張 濤，郭俊清，武衛(wèi)衛(wèi)，馬高峰，趙作帥，陳鵬舉，*

（1.焦作市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南焦作 454003；2.河南省現(xiàn)代中獸醫(yī)研究院，河南鄭州 450002；3.焦作市農(nóng)科利來生物科技有限公司，河南焦作 454003；4.山東鑫德慧生物科技有限公司，河南鄆城 274700）

我國華東地區(qū)的肉牛養(yǎng)殖業(yè)面臨著生存挑戰(zhàn)，因為這個區(qū)域面臨著飼料原料資源緊張、飼料價格波動和夏季高溫等問題。在實際生產(chǎn)過程中，低品質(zhì)飼料加上高溫通常會導(dǎo)致動物采食量減少，進(jìn)而降低生長性能，最終影響?zhàn)B殖效率。當(dāng)牛暴露于熱應(yīng)激時，通常會觀察到干物質(zhì)采食量、生長、飼料效率和繁殖性能降低（孔慶娟等，2020）。在東部區(qū)域，夏季環(huán)境溫度通常會達(dá)到36～38℃，加上較大的濕度，導(dǎo)致溫濕度指數(shù)通常高于90，而衡量牛熱應(yīng)激的溫濕度指數(shù)通常也是這個水平（林婉等，2019）。在環(huán)境溫度約30℃、相對濕度小于80%時，肉牛采食量開始顯著降低（付戴波等，2013），因此，在高溫天氣導(dǎo)致采食量下降的情況下，提高飼料能量密度以抵消干物質(zhì)采食量的降低，從而減輕熱應(yīng)激對增重和飼料效率的影響是研究重點。但增加營養(yǎng)濃度可能會引起瘤胃形態(tài)的變化，這與飼料成分、質(zhì)量、纖維含量及瘤胃pH有關(guān)（張鑫玥等，2021）。劉華等（2020）研究發(fā)現(xiàn)通過調(diào)控日糧組成及營養(yǎng)水平可以改善肉牛生長性能和肉品質(zhì)。但這些研究是在不同生產(chǎn)和飼養(yǎng)系統(tǒng)下進(jìn)行的，如采用精料與粗料搭配飼喂或直接飼喂全混合日糧。我國優(yōu)質(zhì)牧草資源有限，這意味著補(bǔ)充粗飼料資源具有季節(jié)性。因此，有必要利用可用的粗飼料來配制全混合日糧來彌補(bǔ)資源的不足。因此，本研究旨在評估熱應(yīng)激條件下通過調(diào)整全混合日糧的營養(yǎng)水平來改善肉牛生長性能、瘤胃形態(tài)學(xué)及肉品質(zhì)。

1 材料與方法

1.1 試驗日糧與飼養(yǎng)管理試驗將6月齡大、平均體重為（85.08±2.31）kg的64頭荷斯坦肉牛隨機(jī)分為2組，每組8個重復(fù)，每組32頭（4頭/重復(fù)）。從6月齡開始試驗，兩組肉牛分別飼喂粗蛋白質(zhì)水平為16.0%和12.0%的全混合日糧，持續(xù)到15月齡，日糧配方見表1。整個試驗期間外界環(huán)境溫度為（36±2.5）℃，相對濕度為65%～70%，在6、10和15月齡時對肉牛進(jìn)行稱重并記錄飼料用量。

表1 不同營養(yǎng)水平全混合日糧配方

1.2 瘤胃形態(tài)學(xué)分析在屠宰前每個重復(fù)選擇2頭牛采集瘤胃液用于測定pH。之后選擇2頭牛禁食12 h，并記錄最終活重。從每個動物瘤胃腹囊區(qū)采集樣品，樣品在pH為7.4的磷酸鹽緩沖鹽水中洗滌，立即在10%中性緩沖福爾馬林溶液中固定24 h，之后參考Knott等（2004）的方法測定形態(tài)學(xué)指標(biāo)。

1.3 肉品質(zhì)分離背最長肌用于分析養(yǎng)分含量，用美能達(dá)CR-300色度計測定肉色，參考王春芳（2015）的方法分析系水力和蒸煮損失。

1.4 數(shù)據(jù)處理試驗數(shù)據(jù)采用SPSS統(tǒng)計分析軟件的單因素方差模型進(jìn)行處理，采用T檢驗法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同營養(yǎng)水平全混合日糧對肉牛生長性能的影響由表2可知，整個試驗期料重比和日增重在各組無顯著差異（P＞0.05）。高營養(yǎng)組10和15月齡肉牛的體重、6～10月齡平均日增重和采食量及11～15月齡的料重比顯著高于低營養(yǎng)組（P＜0.05），但6～10月齡料重比顯著低于低營養(yǎng)組（P＜0.05）。

表2 不同營養(yǎng)水平全混合日糧對肉牛 生長性能的影響

2.2 不同營養(yǎng)水平全混合日糧對肉牛瘤胃形態(tài)學(xué)指標(biāo)的影響由表3可知，不同營養(yǎng)水平全混合日糧對瘤胃形態(tài)學(xué)指標(biāo)的影響具有顯著差異（P＜0.05），其中高營養(yǎng)組肉牛瘤胃的乳頭長度和角質(zhì)層厚度較低營養(yǎng)組顯著提高38.53%和43.98%（P＜0.05），但瘤胃pH、乳頭寬度、結(jié)締組織寬度和非角化上皮厚度分別顯著降低2.89%、37.78%、42.08%和34.99%（P＜0.05）。

表3 不同營養(yǎng)水平全混合日糧對肉牛瘤胃形態(tài)學(xué)指標(biāo)的影響

2.3 不同營養(yǎng)水平全混合日糧對肉牛肌肉品質(zhì)的影響由表4可知，高營養(yǎng)組與低營養(yǎng)組肉牛肌肉的蒸煮損失、系水力、pH、肉色及肌肉水分和粗蛋白質(zhì)含量無顯著差異（P＞0.05）。高營養(yǎng)組肉牛肌肉的屠宰率、熱胴體重及肌肉粗脂肪含量較低營養(yǎng)組分別顯著提高10.21%、21.87%和25.20%（P＜0.05），而低營養(yǎng)組肉牛肌肉粗灰分含量比高營養(yǎng)組顯著提高27.17%（P＜0.05）。

表4 不同營養(yǎng)水平全混合日糧對肉牛肌肉 品質(zhì)的影響

3 討論

本試驗整個育肥期外界環(huán)境溫度都很高（達(dá)到了33.5～38.5℃），同時相對濕度也維持在65%～75%之間。低營養(yǎng)組肉牛的體重顯著降低，同時試驗前期和全期采食量也顯著降低，這與Alqaisi等（2020）報道的結(jié)果一致。Bernabucci等（2010）報道，在環(huán)境溫度30℃、相對濕度小于80%時，肉牛采食量開始下降。在整個育肥期，高營養(yǎng)水平組的體重顯著高于低營養(yǎng)組，這說明高營養(yǎng)組肉牛用于增重的能量攝入量較高。隨著月齡的升高，高營養(yǎng)組在試驗中期的飼料效率降低，這可能與其干物質(zhì)攝入量增加，但用于增重的能量并不能滿足需要有關(guān)。

不同飼喂組間瘤胃pH的差異是由于采食量差異造成的，因為飼喂高發(fā)酵性碳水化合物會導(dǎo)致乳酸積累，使瘤胃pH降低，這在本研究中的高營養(yǎng)組得以表現(xiàn)，Ogata等（2019）也報道了類似結(jié)果。角質(zhì)層作為物理屏障保護(hù)了底層上皮細(xì)胞，隨著酸性增加，角質(zhì)層厚度增加，由于低營養(yǎng)組日糧纖維水平較高，導(dǎo)致該組肉牛的纖維攝入量高，這也是該組瘤胃乳頭寬度增加的原因。此外，低營養(yǎng)組肉牛的瘤胃乳頭長度顯著低于高營養(yǎng)組，這說明高營養(yǎng)組肉牛的瘤胃上皮表增厚，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，這可能是也是該組飼料效率和增重提高的原因。

高營養(yǎng)組組肉牛的熱胴體重和屠宰率均顯著提高，這與該組肉牛的體重較高有關(guān)，Bjorklund等（2014）也報道了類似的結(jié)論。肉色在兩個不同營養(yǎng)水平日糧組之間無顯著差異，這可以解釋為兩組所使用的飼料類型相似。肉的水分和粗蛋白質(zhì)含量也不受日糧營養(yǎng)水平的影響，但高營養(yǎng)組肌肉粗脂肪水平顯著提高，粗灰分水平顯著降低，作者推測脂肪的沉積與高營養(yǎng)組能量攝入量較高有關(guān)，除了滿足增重外，多余的能量作為脂肪在肌肉中得到更多的沉積（He等，2018）。

4 結(jié)論

結(jié)果表明，通過改變?nèi)旌先占Z配方可提高高溫環(huán)境下肉牛的采食量和飼料效率，其中高營養(yǎng)水平日糧組可提高肉牛日增重，改善熱應(yīng)激環(huán)境條件下肉牛瘤胃形態(tài)學(xué)指標(biāo)。