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近期，主打新疆菜的“疆小駱”完成種子+輪融資，受到行業(yè)的廣泛關(guān)注，因?yàn)檫@是第一家主打新疆菜的連鎖品牌。為什么“疆小駱”會得到資本的青睞？它有什么秘訣？“疆小駱”的成功是否能引領(lǐng)新疆菜的大爆發(fā)？下面，我們就透過“疆小駱”獲得融資事件來分析一下新疆菜的發(fā)展前景。

只有三家店的“疆小駱”

憑四大特點(diǎn)獲得資本青睞

近日，國潮疆文化餐飲連鎖品牌“疆小駱”完成種子+輪融資，本輪融資由銳峰資本、德聚資本聯(lián)合投資。

大部分消費(fèi)者可能對“疆小駱”十分陌生。資料顯示，“疆小駱”成立于2018年8月，是一家疆文化餐飲連鎖品牌，專注于餐飲服務(wù)領(lǐng)域，為用戶提供新疆特色餐飲食品，包括醬香米粉、羊肉串等。據(jù)大眾點(diǎn)評顯示，“疆小駱”僅在上海有三家店，其中兩家店已開業(yè)，另一家尚未開業(yè)。

只有三家店，卻能贏得銳峰資本、德聚資本的聯(lián)合投資，“疆小駱”有什么秘訣呢？《什么值得加盟》分析認(rèn)為，“疆小駱”能獲得融資的原因有四點(diǎn)：

第一，“疆小駱”在重做新疆菜。就像“馬記永”“陳香貴”在重做蘭州拉面一樣，現(xiàn)在的“疆小駱”也在重做新疆菜。比如，門頭顏色采用亮麗的橙黃色作為品牌識別色，這就有別于其他新疆菜品牌常用的冷色調(diào)?！妒裁粗档眉用恕钒l(fā)現(xiàn)，“疆小駱”最厲害的就是沒有直接把品牌拔太高，而是領(lǐng)先半步，降低了開店成本?！敖●槨弊哌M(jìn)了核心商圈的街邊店，而不是進(jìn)購物中心，這又進(jìn)一步降低了開店成本。

第二，品類聚焦新疆菜中的兩個超級單品：羊肉串、醬香米粉。羊肉串可謂新疆菜的大超級單品，是每一家新疆飯店必備的菜品，有美好的產(chǎn)品預(yù)期，而醬香米粉就鮮少有人知道了。不過，在過去幾年，粉面類食品受到資本的廣泛關(guān)注，多家相關(guān)餐飲企業(yè)被資本追捧。紅餐品牌研究院發(fā)布的《2021中國餐飲品牌力白皮書》顯示，2021年最為火熱的餐飲賽道非粉面莫屬。截至2021年11月，粉面品類的融資事件多達(dá)18筆，僅次于大火的茶飲和咖啡。其中，和府撈面完成8億元E輪融資;五爺拌面完成3億元A輪融資;湖南米粉品牌霸蠻宣布連續(xù)完成億元人民幣B+輪和C輪融資;陳香貴、馬記永、張拉拉等蘭州拉面品牌亦宣布獲得大額融資。到了2022年，成都肥腸粉品牌甘食記也官宣完成5000萬元A輪融資。因此，在粉面大熱的當(dāng)下，“疆小駱”推出新疆醬香米粉也算順應(yīng)了大勢，有爆紅的基因。

第三，“疆小駱”重做了場景?！敖●槨备淖兞藗鹘y(tǒng)小吃店破舊小的形象，門店里是明快的色彩，大面積的橙色和白色顯得又溫暖又簡潔。另外，墻壁一側(cè)掛著產(chǎn)品宣傳海報，并打上“新疆必吃”，羊肉串強(qiáng)調(diào)真正來自草原羊肉，醬香米粉則凸顯出粉、醬、料的特點(diǎn)。這種打法是潮流玩法，把爆品的特點(diǎn)拆開展示，讓消費(fèi)者一目了然。傳統(tǒng)的新疆餐廳強(qiáng)調(diào)文化特色，餐飲的潮流玩法則是聚焦產(chǎn)品。

第四，“疆小駱”是典型的快餐打法。常規(guī)的新疆菜品牌走的是大而全的正餐模式，“疆小駱”則是快餐打法，除了產(chǎn)品少而精，另一個就是人效坪效比更高。在餐廳布局上，“疆小駱”最大限度地提高了餐位數(shù)，餐廳內(nèi)沒有四人桌子，而是簡潔的快餐桌子，靠墻的設(shè)計成長條桌，中間的都是兩人桌，客人可以根據(jù)人數(shù)多少自由組合。在餐廳的一個窗口，“疆小駱”也增加了幾個餐位。

從以上幾個點(diǎn)可以看出，“疆小駱”跟傳統(tǒng)的新疆餐廳完全不同，堪稱新疆菜中的新物種。

引爆新疆菜有難度

需要有更多快餐化、細(xì)分化的品牌共同帶動

根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，在資本的加持之下，一些品類更容易形成“物種大爆發(fā)”。比如墨茉點(diǎn)心局被資本加持之后，引爆了新中式烘焙，之后一二線城市幾乎都有了自己的點(diǎn)心局。再比如馬記永、陳香貴、張拉拉三個拉面品牌，被資本加持之后引爆了蘭州拉面的爆發(fā)，甚至激發(fā)了粉面品牌集體的融資力度和強(qiáng)度。那么，獲得資本青睞的“疆小駱”能引爆新疆菜嗎？筆者認(rèn)為，從目前新疆菜的市場表現(xiàn)來看，有一定難度。

新疆菜的玩家基本上是兩種狀態(tài)：一種是沒有品牌化，很多主打新疆菜的飯館都是街邊店或夫妻店，就像傳統(tǒng)的蘭州拉面館一樣;另一種稱得上品牌的，更多的還是正餐模式，比如北疆飯店。

對比來說，蘭州拉面在爆發(fā)前，已經(jīng)有和府撈面跑出規(guī)模，后來的馬記永、陳香貴、張拉拉等也率先進(jìn)行了品牌化升級。反觀新疆菜，目前僅有“疆小駱”進(jìn)行了品牌化，而且門店數(shù)量還非常少，短期內(nèi)無法引爆新疆菜。

筆者認(rèn)為，新疆菜若想爆發(fā)，需要更多有品牌意識的餐企跟進(jìn)，而且要進(jìn)行品牌化、快餐化、細(xì)分化，這樣才能快速實(shí)現(xiàn)連鎖化、規(guī)模化。