薛 潔，李 歡，王香蘭，饒景萍

（西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

獼猴桃果實風(fēng)味獨特、VC含量高且礦物質(zhì)種類豐富，深受人們喜愛[1]。由于獼猴桃是呼吸躍變型果實，采收后硬度下降快且成熟、衰老過程十分迅速；在處理和運輸過程中由于顛簸、振動等會造成果實碰傷、壓傷、擦傷等機(jī)械損傷，導(dǎo)致果實快速軟化，極大地加速其成熟衰老過程，嚴(yán)重影響其商品價值和耐貯運性[2]。機(jī)械損傷是造成運輸后果蔬品質(zhì)下降的重要原因，受運輸車輛的振動頻率[3-4]、振動加速度[5-6]以及果實在車廂不同位置和堆碼高度[7]的影響，其所造成的果蔬損失率高達(dá)25%～45%[8]。因此，研究合適的減振包裝減少機(jī)械損傷變得尤為重要。

目前，水果運輸包裝包括多種形式和材料[9]，不同包裝方式和緩沖材料的減振效果有所差異[10-12]，運輸前采用保鮮劑處理也能降低果實機(jī)械損傷[13-14]。王妮睿等[15]研究獼猴桃的振動特性，發(fā)現(xiàn)緩沖包裝對果實損傷和振動傳遞率影響最大，紙屑襯墊和聚苯乙烯泡沫緩沖效果優(yōu)于聚對苯二甲酸類塑料襯墊。夏銘等[16]通過研究3 種緩沖材料——聚苯乙烯泡沫、聚氯乙烯塑料襯墊、自主研制珍珠棉，發(fā)現(xiàn)珍珠棉的減振效果最好。昌玥等[17]研究表明托盤減振效果優(yōu)于泡沫網(wǎng)套。

獼猴桃采收后，通常部分運往銷售地，剩余部分貯存后再運往市場銷售。本實驗以‘華優(yōu)’獼猴桃作為研究對象，在冷庫（1.5 ℃）中貯存35 d后選用生產(chǎn)中常見的3 種包裝方式進(jìn)行1 200 km的運輸。運輸結(jié)束后，定期測定常溫和低溫貨架期的果實相關(guān)生理及品質(zhì)指標(biāo)，觀察組織結(jié)構(gòu)變化，以期得到減振效果最好的包裝方式，從而延長果實貨架期。

1 材料與方法

1.1 材料

‘華優(yōu)’獼猴桃（Actinidia chinensiscv. ‘Huayou’）于2019年9月30日采自陜西省周至縣啞柏鎮(zhèn)一個管理良好的果園，果實可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)（soluble solid content，SSC）為6.5%～7.5%。采摘當(dāng)天運回西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院采后實驗室，散去田間熱后挑選果形端正、大小均勻、無病蟲害及機(jī)械損傷的果實為試材。

圖1 3 種不同的獼猴桃運輸包裝Fig. 1 Three different packages used on kiwifruit during transportation

選取陜西佰瑞公司常用的3 種包裝。平板a式包裝（圖1A）：外包裝為平板式的瓦楞紙盒，里面為單層的珍珠棉隔檔，底部和頂部有珍珠棉板襯墊；平板b式包裝（圖1B）：外包裝為平板式的瓦楞紙盒，里面為聚氯乙烯塑料材質(zhì)的蛋托及相配的塑料蓋；箱式包裝（圖1C）：瓦楞紙箱為外包裝，里面的珍珠棉隔檔為上下兩層式，底部、頂部及兩層之間均有珍珠棉板襯墊。珍珠棉密度0.025 g/cm3，聚氯乙烯密度1.3 g/cm3，3 種包裝的容量相同，均為24 個果實。

1.2 儀器與設(shè)備

GY-4型硬度計 杭州綠博公司；PAL-BX/ACID8型糖酸度計 日本Atago公司；EL-7100型紅外線CO2分析儀 美國Telaire公司；Trace GC Ultra型氣相色譜儀美國Thermo Scientific公司；UV-1800型紫外-可見分光光度計 安徽科大中佳公司；DDS-307型電導(dǎo)儀 上海雷磁公司；VDL 24I型振動記錄儀 德國PCE儀器科技有限公司；3K15型高速冷凍離心機(jī) 美國Sigma公司；BX51正置熒光顯微鏡 日本奧林巴斯株式會社。

1.3 方法

1.3.1 樣品處理

將采后的獼猴桃裝框放入冷庫（（1.5±0.5）℃），每3 d測定果實的硬度，待硬度平均降至4 kg/cm2時包裝、運輸。果實平均分為4 個處理，分別是塑料框（對照）、箱式包裝、平板a式包裝、平板b式包裝，每個處理設(shè)置3 組重復(fù)，每組重復(fù)20 箱。包裝完成的獼猴桃裝入箱式貨車在高速公路上運輸1 200 km，車廂正中間放置振動記錄儀，記錄整個運輸過程中車輛的振動強(qiáng)度（以重力加速度表示，單位為g）。

運輸前（0 d）測定果實硬度、SSC、呼吸速率等生理品質(zhì)指標(biāo)，并取果肉赤道部位樣品用液氮速凍后保存于－80 ℃的超低溫冰箱中，用于相關(guān)酶活力和物質(zhì)含量的測定。運輸完成后，將各處理的果實分別放置于常溫（10～15 ℃）和低溫（（1.5±0.5）℃）貨架條件，次日測定果實的相關(guān)指標(biāo)并留樣（第2天）。之后常溫每2 d取樣一次，低溫每6 d取樣一次，果實硬度低于1.5 kg/cm2時貨架結(jié)束。每組重復(fù)隨機(jī)選取15 個果實，固定用于呼吸速率和乙烯釋放速率的測定；隨機(jī)選取100 個果實，統(tǒng)計貨架期間的質(zhì)量損失率。每項指標(biāo)重復(fù)測定3 次。

1.3.2 指標(biāo)測定

1.3.2.1 質(zhì)量損失率

質(zhì)量損失率測定參考馬秋詩等[18]的方法，具體按下式計算。

1.3.2.2 硬度

在果實赤道處選對角位置去皮，用GY-4型硬度計測定硬度，探頭直徑7.9 mm，測定深度10 mm，單位為kg/cm2。

1.3.2.3 SSC、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和VC含量

將果實果蒂和果臍部位的汁液混合，用PAL-BX/ACID8型糖酸度計測定SSC和可滴定質(zhì)量分?jǐn)?shù)；VC含量參照李軍[19]的鉬藍(lán)比色法測定，單位為mg/g，結(jié)果以鮮質(zhì)量計。

1.3.2.4 呼吸速率和乙烯釋放速率

呼吸速率和乙烯釋放速率的測定參照董曉慶等[20]的方法，分別使用EL-7100型紅外線CO2分析儀和Trace GC Ultra型氣相色譜儀測定，單位分別為mg/（kg·h）和μL/（kg·h）。

1.3.2.5 淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)和淀粉酶活力

淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測定參考曹建康等[21]的碘-淀粉比色法，淀粉酶活力的測定參照Bonghi等[22]的方法。

1.3.2.6 果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)和多聚半乳糖醛酸酶活力

果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)和多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）活力的測定均參考曹建康等[21]的方法，其中PG活力采用比色法測定。

1.3.2.7 相對電導(dǎo)率

相對電導(dǎo)率參照姚丹等[23]的方法，使用DDS-307型電導(dǎo)儀測定。

1.3.2.8 組織結(jié)構(gòu)的觀察

參照Ban Qiuyan等[24]的方法制作石蠟切片，切片在體積分?jǐn)?shù)0.1%甲苯胺藍(lán)水溶液中浸染10 min，蒸餾水沖去多余的染液，脫蠟干燥后用中性樹膠封固，于BX51正置熒光顯微鏡下成像（40×）并觀察。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

采用Excel 2010軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，用SigmaPlot 14.0軟件作圖。利用SPSS 20.0軟件進(jìn)行方差分析，Duncan檢驗進(jìn)行差異顯著性分析，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 貨車在運輸過程中的振動加速度變化

實際運輸過程中，貨車會發(fā)生前后、左右、上下3 個維度的振動。從圖2可知，前后（圖2A）、左右（圖2B）和上下（圖2C）方向振動加速度最大值分別為0.17、0.35、1.20 g，其中上下方向振動加速度最大，說明上下振動是造成果實機(jī)械損傷的主要原因。

圖2 貨車3 個維度的振動加速度Fig. 2 Acceleration of vibration in three dimensions of freight car

2.2 不同包裝運輸對獼猴桃果實貨架期質(zhì)量損失率的影響

從圖3可以看出，不同包裝運輸均能顯著降低果實貨架期間的質(zhì)量損失率。低溫貨架貯藏后3 種包裝的獼猴桃質(zhì)量損失率差異不顯著，其中箱式包裝組的最低，為0.64%。在常溫下，箱式包裝組的獼猴桃質(zhì)量損失率最低，比對照組低39.89%，顯著低于平板a式和平板b式組。

圖3 不同包裝運輸對獼猴桃貨架期質(zhì)量損失率的影響Fig. 3 Effects of different packages on mass loss rate of kiwifruit during shelf-life

2.3 不同包裝運輸對獼猴桃果實貨架期硬度的影響

硬度是評價果實品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，在貯藏過程中，由于后熟衰老，獼猴桃果實的硬度呈下降趨勢。受到振動脅迫后，對照組果實貨架期的硬度下降速度加快（圖4）。由圖4A可知，運輸后低溫貨架貯藏2 d，箱式包裝和平板b式包裝獼猴桃果實的硬度下降幅度明顯低于平板a式包裝組，下降幅度分別為9.16%、11.83%、16.49%。32 d后，箱式包裝的獼猴桃果實硬度仍維持在1.6 kg/cm2，顯著高于平板b式（1.5 kg/cm2）和平板a式（1.47 kg/cm2）包裝。

在整個貨架期間，常溫下獼猴桃果實的硬度下降幅度大于低溫下獼猴桃果實。由圖4B可知，常溫貨架貯藏2 d后箱式包裝、平板b式、平板a式及對照獼猴桃果實硬度分別下降了30.09%、34.55%、36.13%、46.60%，箱式包裝組的下降幅度明顯低于平板a式和平板b式包裝組，且3 個包裝組的下降幅度都低于對照組。12 d后箱式包裝獼猴桃果實的硬度顯著高于平板b式和平板a式包裝組。綜上可知，箱式包裝更好地減少了運輸對獼猴桃果實的影響，更有利于維持獼猴桃果實的硬度。

圖4 不同包裝對獼猴桃貨架期硬度的影響Fig. 4 Effects of different packages on firmness of kiwifruit during shelf-life

2.4 不同包裝運輸對獼猴桃貨架期呼吸速率和乙烯釋放速率的影響

運輸振動會加速果實呼吸，而包裝能抑制呼吸強(qiáng)度的增加。如圖5所示，整個貨架期間，3 種包裝組的呼吸速率均顯著低于對照組。低溫貨架貯藏過程中，2 d后箱式包裝組的呼吸速率小于平板b式和平板a式包裝組，且3 種包裝組之間差異顯著。常溫貨架貯藏結(jié)束時（14 d）箱式包裝組的呼吸速率顯著低于平板b式和平板a式包裝組。

從圖6可以看出，對照獼猴桃果實的乙烯釋放速率在整個貨架期間均高于包裝組，表明運輸振動促進(jìn)了獼猴桃果實乙烯釋放速率。低溫貨架下，32 d后箱式包裝組的乙烯釋放速率顯著低于平板a式包裝組，平板b式包裝組的乙烯釋放速率處于其他兩組之間且差異不顯著。常溫貨架貯藏過程中，2 d后，箱式包裝組的乙烯釋放速率顯著低于平板a式包裝組，與平板b式包裝組無顯著差異。綜上可知，3 種包裝均降低了獼猴桃貨架期間的呼吸速率，抑制了乙烯的釋放，其中箱式包裝的效果最佳，平板b式包裝次之。

圖5 不同包裝運輸對獼猴桃貨架期呼吸速率的影響Fig. 5 Effects of different packages on respiration rate of kiwifruit during shelf-life

圖6 不同包裝運輸對獼猴桃貨架期乙烯釋放速率的影響Fig. 6 Effects of different packages on ethylene release rate of kiwifruit during shelf-life

2.5 不同包裝運輸對獼猴桃SSC、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和VC含量的影響

隨著果實后熟衰老，其SSC呈現(xiàn)上升趨勢。由圖7A可知，低溫貨架貯藏過程中，2 d后對照、平板a式、平板b式、箱式包裝組的SSC較初始值相比分別上升了7.10%、5.69%、5.09%、4.23%，其中箱式包裝組的上升幅度低于平板a式和平板b式包裝組。32 d后，箱式包裝組SSC為14.69%，顯著低于平板a式和平板b式包裝組（P＜0.05）。由圖7B可知，常溫貨架貯藏過程中，2 d后，箱式包裝較平板a式包裝抑制獼猴桃果實SSC增加的效果更明顯。14 d后，箱式包裝組的SSC顯著小于平板b式和平板a式包裝組，分別為15.27%、15.41%、15.52%。結(jié)果表明，箱式包裝比平板a式和平板b式包裝運輸更有利于延緩獼猴桃果實后熟，延長貨架期。

圖7 不同包裝運輸對獼猴桃貨架期SSC的影響Fig. 7 Effects of different packages on SSC in kiwifruit during shelf-life

圖8 不同包裝運輸對獼猴桃貨架期可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig. 8 Effects of different packages on titratable acid content of kiwifruit during shelf-life

由圖8可知，無論在低溫還是常溫貨架條件下，3 種包裝獼猴桃果實的可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在整個貨架期間均高于對照組。2 d后，與初始值相比，低溫條件下箱式包裝和平板b式包裝組可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降幅度顯著低于平板a式包裝組；32 d后，低溫條件下箱式包裝組可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.79%，顯著高于平板b式、平板a式包裝組。常溫條件下3 種包裝組的可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于對照組，但各包裝組之間無顯著差異。常溫貨架貯藏14 d后，箱式包裝組的可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較初始值下降了44.9%，下降程度明顯低于平板b式包裝組（47.5%）和平板a式包裝組（47.0%）。結(jié)果表明，箱式包裝與平板a式和平板b式包裝相比更有利于維持獼猴桃果實的可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，保持獼猴桃果實貨架風(fēng)味。

如圖9A所示，與初始值相比，低溫貨架貯藏2 d后箱式包裝組VC含量下降了2.1%，平板b式包裝組下降了2.9%，平板a式包裝組下降了3.9%，其中箱式包裝組的下降幅度明顯小于平板a式包裝組；32 d后，3 種包裝的獼猴桃果實VC含量無顯著差異，但箱式包裝組仍高于平板b式和平板a式包裝組。如圖9B所示，常溫貨架貯藏14 d后，箱式包裝的VC含量顯著高于平板b式和平板a式包裝組。結(jié)果表明，在維持VC含量方面，箱式包裝效果最佳，平板b式包裝次之，平板a式包裝最差。

圖9 不同包裝運輸對獼猴桃貨架期VC含量的影響Fig. 9 Effects of different packages on vitamin C content of kiwifruit during shelf-life

2.6 不同包裝運輸對獼猴桃淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)和淀粉酶活力的影響

經(jīng)過運輸振動后獼猴桃淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化如圖10所示。2 d后，低溫貨架的箱式包裝組淀粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于平板b式包裝組和平板a式包裝組；常溫貨架貯藏的淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)較初始值相比，箱式包裝組、平板b式包裝組、平板a式包裝組分別下降39.25%、46.24%、49.59%。32 d后，與初始值相比，低溫貨架貯藏箱式包裝組的淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降幅度（72.3%）低于平板a式包裝組（76.19%）和平板b式包裝組（74.92%），而平板a式包裝組和平板b式包裝組間無顯著差異。結(jié)果表明，相比于其他兩種包裝方式，箱式包裝更有利于延緩獼猴桃果實的淀粉降解速度。

圖10 不同包裝運輸對獼猴桃貨架期淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig. 10 Effects of different packages on starch content of kiwifruit during shelf-life

從圖11可以看出，2 d后，低溫貨架貯藏下平板a式、平板b式和箱式包裝的獼猴桃果實淀粉酶活力與初始值相比分別升高130%、100%、81%，說明箱式包裝較平板b式和平板a式包裝更有利于抑制獼猴桃低溫貨架期間的淀粉酶活性；常溫貨架貯藏2 d的箱式包裝果實淀粉酶活力與初始值相比升高了1.06 倍，明顯低于平板a式包裝組（1.65 倍）和平板b式包裝組（1.39 倍）。綜上可知，與平板b式和平板a式包裝相比，箱式包裝能明顯降低獼猴桃果實貨架期間的淀粉酶的活性，抑制淀粉的分解與轉(zhuǎn)化。

圖11 不同包裝運輸對獼猴桃貨架期淀粉酶活力的影響Fig. 11 Effects of different packages on amylase activity of kiwifruit during shelf-life

2.7 不同包裝運輸對獼猴桃果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)和PG活力的影響

獼猴桃在貯存過程中，果肉的原果膠分解成可溶性果膠，原果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降，可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)上升。由圖12可知，低溫貨架貯藏2 d后，箱式包裝和平板b式包裝組獼猴桃果實的原果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于平板a式包裝組；32 d后，與初始值相比，箱式包裝組的原果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降63.6%，明顯小于平板b式包裝組（70.85%）和平板a式包裝組（74.85%）。由圖12可知，常溫貨架貯藏下，2 d后箱式包裝組的原果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于平板a式包裝組；12 d后與初始值相比，箱式包裝組原果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降了65.12%，明顯小于平板b式包裝組（77.48%）和平板a式包裝組（78.14%）?？扇苄怨z質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化如圖13所示，低溫貨架下，與初始值相比，2 d后3 種包裝組的可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)無顯著差異；32 d后，平板a式包裝組的可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于平板b式包裝組和箱式包裝組。常溫貨架下，14 d后箱式包裝組的可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著低于平板a式包裝組。

圖12 不同包裝運輸對獼猴桃貨架期原果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig. 12 Effects of different packages on protopectin content in kiwifruit during shelf-life

圖13 不同包裝運輸對獼猴桃貨架期可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig. 13 Effects of different packages on soluble pectin content in kiwifruit during shelf-life

經(jīng)過運輸后，不同包裝獼猴桃果實的PG活力都大幅度上升。從圖14可以看出，低溫貨架貯藏過程中，2 d后箱式包裝組的PG活力顯著低于平板a式包裝組和平板b式包裝組；32 d后，箱式包裝組與平板b式包裝組的PG活力無差異，但仍顯著低于平板a式包裝組。常溫貨架貯藏過程中，3 種包裝組的PG活力均顯著低于對照組；14 d后箱式包裝組和平板b式包裝組的PG活力低于平板a式包裝組，但差異不顯著。

圖14 不同包裝運輸對獼猴桃貨架期PG活力的影響Fig. 14 Effects of different packages on polygalacturonase activity of kiwifruit during shelf-life

2.8 不同包裝運輸對獼猴桃相對電導(dǎo)率的影響

相對電導(dǎo)率反映細(xì)胞膜的完整性，在整個貨架期間，獼猴桃果實的相對電導(dǎo)率均先快速上升然后緩慢增加趨于穩(wěn)定（圖15）。低溫貨架貯藏過程中，32 d后3 種包裝組的相對電導(dǎo)率無顯著差異，但箱式包裝組的相對電導(dǎo)率最低，為85%。常溫貨架貯藏過程中，與初始值相比，8 d后箱式包裝組相對電導(dǎo)率上升了34.43%、平板b式包裝組上升了37.92%、平板a式包裝組上升了39.66%，箱式包裝組包裝的上升幅度明顯低于平板b式包裝組和平板a式包裝組；12 d后，3 種包裝組的相對電導(dǎo)率無顯著差異。

圖15 不同包裝運輸對獼猴桃貨架期相對電導(dǎo)率的影響Fig. 15 Effects of different packages on the relative conductivity of kiwifruit during shelf-life

2.9 不同包裝運輸對獼猴桃組織結(jié)構(gòu)的影響

貯運過程振動導(dǎo)致果實組織的宏觀損傷，引起細(xì)胞液的黏滯流動，導(dǎo)致細(xì)胞間的相對滑移，造成細(xì)胞膜的損傷[25]。從圖16可以看出，運輸前（0 d）獼猴桃果實細(xì)胞排列緊密，與運輸前相比，部分果肉細(xì)胞的體積已經(jīng)增大，常溫貨架貯存前期2～4 d細(xì)胞變化不明顯（圖17）。隨著貨架時間延長，低溫和常溫貨架的果肉細(xì)胞間隙變大，細(xì)胞體積增大，細(xì)胞破裂數(shù)增加；貨架結(jié)束時，3 種包裝組中仍能觀察到果肉細(xì)胞，而對照組果肉細(xì)胞基本全部破裂，相比箱式包裝組，平板a式包裝組和平板b式包裝組果肉組織破損較嚴(yán)重。因此箱式包裝組包裝的減振效果最佳。

圖16 不同包裝運輸對低溫獼猴桃貨架期組織結(jié)構(gòu)的影響（40×）Fig. 16 Effects of different packages on the tissue structure of kiwifruit at low temperature during shelf-life (40 ×)

圖17 不同包裝運輸對常溫獼猴桃貨架期組織結(jié)構(gòu)的影響（40×）Fig. 17 Effects of different packages on the tissue structure of kiwifruit at room temperature during shelf-life (40 ×)

3 討 論

獼猴桃在運輸過程中易受到振動脅迫導(dǎo)致成熟衰老進(jìn)程加快[26]，而包裝可較好地保持獼猴桃運輸過程中的品質(zhì)。本研究中，3 種包裝均能有效降低振動對獼猴桃果實的影響，延緩獼猴桃的成熟與衰老，維持獼猴桃果實的貨架品質(zhì)。不同成熟度的獼猴桃對機(jī)械振動的反應(yīng)程度不同，成熟度越高，振動影響越大[27]。為了更好體現(xiàn)包裝間減振效果的差異性，選擇振動影響最大且具有運輸價值的時期進(jìn)行包裝運輸實驗。獼猴桃果實運輸后分為低溫貨架和常溫貨架兩部分，低溫下獼猴桃果實的貨架品質(zhì)明顯優(yōu)于常溫貨架。在整個貨架貯藏期間，獼猴桃果實的生理生化品質(zhì)逐漸下降。吳瓊等[28]發(fā)現(xiàn)隨貯藏溫度的升高，獼猴桃果實細(xì)胞膜脂氧化加劇，成熟衰老的速度加快。因此，運輸后的獼猴桃應(yīng)盡量選擇低溫條件貯存。

果實受到振動脅迫會通過提高呼吸速率來防御逆境，過高的呼吸速率會導(dǎo)致活性氧自由基數(shù)量增加，破壞細(xì)胞膜完整性，而且還會加速果實中淀粉和可滴定酸等營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，降低果實品質(zhì)[29]。與平板a式和平板b式包裝相比，箱式包裝能顯著降低獼猴桃果實貨架期間的呼吸速率，抑制SSC的上升和淀粉的分解，維持可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)。在整個貨架期間，箱式包裝組的相對電導(dǎo)率與平板a式包裝組和平板b式包裝組相比整體上無顯著性差異，這可能是由于運輸時獼猴桃成熟度較高，果肉組織已經(jīng)有部分細(xì)胞破裂，經(jīng)過振動運輸后3 種包裝的獼猴桃果實有大量的細(xì)胞破裂，細(xì)胞膜呈不同程度損傷。與平板b式、平板a式包裝相比，箱式包裝能顯著降低獼猴桃果實貨架期間的PG活力，并抑制可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)的上升，延緩原果膠降解，使箱式包裝組的硬度高于平板b式包裝組和平板a式包裝組。這與吳芳等[30]的研究結(jié)果一致，說明箱式包裝能更好地抑制獼猴桃果實細(xì)胞壁物質(zhì)降解，延緩軟化與衰老進(jìn)程。

3 種包裝的包裝結(jié)構(gòu)、緩沖材料和緩沖結(jié)構(gòu)不同。箱式包裝和平板a式包裝緩沖材料和緩沖結(jié)構(gòu)相同，均采用珍珠棉，但前者為兩層包裝結(jié)構(gòu)，而后者為單層。平板a式和平板b式包裝均為單層包裝結(jié)構(gòu)，但平板a式包裝的緩沖材料為珍珠棉，平板b式為聚氯乙烯塑料蛋托。這3 種包裝方式包裝均能延緩獼猴桃貨架期間硬度的下降，抑制可滴定酸、淀粉、原果膠的分解，維持VC的含量。箱式包裝的減振效果顯著優(yōu)于平板b式和平板a式包裝。箱式包裝效果優(yōu)于平板a式包裝，可能是因為箱式包裝振動傳遞率低。李春飛等[31]發(fā)現(xiàn)單層緩沖包裝結(jié)構(gòu)的果實損傷程度大于雙層單層緩沖包裝結(jié)構(gòu)的果實，而包裝結(jié)構(gòu)影響振動傳遞率，且振動傳遞率越高果實受到機(jī)械損傷越嚴(yán)重[15]。平板b式包裝的蛋托式緩沖結(jié)構(gòu)將果實受到的重力分散至凹槽的曲面上，減少了底部壓力，進(jìn)而減輕受到的機(jī)械損傷[32]。

本實驗研究表明，3 種包裝均顯著降低了振動對獼猴桃果實的影響，延緩了獼猴桃的后熟與衰老，與平板a式包裝和平板b式包裝相比，箱式包裝顯著降低了獼猴桃果實貨架期間的質(zhì)量損失率，維持了較高的硬度和VC含量。綜上可知，箱式包裝減振效果最佳，能更好地維持獼猴桃果實貨架期的風(fēng)味品質(zhì)。