鮑穎 姚傳云 陶偉

摘 要：該文介紹了蔬菜在生產(chǎn)和運輸貯存過程中存在的污染因素，并提出了正確選址，減少環(huán)境污染;綠色防控病蟲害，減少化學(xué)物質(zhì)投入;減量施肥，發(fā)展有機農(nóng)業(yè)等針對性的控制措施，以期為蔬菜的綠色安全生產(chǎn)提供參考。

關(guān)鍵詞：蔬菜;污染因素;控制措施

中圖分類號 F326.13 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）05-0078-03

我國是蔬菜生產(chǎn)大國，也是蔬菜消費大國，蔬菜產(chǎn)量約占全世界總產(chǎn)量的60%，人均年食用蔬菜量約為300kg。當(dāng)前全國蔬菜種植面積在0.2億hm2以上，且近年蔬菜面積和產(chǎn)量仍呈逐年上升趨勢。蔬菜是經(jīng)濟效益較高的農(nóng)產(chǎn)品，種植戶為了獲得更高產(chǎn)量和效益，在栽培過程中采取提高化肥農(nóng)藥施入量、采用地膜農(nóng)膜覆蓋、使用生長調(diào)節(jié)劑等措施，導(dǎo)致蔬菜受到農(nóng)藥、化肥、農(nóng)地膜等污染的幾率大大提高。我國保護地蔬菜占比較大，保護地都是連年種植蔬菜，復(fù)種指數(shù)高，受農(nóng)藥、化肥、農(nóng)地膜等的影響更大。長期食用受污染的蔬菜對人體健康威脅很大，為減少受污染蔬菜對人體健康的不利影響，蔬菜質(zhì)量安全問題提上了重要日程。2016年以來，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全被列為安徽省民生工程之一，從省級到鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立起完善的農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測體系，農(nóng)產(chǎn)品安全實行網(wǎng)格化管理，蔬菜監(jiān)管列為重點。

1 蔬菜污染因素

1.1 環(huán)境

1.1.1 水 蔬菜生產(chǎn)中來自環(huán)境的污染因素較多，其中水污染是最主要的因素。清潔的水源才能生長出優(yōu)質(zhì)的蔬菜農(nóng)產(chǎn)品，蔬菜基地如果距離人口密集區(qū)、工礦企業(yè)區(qū)等地較近，生活污水及工礦企業(yè)排放污水處理如果達不到安全標(biāo)準(zhǔn)，受污染的水一旦匯入灌溉水，蔬菜生產(chǎn)則會受其影響。受污染的水灌溉生長的蔬菜表面看沒有什么區(qū)別，但長期食用，傷害相當(dāng)嚴重，可引起人體肝、腎、胃等部位的多種疾病發(fā)生。

1.1.2 土壤 土壤污染主要來源于重金屬的殘留，重金屬超標(biāo)的土壤對蔬菜生產(chǎn)也是一大危害因子?？紤]到土壤污染對農(nóng)產(chǎn)品安全的影響，2013年農(nóng)業(yè)部啟動對土壤重金屬污染情況普查，且明文規(guī)定受重金屬污染的土壤嚴禁生產(chǎn)蔬菜和糧食。土壤中有害重金屬及類金屬主要有鉻、鎘、鎳、砷、汞、鉛等，這些有害元素一方面來源于土壤母質(zhì)，另一方面來源于人類的工農(nóng)業(yè)活動。土壤母質(zhì)中重金屬豐度有限，土壤中重金屬超標(biāo)的主要原因還是人類活動，如汽車尾氣排放、工業(yè)生產(chǎn)排放、大氣污染排放、農(nóng)業(yè)投入品的施用等。大量攝入受重金屬污染的蔬菜會對人體心血管、肺、腎、血液甚至全身器官造成傷害。

1.1.3 空氣 空氣污染逐漸成為農(nóng)產(chǎn)品污染的重要來源之一?？諝馕廴局饕蛉祟惢顒佣斐?，如：工礦企業(yè)廢氣排放、汽車尾氣排放、各種焚燒物的煙塵、建筑工地的揚塵等。污染的空氣中含有害的硫化物、鉛化合物、大氣中其他酸性物質(zhì)等，有的被蔬菜直接吸收，如萵筍、大蔥等蔬菜種類對汽車尾氣中的重金屬鉛吸收快、聚集快，積累在蔬菜中，間接被人體吸收而損害身體;有的被吸附在蔬菜表面，食用時沒有清洗徹底而被人體吸收?？諝馕廴緦κ卟说纳L狀況也有一定影響，使蔬菜不能正常生長，表現(xiàn)為蔬菜矮縮、黃化、老化、色澤暗淡等。

1.2 農(nóng)業(yè)投入品

1.2.1 農(nóng)藥 農(nóng)業(yè)投入品包括農(nóng)藥、肥料、地膜、棚膜、保鮮劑等，是對蔬菜安全影響最重要的因素。蔬菜種類很多，病蟲害種類繁多，因此用到的農(nóng)藥種類多、數(shù)量大，而農(nóng)藥的不合理使用或過量使用會導(dǎo)致土壤和作物中殘留嚴重。含有機磷、有機氯和有機苯等化學(xué)成分的農(nóng)藥在環(huán)境中分解緩慢，因前茬種植其他作物而施用的這類農(nóng)藥會長期存留在土壤中，被后茬蔬菜根系所吸收，進而影響到蔬菜質(zhì)量。目前，我國在所有食用農(nóng)作物上已禁用46種農(nóng)藥，在蔬菜上限用約20種農(nóng)藥，并嚴格規(guī)定了農(nóng)藥安全使用間隔期，這樣大大減輕了農(nóng)藥對蔬菜的污染。但由于蔬菜用藥量大、用藥頻率高等因素，蔬菜受農(nóng)藥污染的狀況還將繼續(xù)存在。

1.2.2 肥料 對于無機肥料，根據(jù)《肥料中有毒有害物質(zhì)限量要求》（GB38400-2019）中規(guī)定，要求必測的項目有鎘、汞、砷、鉛、鉻、鉈和縮二脲等7項。無機肥料中的重金屬、無機鹽是造成土壤和作物污染的重要來源，特別是生產(chǎn)無機肥料的礦石質(zhì)量不合格，加之生產(chǎn)工藝落后時，生產(chǎn)出的無機肥料中會摻雜各種有害元素。小規(guī)模肥料生產(chǎn)廠家為營利而隨意使用著色劑、激素、隱性農(nóng)藥成分等皆會造成蔬菜污染。蔬菜生產(chǎn)中還會大量使用有機肥料，當(dāng)使用來源不明的廢棄物作為肥料原料時會帶入很多有害物質(zhì)進入土壤。當(dāng)使用雞糞、牛糞、羊糞等畜禽糞便漚制為有機肥時，其中的重金屬、抗生素、有害微生物的污染也較嚴重。

1.2.3 保護性設(shè)施 因農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，蔬菜生產(chǎn)上保護性投入品增多，農(nóng)膜、地膜、遮陽網(wǎng)、驅(qū)鳥膜、除草膜等保護性設(shè)施的投入也給蔬菜安全帶來一定的危害。若廢棄的保護性設(shè)施物堆集在蔬菜地周邊，既影響外觀環(huán)境，浸漚后還會造成水污染及土壤污染。廢棄的農(nóng)地膜若不能及時回收或回收不徹底，會殘留在土壤中難以清除，對后茬蔬菜生產(chǎn)造成影響。

1.3 運輸貯存過程 蔬菜到達消費者手中需要保持新鮮，那么在運輸和貯存階段就需要采取必要措施保證蔬菜的新鮮度和清潔度。蔬菜產(chǎn)品內(nèi)的硝酸鹽廣泛存在，其含量直接受土壤含氮量和氮素化肥施用量的影響，在蔬菜貯藏、運輸過程中容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。據(jù)潘潔等報道，在所調(diào)查的4種蔬菜36個樣品中，硝酸鹽和亞硝酸鹽的檢出率為100%，硝酸鹽超標(biāo)100%。蔬菜種類多，保質(zhì)期長短不一，需要分類貯存和運輸。水分汁液多的蔬菜種類易受到微生物的浸染，若保存不當(dāng)會腐爛變質(zhì)，因此采摘后要及時銷售，對于銷售不及時的產(chǎn)品要進行冷藏或冷凍保存。生產(chǎn)上為了延長蔬菜保質(zhì)期會使用保鮮劑，如山梨酸鉀等防腐類、殺菌劑類保鮮劑，這些使用不當(dāng)或過量使用均會對蔬菜安全造成很大影響。

2 蔬菜污染控制措施

2.1 正確選址，減少環(huán)境污染 一是選擇地勢平坦、地勢高且排灌方便的地方建設(shè)蔬菜基地，有優(yōu)質(zhì)充足的水源灌溉，同時考慮遇大水之年不致受澇，大旱之年有水灌溉;二是四周開挖配套水渠，基地規(guī)劃整齊合理，分區(qū)規(guī)劃種植種類;三是土壤肥力中等以上，耕層深厚，保水保肥力強，前3年內(nèi)未種過棉花和蔬菜，土壤未受重金屬或有毒有害物質(zhì)污染;四是周邊環(huán)境良好，遠離車流量大的公路、工廠、企業(yè)、醫(yī)院及人口密集的居住區(qū)，保證周邊清靜衛(wèi)生;五是注重基地外觀建設(shè)，道路暢通，運輸方便，道路兩側(cè)綠化，基地名稱、標(biāo)識清晰顯眼，保持外觀環(huán)境清潔，無垃圾雜物堆放。

2.2 綠色防控病蟲害，減少化學(xué)物質(zhì)投入

2.2.1 農(nóng)業(yè)防治 一是選擇優(yōu)良的抗病抗蟲品種，充分利用品種優(yōu)良抗性，并做好植物檢疫和病蟲害的預(yù)測預(yù)報;二是做好田園清理，設(shè)施設(shè)備清潔消毒，育苗時環(huán)境及用具的消毒，培育無病壯苗，夏季休園時做好高溫悶棚工作，阻斷病源蟲源;三是創(chuàng)造最適宜的環(huán)境條件（溫度、濕度、肥水、陽光和二氧化碳濃度）以滿足作物最佳生長需求，采用深溝高畦等創(chuàng)新栽培模式，采用滴灌、噴灌等現(xiàn)代灌溉方式;四是實施合理輪作換茬，降低病蟲害發(fā)生幾率，特別是不同科屬間輪作效果較好，配合間作套種，采取高桿和矮桿、深根系和淺根系蔬菜的間作套種;五是采用其他配套栽培措施，如使用防霧防塵的保溫膜、利用遮陽網(wǎng)降溫、選用銀色地膜覆蓋，采用昆蟲授粉、人工授粉、果類套袋、吊蔓栽培、嫁接技術(shù)、無土栽培等現(xiàn)代栽培手段。

2.2.2 生物防治 生物防治環(huán)保、低毒，對環(huán)境友好，對人體造成的危害極小。捕食性天敵如螳螂、草蛉、七星瓢蟲、椿、食蚜蠅等，寄生性天敵如赤眼蜂、繭蜂、纓小蜂、寄蠅等;病源微生物如白僵菌、綠僵菌、蘇云金芽孢桿菌等;生物農(nóng)藥如井岡霉素、阿維菌素、新煙堿類農(nóng)藥、春雷霉素、多殺霉素等;植物源或動物源農(nóng)藥如印楝素、苦參堿、乙蒜素、寡糖素、蜂臘、明膠、水解蛋白等。

2.2.3 物理防治 物理防治方法雖然較為費工費時，但在蔬菜病蟲防治中最為安全，不會造成任何污染。一是防護措施：使用防蟲網(wǎng)或防蟲膜、栽植隔離帶等;二是誘殺方式：使用糖醋液誘蛾、楊柳枝誘蛾、性誘蛾、黃板誘蚜、毒餌誘地老虎、燈光誘殺、飛蛾捕捉器等;三是覆蓋方式：使用新型環(huán)保可降解生物地膜覆蓋、秸稈覆蓋、沙土覆蓋、有機肥覆蓋等;四是高溫處理：高溫照射、蒸汽消毒、高溫悶棚、高溫堆漚等;五是深翻土壤：每年至少1次深翻20cm，可以機械損傷部分害蟲，同時深埋雜草種子，減少雜草種子出芽;六是人工捕捉，對于較大的易捉害蟲可以采用此法，以減少農(nóng)藥的使用。

2.2.4 化學(xué)防治 非必要時不使用化學(xué)農(nóng)藥，必要時使用低毒、低殘留、環(huán)保型農(nóng)藥。當(dāng)前推廣使用新型安全農(nóng)藥如煙堿類農(nóng)藥、阿維菌素類衍生物、特異性殺蟲劑、魚尼丁受體化合物等，替代有機磷、有機氯等農(nóng)藥品種，這些新型農(nóng)藥對天敵保護且殺蟲效果好，持效期長，且對環(huán)境無害。因蔬菜生育周期短，病蟲種類多，因此要根據(jù)農(nóng)藥使用規(guī)范嚴格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期的要求，合理選擇施藥方法、施藥濃度和用藥時間。選擇新型農(nóng)藥劑型，如微膠囊劑、水分散粒劑、懸浮劑、水乳劑，提高農(nóng)藥利用率，減少農(nóng)藥絕對使用量，減少乳油、可濕性粉劑、粉劑和顆粒劑的使用。

2.3 減量施肥，發(fā)展有機農(nóng)業(yè) 蔬菜施肥量通常很大，長期大量施肥會造成土壤理化性狀變差，土壤中的營養(yǎng)元素失調(diào)，土壤中大量元素過量而中微量元素變少，土壤耕層的微生物失衡，土壤次生鹽漬化嚴重。蔬菜施肥原則應(yīng)是“以有機肥為主，化學(xué)肥料為輔，重視微生物肥料，補施中微量元素”。一是重施有機肥，選擇優(yōu)質(zhì)無害的有機肥，了解有機肥的原料成分，杜絕使用工業(yè)廢渣、生活垃圾、河溝污泥為原料的有機肥，使用經(jīng)過無害化處理的畜禽糞便、秸稈等為原料的有機肥。利用冬閑田種植紫云英等綠肥，多使用豆餅等優(yōu)質(zhì)有機肥，提倡以有機肥施用為主的有機農(nóng)業(yè);二是減施化學(xué)肥料，選用優(yōu)質(zhì)化肥，減少含氯化肥使用，重視施用含中微量元素化肥;三是提倡噴施葉面肥，提高肥料利用率，堅持少量多次的原則，減少基肥施用量;四是適時施用微生物肥料，特別在高溫悶棚后一定要施用微生物肥，以增加土壤有益菌，改善土壤環(huán)境，使土壤進入良性循環(huán)狀態(tài)，使被土壤固定的磷鉀鈣鎂等元素釋放出來，重新利用，減少土壤鹽漬化。

2.4 擴建冷鏈設(shè)施，保障蔬菜運輸貯存安全 蔬菜在貯存運輸過程中應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生要求，以免對食用者造成身體健康危險。一是減少微生物污染。蔬菜營養(yǎng)豐富，含有大量水分和糖分，pH值在4.0，適合微生物生長繁殖，極易造成腐爛，因此在運輸銷售時應(yīng)剔除蔬菜殘葉、爛根及腐敗變質(zhì)部分，清洗干凈，小包裝上市;二是去除蔬菜中天然有毒有害物質(zhì)，適當(dāng)處理后上市銷售;三是創(chuàng)造有利的貯藏環(huán)境。貯藏的關(guān)鍵是保持新鮮度，貯藏條件應(yīng)根據(jù)蔬菜種類和品種特性而定，一般保存蔬菜、水果的適宜溫度在0℃左右，保持適宜的空氣濕度和二氧化碳濃度，減少呼吸作用，延緩變質(zhì);五是減少保鮮劑使用，必要使用保鮮劑時選用食品級無害保鮮劑，且按規(guī)定劑量應(yīng)用。

2.5 加大執(zhí)法和監(jiān)管力度 《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《農(nóng)藥管理條例》等法律法規(guī)使農(nóng)業(yè)投入品的違規(guī)使用查處和監(jiān)管有法可依?？h級以上人民政府設(shè)有農(nóng)業(yè)執(zhí)法大隊，負責(zé)轄區(qū)內(nèi)的生產(chǎn)基地及運輸過程中的蔬菜農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。蔬菜生產(chǎn)單位應(yīng)自覺接受各級農(nóng)業(yè)部門的檢查、抽查。執(zhí)法機關(guān)對查出違規(guī)情況應(yīng)嚴格按規(guī)定處罰，讓生產(chǎn)者守法，讓消費者放心。大力推廣無公害、綠色、有機蔬菜認證，通過認證的生產(chǎn)基地必須配備必要的農(nóng)藥殘留檢測儀器，在上市前進行嚴格的自我檢測，掌握蔬菜質(zhì)量情況，凡是不符合上市要求的一律不準(zhǔn)上市，對間隔期后仍不符合要求的一律銷毀。在生產(chǎn)過程中按統(tǒng)一要求進行生產(chǎn)記錄，掌握全程生產(chǎn)情況，詳細記載農(nóng)業(yè)投入品的種類、用量、使用和停用時間、病蟲害的發(fā)生及防治效果等情況，產(chǎn)品收獲期、貯存情況、運輸情況、銷售情況等要記錄在案且至少保存2年，以便追溯產(chǎn)品來源，保證產(chǎn)品質(zhì)量，也為后茬蔬菜種植提供參考。

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