1.選購活魚魚體應(yīng)活力足、游動有力，沒有翻肚上浮，可通過“一看、二嗅、三摸”來識別。一看魚體，應(yīng)有正常光澤，體表完整，體形勻稱；鮮魚魚眼應(yīng)明亮無渾濁，鰓絲清晰呈鮮紅色，魚在水中活動速度快、頻率高。二嗅氣味，不應(yīng)有腥臭或腐敗味。三摸魚身，新鮮的魚，手指按壓不凹陷，肉質(zhì)緊實有彈性，魚鱗不易脫落。

2.選購冰鮮魚需注意其新鮮度，主要特征是魚體完整(魚頭未掉落、肛門完整無裂，外形緊縮，顏色正常)、肌肉有彈性或伴少許僵直、眼球飽滿透明、腮絲鮮紅、氣味正常。

3.選擇蟹類可通過“一活、二辨、三看、四掂”進行辨別。一活，即只選活蟹(加工調(diào)味醉蟹、冷凍帝王蟹、雪蟹等除外)；二辨雌雄，尖臍是公蟹，圓臍是母蟹；三看外觀，新鮮的蟹其外殼堅硬完整、有光澤、紋理清晰，蟹腿齊全且與軀體連接緊密，活力旺盛，仰置后能迅速翻身；四掂重量，如果幾只蟹的個頭差不多，分量重的較好。

4.選擇貝類可通過“一看、二觸、三嗅、四聽”進行辨別。一看外形，選擇大小均勻、外殼顏色較一致且有光澤的；二觸肢體，貝類暫養(yǎng)在水中時，體內(nèi)一部分會露在殼外面，受到觸摸馬上就會閉緊貝殼或縮回體內(nèi)；三嗅氣味，新鮮的貝類應(yīng)有鮮味，如發(fā)腥或有異味則不新鮮；四聽聲音，拿著貝類輕輕搖晃，如果聽到“啪啪”聲說明可能是空殼或有沙子。

5.選擇蝦類可通過“一分、二看、三嗅”進行辨別。一分死活，活蝦和鮮凍蝦的挑選是有區(qū)別的；二看形態(tài)和顏色，活蝦應(yīng)選擇活動旺盛、體表顏色正常、無白色斑點的，鮮凍蝦應(yīng)挑選蝦殼新鮮透亮、蝦頭與身體緊密相連、蝦體蜷縮、有一定彎曲度的，如果蝦的頭部發(fā)黑、渾濁或者蝦殼脫水風(fēng)化變黃、發(fā)白則說明蝦已不新鮮；三嗅氣味，不論是活蝦還是鮮凍蝦，都不應(yīng)有異味。

摘編自《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識手冊》