桑自立

在“萬眾控糖”的時代背景下，有商家趁勢推出了所謂的“無糖湯圓”，為自己的產(chǎn)品貼上了“無糖”標(biāo)簽，讓消費者覺得這樣的元宵食品比傳統(tǒng)的更健康。但無糖湯圓，真的無糖嗎？

傳統(tǒng)的元宵產(chǎn)品，在原料中確實會有大量精制糖加入，比如白砂糖、紅糖等。而這些精制糖，一方面是與豬油共同作為黏合劑，讓餡料成型;另一方面也帶來更甜美的口感。

這樣高糖、高脂肪的傳統(tǒng)配料，主要源于過去老百姓的生活水平不高，一年到頭難得吃一點帶甜味、帶油脂的食物，因此在一年一度的元宵佳節(jié)，才要吃這種富含糖與油的美食，以此犒勞辛勞一年的自己，也為來年的美好生活討一個甜蜜的口彩。

隨著社會生產(chǎn)力的不斷進步，人民的生活水平越來越高，糖與油脂已經(jīng)不再是奢侈品。在飲食越發(fā)精細(xì)、豐富的今天，不少“富貴病”成為越來越多人的困擾。比如糖尿病患者人數(shù)從1980 年不足我國人口的1%，飆升到如今占總?cè)丝诘?2%，這1 億多糖尿病患者，在日常飲食中必須注意各種高糖類食物的攝入，以確保穩(wěn)定的血糖水平。而在每年的元宵佳節(jié)，這類人群更要當(dāng)心甜味的陷阱。

要說“無糖”，其實是可以玩一些文字游戲的。比如它可以指在產(chǎn)品的配料表中不含任何蔗糖的成分，也可以是產(chǎn)品的配料表中不含可以在消化吸收后產(chǎn)生葡萄糖的食品成分。這看起來似乎有點繞，可以用兩個例子來說明一下：如果按“無蔗糖”來算，那么一款號稱“無糖”的產(chǎn)品，只需要不在配料表中添加白砂糖即可，但可以添加麥芽糖、高果糖漿等成分，這樣的食品依然不適合糖尿病患者食用。

如果按“代謝后不生成葡萄糖”來算，那么任何精制糖類都不能添加，比如白砂糖、麥芽糖、果糖等都不能添加，這樣的食物，相對就會更適合糖尿病人食用。

因此當(dāng)我們在購買“無糖湯圓”時，千萬要仔細(xì)觀察產(chǎn)品的配料表，如果出現(xiàn)下面任何一個字眼，最好就不要購買了。

所以，“無糖”其實會分兩種情況，一種是“假無糖”，一種是“真無糖”。如果是前者，針對糖尿病人是肯定不能吃的;但如果是后者，是否糖尿病患者就可以放心食用了呢？這個問題的答案依然是：NO。

即便是“真無糖”的元宵產(chǎn)品，也主要是在餡料里取消了傳統(tǒng)的蔗糖，用代糖①來充當(dāng)甜味的來源。比如最常使用的代糖就是木糖醇，因為木糖醇既能帶來甜味，又不容易在人體內(nèi)被吸收消化，不會對血糖產(chǎn)生波動，讓人可以更健康地享受甜食。但是，餡料再健康無糖，也僅僅只是餡料。元宵除了餡料，還有外面的一層糯米皮，這一層皮雖然不需要添加糖來制作，但糯米粉制作的這層皮，依然屬于高升糖指數(shù)的食物，也就意味著它依然會讓血糖產(chǎn)生強烈的波動。

因此，“無糖湯圓”即便餡料再健康，它外面包裹的這層皮，依然注定了它對血糖的影響。

要警惕食物中的糖分，除了盡量少吃甜食外，其實還有一些飲食小技巧。雖然糖尿病患者要注意控制血糖波動，但并不意味著完全不能吃某些高糖食物。因為血糖的波動與我們整體攝入的食物有關(guān)，是一個組合后的結(jié)果，而不是與單一的食物相關(guān)。舉個小例子，也許你工資收入很高，但并不意味著你的存款也很高，因為很可能你每月的房貸、固定的消費等，讓你實際上成為一個“月光族”。

因此，要是糖尿病人或是肥胖群體也想吃甜食的話，不要只吃甜食，可以將甜食與別的高蛋白質(zhì)、高脂肪食物一起吃。比如你吃一口湯圓，再搭配兩口魚肉，這樣也可以避免血糖迅速上升，當(dāng)然前提是湯圓的總量不要攝入太多。這樣的話，如果你購買的是“無糖湯圓”，即便是糖尿病患者，偶爾吃兩三個嘗嘗味道，在解饞的同時也可以規(guī)避血糖異常波動帶來的后果。而對于其他成年人而言，一餐也建議不超過5 個湯圓，老人和孩子應(yīng)當(dāng)更少。

不管是哪種元宵食物，原料都是以糯米為皮，加以各種餡料，從健康的角度來看，都具有高熱量、高糖、高脂等特點，過量食用都可能發(fā)生消化不良，加重胃腸的負(fù)擔(dān)。合理進食，并注意新鮮蔬菜的攝入量，才能讓我們在享受節(jié)日美味的同時，擁有健康。