范藝凡，陳怡岑

（1.遼寧省農(nóng)產(chǎn)品及獸藥飼料產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測院，沈陽 110032；2.遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院—糧食科學(xué)研究所，沈陽 110032）

玉米又名苞谷、苞米，是我國主要糧食之一[1]。玉米從一個(gè)收獲年度到下一個(gè)收獲年度，在保證安全儲(chǔ)備量的同時(shí)，必須要保證其質(zhì)量安全，這對玉米的流通十分重要。遼寧省位于東北地區(qū)南部，屬于第四區(qū)中溫干燥儲(chǔ)糧區(qū)，氣候環(huán)境適宜，儲(chǔ)糧條件優(yōu)良，2020年遼寧省玉米產(chǎn)量1 884.4萬t，占全省谷物產(chǎn)量的79.32%，比上一年增加221.6萬t，整體數(shù)量可觀，屬于豐收年。通過對2020年遼寧14個(gè)產(chǎn)區(qū)新收獲玉米質(zhì)量品質(zhì)指標(biāo)監(jiān)測，及時(shí)掌握糧食總體質(zhì)量品質(zhì)情況和發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量隱患，為預(yù)防控制壞糧發(fā)生制定方案提供依據(jù)，同時(shí)通過對玉米品質(zhì)特征分類為深加工提供數(shù)據(jù)及地域參考。

1 材料和方法

1.1 檢測對象和采樣

在全省14個(gè)市、38個(gè)玉米種植縣（區(qū)）共采集2020年收獲的玉米原始樣品6 041份，經(jīng)混合整理后形成質(zhì)量調(diào)查樣品1 341份，通過對容重（g/L）、不完善粒含量（%）、水分含量（%）、百粒重（g/100粒）、霉變粒含量（%）、粗蛋白含量（%）、粗脂肪含量（%）及淀粉含量（%）等指標(biāo)進(jìn)行檢測、等級(jí)判定并分析評(píng)價(jià)。

1.2 檢測方法

依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 1353-2018《玉米》[3]和 GB/T5491-1985《糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法》相關(guān)規(guī)定對玉米樣品進(jìn)行扦樣制備，分別對容重（g/L）、不完善粒含量（%）、水分含量（%）、百粒重（g/100 粒）、霉變粒含量（%）、粗蛋白含量（%）、粗脂肪含量（%）及淀粉含量（%）等指標(biāo)進(jìn)行檢測，具體標(biāo)準(zhǔn)如表1。

表1 玉米質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

檢測結(jié)果用Excel 2007進(jìn)行整理。

2 結(jié)果與分析

2.1 遼寧省玉米質(zhì)量情況

遼寧省2020年收獲的玉米具體質(zhì)量情況見表2。玉米平均容重745 g/L，變幅660～793 g/L，全部達(dá)到三等以上，無四等以下玉米；不完善粒平均1.8%，變幅0%～10%；百粒重平均值為34.8 g，變幅21.3～44.9g；自然水分含量平均26.2%，變幅11.7%～31.5%。

表2 2020年遼寧省玉米收獲質(zhì)量情況調(diào)查匯總表 單位：個(gè)、g/L、%、g

依據(jù)GB 1353-2018玉米國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定，遼寧省玉米全部達(dá)到三等以上，平均值高于一等玉米標(biāo)準(zhǔn)25 g/L,一等玉米達(dá)92.2%、二等7.3%、三等0.5%；不完善粒99.5%達(dá)三等以上，達(dá)到一等以上標(biāo)準(zhǔn)的有94.3%，霉變粒小于等于2.0的達(dá)99.7%，平均值僅為0.1?？梢钥闯鲞|寧省2020年收獲的玉米總體質(zhì)量情況很好，容重值高、不完善粒含量低，霉變粒含量極少，詳細(xì)情況見表3。

表3 遼寧省玉米質(zhì)量與國家標(biāo)準(zhǔn)對比表

2.2 遼寧省玉米品質(zhì)情況

2020年遼寧省收獲玉米平均淀粉含量為72.5%，鐵嶺地區(qū)平均值最高為75.3%，大連地區(qū)最低為70.8%；粗蛋白含量平均值為9.1%，錦州平均值最高為9.9%，丹東最低為7.5%；粗脂肪含量平均值為4.2%，沈陽、鐵嶺平均值最高為4.9%，撫順最低為3.2%，見表4。

表4 2020年遼寧省收獲玉米品質(zhì)情況 %

依據(jù)GB/T 8613-1999《淀粉發(fā)酵工業(yè)用玉米》、GB/T 17890-2008 《飼料用玉米》、GB/T 22503-2008《高油玉米》分別對淀粉含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量進(jìn)行評(píng)價(jià)，淀粉含量達(dá)到三等以上的占全部樣品94.0%，粗蛋白含量≥8.0%占全部樣品68.7%，粗脂肪含量達(dá)到三等以上的占全部樣品0.2%，可以看出遼寧省2020年收獲的大部分玉米均為淀粉含量、蛋白含量高，粗脂肪含量低。九成以上的玉米能達(dá)到淀粉發(fā)酵工業(yè)用玉米的要求，具體數(shù)據(jù)見表5。

表5 遼寧省玉米品質(zhì)與國家標(biāo)準(zhǔn)對比表

2.3 各市玉米質(zhì)量情況

全省14個(gè)市，各市玉米容重平均值均達(dá)到一等以上，沈陽容重平均值最高為762 g/L，不完善粒平均值均小于4.0%，朝陽地區(qū)不完善粒最低為0.7%、沈陽次之為0.9%，鞍山、本溪不完善粒偏高，為3.0%，以生霉粒為主，大連地區(qū)生芽粒達(dá)0.5%。霉變粒均遠(yuǎn)小于2.0%，僅丹東地區(qū)霉變粒偏高，為0.5%。依據(jù)GB 1353-2018《玉米》國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定，從各地區(qū)達(dá)到一等玉米所占來看，沈陽最高為98.8%，大連、撫順、丹東、錦州、阜新、鐵嶺、朝陽等7個(gè)地區(qū)均在90.0%以上，僅鞍山、撫順、本溪、朝陽4個(gè)地區(qū)有三等玉米，且所占比例均小于6.0%。不完善粒本溪、阜新、鐵嶺地區(qū)所有樣品均達(dá)到一等水平，沈陽、撫順、丹東、錦州、遼陽、鐵嶺、葫蘆島不完善粒達(dá)到一等水平的均在90.0%以上，營口地區(qū)不完善粒較多，除鞍山、鐵嶺以外，其它地區(qū)所有樣品不完善粒均能達(dá)到三等以上標(biāo)準(zhǔn)。各地區(qū)霉變粒含量都遠(yuǎn)小于國家標(biāo)準(zhǔn)。具體情況見表6、表7。

表6 2020年遼寧省各市玉米收獲質(zhì)量情況

表7 2020年遼寧省各市玉米收獲質(zhì)量等級(jí)情況

2.4 各市玉米品質(zhì)指標(biāo)

各市玉米淀粉含量在61.2%～82.4%，樣品最低值在大連，最高值在沈陽。依據(jù)GB/T 8613-1999《淀粉發(fā)酵工業(yè)用玉米》評(píng)價(jià)，鞍山、撫順、本溪、丹東、營口、阜新及盤錦玉米淀粉含量全部達(dá)到三等以上，大連淀粉含量達(dá)三等以上的比例最低為92.9%（見表8和圖1），可以看出各市玉米淀粉含量都很高，適宜做淀粉發(fā)酵工業(yè)用。(說明：直鏈淀粉含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)包含全省13個(gè)市，不含遼陽市）。

表8 各市品質(zhì)指標(biāo)達(dá)標(biāo)比例

圖1 各市玉米淀粉含量

各市玉米粗蛋白質(zhì)含量在4.2%～12.0%之間，最高為朝陽，最低為鞍山。依據(jù)GB/T 17890-2008《飼料用玉米》評(píng)價(jià)，營口玉米粗蛋白含量≥8.0%所占比例達(dá)到100%，阜新、鐵嶺均達(dá)到90%以上（見表8和圖2），營口、阜新、鐵嶺地區(qū)玉米大部分玉米不僅淀粉含量高，同時(shí)粗蛋白含量也高，適宜做飼料加工使用。

圖2 各市玉米粗蛋白含量

各市玉米粗脂肪含量在2.5%～7.0%，最高為朝陽，最低為撫順。依據(jù)GB/T 22503-2008《高油玉米》評(píng)價(jià)，僅大連玉米中0.5%、朝陽玉米中1.8%達(dá)到三等以上（見表8和圖3）），其他市均沒有滿足要求的玉米，說明遼寧省玉米普遍含油量較低，不適宜加工成玉米油類產(chǎn)品。

圖3 各市玉米粗脂肪含量

3 討論

2020年遼寧省農(nóng)業(yè)氣象災(zāi)害頻繁，夏季干旱、缺水，受臺(tái)風(fēng)“巴威”、“海神”影響，多個(gè)地區(qū)遭受風(fēng)災(zāi)，部分地區(qū)玉米出現(xiàn)倒伏，生霉粒和生芽粒增多，但對總體質(zhì)量情況影響不大，玉米整體質(zhì)量很好。從品質(zhì)分析來看，遼寧省玉米主要體現(xiàn)在淀粉含量很高，部分地區(qū)粗蛋白含量高，但是粗脂肪含量較低。我省玉米更適宜做淀粉發(fā)酵工業(yè)類用，可加工成淀粉、淀粉糖、變性淀粉、酒精、酶制劑、調(diào)味品、藥用及化工等[11]。營口、阜新、鐵嶺地區(qū)蛋白含量高的玉米同時(shí)可用做飼料加工。

4 結(jié)論

遼寧省玉米質(zhì)量品質(zhì)水平高，容重、不完善粒含量、霉變粒含量平均值優(yōu)于GB 1353-2018《玉米》三等要求，全部樣品容重達(dá)到三等以上，平均容重達(dá)745g/L，不完善粒滿足三等要求的占99.5%，平均值為1.8%，霉變粒符合標(biāo)準(zhǔn)的占99.7%，平均值僅為0.1%。沈陽、撫順、丹東、錦州、阜新、遼陽、鐵嶺及朝陽地區(qū)玉米容重、不完善粒含量，達(dá)一等水平樣品個(gè)數(shù)均大于90%，質(zhì)量表現(xiàn)突出。全省玉米淀粉含量平均值高于GB/T 8613-1999《淀粉發(fā)酵工業(yè)用玉米》三等要求，達(dá)到三等以上的占全部樣品94.0%。粗蛋白含量平均值符合GB/T 7890-2008《飼料用玉米》要求，達(dá)到三等以上的占全部樣品68.7%，全省各市（遼陽未參與統(tǒng)計(jì)）玉米淀粉含量高，各市樣品達(dá)三等以上的均大于90%，營口、阜新、鐵嶺地區(qū)玉米粗蛋白含量表現(xiàn)突出，全省樣品玉米粗脂肪含量較低。收儲(chǔ)加工企業(yè)可依據(jù)我省及各地區(qū)玉米質(zhì)量特點(diǎn)，按需要進(jìn)行收購、倉儲(chǔ)、開展玉米深加工產(chǎn)業(yè)等，促進(jìn)科技興糧儲(chǔ)糧，推動(dòng)遼寧省糧食經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。