蔡燕萍 章 潔

（無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店管理系 江蘇·無錫 214000）

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)是在一種深度產(chǎn)教融合前提下開展的創(chuàng)新探索。 根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，2015 年教育部提出借鑒西方學(xué)徒制經(jīng)驗(yàn)在我國(guó)職業(yè)教育領(lǐng)域推行現(xiàn)代學(xué)徒制，其以校企雙重主體育人為根本，以“學(xué)生”“學(xué)徒”雙重身份為保證，以崗位成才為路徑，是一種全新的深層次職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)形式。 2016年開始，教育部遴選了三批試點(diǎn)項(xiàng)目，目前已完成了第一批、第二批和第三批試點(diǎn)項(xiàng)目的驗(yàn)收。 江蘇省2016 年開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目，2020 年完成驗(yàn)收和結(jié)項(xiàng)。2021 年，《中共中央關(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)的建議》提出，要“加大人力資本投入，增強(qiáng)職業(yè)技術(shù)教育適應(yīng)性，深化職普融通、產(chǎn)教融合、校企合作，探索中國(guó)特色學(xué)徒制，大力培養(yǎng)技術(shù)技能人才”[1]。 在這個(gè)背景下，“學(xué)徒培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)”是中國(guó)特色學(xué)徒制的實(shí)踐探索的重要內(nèi)容。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的實(shí)踐與研究基礎(chǔ)

我校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)通過調(diào)研考察、學(xué)習(xí)交流、項(xiàng)目論證、校企協(xié)商、共議標(biāo)準(zhǔn)、雙選面試、工學(xué)結(jié)合等一系列扎實(shí)的工作，為現(xiàn)代學(xué)徒制的開展奠定了基礎(chǔ)，該項(xiàng)目分別獲得無錫市現(xiàn)代學(xué)徒制重點(diǎn)項(xiàng)目和江蘇省現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目[2]。酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制采用英國(guó)現(xiàn)行的現(xiàn)代學(xué)徒制方式，與凱悅、萬豪、日航、洲際等國(guó)際品牌酒店組織實(shí)施，在學(xué)徒學(xué)習(xí)、取證環(huán)節(jié)引入了這些國(guó)際品牌崗位要求和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 此外，聘請(qǐng)環(huán)眾軟件（上海）有限公司擔(dān)任內(nèi)審，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校評(píng)估師、 企業(yè)導(dǎo)師和學(xué)徒的評(píng)價(jià)培訓(xùn)與指導(dǎo)，并通過與英國(guó)倫敦現(xiàn)代學(xué)徒制中心溝通掌握學(xué)徒制培養(yǎng)進(jìn)度及效果，英國(guó)倫敦現(xiàn)代學(xué)徒制中心擔(dān)任外審，對(duì)內(nèi)審進(jìn)行嚴(yán)格考核。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)調(diào)查及實(shí)施

（一）調(diào)查方法

隨著項(xiàng)目的開展， 已經(jīng)有90 名左右的學(xué)生參與到學(xué)徒制培養(yǎng)過程中， 涉及到5 家酒店的20 多個(gè)崗位，為研究提供了一定數(shù)量的樣本，既可開展實(shí)證研究，又適合進(jìn)行訪談研究。 為充分掌握當(dāng)前現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)的現(xiàn)狀，筆者通過調(diào)查問卷法、上門訪談、電話訪談、座談會(huì)、查閱文獻(xiàn)等方法開展了一系列的調(diào)研，調(diào)研對(duì)象是江蘇省開展現(xiàn)代學(xué)徒制的高職院校相關(guān)專業(yè)、現(xiàn)代學(xué)徒制的合作企業(yè)、行業(yè)專家以及第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)。 調(diào)研內(nèi)容包括高職院校開展現(xiàn)代學(xué)徒制的現(xiàn)狀、 合作方式、企業(yè)參與學(xué)徒制的熱度、人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)的現(xiàn)狀等。 根據(jù)調(diào)研任務(wù)的要求， 召開專家座談會(huì)2次， 走訪高校8 家， 并對(duì)90 名學(xué)徒進(jìn)行了當(dāng)面座談，并查閱了部分文獻(xiàn)資料。

（二）實(shí)施過程

我校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目制訂了為期4 年的學(xué)徒培養(yǎng)計(jì)劃，在每個(gè)年級(jí)組建一個(gè)學(xué)徒班和一個(gè)對(duì)比班，對(duì)比班采用常規(guī)的人才培養(yǎng)和評(píng)價(jià)模式，學(xué)徒班的學(xué)生，則有“學(xué)生－準(zhǔn)員工－員工”身份的轉(zhuǎn)變過程，緊密圍繞“校企聯(lián)動(dòng)、工學(xué)交替”這一主線，對(duì)學(xué)生實(shí)施“學(xué)生→學(xué)徒→準(zhǔn)員工→員工”循序漸進(jìn)的教學(xué)組織和評(píng)價(jià)。

1.進(jìn)行工學(xué)交替

第一階段以培養(yǎng)學(xué)徒“人文素質(zhì)能力”為主要內(nèi)容，包括在學(xué)校內(nèi)完成文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)基本技能的學(xué)習(xí)任務(wù)，并開展2 周的企業(yè)工學(xué)結(jié)合。 第二階段以培養(yǎng)學(xué)徒“職業(yè)通用能力”為主要內(nèi)容，逐步進(jìn)行專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，進(jìn)入企業(yè)崗位實(shí)踐4周，通過在崗實(shí)踐并再次回到課堂。 第三階段以培養(yǎng)學(xué)徒“職業(yè)專項(xiàng)能力”為主要內(nèi)容，提高企業(yè)實(shí)踐時(shí)長(zhǎng)到8 周每學(xué)期。 第四階段以培養(yǎng)學(xué)徒“職業(yè)綜合能力”為主要內(nèi)容，提高企業(yè)實(shí)踐時(shí)長(zhǎng)到18 周，學(xué)徒要完成跟崗實(shí)習(xí)，能夠獨(dú)立完成某一個(gè)或多個(gè)崗位的服務(wù)工作，具備在某一領(lǐng)域獨(dú)立解決問題的綜合能力。

2.共建評(píng)價(jià)課程

原有的課程體系內(nèi)容與評(píng)價(jià)主要?jiǎng)澐謽?biāo)準(zhǔn)包括：教學(xué)場(chǎng)所（學(xué)校/企業(yè)）、教學(xué)主體（教師/企業(yè)）、教學(xué)大綱等因素，同時(shí)在企業(yè)的教學(xué)內(nèi)容與評(píng)價(jià)存在模糊地帶；基于“學(xué)徒培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)”的課程體系融合了學(xué)校與企業(yè)的場(chǎng)所、 教師與企業(yè)的主體、教學(xué)大綱與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，在這種背景下課題組面向合作的三家酒店崗位經(jīng)理和人力資源部開展了6次調(diào)研與座談，深入溝通學(xué)徒在工學(xué)結(jié)合期間所從事的崗位，明確崗位所需具備的知識(shí)和技能，制訂了學(xué)徒實(shí)踐面向的五大領(lǐng)域，根據(jù)工學(xué)結(jié)合的時(shí)間分配修訂了學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案，對(duì)專業(yè)課程體系調(diào)整、重構(gòu)，形成了“學(xué)徒質(zhì)量評(píng)價(jià)”導(dǎo)向的專業(yè)課程體系。

3.開展多元評(píng)價(jià)

建立企業(yè)、教師、第三方為主體的多元評(píng)價(jià)體系。 企業(yè)導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)完成學(xué)徒在崗位工作技能的評(píng)價(jià)，包括指導(dǎo)學(xué)徒學(xué)習(xí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)操作流程（SOP）；配合評(píng)估師，了解學(xué)徒工作表現(xiàn)和協(xié)助取證；配合評(píng)估師，每月對(duì)學(xué)徒進(jìn)行考核打分，并作出評(píng)價(jià)；配合整個(gè)項(xiàng)目，在相關(guān)表格上簽字；幫助學(xué)徒樹立良好的行為規(guī)范。 學(xué)校教師完成在校期間學(xué)徒的理論知識(shí)學(xué)習(xí)以外，還需要完成學(xué)徒工學(xué)結(jié)合期間在崗學(xué)習(xí)的考核評(píng)價(jià)[3]。 第三方評(píng)價(jià)結(jié)合了英國(guó)的酒店服務(wù)業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)酒店服務(wù)業(yè)實(shí)際情況，培養(yǎng)學(xué)徒關(guān)鍵問題解決能力和規(guī)范操作技能的全能人才。 根據(jù)英國(guó)國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的考核方法包含觀察法、證人證詞法、作業(yè)/項(xiàng)目法、工作產(chǎn)出測(cè)驗(yàn)法、學(xué)徒匯報(bào)法、學(xué)前資格認(rèn)證法、工作經(jīng)驗(yàn)法、個(gè)人陳述答法、引導(dǎo)式討論法、練習(xí)冊(cè)法等11 種取證方法。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量的對(duì)比分析

（一）企業(yè)表現(xiàn)

1.企業(yè)評(píng)價(jià)參與程度與學(xué)徒的“職業(yè)認(rèn)同感”正相關(guān)

筆者從專業(yè)選擇、學(xué)習(xí)需求和企業(yè)需求三個(gè)角度對(duì)學(xué)徒制班與對(duì)比班以及部分畢業(yè)生進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學(xué)徒班對(duì)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)和企業(yè)具有更高的歸屬感和職業(yè)認(rèn)同感。 在第一屆畢業(yè)的學(xué)徒班級(jí)中，30%的學(xué)徒在畢業(yè)后選擇了實(shí)踐酒店作為職業(yè)生涯的起點(diǎn)，而在對(duì)比班級(jí)僅有10%的學(xué)生選擇留在實(shí)習(xí)單位。 在一次調(diào)研座談中，魯能萬豪酒店的一位學(xué)徒表示經(jīng)過這么多次學(xué)徒評(píng)價(jià)和工學(xué)結(jié)合，她已經(jīng)將自己當(dāng)成了萬豪品牌的一份子。 這家酒店的人力資源部經(jīng)理表示：與其他學(xué)校實(shí)習(xí)生相比，參與了學(xué)徒制培養(yǎng)項(xiàng)目的學(xué)徒能夠更好地適應(yīng)企業(yè)文化， 處理好與正式員工的人際關(guān)系，企業(yè)歸屬感更強(qiáng)烈。

2.企業(yè)的評(píng)價(jià)經(jīng)歷有助于學(xué)徒理解專業(yè)服務(wù)的內(nèi)涵

從傳統(tǒng)課堂技能教學(xué)角度來看，學(xué)徒班和對(duì)比班學(xué)生表現(xiàn)相差無幾。 但學(xué)徒制班級(jí)同學(xué)在同樣的綜合性專業(yè)問題面前， 其靈活性和綜合性技能更強(qiáng)。 例如，在同樣的一次前廳課中，面對(duì)著同樣一個(gè)問題“作為禮賓員，酒店如何面對(duì)外賣等問題”時(shí)，學(xué)徒制班級(jí)的同學(xué)能綜合考慮到酒店的梯控、外賣的轉(zhuǎn)送、食品安全、疫情防控、垃圾回收等一系列問題及舉措，而對(duì)比班的同學(xué)因行業(yè)視角、實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷等原因，給出的答案并非那么全面。 很明顯，接受了多元評(píng)價(jià)的學(xué)徒更具有實(shí)戰(zhàn)能力，能夠更好地結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)理解專業(yè)服務(wù)的內(nèi)涵，這代表了他們能夠在崗位上提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

3.企業(yè)評(píng)價(jià)能夠提高學(xué)徒的抗壓能力和應(yīng)變能力

圖2 學(xué)生表現(xiàn)維度評(píng)分

通過對(duì)兩種不同培養(yǎng)模式的學(xué)生心理素質(zhì)、應(yīng)變能力、抗壓能力等方面的問卷調(diào)研，發(fā)現(xiàn)學(xué)徒比一般實(shí)習(xí)生在應(yīng)變能力和抗壓能力方面有明顯的優(yōu)勢(shì)。 具體體現(xiàn)在企業(yè)的實(shí)際運(yùn)行中的靈活應(yīng)變和學(xué)校課堂創(chuàng)設(shè)的特殊情境與任務(wù)完成過程中，比如訪談中發(fā)現(xiàn)，專業(yè)教師在布置一項(xiàng)“主題下午茶”校園活動(dòng)策劃中，16 級(jí)學(xué)徒制班級(jí)的同學(xué)能獨(dú)立部署和開展，而普通班同學(xué)大多在老師的建議和提醒下開展活動(dòng)， 校園反饋和學(xué)生的成就感也有所區(qū)別。在一次專家督導(dǎo)課堂上，專家認(rèn)為學(xué)徒在角色扮演環(huán)節(jié)中的表現(xiàn)非常自然，有職業(yè)風(fēng)范，這也從側(cè)面說明了學(xué)徒培養(yǎng)質(zhì)量對(duì)課堂教學(xué)帶來的積極效應(yīng)。

4.多方評(píng)價(jià)下的學(xué)徒提升了職業(yè)生涯規(guī)劃意識(shí)

整體而言，學(xué)徒在企業(yè)、教師、第三方的培養(yǎng)和考核、評(píng)價(jià)下，有著更清晰的職業(yè)生涯規(guī)劃，也面臨著更加廣闊的就業(yè)選擇。 第一屆畢業(yè)的學(xué)徒班就業(yè)統(tǒng)計(jì)顯示：37.50%的人留在酒店工作，31.25%選擇了其他行業(yè)就業(yè)，12.50%選擇自主創(chuàng)業(yè)，18.75%進(jìn)一步學(xué)歷深造。 以上數(shù)據(jù)，明顯區(qū)別于對(duì)比班級(jí)同學(xué)就業(yè)的選擇， 尤其是留在酒店工作的比例要高于普通班。 通過訪談，了解到主要是對(duì)比班同學(xué)觀念中認(rèn)為酒店待遇低、工作強(qiáng)度大、前景不清晰等方面不能讓自己堅(jiān)定對(duì)酒店工作的選擇。 學(xué)徒在培養(yǎng)過程中，以崗位主管為培養(yǎng)目標(biāo)，因此，在畢業(yè)時(shí)能獲得相對(duì)更高的起薪，如魯能萬豪酒店的2 位學(xué)徒在畢業(yè)時(shí)，因表現(xiàn)優(yōu)異獲得了主管的職位，起薪達(dá)到了4500 元每月，遠(yuǎn)高于對(duì)比班畢業(yè)生3000 元起薪。

圖3 學(xué)徒與非學(xué)徒就業(yè)方向的選擇

（二）學(xué)校表現(xiàn)

1.學(xué)徒所獲能力有助于改善課堂氣氛

通過對(duì)學(xué)校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)教師和基礎(chǔ)課老師的問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，同一年級(jí)中學(xué)徒班和對(duì)比班的上課氛圍存在明顯區(qū)別，學(xué)徒班的課堂氛圍活躍度和參與度較好，自主能力較強(qiáng)，課堂分享積極性高，但課堂紀(jì)律欠佳。 而對(duì)比班的課堂氛圍較好，紀(jì)律情況非常好，但活躍度不足，自主能力有待提高。

圖4 學(xué)徒與非學(xué)徒課堂活躍度的評(píng)分

2.學(xué)徒評(píng)價(jià)的經(jīng)驗(yàn)有利于培養(yǎng)創(chuàng)新思維

通過教師課堂反饋和校園活動(dòng)的策劃來看，學(xué)徒班學(xué)生的整體創(chuàng)新思維較強(qiáng)，活動(dòng)策劃比較有創(chuàng)意， 而對(duì)比班學(xué)生較為拘泥于課本和課堂的范疇，比如主題宴會(huì)設(shè)計(jì)課中， 比學(xué)生對(duì)班呈現(xiàn)的壽宴、喜宴大多顏色偏喜慶的紅色，而學(xué)徒班學(xué)生作品呈現(xiàn)中，跳出了整體色調(diào)的局限，重在文創(chuàng)及細(xì)節(jié)的把握。 筆者認(rèn)為，這得益于學(xué)徒班學(xué)生在宴會(huì)工作中的經(jīng)歷和酒店活動(dòng)策劃中的啟發(fā)。

3.學(xué)徒評(píng)價(jià)的案例有助于豐富教學(xué)方法

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)授課進(jìn)度及模式存在一定差異，大部分的對(duì)比班專業(yè)課教學(xué)以教師講授為主，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、模擬演練（如圖6 所示）。 而學(xué)徒班的專業(yè)課以學(xué)生為主（如圖5 所示），重在學(xué)生的交流和討論中完成任務(wù)， 比如常規(guī)課堂中的案例教學(xué)，往往是學(xué)生聽老師描述情景，而學(xué)徒班有相對(duì)豐富的企業(yè)經(jīng)歷和企業(yè)導(dǎo)師的言傳身教，更形象，更貼近工作實(shí)際。 例如，講到餐飲安全問題，學(xué)徒班的同學(xué)不僅能想到食物中毒、地面濕滑、排隊(duì)擁擠等安全隱患，甚至能聯(lián)想到在實(shí)際中遇到的餐具破損等細(xì)節(jié)問題，課堂授課模式主體不同。 可見現(xiàn)代學(xué)徒制充分將“以學(xué)生為主體”的教學(xué)模式體現(xiàn)出來。

圖6 對(duì)比班授課形式

（三）社會(huì)表現(xiàn)

1.有計(jì)劃地開展學(xué)徒培訓(xùn)能降低經(jīng)營(yíng)成本

通過座談?wù){(diào)研發(fā)現(xiàn)， 學(xué)徒的培訓(xùn)相對(duì)較為分散，每學(xué)期2 周的學(xué)徒階段，剛?cè)肼殨r(shí)的半天培訓(xùn)、每天的企業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)、以及每周2-3 次的學(xué)校導(dǎo)師訪談，且不同批次的學(xué)徒階段，所在的部門往往不同，對(duì)每一位學(xué)徒的培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)和項(xiàng)目較多；而普通頂崗實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)相對(duì)集中為3-5 天的入職培訓(xùn)后，即可上崗到固定的部門長(zhǎng)期工作。 但從培訓(xùn)成本看， 學(xué)徒的培訓(xùn)成本明顯高于一般頂崗實(shí)習(xí)生，但酒店依然在跟學(xué)校合作現(xiàn)代學(xué)徒制，是基于長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)成本的考量，以及培訓(xùn)成本的回報(bào)率，往往學(xué)徒留在酒店工作的概率更高，且能獲得一定的減免稅收和補(bǔ)貼等[4]。

2.有規(guī)劃地開展學(xué)徒評(píng)價(jià)能全面提升員工素質(zhì)

為了對(duì)比學(xué)徒和普通實(shí)習(xí)生的在企表現(xiàn)和企業(yè)滿意度，筆者走訪了學(xué)徒制合作的幾家五星級(jí)酒店，選取了前廳部、客房部、餐飲部、人力資源部等與學(xué)徒接觸較多的崗位人員共20 人，展開了訪談。其中，學(xué)徒導(dǎo)師占50%，酒店員工占20%，領(lǐng)班占30%，主管占30%，經(jīng)理占20%。 通過訪談，了解到三家酒店對(duì)學(xué)徒的認(rèn)可度較高， 滿意度均達(dá)到100%。 85%的人認(rèn)為學(xué)徒在服務(wù)意識(shí)和態(tài)度、專業(yè)知識(shí)和技能、人際關(guān)系處理、工作能力和表現(xiàn)等方面比普通實(shí)習(xí)生更勝一籌。 同時(shí)，也了解到顧客對(duì)學(xué)徒的反饋較好、 好評(píng)率較高，16 級(jí)的一名學(xué)徒以其貼心的服務(wù)多次受到客人的表揚(yáng)，獲得了酒店頒發(fā)的“關(guān)愛客人”獎(jiǎng)。 這些反饋從企業(yè)角度印證了我校酒店現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的成功。

四、結(jié)論與思考

（一）企業(yè)對(duì)學(xué)徒評(píng)價(jià)應(yīng)從“崗位實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤奥殬I(yè)生涯評(píng)價(jià)”

企業(yè)應(yīng)主動(dòng)參與學(xué)徒評(píng)價(jià)，從而獲得潛在的優(yōu)質(zhì)員工，實(shí)現(xiàn)從“崗位實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤奥殬I(yè)生涯評(píng)價(jià)”[5]。 在傳統(tǒng)的職業(yè)教育評(píng)價(jià)體系中，企業(yè)的主要職責(zé)集中在學(xué)生的跟崗和頂崗實(shí)習(xí)階段，研究發(fā)現(xiàn)：通過接受以教師、企業(yè)導(dǎo)師、第三方機(jī)構(gòu)、社會(huì)等方面的多元評(píng)價(jià)，學(xué)徒對(duì)自身的職業(yè)成長(zhǎng)更有目標(biāo)。 調(diào)研發(fā)現(xiàn)，企業(yè)評(píng)價(jià)在學(xué)徒培養(yǎng)質(zhì)量中扮演著重要的角色，實(shí)踐證明學(xué)徒在職業(yè)認(rèn)同感、專業(yè)技能、抗壓能力、就業(yè)面向、職業(yè)生涯規(guī)劃明顯好于對(duì)比班級(jí)，企業(yè)評(píng)價(jià)在學(xué)徒的職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展起到了積極作用。

為此，應(yīng)以職業(yè)生涯發(fā)展為導(dǎo)向建立完善的學(xué)徒制評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)， 側(cè)重于提升學(xué)徒的職業(yè)勝任力、職業(yè)精神、職業(yè)技能等方面。 具體而言，應(yīng)建立涵蓋紀(jì)律規(guī)范、工作態(tài)度、職業(yè)技能為核心的評(píng)價(jià)體系，紀(jì)律規(guī)范包括個(gè)人禮儀、儀容儀表、出勤率等指標(biāo)；工作態(tài)度包括責(zé)任心、服從意識(shí)、工作態(tài)度、創(chuàng)新意識(shí)、主動(dòng)性等指標(biāo)；職業(yè)技能包括服務(wù)能力、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化操作、業(yè)務(wù)知識(shí)、管理能力等指標(biāo)，按照重要性對(duì)上述指標(biāo)進(jìn)行賦值，通過計(jì)算對(duì)學(xué)徒工作表現(xiàn)進(jìn)行打分，以促使其不斷完善自我，為后續(xù)職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（二）教師對(duì)學(xué)徒評(píng)價(jià)應(yīng)從“技能評(píng)價(jià)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤澳芰υu(píng)價(jià)”

教師應(yīng)轉(zhuǎn)變對(duì)學(xué)徒評(píng)價(jià)的方式，從“技能評(píng)價(jià)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤澳芰υu(píng)價(jià)”。 能力評(píng)價(jià)不僅包括了課堂知識(shí)和技能的評(píng)價(jià)，還涵蓋了學(xué)徒崗位、解決問題的能力以及對(duì)客戶服務(wù)的綜合能力，學(xué)徒解決崗位實(shí)際問題的能力應(yīng)該成為教師評(píng)價(jià)內(nèi)容，因此，教師不僅要關(guān)注課堂知識(shí)與技能的評(píng)價(jià)，更要走進(jìn)企業(yè)評(píng)價(jià)學(xué)徒在崗位上的服務(wù)能力，校企共同完成學(xué)徒評(píng)價(jià)，為職業(yè)教育培養(yǎng)能工巧匠[6]。

教師對(duì)學(xué)徒的“能力評(píng)價(jià)”需要側(cè)重于以下三個(gè)方面：首先，各課程評(píng)價(jià)中應(yīng)將“能力評(píng)價(jià)”置于首位，比如要側(cè)重于對(duì)酒店客房預(yù)訂、前臺(tái)接待、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、酒店經(jīng)營(yíng)與管理、酒店數(shù)字化平臺(tái)操作等進(jìn)行評(píng)價(jià)，以此來充分考查學(xué)生的實(shí)踐能力。 其次，理實(shí)一體化教學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)堅(jiān)持“能力評(píng)價(jià)”為根本，教師應(yīng)與企業(yè)導(dǎo)師展開溝通，掌握學(xué)徒實(shí)踐情況和能力發(fā)展，以此來了解其理論知識(shí)的掌握度。 最后，在畢業(yè)設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)中凸顯對(duì)學(xué)生的“能力評(píng)價(jià)”，以學(xué)徒企業(yè)實(shí)踐案例為核心展開畢業(yè)設(shè)計(jì)，鼓勵(lì)學(xué)徒大膽創(chuàng)新、實(shí)現(xiàn)突破。

（三）第三方應(yīng)注重學(xué)徒“綜合素養(yǎng)”的評(píng)價(jià)

學(xué)校和企業(yè)是學(xué)徒培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)最重要的主體，但是不能忽視第三方對(duì)學(xué)徒評(píng)價(jià)的作用，在我校的項(xiàng)目中，通過第三方引入了英國(guó)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)并重新改良了評(píng)價(jià)內(nèi)容，取得了一定的效果，第三方的介入讓學(xué)徒評(píng)價(jià)更加規(guī)范、專業(yè)，并且對(duì)校企評(píng)價(jià)形成了較好的補(bǔ)充，更加注重學(xué)徒“綜合素養(yǎng)”的評(píng)價(jià)，提升了評(píng)價(jià)的層次和內(nèi)涵，也提升了學(xué)徒培養(yǎng)的質(zhì)量。

在具體實(shí)踐過程中，應(yīng)構(gòu)建“事前評(píng)價(jià)——事中評(píng)價(jià)——事后評(píng)價(jià)” 的第三方全過程評(píng)價(jià)體系，確保學(xué)徒制評(píng)價(jià)得以可持續(xù)發(fā)展。 首先，做好事前評(píng)價(jià)， 針對(duì)學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案進(jìn)行第三方評(píng)價(jià)。可以通過邀請(qǐng)業(yè)界專家學(xué)者，對(duì)于人才培養(yǎng)方案進(jìn)行前期評(píng)價(jià)，并結(jié)合本校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的實(shí)際情況對(duì)方案進(jìn)行反復(fù)論證、 不斷完善，最終形成具有指導(dǎo)性和前瞻性的評(píng)價(jià)方案，為后續(xù)實(shí)施奠定基礎(chǔ)。 其次，做好事中評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)徒制人才培養(yǎng)過程的嚴(yán)格把控。 可以通過邀請(qǐng)第三方組織或成員深入一線進(jìn)行教學(xué)觀摩，及時(shí)診斷課程建設(shè)中存在的問題并提出評(píng)價(jià)改革優(yōu)化建議。 最后，做好事后評(píng)價(jià)，為學(xué)徒制教學(xué)改革保駕護(hù)航。 打造科學(xué)化的第三方評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)收集、分析、處理機(jī)制，綜合學(xué)校評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)等多方結(jié)果，來進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)定，將此結(jié)果真正反饋到教學(xué)實(shí)踐改革中去。 此外，還可以通過統(tǒng)計(jì)職業(yè)資格證書獲取率、畢業(yè)生就業(yè)率、學(xué)徒制教育畢業(yè)后跟蹤調(diào)查等數(shù)據(jù)，對(duì)人才培養(yǎng)情況進(jìn)行第三方調(diào)查。