何 歡，劉昭雪，張亞琳，張歡歡，蘆玉佳，朱 璇

（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830052）

杏（Prunus armeniacaL.）屬薔薇科、李屬[1]。新疆是杏的重要起源地和栽培中心，擁有豐富的種質(zhì)資源[2]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，新疆杏樹(shù)在2018年種植面積約為11.13萬(wàn) hm2，占全疆果樹(shù)種植面積的11.66%，杏果實(shí)產(chǎn)量約為93.3萬(wàn) t，占疆內(nèi)水果總量的9%[3]。杏是典型的呼吸躍變型果實(shí)，在貯藏期極易腐爛[4]。雖然低溫貯藏可以有效控制杏果實(shí)的腐爛，但由于杏的冷敏特性，在冷藏期間易發(fā)生冷害，出現(xiàn)果皮水漬斑、果肉褐變及絮敗等冷害癥狀，嚴(yán)重影響可食性和商品價(jià)值，使低溫貯藏技術(shù)在杏果實(shí)的應(yīng)用上受到限制[5-6]。因此，研究采后杏果實(shí)的冷害機(jī)理、探索控制杏果實(shí)冷害的技術(shù)已成為其貯運(yùn)產(chǎn)業(yè)中亟需解決的問(wèn)題。

褪黑素，化學(xué)名稱(chēng)為N-乙酰-5-甲氧基色胺，是所有植物都具有的一種內(nèi)源吲哚胺類(lèi)化合物[7]。有關(guān)植物褪黑素的研究表明，其作為一種多功能的生物信號(hào)分子，參與植物生長(zhǎng)、發(fā)育、成熟及衰老的生理調(diào)節(jié)，在植物非生物脅迫過(guò)程中也起著重要作用[8-11]。近年來(lái)，褪黑素在果蔬采后處理上的應(yīng)用越來(lái)越多。外源褪黑素在延緩草莓[12]、番茄[13]、櫻桃[14]果實(shí)的后熟衰老進(jìn)程，提高櫻桃番茄[15]、香蕉[16]等果實(shí)的抗病性，抑制荔枝[17]果實(shí)的褐變，增強(qiáng)黃瓜[18]、桃[19]果實(shí)抗冷性方面的顯著作用也被相繼報(bào)道。此外，褪黑素可通過(guò)誘導(dǎo)抗氧化酶、非酶抗氧化劑和與氧化蛋白修復(fù)相關(guān)的酶來(lái)消除采后果蔬中過(guò)多的活性氧（reactive oxygen species，ROS），保護(hù)果蔬免受氧化損傷[10]。Jannatizadeh[20]發(fā)現(xiàn)褪黑素減輕石榴果實(shí)冷害可能是因?yàn)槠淠軌蛱岣吖麑?shí)超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）和抗壞血酸過(guò)氧化物酶（ascorbate peroxide，APX）活性，維持ROS平衡。基于這些發(fā)現(xiàn)，推測(cè)褪黑素調(diào)控ROS穩(wěn)態(tài)可能對(duì)減輕采后果實(shí)冷害有積極的影響。

ROS代謝失調(diào)被認(rèn)為是導(dǎo)致冷害發(fā)生的機(jī)制之一[21]，外源褪黑素處理是否可以通過(guò)調(diào)節(jié)ROS代謝來(lái)增強(qiáng)采后杏果實(shí)抗冷性還鮮見(jiàn)系統(tǒng)報(bào)道。本研究以‘賽買(mǎi)提’杏為實(shí)驗(yàn)材料，采用不同濃度的外源褪黑素對(duì)杏果實(shí)進(jìn)行減壓滲透處理。篩選出外源褪黑素增強(qiáng)杏果實(shí)抗冷性的最適濃度，并從ROS代謝的角度揭示褪黑素處理減輕杏果實(shí)冷害的作用機(jī)理。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

本研究供試杏品種為‘賽買(mǎi)提’杏，于2019年6月19日采自新疆庫(kù)車(chē)縣烏恰鎮(zhèn)杏果園。采收時(shí)選取硬度（23.0±0.5）N、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)13.5%～14.0%、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均一的果實(shí)，采摘后于12 h之內(nèi)運(yùn)回新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)果蔬采后生理與貯運(yùn)實(shí)驗(yàn)室，于5 ℃下預(yù)冷24 h。

褪黑素（粉劑，純度≥98%） 上海源葉生物科技有限公司；鹽酸羥胺、對(duì)氨基苯磺酸、α-萘胺、丙酮、濃硫酸、四氯化鈦、硫代巴比妥酸、三氯乙酸、聚乙烯吡咯烷酮、氮藍(lán)四唑、核黃素、L-蛋氨酸、磷酸氫二鈉均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

AL204-IC電子分析天平、FE22-Meter pH計(jì) 瑞士梅特勒-托利多儀器公司；UV-1700紫外分光光度計(jì) 上海美析儀器有限公司；DDS-307電導(dǎo)率儀 上海儀電科學(xué)儀器有限公司；HB-III循環(huán)水式多用真空泵 鄭州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司；3H16RI高速冷凍離心機(jī) 湖南赫西儀器裝備有限公司；DZKW-S-6電熱恒溫水浴鍋 北京市永光明醫(yī)療儀器廠。

1.3 方法

1.3.1 原料處理

采用濃度50、100、200 μmol/L的褪黑素溶液（含體積分?jǐn)?shù)0.05%乙醇），每組處理用果15 kg。杏果實(shí)與褪黑素處理溶液的質(zhì)量比為1∶1，用減壓滲透[4]的方式處理杏果實(shí)，將浸泡有杏果實(shí)的不同濃度褪黑素溶液抽氣減壓至0.05 MPa保持2 min，后恢復(fù)常壓繼續(xù)浸泡8 min，以蒸餾水處理作為對(duì)照組。處理后的果實(shí)在20 ℃環(huán)境下自然晾干，再置于冷庫(kù)低溫貯藏（溫度（0±1）℃、相對(duì)濕度90%～95%），貯藏期為49 d，每7 d進(jìn)行實(shí)驗(yàn)取樣及相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。

1.3.2 冷害發(fā)病率及冷害指數(shù)的測(cè)定

核果類(lèi)果實(shí)最初的冷害癥狀為果核周?chē)墓夂肿?，杏果?shí)冷害等級(jí)以果肉褐變面積來(lái)界定[22]：0級(jí)，無(wú)褐變；1級(jí)，褐變面積比例0～5%；2級(jí)，褐變面積比例5%～25%；3級(jí)，褐變面積比例25%～50%；4級(jí)，褐變面積比例大于50%。冷害指數(shù)按式（1）計(jì)算。

以單個(gè)果實(shí)出現(xiàn)冷害等級(jí)達(dá)1級(jí)以上計(jì)為發(fā)病果，每個(gè)處理觀察20 個(gè)杏果實(shí)，統(tǒng)計(jì)發(fā)病個(gè)數(shù)占總果數(shù)的比例，即為冷害發(fā)病率。

1.3.3 丙二醛含量的測(cè)定

丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量的測(cè)定參照Carvajal等[23]的方法，并稍作修改。取2 g果實(shí)樣品加入5 mL預(yù)冷的5 g/100 mL三氯乙酸溶液，離心后將上清液和硫代巴比妥酸混合，并在沸水浴中反應(yīng)20 min，分別于420、532、600 nm波長(zhǎng)處測(cè)定上清液的OD值。MDA含量單位為nmol/L。

1.3.4 細(xì)胞膜滲透率的測(cè)定

細(xì)胞膜滲透率的測(cè)定參照Mao Lichun等[24]的方法，稍作修改。從10 個(gè)果實(shí)的赤道部分切下20 個(gè)圓片（直徑5 mm），放入燒杯中，加入20 mL去離子水。搖動(dòng)后立即用電導(dǎo)率儀測(cè)定果實(shí)的電導(dǎo)率（ρ0/（μS/cm）），30 min后，煮沸5 min后測(cè)定電導(dǎo)率（ρ1/（μS/cm）），冷卻后再次測(cè)定為（ρ2/（μS/cm））。細(xì)胞膜滲透率按公式（2）計(jì)算。

1.3.5 超氧陰離子自由基產(chǎn)生速率的測(cè)定

1.3.6 H2O2含量的測(cè)定

H2O2含量的測(cè)定參照Shadmani等[26]的方法，稍作修改。取2 g果實(shí)樣品于反應(yīng)液（含丙酮、濃氨水、四氯化鈦）中，離心后，將沉淀溶于濃硫酸，在410 nm波長(zhǎng)處測(cè)定OD值。H2O2含量根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)計(jì)算，單位為nmol/g，結(jié)果以鮮質(zhì)量計(jì)。

1.3.7 SOD、CAT、POD活力的測(cè)定

SOD活力的測(cè)定參照Wayne等[27]的方法，通過(guò)抑制硝基藍(lán)四唑（tetranitroblue tetrazolium chloride，NBT）光化學(xué)還原的能力來(lái)分析其活力，以每克鮮質(zhì)量果實(shí)樣品每分鐘的反應(yīng)體系NBT被光還原50%為1 個(gè)SOD活力單位（U）。

CAT活力測(cè)定參照Shadmani等[26]的方法，以每克鮮質(zhì)量果實(shí)樣品每分鐘引起反應(yīng)體系在240 nm波長(zhǎng)處吸光度增加0.01為1 個(gè)CAT活力單位（U）。

過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）活力的測(cè)定參照曹建康等[28]的方法，以每克鮮果實(shí)樣品每分鐘吸光度增加0.01為1 個(gè)POD活力單位（U）。

以上酶活力單位均為U/g。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

每組實(shí)驗(yàn)設(shè)3 個(gè)平行，使用Excel 2010軟件整理數(shù)據(jù)，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。采用Origin 8.5軟件制圖，采用SPSS 26.0軟件差異顯著性分析（最小顯著性差異檢驗(yàn)）和皮爾遜相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 外源褪黑素對(duì)冷藏杏果實(shí)冷害發(fā)病率的影響

由圖1可知，在貯藏前期，各處理組均未發(fā)生冷害，之后各組杏果實(shí)的冷害發(fā)病率都隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈上升的趨勢(shì)。28 d時(shí)，對(duì)照組和50 μmol/L褪黑素處理的杏果實(shí)開(kāi)始出現(xiàn)冷害，100、200 μmol/L褪黑素處理的杏果實(shí)在35 d開(kāi)始發(fā)生冷害。3 個(gè)濃度褪黑素處理組杏果實(shí)冷害發(fā)病率在發(fā)生冷害的整個(gè)貯藏過(guò)程中都顯著低于同期對(duì)照組（P＜0.05）。50、100、200 μmol/L褪黑素處理組在貯藏結(jié)束時(shí)的冷害發(fā)病率分別比對(duì)照組降低了15.38%、53.85%和33.33%。結(jié)果表明，褪黑素處理可以推遲杏果實(shí)冷害的發(fā)生時(shí)間，且能顯著降低冷害發(fā)病率，100 μmol/L褪黑素處理降低冷害發(fā)病率的效果最佳。

圖1 褪黑素處理對(duì)冷藏杏果實(shí)冷害發(fā)病率的影響Fig. 1 Effect of exogenous melatonin on the incidence of chilling injury in apricot fruit during cold storage

2.2 外源褪黑素對(duì)冷藏杏果實(shí)冷害指數(shù)的影響

如圖2所示，發(fā)生冷害后，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，杏果實(shí)冷害指數(shù)不斷增加，但3 個(gè)濃度褪黑素處理組的冷害指數(shù)顯著低于同期對(duì)照組（P＜0.05）。50、100、200 μmol/L褪黑素處理組在貯藏末期的冷害指數(shù)分別比對(duì)照組低33.06%、53.34%和45.80%。結(jié)果表明外源褪黑素處理杏果實(shí)可以抑制冷害指數(shù)的上升，以100 μmol/L褪黑素處理效果最優(yōu)。

通過(guò)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得出，100 μmol/L褪黑素減輕杏果實(shí)冷害作用的效果最佳。因此，在后續(xù)研究中選取100 μmol/L褪黑素處理的杏果實(shí)，探討外源褪黑素處理對(duì)采后杏果實(shí)冷害和ROS代謝的影響。

圖2 褪黑素處理對(duì)冷藏杏果實(shí)冷害指數(shù)的影響Fig. 2 Effect of exogenous melatonin on the chill injury index of apricot fruit during cold storage

2.3 外源褪黑素對(duì)冷藏杏果實(shí)MDA含量的影響

MDA含量可作為判斷膜脂過(guò)氧化程度的一個(gè)主要指標(biāo)。如圖3所示，杏果實(shí)的MDA含量隨貯藏期的延長(zhǎng)而持續(xù)增加。在整個(gè)貯藏期，褪黑素處理的杏果實(shí)MDA含量上升速度顯著低于同期對(duì)照組（P＜0.05）。在貯藏49 d時(shí)，對(duì)照組和褪黑素處理組的MDA含量分別為采收當(dāng)天的1.57 倍和0.75 倍，褪黑素處理組杏果實(shí)的MDA含量比對(duì)照組低46.44%（P＜0.05）。說(shuō)明褪黑素處理可明顯抑制杏果實(shí)貯藏期MDA含量上升。

圖3 褪黑素處理對(duì)冷藏杏果實(shí)MDA含量的影響Fig. 3 Effect of exogenous melatonin on MDA content of apricot fruit during cold storage

2.4 外源褪黑素對(duì)杏果實(shí)細(xì)胞膜滲透率的影響

在低溫逆境下，果蔬的膜相由液晶態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槟z態(tài)，導(dǎo)致膜透性增加，膜內(nèi)電解質(zhì)外滲，所以細(xì)胞膜滲透率是判斷冷害傷害程度的最直接指標(biāo)。由圖4可知，杏果實(shí)的細(xì)胞膜滲透率隨貯藏期的延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)。在整個(gè)貯藏期，褪黑素處理杏果實(shí)的細(xì)胞膜滲透率均顯著低于同期對(duì)照組（P＜0.05）。杏果實(shí)貯藏初期的細(xì)胞膜滲透率為15.71%，在貯藏49 d時(shí)，對(duì)照組和褪黑素處理組果實(shí)的細(xì)胞膜滲透率分別上升到70.10%和44.62%，其中對(duì)照組杏果實(shí)的細(xì)胞膜滲透率是褪黑素處理組的1.57 倍（P＜0.05）。結(jié)果表明褪黑素能有效抑制杏果實(shí)冷藏期間細(xì)胞膜滲透性的增加。

圖4 褪黑素處理對(duì)杏果實(shí)細(xì)胞膜滲透率的影響Fig. 4 Effect of exogenous melatonin treatment on cell membrane permeability in apricot fruit

2.5 外源褪黑素對(duì)冷藏杏果實(shí)產(chǎn)生速率的影響

2.6 外源褪黑素對(duì)冷藏杏果實(shí)SOD活力的影響

圖6 外源褪黑素對(duì)冷藏杏果實(shí)SOD活力的影響Fig. 6 Effect of exogenous melatonin on SOD activity of apricot fruit during cold storage

2.7 外源褪黑素對(duì)冷藏杏果實(shí)H2O2含量的影響

H2O2是最穩(wěn)定的ROS自由基，冷脅迫刺激會(huì)使其過(guò)度積累，引起膜脂過(guò)氧化。如圖7所示，在整個(gè)貯藏期間，兩組杏果實(shí)H2O2含量均隨采后貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而升高，但褪黑素處理組杏果實(shí)的H2O2含量均低于同期對(duì)照組。貯藏28 d時(shí)，對(duì)照組和褪黑素處理組的杏果實(shí)H2O2含量分別是47.184 nmol/g和33.420 nmol/g，褪黑素處理組比對(duì)照組低29.17%（P＜0.05）。在貯藏結(jié)束時(shí)，杏果實(shí)的H2O2含量達(dá)到最大值，褪黑素處理組比對(duì)照組低17.96%（P＜0.05）。說(shuō)明外源褪黑素處理可以顯著抑制杏果實(shí)H2O2的積累。

圖7 外源褪黑素對(duì)冷藏杏果實(shí)H2O2含量的影響Fig. 7 Effect of exogenous melatonin on the H2O2 content of apricot fruit during cold storage

2.8 外源褪黑素對(duì)杏果實(shí)CAT活力的影響

圖8 外源褪黑素對(duì)杏果實(shí)CAT活力的影響Fig. 8 Effect of exogenous melatonin on CAT activity of apricot fruit during cold storage

由圖8可知，對(duì)照組和褪黑素處理組的杏果實(shí)CAT活力隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈先快速上升后下降的趨勢(shì)。貯藏7 d時(shí)，褪黑素處理組的杏果實(shí)CAT活力達(dá)到最大（15.289 U/g），比同期對(duì)照組高46.38%（P＜0.05）。貯藏至21 d時(shí)，褪黑素處理組的杏果實(shí)CAT活力是對(duì)照組的1.74 倍（P＜0.05）。結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，外源褪黑素處理的杏果實(shí)能保持較高的CAT活力。

2.9 外源褪黑素對(duì)冷藏杏果實(shí)POD活力的影響

POD是植物體內(nèi)普遍存在的一種氧化還原酶，可與CAT協(xié)同作用，將H2O2分解為水和分子氧，減少H2O2的積累。由圖9可知，杏果實(shí)POD活力隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈先上升后下降趨勢(shì)。褪黑素處理的杏果實(shí)POD活力在整個(gè)貯藏期間均顯著高于同期對(duì)照組（P＜0.05）。貯藏28 d時(shí)，褪黑素處理組的杏果實(shí)POD活力達(dá)到最大值，是同期對(duì)照組的1.28 倍。貯藏至49 d時(shí)，褪黑素處理組的杏果實(shí)POD活力比對(duì)照組高15.56%。說(shuō)明外源褪黑素處理能延緩杏果實(shí)的POD活力降低。

圖9 外源褪黑素對(duì)冷藏杏果實(shí)POD活力的影響Fig. 9 Effect of exogenous melatonin on POD activity of apricot fruit during cold storage

2.10 杏果實(shí)冷害發(fā)病率、冷害指數(shù)與不同指標(biāo)之間的相關(guān)性分析

表1 杏果實(shí)冷害發(fā)病率、冷害指數(shù)與不同指標(biāo)之間的相關(guān)性分析Table 1 Correlation analysis of chilling injury incidence and chilling injury index in apricot fruit with different indexes

如表1所示，冷害發(fā)病率、冷害指數(shù)與活性氧水平（H2O2含量、產(chǎn)生速率）呈極顯著正相關(guān)，與MDA含量、細(xì)胞膜滲透率呈顯著或極顯著正相關(guān)。此外，H2O2含量與MDA含量、細(xì)胞膜滲透率也呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），相關(guān)系數(shù)分別為0.988、0.989。

3 討 論

因品種、采收成熟度而異，杏果實(shí)的冷害癥狀繁雜，且在低溫貯藏時(shí)不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，冷害后的果實(shí)更易患侵染性病害，最終導(dǎo)致果實(shí)貯藏品質(zhì)下降，降低了商品價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[29-30]。本實(shí)驗(yàn)中，不同濃度（50、100、200 μmol/L）褪黑素均能有效抑制杏果實(shí)的冷害，延緩果肉褐變和表皮水漬斑等冷害癥狀的出現(xiàn)，推遲冷害發(fā)生，且以100 μmol/L褪黑素處理延緩杏果實(shí)冷害的效果最佳。在桃[31]和番茄[32]果實(shí)的研究中也發(fā)現(xiàn)采用100 μmol/L褪黑素處理可提高果實(shí)的抗冷性，維持貯藏品質(zhì)。這表明，適宜濃度的外源褪黑素處理可以有效抑制冷敏性果實(shí)發(fā)生冷害。

已有研究發(fā)現(xiàn)，植物組織發(fā)生冷害的初始反應(yīng)為膜脂的相變，膜脂從液晶態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槟z態(tài)，導(dǎo)致膜結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化，膜內(nèi)電解質(zhì)滲漏，進(jìn)而引發(fā)一系列次級(jí)反應(yīng)[33]。所以細(xì)胞膜滲透率和MDA含量是衡量低溫脅迫對(duì)細(xì)胞膜傷害程度的重要指標(biāo)。相關(guān)性分析結(jié)果表明，冷害指數(shù)、冷害發(fā)病率與細(xì)胞膜滲透率和MDA含量呈顯著或極顯著正相關(guān)（P＜0.05、P＜0.01）。本實(shí)驗(yàn)中，外源褪黑素能有效抑制杏果實(shí)低溫貯藏過(guò)程中細(xì)胞膜滲透率和MDA含量的增加。說(shuō)明外源褪黑素處理可維持膜的穩(wěn)定性，有利于緩解低溫對(duì)杏果實(shí)細(xì)胞膜的傷害。胡苗[34]和Liu Changhong[35]等將褪黑素應(yīng)用于獼猴桃、草莓果實(shí)采后貯藏中也得到相同的結(jié)果。

低溫誘導(dǎo)的植物傷害通常涉及ROS的產(chǎn)生和消耗之間的失衡[36]。H2O2和等ROS過(guò)度積累會(huì)不可逆地?fù)p害葉綠體和線(xiàn)粒體等細(xì)胞器，保護(hù)細(xì)胞免受脅迫下的氧化傷害被認(rèn)為是植物抵抗低溫的一個(gè)主要機(jī)制，而這種抗性可能取決于抗氧化系統(tǒng)的能力[37]。酶促抗氧化系統(tǒng)是控制ROS產(chǎn)生的主要渠道，而SOD、CAT、POD是清除ROS的關(guān)鍵抗氧化酶[38]。其中，SOD在自發(fā)和極快速的反應(yīng)中將分解為H2O2和氧[37]；CAT和POD進(jìn)一步分解H2O2[39]。這3 種抗氧化酶協(xié)同降低H2O2和對(duì)細(xì)胞膜的氧化損傷，維持細(xì)胞膜的完整性，從而減輕果實(shí)的冷害。本研究中，褪黑素處理可顯著提高杏果實(shí)的SOD活力，有效降低的產(chǎn)生速率，同時(shí)維持較高CAT和POD活力，從而抑制H2O2的積累。相關(guān)性分析結(jié)果表明，冷害指數(shù)與H2O2含量（r＝0.893）、產(chǎn)生速率（r＝0.960）呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），H2O2含量與MDA含量（r＝0.988）、細(xì)胞膜滲透率（r＝0.989）呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）。說(shuō)明ROS的積累與膜脂過(guò)氧化、冷害加劇密切相關(guān)，減輕杏果實(shí)氧化應(yīng)激是維持細(xì)胞膜完整性、提高抗冷性的基礎(chǔ)。結(jié)果表明褪黑素可能在杏果實(shí)的抗氧化平衡中起著重要作用，維持細(xì)胞氧化還原穩(wěn)態(tài)，從而調(diào)節(jié)ROS的對(duì)果實(shí)毒性，降低膜脂過(guò)氧化程度，緩解低溫對(duì)生物膜的傷害，減輕冷藏期間杏果實(shí)的冷害，這與Cao Shifeng等[40]的研究結(jié)果相似。Mirshekari等[41]也證實(shí)褪黑素處理增強(qiáng)果實(shí)的抗冷性與調(diào)控SOD、CAT、POD等抗氧化酶活力，抑制ROS的積累，保持ROS代謝的平衡有關(guān)。以上這些結(jié)果表明，褪黑素作為介導(dǎo)酶類(lèi)抗氧化劑抗氧化能力的信號(hào)分子，其卓越的ROS清除級(jí)聯(lián)反應(yīng)作用，可激活ROS清除酶活力，進(jìn)而降低ROS的積累，這可能是改善園藝作物冷藏期氧化應(yīng)激的關(guān)鍵。

綜上所述，外源褪黑素處理可以通過(guò)調(diào)節(jié)ROS代謝有效減輕杏果實(shí)冷害。本研究結(jié)果表明，采后應(yīng)用褪黑素可以通過(guò)提高SOD、CAT、POD等ROS清除酶的活性，降低H2O2和的積累，減輕膜脂過(guò)氧化程度，從而增強(qiáng)杏果實(shí)的抗冷性。說(shuō)明外源褪黑素處理減輕杏果實(shí)的冷害與調(diào)控ROS代謝密切相關(guān)。