文/張萌

1.引言

農(nóng)產(chǎn)品食品安全問題是民生的基本問題，本文主要從理論層面闡述當(dāng)前果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的主要銷售模式以及存在的問題并提出相應(yīng)的改善調(diào)整建議，改善當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的問題，希望能為果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理提供有益參考。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的逐步提高，居民生活質(zhì)量得到提升，對(duì)于食品安全也有了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求，農(nóng)產(chǎn)品業(yè)迎來了飛速發(fā)展，然而近年來出現(xiàn)了“價(jià)高傷民，價(jià)低傷農(nóng)”的怪異現(xiàn)象。

相關(guān)概念：20世紀(jì)90年代，供應(yīng)鏈管理逐步被應(yīng)用于各個(gè)行業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)同樣也在其中。參照學(xué)者王夢(mèng)月的表述，本文將果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈定義為在將果蔬農(nóng)產(chǎn)品或服務(wù)提供給最終消費(fèi)者的活動(dòng)與過程中，所涉及的農(nóng)戶（生產(chǎn)者）、批發(fā)企業(yè)、零售商、終端消費(fèi)者等從產(chǎn)地頭到餐桌的上下游各個(gè)環(huán)節(jié)企業(yè)所構(gòu)成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)的體系[1]。

2.果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式

2.1 批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)型

以批發(fā)市場(chǎng)為主體的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)模式作為一種傳統(tǒng)模式，依舊處于主導(dǎo)地位，據(jù)全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)調(diào)查，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品通過批發(fā)市場(chǎng)流通的比率超過70%，其參與者主要是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商(農(nóng)民專業(yè)合作組織、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商和農(nóng)產(chǎn)品零售商等)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2010—2019年，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)成交額從9990.86億元增長(zhǎng)到了18787.34億元，10年間增長(zhǎng)了88.05%。批發(fā)市場(chǎng)的模式雖然占據(jù)主流，但是其自身的設(shè)施簡(jiǎn)陋，管理經(jīng)營(yíng)水平落后限制了農(nóng)產(chǎn)品交易的進(jìn)一步發(fā)展壯大。

從圖一可以看出，批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)型交易模式中間環(huán)節(jié)較多，涉及裝卸、搬運(yùn)、存儲(chǔ)、流通加工、包裝等環(huán)節(jié)，容易造成成本高耗時(shí)長(zhǎng)的問題[2]。另一方面，這種模式疏于對(duì)食品安全對(duì)檢測(cè)監(jiān)控，容易造成食品不達(dá)標(biāo)等問題，影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易往來和進(jìn)一步管控農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提高。

圖1 批發(fā)市場(chǎng)為主導(dǎo)的果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式

2.2 農(nóng)戶+超市

近幾年隨著城市消費(fèi)的不斷崛起，大型商超已然成為食品采購的主要渠道，消費(fèi)者更加信賴超市的食品安全質(zhì)量，農(nóng)戶+超市的模式成為城市消費(fèi)新主導(dǎo)力量，這種模式可以及時(shí)調(diào)控果蔬需求，提供持久穩(wěn)定且新鮮的食品。同時(shí)超市對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量有著十分嚴(yán)格的控制體系，一般會(huì)對(duì)農(nóng)戶供應(yīng)的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)采購控制部進(jìn)行管控，從而實(shí)現(xiàn)超市產(chǎn)品安全保證。

2.3 農(nóng)戶直銷零售

農(nóng)戶直銷模式[3]是農(nóng)戶直接將產(chǎn)品售賣給消費(fèi)者的模式，生活中的擺攤銷售、果園采摘、網(wǎng)購都屬于直銷模式。這種模式節(jié)約了流通成本和環(huán)節(jié)，保障了農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，但由于缺少中間檢測(cè)管控可能存在食品安全不達(dá)標(biāo)的問題。

3.果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈問題分析

我國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的流通發(fā)展在我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有非常大的影響，并對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展有一定的影響作用。在當(dāng)前情況下，我國(guó)的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈整體中主要存在以下幾個(gè)方面的問題：

3.1 物流水平較低，損耗高

果蔬類農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中由于采摘打包時(shí)間長(zhǎng)，運(yùn)輸時(shí)間久以及自然氣候等問題，損毀率非常高，相較之下，我國(guó)果蔬類損毀率在20%-30%，而歐美等國(guó)家的約5%。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)每年有1.3億噸蔬菜和1200萬噸水果在運(yùn)輸途中受到不同程度損毀，腐爛果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可滿足約2億人的基本營(yíng)養(yǎng)需求，對(duì)此造成的經(jīng)濟(jì)損失約750億元。

3.2 消費(fèi)者對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全不夠了解

消費(fèi)者大多數(shù)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題不夠了解[4]，對(duì)于果蔬類農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的好壞沒有一個(gè)明確的區(qū)分識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)，往往認(rèn)為外表越好看價(jià)格越貴的品質(zhì)就越高，而農(nóng)戶對(duì)于食品安全問題的認(rèn)識(shí)不足，為了提高銷量和售賣價(jià)格，往往會(huì)噴灑過量的農(nóng)藥化肥來防止害蟲啃食果蔬，近年來染色大蔥，打蠟蘋果等越來越常見，這些都已經(jīng)嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。

3.3 沒有完備的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和安全監(jiān)督管控機(jī)制

由于果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)源頭絕大部分都是農(nóng)戶種植，缺乏種植管理經(jīng)驗(yàn)，也沒有一個(gè)科學(xué)完備的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)產(chǎn)品源頭的種子、土壤養(yǎng)分和用藥等指標(biāo)沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)依據(jù)，導(dǎo)致大多數(shù)農(nóng)戶在生產(chǎn)過程中過度使用農(nóng)藥和化學(xué)制品，造成農(nóng)產(chǎn)品在源頭上質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)。此外，我國(guó)果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)過于形式化，很多是為了檢測(cè)而檢測(cè)，并沒有形成真正的果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)制，不能達(dá)到保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的目的，這些都會(huì)危害消費(fèi)者的食品健康。

另一方面，果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的流通過程中安全監(jiān)督控制機(jī)制不完備，農(nóng)產(chǎn)品的流通涉及到供應(yīng)鏈上多個(gè)環(huán)節(jié)的流程，各個(gè)環(huán)節(jié)之間也沒有形成統(tǒng)一的安全管控標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行方式，上下游的要求標(biāo)準(zhǔn)不對(duì)應(yīng)，無法形成完整的整體監(jiān)督管控。

3.4 缺乏信息共享平臺(tái)

雖然在科技的飛速發(fā)展下信息技術(shù)已經(jīng)在眾多領(lǐng)域使用，但是由于農(nóng)業(yè)方面種植者大多是農(nóng)民個(gè)體戶，沒有現(xiàn)代信息化思維和技術(shù)，消息傳遞依速度較緩慢，信息失真和不及時(shí)的情況多有發(fā)生，收購商無法及時(shí)聯(lián)系到農(nóng)戶，農(nóng)戶也沒有農(nóng)產(chǎn)品收購市場(chǎng)行情信息，消費(fèi)者更是無法獲得源頭信息。這種情況導(dǎo)致農(nóng)戶的批發(fā)價(jià)較低，而消費(fèi)者的購買價(jià)居高不下，并且可能發(fā)生中間商以次充好牟取暴利的情況，而高品質(zhì)果蔬價(jià)格則更高，使零售商不愿意進(jìn)購高質(zhì)量果蔬類農(nóng)產(chǎn)品。這種單向性的不暢通的信息傳遞長(zhǎng)此以往必將導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下滑

3.5 生產(chǎn)者規(guī)模散小，信息不暢，運(yùn)輸收貨困難

我國(guó)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展起步較晚，果蔬類生產(chǎn)者多呈現(xiàn)出數(shù)量多、規(guī)模散小的狀態(tài)[5]。這種以個(gè)體生產(chǎn)者為主的經(jīng)營(yíng)模式給信息共享和果蔬收購增加了困難，供應(yīng)鏈上各個(gè)成員都把同行視為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不愿意進(jìn)行信息共享，而農(nóng)民生產(chǎn)種植零碎化使得中間商難以和生產(chǎn)者取得信息通暢聯(lián)系，且零碎化的種植導(dǎo)致大型運(yùn)輸車收購不便，造成空載或無法滿載，增加了運(yùn)輸時(shí)間和人力物力成本。

4.提升果蔬供應(yīng)鏈質(zhì)量管理水平建議

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步高速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)占據(jù)了不可忽視的地位，為了農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)在今后能繼續(xù)穩(wěn)固發(fā)展，行業(yè)急需轉(zhuǎn)型升級(jí)、農(nóng)產(chǎn)品安全意識(shí)模糊問題、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流通過程監(jiān)管力度不足等問題急需解決，針對(duì)當(dāng)前現(xiàn)狀提出了一下建議：

4.1 加大安全知識(shí)宣傳

通過宣傳標(biāo)語，公益講解活動(dòng)和電視廣告等方式讓大眾進(jìn)一步了解農(nóng)產(chǎn)品食物安全知識(shí)，并通過宣傳知識(shí)咨詢活動(dòng)和相關(guān)講座，向大眾普及有關(guān)食品安全知識(shí)、法律法規(guī)，和各種食品安全監(jiān)管部門職責(zé)以及食物中毒的急救措施等。定期抽查食品并發(fā)布調(diào)查結(jié)果，讓食品安全問題公開透明，從而提高質(zhì)量的管控，降低農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

4.2 完善交通運(yùn)輸體系

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)經(jīng)過發(fā)展已經(jīng)呈現(xiàn)出源頭產(chǎn)地分散化、下游消費(fèi)者需求多元化的特點(diǎn)。因此，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略支持下，應(yīng)著力打造完整的交通物流體系，使果蔬類農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸能更加便捷高效，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)場(chǎng)地附近建設(shè)倉庫工廠，直接對(duì)口加工，集合清洗、包裝、揀選、打包、冷庫存儲(chǔ)等流程，增強(qiáng)產(chǎn)地商品化處理和錯(cuò)峰銷售的能力，提高產(chǎn)地倉儲(chǔ)流通設(shè)施的利用率。

4.3 完善質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)制

農(nóng)產(chǎn)品安全對(duì)供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展至關(guān)重要,所以要確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)體系到位。農(nóng)產(chǎn)品流通過程中涉及到諸多方面，主體、上下游環(huán)節(jié)較多，需要一個(gè)完備的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)制來監(jiān)督管控，形成有效的上下游監(jiān)控。完善質(zhì)量檢測(cè)機(jī)制，需要采購先進(jìn)的測(cè)量?jī)x器和設(shè)備，定期對(duì)市場(chǎng)流通的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并公開調(diào)查結(jié)果，對(duì)于不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品進(jìn)行處罰警告并登記在冊(cè)，從而促進(jìn)源頭質(zhì)量的把控，提高供應(yīng)鏈上的整體質(zhì)量提高。

4.4 實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈上信息的高度共享可追溯

在信息科技高速發(fā)展環(huán)境下，信息技術(shù)也應(yīng)在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上發(fā)揮價(jià)值，構(gòu)建信息共享平臺(tái)，可以形成一個(gè)上下游協(xié)調(diào)同步的運(yùn)輸交易機(jī)制，將供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)都參與進(jìn)來，使各個(gè)環(huán)節(jié)信息共享，能夠及時(shí)準(zhǔn)確把握市場(chǎng)行情動(dòng)態(tài)，也使得消費(fèi)者可以詳細(xì)的了解到所購買食品的時(shí)間產(chǎn)地品質(zhì)等信息。

信息可追溯[6]要求農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)都處于公開透明可監(jiān)管的狀態(tài)之下，農(nóng)戶、批發(fā)商、零售商都需要將信息上傳登記，有助于消費(fèi)者及時(shí)準(zhǔn)確的獲得食品相關(guān)的安全和新鮮度信息，也便于政府宏觀監(jiān)控整個(gè)供應(yīng)鏈上的食品安全問題，形成責(zé)任追溯到源頭的機(jī)制，確保各個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格要求和把控將安全問題透明化。開展農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)認(rèn)證,將農(nóng)產(chǎn)品追溯信息納入終端管理系統(tǒng)中,建設(shè)食品安全全程追溯協(xié)作平臺(tái),最終逐漸形成全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品可追溯模式。

5.結(jié)語：

總之，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題是民生保障的一項(xiàng)重要問題，有效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理可切實(shí)提升我國(guó)農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定持續(xù)增長(zhǎng)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的高速安全發(fā)展，降低運(yùn)輸損耗和風(fēng)險(xiǎn)成本，加快農(nóng)產(chǎn)品的調(diào)整轉(zhuǎn)型。C

引用出處

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