Autumn

印象中那些高端酒店中的餐廳精致優(yōu)雅，卻又始終與普通人的生活保持著距離，我對(duì)上海浦東麗思卡爾頓酒店Aura餐廳曾經(jīng)就是這樣的印象，它是那樣高在云端，既因?yàn)樗诘?2層高度，也因?yàn)樗淼纳钇肺缓拖M(fèi)層次高。那么，高端餐廳就只能讓普通人仰望嗎？酒店行政總廚Christophe Gillino也在不斷思考這個(gè)問(wèn)題。他以法國(guó)人對(duì)美好生活的理解，不斷嘗試改變，對(duì)餐廳植入新概念。這一次，Christophe把法式小酒館的模式和氛圍引入了Aura，專(zhuān)門(mén)推出了餐配酒的套餐，價(jià)格十分親民。如今的Aura依舊在云端，但它更熱情奔放，讓人有親近感。

酒店在上海的金融中心核心地帶陸家嘴，窗外就是美麗的黃浦江和外灘的勝景，客人一邊欣賞美景，一邊在餐酒搭配中體會(huì)食材遇到陳釀時(shí)味蕾被瞬間喚醒的感覺(jué)。當(dāng)客人沉浸在餐酒體驗(yàn)中時(shí)，Christophe坐在餐廳的鋼琴前彈唱了起來(lái)。這不是現(xiàn)場(chǎng)樂(lè)隊(duì)表演，Christophe也不是駐唱歌手，他只是因?yàn)橄矚g音樂(lè)而隨性和客人們分享了起來(lái)。他像是Aura這個(gè)家的一位大家長(zhǎng)，一邊招待客人，一邊分享美好的音樂(lè)和歌聲，就像在他法國(guó)的家，或是某個(gè)法式鄉(xiāng)間小酒館一樣，一段即興的演出讓人覺(jué)得驚喜和快樂(lè)。一曲奏畢，客人們興奮地歡呼著“再來(lái)一首！”氣氛歡快融洽。

用餐體驗(yàn)中加入酒水，消費(fèi)往往就高了起來(lái)，為了把消費(fèi)控制在大多人容易接受的水平，Chris決定按杯來(lái)售賣(mài)葡萄酒，并提供大中小不同份量的選擇。這樣的消費(fèi)模式也便于客人可以在一餐中多選擇幾杯不同風(fēng)味的美酒，以此搭配不同菜品。

Christophe新出的菜單是傳統(tǒng)法國(guó)菜，烹飪并不復(fù)雜，而味道講究純正。菜品在家也能做，有的菜是曾祖母在他小時(shí)候常做給他的菜。Christophe把記憶中最有親切感的法式家庭味帶進(jìn)Aura，讓客人們都感受得到家一樣的感覺(jué)。配上自己喜歡的酒，濃濃的法式情調(diào)就輕輕燃了起來(lái)，52層的云端，自在適意。

混合色拉配蘆筍及黑菌油醋汁

蘆筍帶來(lái)春日的氣息，多種新鮮的蔬菜咬起來(lái)十分爽脆，伴著黑松露的香氣，味覺(jué)豐富，配上葡萄酒，滿口清新感。

手切牛里脊塔塔配洋蔥、香草、法式酸黃瓜

經(jīng)過(guò)調(diào)味的生牛肉鮮嫩多汁，口感濕潤(rùn)，透著多種香草復(fù)合的香氣。圓蔥和香草起到了解膩的作用，法式酸黃瓜更增添了清新感，入口清涼中有一絲酸，帶來(lái)春日的清爽。

經(jīng)典香草布丁配費(fèi)南雪

主廚控制了焦糖的甜度，降低了甜膩感。布丁十分細(xì)膩軟嫩，透著濃郁的香草味，帶給人深深的回味。

烤牛里脊配胡椒、奶油、自制薯?xiàng)l、生菜

傳統(tǒng)家庭菜肴，厚切的牛里脊煎至外層略焦脆，里層卻鮮嫩多汁。配上薯?xiàng)l和奶油，帶來(lái)強(qiáng)烈的滿足感。

法式魚(yú)湯配蛋黃醬及什錦海鮮

鮮嫩的澳帶、三文魚(yú)、海鱸魚(yú)、龍蝦和大蝦等多種海鮮一同制成這道湯，每種海鮮質(zhì)感不同，湯汁鮮美中透著濃郁且層次多樣的味道。

海鱸魚(yú)配水瓜柳、檸檬、雙味花菜、肉豆蔻粉炒菠菜

香煎的海鱸魚(yú)皮脆肉嫩，油脂豐富香氣足，多種蔬菜平衡了魚(yú)肉的膩感。主廚搭配了炸脆的面包丁，油香氣和魚(yú)肉相互烘托，口感層次更豐富。

紅酒慢火煨牛腱、蘑菇、培根、烤土豆

牛腱肉被煨得酥爛軟嫩，透著濃郁的紅酒香，培根則增加了肉感的層次。蘑菇和烤土豆平衡了肉的膩感。