把孩子們感知、操作、探究安慶美食的過程,用圖片、美食調(diào)查表等形式展示在班級主題墻上。這樣一來,幼兒園處處都有安慶地方文化的氣息,孩子在充滿文化氣息的環(huán)境中耳濡目染,感受飲食文化的博大精深,積累知識經(jīng)驗(yàn),增強(qiáng)熱愛家鄉(xiāng)的情感。同時(shí),文化環(huán)境的創(chuàng)設(shè)也讓園本課程更加直觀、生動。

        二、結(jié)合五大領(lǐng)域,構(gòu)建多元化園本課程

        我們從《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中不難發(fā)現(xiàn),幼兒園的教育目標(biāo)不是片面的,而是全面的;不是高深的,而是啟蒙性的。我們應(yīng)當(dāng)讓每個(gè)領(lǐng)域的內(nèi)容互相融合,有機(jī)滲透,相互補(bǔ)充,相得益彰,從不同的角度促進(jìn)幼兒能力、情感、知識、技能、態(tài)度等方面的發(fā)展。

        在安慶飲食文化融入園本課程的實(shí)踐中,教師從健康領(lǐng)域、語言領(lǐng)域、社會領(lǐng)域、藝術(shù)領(lǐng)域、科學(xué)領(lǐng)域五大角度出發(fā),選擇趣味性強(qiáng)、富有教育意義、能促進(jìn)孩子健康發(fā)展的飲食文化資源,來構(gòu)建園本課程,開展主題教學(xué),讓孩子在實(shí)踐操作、主動參與中愛上地方文化,接受地方文化,進(jìn)而在認(rèn)知、情感上得到綜合發(fā)展。

        (一)健康領(lǐng)域

        在“好吃的江毛水餃”課程中,孩子自己包餃子,調(diào)餡料;在“地道的山粉圓子”課程中,孩子在父母的幫助下洗紅薯,晾曬山粉……這些課程讓幼兒有了更多動手操作的機(jī)會,手部肌肉得到鍛煉。在進(jìn)行戶外體育游戲時(shí),師生齊動手,把安慶地方糕點(diǎn)的包裝盒變成游戲材料,如過河游戲的橋、爬行游戲的墊子等。同時(shí),將安慶小吃與健康營養(yǎng)膳食有機(jī)結(jié)合在一起,讓幼兒懂得“墨子酥雖然很好吃,但很甜,不能多吃”“雞湯泡炒米很香,但很油膩,不能一次吃太多”……幼兒通過這些地方特色飲食了解膳食營養(yǎng)的有關(guān)知識,知道科學(xué)的飲食搭配,從而培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

        (二)語言領(lǐng)域

        在語言領(lǐng)域,我們充分利用安慶飲食文化資源,給孩子創(chuàng)造表達(dá)的機(jī)會,發(fā)展孩子的語言能力。如在大班年級組開展“舌尖上的安慶”“家鄉(xiāng)美食推廣賽”“我愛家鄉(xiāng)美食”等語言活動,讓孩子們在直觀感知的基礎(chǔ)上,大膽講述自己的美食故事。“麥隴香有哪些糕點(diǎn)?你最愛吃哪一種?它是什么味道?”“江毛水餃為什么叫這個(gè)名字?”“我們在家里怎么做雞湯泡炒米?”“韋家巷湯圓有哪些?”孩子們嘗試著清晰連貫地描述飲食的有關(guān)內(nèi)容,大膽清楚地表達(dá)自己的想法和感受。另外,幼兒園教師帶領(lǐng)孩子們參觀老字號店鋪,參觀時(shí)孩子們十分欣喜,主動和店員交流,詢問店鋪的歷史故事,這些都離不開語言的運(yùn)用。中班孩子在“安慶特產(chǎn)展示活動”中自己分配角色,有的當(dāng)“商店導(dǎo)購”,有的當(dāng)“顧客”,有的當(dāng)起了“導(dǎo)游”?!皩?dǎo)購”負(fù)責(zé)詳細(xì)介紹安慶特產(chǎn)的名稱、特色、味道、價(jià)格、優(yōu)惠等內(nèi)容,如:墨子酥是安徽安慶市聞名的一種有名的傳統(tǒng)糕點(diǎn),因顏色烏黑、油潤細(xì)膩、香甜濃郁、形如古墨而得名……“導(dǎo)游”負(fù)責(zé)向“游客”介紹安慶老字號的名稱、由來。“顧客”買到或品嘗特產(chǎn)后,要對特產(chǎn)進(jìn)行評價(jià)。豐富的飲食文化資源為孩子提供了非常好的語言環(huán)境。小班孩子在食物準(zhǔn)備和分享過程中,學(xué)習(xí)并理解有關(guān)詞匯,如“脆脆的、軟軟的、美味、香甜”等。這種融合飲食文化資源的園本課程為幼兒提供了促進(jìn)語言能力發(fā)展的條件,讓孩子的語言知識更豐富,表達(dá)更流暢。

        (三)社會領(lǐng)域

        在“我眼中的麥隴香”“安慶老字號知多少”等園本課程中,教師向幼兒講解食品背后的故事,介紹百年老店麥隴香的歷史、江毛水餃店名的由來,豐富幼兒對地方文化的認(rèn)知,使其了解它們的“前世今生”。孩子們了解了身邊耳熟能詳?shù)牡赇伒奈幕尘爸?,熱愛家鄉(xiāng)的情感油然而生。在制作安慶美食的過程中,孩子們要學(xué)習(xí)分工、學(xué)會合作、大膽交往、和別人分享等,這些社會性行為也增強(qiáng)了幼兒對家鄉(xiāng)的認(rèn)同感。

        (四)藝術(shù)領(lǐng)域

        在幼兒對安慶特色飲食了解、體驗(yàn)、感受、探究的基礎(chǔ)上,我們引導(dǎo)幼兒運(yùn)用直觀的藝術(shù)形式表現(xiàn)家鄉(xiāng)特色飲食。在融合安慶飲食文化資源的園本課程中,幼兒的感受美、表現(xiàn)美、創(chuàng)造美的能力得到提升。如大班集體教學(xué)活動“我來設(shè)計(jì)安慶伴手禮”“家鄉(xiāng)美食我來畫”“設(shè)計(jì)包裝”中,孩子們在直接感知的基礎(chǔ)上,發(fā)揮奇思妙想,畫一畫,涂一涂,做一做,大膽創(chuàng)作,設(shè)計(jì)出很多彰顯安慶特色的美術(shù)作品。小班集體教學(xué)“安慶糕點(diǎn)制作”中,起初孩子們嘗試運(yùn)用團(tuán)、搓、按、捏等技能制作墨子酥,制作完成后,孩子們思考怎樣擺放在餐盤中才最好看,體現(xiàn)出對美的追求,無形中使審美能力得到了提高。

        (五)科學(xué)領(lǐng)域

        在融合安慶飲食文化資源的園本課程中,幼兒有更多機(jī)會接觸到安慶美食,在此過程中,他們對物體的數(shù)量、形狀、空間概念等有了更為清晰的認(rèn)識,數(shù)物匹配、分類、一一對應(yīng)等技能得到了提高。如:在小班科學(xué)活動“比較多少”中,老師出示小包裝的柏兆記綠豆糕,教幼兒認(rèn)識并點(diǎn)數(shù)它的數(shù)量;并排擺放懷寧小貢糕,比較兩組貢糕的多少并點(diǎn)數(shù),說出總數(shù)。老師對原有的課程內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整,把數(shù)學(xué)集體教學(xué)中使用的教具替換成安慶特色糕點(diǎn),尋找課程與安慶地方飲食文化的連接點(diǎn),使園本課程更具情境性。又如“山粉園子最好吃”課程中,幼兒觀察山粉的制作過程,了解山粉怎樣從紅薯中提煉出來、如何變化等現(xiàn)象及山粉的作用,從而培養(yǎng)自身科學(xué)探究能力。

        我們以飲食文化為基點(diǎn),通過預(yù)設(shè)和生成相結(jié)合的方式,使五大領(lǐng)域橫向或縱向聯(lián)系起來,既豐富了幼兒園的園本課程,又使幼兒內(nèi)心愛家鄉(xiāng)的情感不知不覺中得到深化。

        三、利用實(shí)踐活動,拓展基于飲食文化的園本課程

        我們的課程內(nèi)容要貼近幼兒生活。為了把飲食文化資源更好地滲透到幼兒一日活動之中,我們也進(jìn)行了嘗試和實(shí)踐。

        《3—6歲兒童發(fā)展和學(xué)習(xí)指南》中強(qiáng)調(diào),教師要多創(chuàng)造機(jī)會,要讓幼兒成為活動的主體,在實(shí)踐活動中獲得體驗(yàn),獲得經(jīng)驗(yàn)?;诖?,在拓展飲食文化相關(guān)的課程時(shí),我們多次組織幼兒參與到實(shí)踐活動中,鼓勵(lì)幼兒到街頭巷尾找一找安慶的美食,做社會調(diào)查問卷,填調(diào)查表:“古城里現(xiàn)在還有哪些老字號”“哪些地方可以買到最香的炒米”“韋家巷湯圓一共有多少家分店”……孩子們嘗美食,進(jìn)店鋪,請爸爸媽媽拍照記錄,嘗試著說一說、做一做安慶美食。大班幼兒開展親子實(shí)踐活動“舌尖上的安慶”,家長帶著孩子走街串巷,實(shí)地參觀考察安慶特色門店,了解門店歷史典故,與店員訪談,品嘗特色美食。之后孩子制作成手抄報(bào)帶到幼兒園分享,和同伴交流了解到的食物背后的故事。教師鼓勵(lì)幼兒嘗試制作美食,如山粉圓子燒肉、雞湯泡炒米、江毛水餃等,孩子在采購食材、制作美食、品嘗分享各個(gè)環(huán)節(jié)中,走進(jìn)生活,走近家鄉(xiāng),感受地方飲食文化的魅力。家長們在親子實(shí)踐過程中,非常積極投入,也很支持幼兒園組織開展的飲食文化活動。他們樂此不疲,和孩子一起感知、了解安慶地方飲食文化的博大精深,而且將親子實(shí)踐和體驗(yàn)制作、品嘗的過程拍成短視頻,在自媒體平臺分享。孩子們看到自己的視頻,驚喜興奮之情溢于言表,親朋好友也紛紛為他們助力加油。一個(gè)孩子帶動一個(gè)家庭,大家都切實(shí)領(lǐng)略到安慶民俗民風(fēng)的魅力。

        在實(shí)踐中巧妙結(jié)合調(diào)查、操作、訪談、參觀等形式,能讓幼兒增強(qiáng)參與感。幼兒在品嘗安慶美食之味、追尋家鄉(xiāng)美食之源的過程中,激發(fā)熱愛安慶美食之情,進(jìn)而對安慶飲食文化產(chǎn)生親近感。這些豐富多彩的趣味體驗(yàn)活動,以其獨(dú)特的魅力吸引著幼兒,讓他們樂在其中,也使他們對安慶美食的認(rèn)識更加深入,熱愛家鄉(xiāng)的情感不斷升華。

        飲食文化與幼兒園課程的有機(jī)融合,相互滲透,需要教師對安慶地方文化有一個(gè)準(zhǔn)確的認(rèn)知,善于去偽存真,去粗取精,將其轉(zhuǎn)化為教育資源,以最為適宜的方式發(fā)揮其最大的效用。同時(shí),幼兒園與家庭、社會三方面需要相互合作,共同開發(fā)飲食文化這一本土資源,使其能成為促進(jìn)幼兒發(fā)展的有效載體。

        飲食文化作為一種我們身邊的教育資源,正逐步融入我們的幼兒園課程當(dāng)中,它讓孩子們更加熱愛自己的家鄉(xiāng),使師生樹立了文化自信,同時(shí)為開展課題研究提供了廣闊的平臺?;陲嬍澄幕膱@本課程建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)復(fù)雜的工程,需要老師轉(zhuǎn)變教育觀念,科學(xué)地整合資源,不斷挖掘資源價(jià)值,生成新課程。這不僅能夠讓幼兒園課程凸顯出濃郁的地方特色,而且也有助于提升幼兒園的辦園品質(zhì)。

        參考文獻(xiàn):

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        [2]李季湄,馮曉霞.《3—6歲兒童發(fā)展和學(xué)習(xí)指南》解讀[M].北京:人民教育出版社,2013.

        [3]林虹.地方文化與幼兒園課程的整合[J].學(xué)前教育研究,2019(10).

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