2021年，我國奶業(yè)發(fā)展保持良好勢頭，提質增效開創(chuàng)新局面，各項生產(chǎn)指標和效益指標全面增長，國產(chǎn)奶粉市場競爭力增加，嬰幼兒配方奶粉進口量連續(xù)2年下降。全年牛奶產(chǎn)量達到3683萬噸，同比增長7.1%，創(chuàng)歷史新高。年末全國荷斯坦奶牛存欄量同比增長10.9%；單產(chǎn)水平8.7噸，同比增長4.8%。全年生鮮乳平均價格4.34元/千克，同比增長11.3%；每頭成母牛年平均產(chǎn)奶利潤6840元，同比增長27.8%元，為近年來最好水平。展望2022年，隨著國家奶業(yè)振興行動深入推進，奶牛存欄和生鮮乳產(chǎn)量將保持穩(wěn)步增長，乳制品消費也將保持較快增長，奶業(yè)有望繼續(xù)保持穩(wěn)定向好的勢頭。

一、2021年奶業(yè)形勢

1.生鮮乳產(chǎn)量持續(xù)增長，創(chuàng)歷史新高。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年牛奶產(chǎn)量3683萬噸，同比增長7.1%（圖1），創(chuàng)產(chǎn)量歷史新高。生鮮乳生產(chǎn)呈現(xiàn)明顯的區(qū)域性和季節(jié)性特征。從區(qū)域看，北方仍是生鮮乳主產(chǎn)區(qū)，其中河北省、內蒙古自治區(qū)、寧夏回族自治區(qū)、山東省和黑龍江省5個省（區(qū)）為奶源優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。農業(yè)農村部生鮮乳收購站監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2021年上述5個?。▍^(qū)）生鮮乳產(chǎn)量同比增長13.3%，比2020年提高3.4個百分點，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的64.6%，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)帶動全國增產(chǎn)的效應進一步顯現(xiàn)。從季節(jié)看，夏季生鮮乳產(chǎn)量偏低，熱應激的影響依然存在（圖2）。

圖1 2008—2021年國家統(tǒng)計局生鮮乳產(chǎn)量變化情況

圖2 2017—2021年各月生鮮乳產(chǎn)量變化情況

2.奶牛存欄連續(xù)增長，區(qū)域優(yōu)勢明顯。農業(yè)農村部生鮮乳收購站監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2021年年末，全國荷斯坦奶牛存欄561.2萬頭，同比增長10.9%（圖3），連續(xù)2年保持較快增長。從區(qū)域看，奶牛養(yǎng)殖仍以北方地區(qū)為主，奶源優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)5個?。▍^(qū)）奶牛存欄占全國的比重達62.6%（圖4），比2020年提高1.4個百分點。

圖3 2012—2021年全國荷斯坦奶牛存欄變化情況

圖4 2021年12月末全國各?。▍^(qū)、市）荷斯坦奶牛存欄情況

3.散養(yǎng)戶加快退出，規(guī)?；B(yǎng)殖程度不斷提升。2021年中小型牧場及養(yǎng)殖戶繼續(xù)退出，大型牧場養(yǎng)殖量持續(xù)增加。農業(yè)農村部生鮮乳收購站監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月，奶站所涉及的養(yǎng)殖場戶數(shù)為2.1萬戶，同比減少13.8%。全國奶牛養(yǎng)殖場戶平均存欄為269頭，同比增長28.7%，創(chuàng)2017年以來最大增幅，養(yǎng)殖規(guī)?；M程進一步加快，預計100頭以上存欄規(guī)模比重達到70%，比2020年提高3個百分點（圖5）。

圖5 2012—2021年奶牛養(yǎng)殖戶均存欄和規(guī)模比重變化情況

4.奶牛生產(chǎn)性能不斷提升，單產(chǎn)水平連創(chuàng)新高。隨著低產(chǎn)奶牛加快淘汰，飼養(yǎng)管理水平持續(xù)提升，奶牛單產(chǎn)水平不斷提高。農業(yè)農村部生鮮乳收購站監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2021年全國荷斯坦奶牛平均年單產(chǎn)為8.7噸，同比增長4.8%（圖6），創(chuàng)我國奶牛單產(chǎn)歷史新高。

圖6 2014—2021年全國荷斯坦奶牛年平均單產(chǎn)情況

5.生鮮乳價格持續(xù)高位運行，季節(jié)性變化趨緩。農業(yè)農村部生鮮乳收購站監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2021年生鮮乳平均價格為4.34元/千克，同比上漲11.3%（圖7、圖8），創(chuàng)自2016年以來生鮮乳價格新高。全年生鮮乳價格相對平穩(wěn)，季節(jié)性需求變化影響趨緩，但南北方生鮮乳價格差異較大（以秦嶺—淮河為界劃分南北方）。2021年1～4月，生鮮乳價格呈現(xiàn)季節(jié)性回落，降幅低于往年同期；5～12月，生鮮乳價格呈現(xiàn)季節(jié)性上漲，漲幅低于往年同期。

圖7 2017—2021年生鮮乳價格變化情況

2021年，我國生鮮乳平均價格南方高于北方，尤其在夏季6～8月奶源供應緊缺時更為突出（圖8）。全年南方生鮮乳總平均價格為4.94元/千克，北方生鮮乳總平均價格為4.27元/千克，南方較北方高出0.67元/千克（圖9）。

圖8 2018—2021年各月生鮮乳價格變化情況

圖9 2021年各月南北方生鮮乳平均價格變化情況

6.養(yǎng)殖效益增加，為近年來最好水平。雖然奶牛養(yǎng)殖成本明顯上升，但生鮮乳價格也在上漲，奶牛養(yǎng)殖效益繼續(xù)增加。農業(yè)農村部生鮮乳收購站監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2021年生鮮乳平均成本每千克3.53元，同比上漲8%；其中飼料成本2.5元，同比上漲8.5%，均創(chuàng)歷史新高。生鮮乳價格漲幅高于生產(chǎn)成本漲幅，養(yǎng)殖效益隨之增長，處于歷史高位。2021年每頭成母牛年平均產(chǎn)奶利潤為6840元，同比增長27.8%，為近7年來最好水平（圖10）。

圖10 2019—2021年規(guī)模場年平均利潤變化情況

7.消費需求呈增加趨勢，乳制品產(chǎn)量持續(xù)增加。隨著居民收入水平和健康意識提升，2021年乳制品消費市場保持良好態(tài)勢，乳品消費量持續(xù)增長。據(jù)測算，2021年我國人均乳品消費量折合生鮮乳達到42.5千克，較2020年增加4.1千克。乳制品產(chǎn)量持續(xù)增長，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2021年我國乳制品產(chǎn)量3031.7萬噸，同比增加9.4%。

8.乳制品和牧草進口量繼續(xù)增長。中國海關數(shù)據(jù)顯示，2021年全國乳制品進口總量為394.7萬噸，同比增長18.5%（圖11）。奶粉進口量為153.7萬噸，同比增長16.8%（其中含嬰幼兒配方奶粉26.2萬噸，同比減少22%）；乳清粉進口量為72.3萬噸，同比增長15.5%。嬰幼兒配方奶粉進口量持續(xù)減少，且降幅明顯加大，主要原因是奶業(yè)振興行動深入實施，奶牛養(yǎng)殖技術和乳品加工能力提升，我國乳制品品質達到發(fā)達國家水平，有效提振了消費者信心，促進國產(chǎn)乳制品消費增長。乳清粉進口增加，主要是生豬生產(chǎn)加快恢復，仔豬飼料用乳清粉的需求增加。

圖11 2018—2021年全國乳制品進口量變化情況

隨著我國奶牛存欄增加，國產(chǎn)牧草存在缺口，牧草進口量繼續(xù)增加。2021年我國草產(chǎn)品進口總量204.5萬噸，同比增長19%。其中，苜蓿干草進口178萬噸，同比增長31%（圖12）；平均到岸價格382美元/噸，同比上漲6%。燕麥草進口21.3萬噸，同比減少36%；平均到岸價格343美元/噸，同比下跌1%。

圖12 2018—2021年全國進口干草量變化情況

二、2022年奶業(yè)生產(chǎn)形勢展望

1.產(chǎn)業(yè)素質持續(xù)提升，牛奶產(chǎn)量有望再創(chuàng)新高。隨著奶業(yè)振興行動深入推進和奶業(yè)主產(chǎn)?。▍^(qū)）發(fā)展的帶動，2022年奶牛存欄量和規(guī)模化比重將穩(wěn)步增長，奶牛單產(chǎn)水平將持續(xù)提高，牛奶產(chǎn)量有望再創(chuàng)新高，預計達到3900萬噸左右。

2.乳制品消費量繼續(xù)增長，生鮮乳價格將高位運行。近年來，在政策引導、品牌帶動、宣傳推動等作用下，消費者對國產(chǎn)乳制品信心大幅提升，消費意愿更加強烈，預計2022年乳制品消費量將繼續(xù)增長。隨著消費者對酸奶、低溫奶、奶酪等乳制品消費量的增加，原料奶需求將進一步增加，生鮮乳價格將保持高位運行，奶牛養(yǎng)殖收益有望保持在較好水平。

3.奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈競爭力增強，高質量發(fā)展進程加快。2022年，奶業(yè)主產(chǎn)?。▍^(qū)）奶源基地建設有望進一步加快，乳制品供給和消費需求將更加契合，乳品質量安全有望繼續(xù)保持高水平，行業(yè)科技創(chuàng)新能力將持續(xù)提升，奶牛場物聯(lián)網(wǎng)和智能化設施設備將加快應用，奶牛養(yǎng)殖機械化、信息化、智能化水平將得到明顯提升，進一步推動我國奶業(yè)高質量發(fā)展。