摘 要：通過對晉中市的食品投訴舉報、食品安全抽檢結(jié)果、互聯(lián)網(wǎng)+等渠道統(tǒng)計的結(jié)果，分析晉中市的食品安全狀況。同時，聚焦突出食品安全風險問題，提出切實可行的創(chuàng)新工作方法，采取針對性措施防控食品安全風險。形成有價值的食品安全分析報告，為相關(guān)部門的決策提供參考，適時向人們發(fā)布預警，并將專家和委員們提出的建議落實到工作中，確保工作取得實效。

關(guān)鍵詞：食品;狀況;分析

Analysis of Food Safety Situation in Jinzhong City in 2021

YANG Yongxin

（Jinzhong Comprehensive Inspection and Testing Center， Jinzhong 030600， China）

Abstract： Through the results of food complaints and reports， food safety sampling inspection results，

Internet + and other channel statistics， analyze the food safety situation of Jinzhong city， at the same time， focus on the prominent food safety risks， put forward practical and innovative working methods， and take targeted measures to prevent and control food safety risks.Valuable food safety analysis reports will be formed to provide reference for relevant departments to make decisions， timely issue early warnings to people， and implement the opinions and suggestions put forward by experts and committee members into the work to ensure that the work achieves

practical results.

Keywords： food; status; analysis

1 食品投訴舉報及相關(guān)案件查辦情況分析

截至2021年10月底，據(jù)山西省晉中市12315消費者熱線平臺統(tǒng)計，全市調(diào)查處理的10類日常商品的投訴舉報案件數(shù)量中，食品類全年總體處于第1位，占比高達54.95%，涉及的問題主要包括無證生產(chǎn)經(jīng)營食品;食品經(jīng)營者偽造、涂改或虛假標注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或感官性狀異常的食品;經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品;使用不合格原輔材料（過期的、失效的、變質(zhì)的、回收的或受到其他污染的材料）生產(chǎn)食品;經(jīng)營不符合食品安全標準或要求的食品;預包裝食品違反《食品標識管理規(guī)定》等。因此，食品安全問題是居民關(guān)注的熱點問題。據(jù)執(zhí)法稽查科數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至2021年10月底，全市辦理一般程序的市場監(jiān)管行政處罰案件712件，罰沒款金額為615.58萬元。其中，涉及食品安全的違法案件為288件，罰沒款金額為201.41萬元，食品安全處罰案件數(shù)和罰沒款金額占比分別為40.45%和32.72%。從該數(shù)據(jù)分析，晉中市市場監(jiān)管行政處罰案件中食品安全違法案件占比較大，從側(cè)面反映出晉中市執(zhí)法監(jiān)管部門對食品安全違法行為的打擊力度較大。

2 晉中市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)食品抽檢公示情況分析

截至2021年11月16日，晉中市市場監(jiān)督管理局市本級食品安全抽檢公示，各類食品及相關(guān)產(chǎn)品共計2 959批，不合格食品及相關(guān)產(chǎn)品為38批，總不合格率為1.28%。其中，抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品789批，不合格產(chǎn)品14批，不合格率為1.77%;抽檢預包裝食品1 761批，不合格產(chǎn)品12批，不合格率為0.68%;抽檢散裝食品166批，不合格6批，不合格率為3.61%;抽檢公用餐飲具抽檢49批，不合格4批，不合格率為8.16%。數(shù)據(jù)顯示，預包裝食品的抽檢合格率較高，個別小微食品生產(chǎn)企業(yè)由于管理或硬件方面存在問題，導致產(chǎn)品質(zhì)量指標達不到國家標準的要求，出現(xiàn)不合格產(chǎn)品。食用農(nóng)產(chǎn)品的合格率與往年相比有明顯提升，問題主要集中在蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留超標，如韭菜、生姜、芹菜中檢出腐霉利、毒死蜱、氯氟氰菊酯和甲拌磷等農(nóng)藥;沙糖桔和香蕉中分別檢出三唑磷和吡蟲啉;黃豆芽和綠豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉[1]。說明在種植業(yè)中農(nóng)藥使用還存在管理方面的漏洞，農(nóng)業(yè)主管部門應加大對各類農(nóng)作物生產(chǎn)的監(jiān)管力度。鮮蛋、生鮮肉及其制品中抗生素、瘦肉精等獸藥殘留的抽檢合格率為100%，與往年相比有大幅度的提高[2]。公用餐飲具的合格率是所有樣品中最低的，反映了晉中市餐飲服務行業(yè)不重視餐飲具清洗消毒和防塵保潔工作，主要不合格項目為大腸菌群（糞便污染的指示菌）和陰離子洗滌劑（洗潔精未沖洗干凈），但所有餐飲具均未檢出致病菌（可引發(fā)細菌性食物中毒）[3]。因此，在餐飲食品監(jiān)管中餐飲具的消毒保潔仍是一項監(jiān)督檢查的重點內(nèi)容。

在對食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的食品進行抽檢發(fā)現(xiàn)，部分食品小經(jīng)營店濫用食品添加劑，超劑量或超范圍使用食品添加劑的情況較普遍。例如，有4批油條檢出鋁的殘留量超標，原因可能是經(jīng)營者為保證油條口感的松軟而超劑量添加明礬;部分地方特色食品如面皮、灌腸、擔擔面、莜面條和栲栳栳等食品中檢出脫氫乙酸鈉、苯甲酸和山梨酸等防腐劑，此類食品國家規(guī)定為不能主動添加防腐劑，產(chǎn)品中不得檢出防腐劑[4]。為解決此類問題，應加大法律法規(guī)及標準的宣傳力度，普及相關(guān)食品安全知識。在對老地方麻辣燙、千里飄香麻辣燙等網(wǎng)紅餐飲店的24批次火鍋底料、麻辣燙中的非食用物質(zhì)（嗎啡、可待因、罌粟堿和那可?。┑谋O(jiān)測中未檢出相關(guān)物質(zhì)，表明此類有毒有害物質(zhì)的使用在晉中已被有效控制;在對11批次涮肉制品的生物同源性檢測中未檢出陽性結(jié)果，說明以鴨肉等低價肉冒充牛、羊肉的違法行為明顯減少。桶裝飲用水的抽檢不合格率相對較高，不合格項目主要為銅綠假單胞桿菌、電導率、余氯等，微生物指標不合格一直是晉中市桶裝水存在的問題，原因是重復使用的回收桶清洗消毒不徹底。晉中市抽檢的花生、玉米及其制品中常檢出黃曲霉毒素和玉米赤霉烯酮等霉菌毒素，這與相關(guān)原料貯存條件有關(guān)，高溫高濕的環(huán)境易導致霉變

產(chǎn)毒[5]。

3 通過互聯(lián)網(wǎng)+開展的食品安全相關(guān)工作

2021年，熱心市民通過抖音、微博、快手等網(wǎng)絡傳播手段曝光了晉中市部分經(jīng)營單位的食品安全隱患或違法經(jīng)營行為，山西省晉中市兩級市場監(jiān)管部門網(wǎng)監(jiān)中心都第一時間進行輿情關(guān)注，收集相關(guān)信息，梳理出線索進行快速高效的調(diào)查處理工作。2021年年初，晉中市市局食品安全協(xié)調(diào)科與市綜檢中心積極配合，在全市范圍內(nèi)開展食品安全“你點我檢”線上線下問卷調(diào)查主題活動。該活動包含點、檢、研、查和曝5個環(huán)節(jié)。①“點”是線下線上廣泛征求居民意見，確定檢測的食品和種類。②“檢”是發(fā)揮第三方專業(yè)優(yōu)勢，有針對性地進行抽檢和檢驗。③“研”是專家介入，分析預警，提示監(jiān)管重點，提出消費警示。④“查”是按照“四個最嚴”依法查處，發(fā)現(xiàn)涉嫌違法犯罪行為及時移交公安機關(guān)。⑤“曝”是公示抽檢信息、公示查處案件、公示取締名單，曝光一個、警示一片。例如，山西省太谷縣在“你點我檢”快檢惠民活動中，居民積極參與，工作人員現(xiàn)場對群眾購買的白菜、南瓜、洋蔥和蘋果等蔬菜水果進行農(nóng)藥、獸藥殘留快速檢測，同時現(xiàn)場發(fā)放宣傳資料，對食品安全知識及相關(guān)法律法規(guī)的宣傳起到了良好的效果。

2021年6月，晉中市市局餐飲監(jiān)管科和食品安全協(xié)調(diào)科共同組織開展了“餐飲安全你我同查”活動，組織全市餐飲執(zhí)法檢查人員在山西省介休市進行集中培訓，學習經(jīng)驗和豐富相關(guān)單位的檢查方法。2021年10月底，以落實“我為群眾辦實事”實踐活動為目的，先后在山西省的和順縣、太谷縣、左權(quán)縣、平遙縣、介休市和靈石縣等所轄縣市開展了“餐飲安全 你我同查”的直播活動?；顒硬扇≡跁x中市市局直播間實時直播的形式，由人大代表、政協(xié)委員現(xiàn)場從大眾點評排名前列的“網(wǎng)紅餐廳”備選名單中隨機選取餐廳進行突擊檢查。檢查過程重點圍繞證照公示、原材料進貨查驗、經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒和反對餐飲浪費宣傳等方面進行，并向從業(yè)人員宣講食品安全相關(guān)知識，督促餐飲單位落實主體責任。由執(zhí)法人員對發(fā)現(xiàn)的問題進行現(xiàn)場反饋，要求限期整改并跟蹤整改情況，確保整改提升實效。該活動使社會各界積極參與到食品安全的監(jiān)管中，增強了居民的食品安全意識，營造了食品安全社會共治的良好氛圍。

2021年，晉中市市場監(jiān)督管理局申請了財政專項資金建立平臺，在全市各縣區(qū)推進學校食堂的互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶工作，現(xiàn)已取得積極進展，計劃2021年12月10日在682家學校食堂實現(xiàn)網(wǎng)絡廚房線上監(jiān)管，使晉中市餐飲食品安全監(jiān)管水平有了質(zhì)的提升。同時，針對居民反映強烈的線上餐飲服務平臺入駐餐飲經(jīng)營者場所臟亂差、使用偽劣食品原料等問題開展網(wǎng)絡餐飲專項整治行動。督促第三方平臺、自建網(wǎng)絡平臺和餐飲服務提供者落實對食品安全的各項要求;要求各餐飲單位加強從業(yè)人員和送餐人員健康管理，采購、使用安全衛(wèi)生的食品原料和外賣包裝材料，食品加工制作過程規(guī)范操作，確保公眾飲食安全。責令第三方平臺和餐飲服務提供者要認真落實食品安全主體責任，完成23戶平臺備案審核，入網(wǎng)5 800多戶餐飲服務提供者;對入網(wǎng)餐飲服務提供者的經(jīng)營行為進行抽查和監(jiān)測，監(jiān)督配送人員定期清潔消毒配送容器，保持配送容器內(nèi)清潔。

4 專家日常收集掌握情況

部分專家委員提出了以下食品安全風險及對策。①食品安全風險環(huán)節(jié)。消費者對高營養(yǎng)、健康的產(chǎn)品需求強烈，方便食品、便捷性包裝食品、大包裝食品和保質(zhì)期長的包裝食品需求量大。②食品安全風險重點監(jiān)測方向。加強對功能性食品、天然有機食品、高蛋白乳制品和活性益生菌等高端產(chǎn)品以及方便面、方便粉、自熱食品和半成品菜類以及升級版的速食面類等產(chǎn)品的風險監(jiān)測。加強對食品電商監(jiān)管，對其產(chǎn)品進行定期風險監(jiān)測。加強對餐飲業(yè)原材料及加工工序的監(jiān)管。高校內(nèi)人群聚集，食品安全風險為可能發(fā)生群體性食物中毒等重大食品安全事故。因此，需采取針對性防范措施，如餐飲承包商應建立食品安全管理體系，充分利用互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)監(jiān)管，保證食品安全快檢室的有效運行等。

5 結(jié)語

2021年度晉中市食品安全形勢總體好，食品抽檢合格率逐年提高，部分影響消費者身體健康和生命安全的食品安全問題得到有效解決，小部分歷史遺留的食品安全問題還亟待突破。市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員應繼續(xù)加大食品安全方面的監(jiān)督檢查力度，加強相關(guān)法律法規(guī)的宣傳頻率，使食品安全意識深入人心，確保晉中市居民的飲食安全。

參考文獻

[1]國家衛(wèi)生健康委員會，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，國家市場監(jiān)督管理總局.食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量：GB 2763—2021[S].北京：中國標準出版社，2021.

[2]中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，國家衛(wèi)生健康委員會，國家市場監(jiān)督管理總局.食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量：GB 31650—2019[S].北京：中國標準出版社，2019.

[3]中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會，國家市場監(jiān)督管理總局.食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量：GB 29921—2021[S].北京：中國標準出版社，2021.

[4]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.食品安全國家標準 食品添加劑使用標準：GB 2760—2014[S].北京：中國標準出版社，2014.

[5]國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量：GB 2761—2017[S].北京：中國標準出版社，2017.

作者簡介：楊永鑫（1980—），男，山西榆次人，本科，工程師。研究方向：檢驗檢測。