楊欽海

金秋十月，稻谷隨著秋風翻起金波，家鄉(xiāng)美食美味飄香，應(yīng)縣文化館的邀請，走進了“童蒙學堂”，“品嘗”著《詔安美食與特產(chǎn)》，也有機會對詔安的美食文化再作一番了解。

常言道，民以食為天。這話倒是說到了百姓的心坎里，每每提起美食，人們自然就會想到詔安來，開口閉口都不禁贊它有著自己獨門的美食和風味。

詔安，地處福建“南大門”，比鄰廣東潮汕。詔安人善于取長補短，兼收并蓄，把閩南、粵東兩地的烹飪技藝的優(yōu)點吸收過來，以豐富自己，獨樹一幟，所以，詔安的美食不但流行于閩南，粵東一帶，也盛名海內(nèi)外。

中華美食文化是千年文化，而詔安的美食也源遠流長，相繼傳承了千百年的歷史。民間曾經(jīng)流傳著，“詔安美食不打烊，夜宵美味遍地開。丑時美食未收攤，油條豆?jié){接踵來?！?/p>

的確如此，美食不僅吊足了詔安人的胃口，食客一撥接一撥，地道的美食，盡在丹詔老城中。每到詔安一趟肯定忘不了夜宵的“貓仔粥”，更要親口嘗一嘗“賊婆面”“蝦丸”“蛋卷”“和合包”……

說起美食，誰人不知，詔安每一種美食都是別有一番風味，也有一段屬于它自己的小故事呢。

就說“貓仔粥”吧，記得早在上世紀七十年代末，在漳州讀書時，外地的同學就打趣地詢問起詔安的“貓仔粥”，“你們的貓仔粥是不是連貓頭顱也放下去一起煮成粥？”這話問得還真的有點風趣。

貓仔粥是詔安有名的風味小吃，它并不是貓肉煮成的粥，而是一種既為粥品、又是菜肴的傳統(tǒng)名吃。制作貓仔粥還十分講究，必須選用上等的優(yōu)質(zhì)大米作主料，先將大米浸泡后再瀝干，然后放在鋪有紗布的籠屜中蒸至剛熟。等到有客人來時，攤主便抓起一把米飯放入海碗中，然后將鍋放在火上，摻入鮮湯燒沸，手腳麻利地就像中藥鋪的抓藥匠一樣，把準備好的米飯、肉片、魚片、魷魚、牡蠣、蟶子、豬肝、豬腰、蝦仁、香菇、茼蒿、芹菜、鮮菜心、蒜末、蔥末及鮮湯等多種配料，按順序下入鍋中，將鍋中的東西煮熟，再加入精鹽、胡椒粉、味精、魚露等調(diào)料，頃刻之間，一碗熱騰騰、香噴噴、鮮美可口的貓仔粥便端到了客人面前。

手端著“貓仔粥”，細細看著，它色澤相映，數(shù)葷一素，清鮮醇美，風味獨特。所用的原料更加高檔，刀工更加精細，味道也更加鮮美，口福、眼福盡在碗里。

其實，“貓仔粥”還有著一段的傳說，那是在舊時，閩南有位廚師，手藝好，做得一手好菜。一次，他被請來為財主的兒子掌勺操辦婚筵。忙了一整天以后，他忽然想起家中正在坐月子的妻子還沒有吃飯。于是就偷偷地盛了半碗米飯，并匆匆地抓起灶臺上的肉片、魚片、蝦仁、香菇等配料為妻子煮了一碗粥準備帶回去。不料，這時財主走了進來，見狀后問道：“師傅做的是啥好吃的？”廚師急中生智地答道：“這是給貓仔做的粥?！必斨饔煤傻难酃饪戳丝赐胫?，只見碗中的粥五顏六色，而且香氣撲鼻。財主忍不住嘗了一口：“哇，這貓仔的粥太好吃了，那好，你現(xiàn)在就照著給我的客人每人做一碗。”就這樣，廚師歪打正著，無意中便創(chuàng)制出了這道好粥品來，這粥從此也就以“貓仔粥”的名字流傳開來。

隨著時間的推移和傳頌，貓仔粥后來也先后傳到了廣東和臺灣等地。如今，凡是回到祖籍的海外僑胞，都要品嘗貓仔粥。當他們品嘗這種具有濃郁地方特色的粥品時，都倍感親切，仿佛這碗粥能夠喚起他們對故鄉(xiāng)的美好回憶似的，還真是，桑梓貓仔粥，一碗解鄉(xiāng)愁。

現(xiàn)在“貓仔粥”與詔安的青梅、書畫合稱為“丹詔三寶”，從而與天津的“狗不理”包子一起享有“南粥北狗”的美稱。

2012年，由漳州市委宣傳部等單位主辦的第二屆小吃文化節(jié)，詔安的“貓仔粥”因其質(zhì)感、味感、觀感以及營養(yǎng)、衛(wèi)生都是首屈一指，被評為“漳州市十佳風味小吃”。

吃過一碗“貓仔粥”，再來一碗“賊婆面”。

“賊婆面”也是詔安特有的傳統(tǒng)小吃之一，它歷史悠久，早已成為詔安飲食文化的代表。其實，“賊婆面”就是清湯面。它是以其創(chuàng)始人來命名的。

賊婆面創(chuàng)始人，南詔鎮(zhèn)東門社區(qū)（三街）謝厝祠，這一碗賊婆面她已經(jīng)做了半個多世紀。

據(jù)說，原來在她還只有八歲的時候，有一次貪玩，竟背著一個紅嬰仔（小嬰孩）三兩下的功夫，便爬到了屋頂上，地上的鄰居大人們看見了，都嚇了一跳，又不禁對她過人的膽量和超乎敏捷的身手暗暗稱嘆。所以，自打那天起，她便有了“賊婆”這個封號。漸漸的，竟沒幾個人記得住她的真實名字了。

“賊婆”出生于廚藝世家，從小對美食就有著異于常人的天賦。成家以后，丈夫收入低微，便以一碗清湯面硬是養(yǎng)活了自己生養(yǎng)的九個兒女，她做清湯面的手藝首屈一指，用料講究，價格又公道，童叟無欺，很是受歡迎，“賊婆面”也就自然而然地成為了金字招牌。

而如今，“賊婆面”在詔安竟沒有第二家面能夠蓋得過她。這般手藝也在她的兒女中得以傳承和延續(xù)。其實，這傳承的不但是“賊婆面”的手法，而是那種艱苦奮斗，敢拼會贏的精神風范。

瞧，這荷葉包，也稱“和合包”，那是詔安人喜慶宴席不可缺少的傳統(tǒng)名點。它采用精面發(fā)酵制成皮，配以豬肥膘肉丁、糖、冬瓜丁、凈麻仁、山桔餅?zāi)?、白沙糖烹制成餡。每只皮制成后形似荷葉，食時自己裝餡，多少隨意，油而不膩，麻香桔甘、瓜甜糖沙，吃在口里，甜在心里，確是另一番食趣，且其寓意：“和”與“合”，又取名為“百年好合”。

其實，“和合”既是一種文化基因，也是中華民族先賢在實踐中孕育的智慧?！昂秃稀钡膬r值觀也直接影響著人們的處世原則和交往理念。中華文化，歷久彌新，其魅力就在于亙古不變的和合精神。和合者，方能“各美其美，美人之美，美美與共，天下大同”。

這就是美食文化內(nèi)涵的體現(xiàn)，詔安獨具特色的美食文化盡在其中。

美食是一種文化，一種氣氛，一種名俗，一種色彩。

美食文化的意義不僅在于滿足味蕾，填飽肚子，更重要的是它讓人們發(fā)現(xiàn)了一種新的生活方式，喚醒人們對食物的初始味蕾記憶，而在每位異鄉(xiāng)客的眼中，那就是家的味道，記住了鄉(xiāng)愁，成為了更好的自己。

聽著，品著，大家紛紛咽著口水說，美食、美味，美美有味。這里，雖是文本的“品嘗”和分享，但還是能夠感覺色香味俱全，也能真實地“嘗”到家鄉(xiāng)的味道，我們也更懂得在學校的課文中，唐代詩人李紳《鋤禾》，那“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”佳句的真正含義，讓我們更加懂得節(jié)約用度，珍惜勞動成果。

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