文/廣東理工學(xué)院 鄭建蓉

廣西外國(guó)語(yǔ)學(xué)院 莫傳霞

一、“再創(chuàng)作”新議

郭沫若先生提出了“創(chuàng)作論”的翻譯思想，他認(rèn)為，“翻譯是一種創(chuàng)造性工作，好的翻譯等于創(chuàng)作，甚至還有可能超過(guò)創(chuàng)作”(《談文學(xué)翻譯工作》，1954)。繼而，許淵沖和梁宗岱先生等翻譯大家也相繼提出了關(guān)于創(chuàng)作和翻譯關(guān)系的論點(diǎn)，許老先生認(rèn)為，“文學(xué)翻譯要使讀者愉快，得到美的享受，猶如原作者在用譯語(yǔ)寫(xiě)作，這就是再創(chuàng)作。翻譯風(fēng)格有‘形似’與‘神似’之分，在‘形似’的譯文和原文的內(nèi)容有矛盾時(shí)，翻譯只能‘神似’，也就是再創(chuàng)作”。[1]梁宗岱先生認(rèn)為，“翻譯是一種再創(chuàng)作。作品首先必須在譯者心中引起深沉雋永的共鳴，譯者和作者的心靈達(dá)到融洽無(wú)間，然后方能談得上用精湛的語(yǔ)言技巧去再現(xiàn)作品的風(fēng)采”。[2]不難發(fā)現(xiàn)，以上幾位先生都認(rèn)為好的翻譯需要進(jìn)行創(chuàng)作，需要考慮譯語(yǔ)讀者的閱讀習(xí)慣和閱讀體驗(yàn)，跨越文化差異的鴻溝，進(jìn)行再創(chuàng)作。在英譯廣西菜名時(shí)，發(fā)現(xiàn)與原文“形似”的現(xiàn)有譯文與原文矛盾，本文將通過(guò)對(duì)現(xiàn)有譯文進(jìn)行“再創(chuàng)作”，以求與原文“神似”，使譯語(yǔ)讀者獲得愉快的閱讀體驗(yàn)。

二、廣西菜名英譯存在的主要問(wèn)題

廣西菜名紛繁復(fù)雜，且沒(méi)有統(tǒng)一的翻譯理論和規(guī)范，加之可以借鑒的譯文不多，導(dǎo)致廣西菜名英譯主要存在兩大問(wèn)題：1)一刀切拼音標(biāo)注譯法；2)誤譯、欠譯。

(一)一刀切拼音標(biāo)注譯法

英譯飲食文化時(shí)，采用拼音標(biāo)注法得當(dāng)能極大地保留原菜名的特色，如：漓泉啤酒(Liquan Beer)、桂林三花酒(Guilin Sanhua Liquor)等。“漓泉”是漓江流域中的天然泉孔，屬地方特色且已經(jīng)為世人所熟悉，可采用拼音標(biāo)注；“三花”的由來(lái)眾說(shuō)紛紜，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一且權(quán)威的說(shuō)法，因而英譯時(shí)將其使用拼音標(biāo)注，既可以保證譯文的準(zhǔn)確性，又能保留原菜名由來(lái)的神秘性。但調(diào)研廣西部分地區(qū)的餐館發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)菜單的英譯文都是沒(méi)有選擇地、單一地使用拼音標(biāo)注的方法，如：蝦餅(Xia Bing)、三花酒(Sanhuajiu)、豆腐釀(Doufu Niang)等，顯然，此類(lèi)譯文對(duì)譯語(yǔ)讀者而言，可讀性不高。

(二)誤譯、欠譯

由于譯者對(duì)原菜名的由來(lái)及其制作方法有欠考究，因而廣西菜品英譯誤譯、欠譯的菜品比較普遍，如：馬蹄糕(Hourseshoe Shape Cake)、龜苓膏(Guiling Jelly)、五色糯米飯(Five-colored glutinous rice)等。

三、廣西菜名的“再創(chuàng)作”英譯

飲食是一種文化現(xiàn)象，飲食文學(xué)翻譯同文學(xué)翻譯一樣，具有高度的再創(chuàng)作屬性。由于兩種語(yǔ)言有著不同的語(yǔ)言符號(hào)組合規(guī)則及文化涵義，所以語(yǔ)言間的差異和不對(duì)等是必然存在的。[3]為了提高譯文的可讀性，譯者需要跨越語(yǔ)言的鴻溝，通過(guò)再創(chuàng)作來(lái)彌補(bǔ)文化上的缺無(wú)。

廣西菜的命名同中華文化一樣博大精深，命名方式各式各樣。李瑩在《中國(guó)菜名中的文化與翻譯方法》中將中國(guó)菜的命名方式概括為：1)寫(xiě)實(shí)類(lèi)，由原材料加烹飪方式命名；2)人名(地名)加食材命名；3)軼聞?wù)乒拭?。[4]廣西菜的命名方式遵循以上方式，如：炒沙蟲(chóng)、清蒸漓江桂魚(yú)等屬寫(xiě)實(shí)類(lèi)；橫縣魚(yú)生、柳州螺螄粉、(北海老街)李姨蝦餅等屬地名(人名)加食材類(lèi)；壯鄉(xiāng)簸箕宴、五色糯米飯等屬軼聞?wù)乒暑?lèi)。本文將第1)第2)類(lèi)歸為寫(xiě)實(shí)類(lèi)；將第3)類(lèi)歸為寫(xiě)意類(lèi)，從寫(xiě)實(shí)寫(xiě)意兩方面對(duì)廣西菜名的英譯進(jìn)行論述。

現(xiàn)有廣西菜名的英譯文參差不齊，可圈可點(diǎn)的英譯不多，為了給地方菜名英譯提供借鑒，本文將整合部分現(xiàn)有廣西菜名的英譯文，指出現(xiàn)有譯文的不足，并根據(jù)菜名的分類(lèi)(寫(xiě)實(shí)類(lèi)或?qū)懸忸?lèi))選用合適的翻譯方法和策略，對(duì)現(xiàn)有譯文進(jìn)行“再創(chuàng)作”，從而得到具體的“再創(chuàng)作”譯文，以期為規(guī)范廣西菜名英譯略盡綿薄之力。整體而言，針對(duì)現(xiàn)有譯文，有以下兩種“再創(chuàng)作”的方法：1)寫(xiě)實(shí)類(lèi)菜名可根據(jù)“烹飪方法+食材”“地名(人名)+食材”進(jìn)行英譯；2)寫(xiě)意類(lèi)菜品名稱(chēng)以“達(dá)意”為重點(diǎn)，可根據(jù)情況靈活使用各種翻譯方法，必要時(shí)輔之于加注的方法。

(一)寫(xiě)實(shí)類(lèi)菜名英譯

根據(jù)上文寫(xiě)實(shí)類(lèi)菜名的一般命名方法，建議此類(lèi)菜名可根據(jù)“食材+烹飪方法”“地名(人名)+食材”等方法進(jìn)行英譯。其中，食材可意譯，地名可音譯。

例1原文：白灼蝦

現(xiàn)有譯文：Baizhuoxia;Shrimp in Boiled Water

“再創(chuàng)作”譯文：Poached Shrimp

例2原文：馬蹄糕

現(xiàn)有譯文：Horseshoe Shape Cake

“再創(chuàng)作”譯文：Water Chestnut Cake

例3原文：桂花糯米藕

現(xiàn)有譯文：Guihua Nuomi Ou;Steamed Lotus Root Stuffed with Sweet Rice

“再創(chuàng)作”譯文：Steamed Lotus Root Stuffed with Sweet Sticky Rice and Osmanthus Powder

例4原文：五色糯米飯

現(xiàn)有譯文：Five-colored Glutinous Rice

“再創(chuàng)作”譯文：Five-color Glutinous Rice

例1中的“白灼”這一烹飪方式可以在英文中找到“poached”與之對(duì)應(yīng)；例2的“馬蹄糕”指的是馬蹄粉做成的糕點(diǎn)，糕點(diǎn)本身與“馬蹄”的形狀無(wú)關(guān)；例3的現(xiàn)有譯文使用拼音標(biāo)注，對(duì)英文讀者而言，譯文沒(méi)有發(fā)揮幫助其了解該菜品的作用，第二個(gè)現(xiàn)有譯文漏譯了食材“桂花”，將廣西人好將植物入菜的飲食文化忽略，亦非宣傳廣西飲食文化的好譯文。在此，值得一提的是，例4中的“五色糯米飯”現(xiàn)有譯文的其中一個(gè)版本是“five-colored glutinous rice”，誠(chéng)然，壯鄉(xiāng)的“五色糯米飯”是由五種綠色天然植物染色而成，因而，“five-colored”這一處理從某種程度上說(shuō)是貼合原文的，然而“colored”一詞，在西方人的情感體驗(yàn)中，卻往往帶有“非綠色、不健康”的情感色彩，因而這一譯文無(wú)法貼近譯入語(yǔ)讀者的思維習(xí)慣，故譯為“five-color”即忠實(shí)于原文，又貼合英語(yǔ)讀者的思維和情感體驗(yàn)。

例5原文：檸檬鴨

現(xiàn)有譯文：Lemon Duck

“再創(chuàng)作”譯文：Cooked Duck with Pickled Lemon

例6原文：酸炒麥穗小魚(yú)仔

現(xiàn)有譯文：Sour Fish

“再創(chuàng)作”譯文：Sauteed Pseudorasbora Parva with Pickled Ingredients

例7原文：酸筍魚(yú)頭豆腐湯

現(xiàn)有譯文：Sour Bamboo Doufu Soup

“再創(chuàng)作”譯文：Fish and Taofu Soup with Pickled Bamboo Shoots

例8原文：酸蕎頭炒鴨肉

現(xiàn)有譯文：Fried Sour Duck

“再創(chuàng)作”譯文：Fried Duck with Pickled Leek

檸檬鴨是南寧武鳴的一道特色菜，該菜名英譯的重點(diǎn)是“檸檬”，這道菜中選用的檸檬是腌制的咸檸檬，是廣西腌酸文化的一個(gè)縮影，正如《舌尖上的中國(guó)》如此講述廣西柳州人制作酸筍的過(guò)程：選取“個(gè)大肉靚”的大頭甜筍去殼，放進(jìn)缸里，注入無(wú)污染的山泉水密封浸泡。待到一掀開(kāi)蓋子，一股鮮酸的發(fā)酵味撲面而來(lái)，整缸筍子呈淡黃色，這酸筍就是腌好了”[5]，在廣西，各種食材幾乎都可以成為美味的“酸嘢”，芒果、菠蘿、木瓜等水果，蘿卜、萵筍、芥菜等青菜都能往腌缸里一丟，撒上鹽巴，靜待時(shí)間的沉淀，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的洗禮，美味的“酸嘢”就能出現(xiàn)在廣西百姓的餐桌。所以，在英譯與廣西腌制飲食文化有關(guān)的菜名時(shí)，腌酸這一技藝，抑或說(shuō)這一特色不應(yīng)該被忽略?！癙ickled”在百科中的釋義是：Pickled food,such as vegetables,fruit,and fish,has been kept in vinegar or salt water to preserve it.[6]由此可見(jiàn)“pickled”的釋義與廣西腌酸過(guò)程基本一致，因而，酸炒麥穗小魚(yú)仔等菜名中的“酸”都可譯為“pickled”。

例9原文：梧州六堡茶

現(xiàn)有譯文：Liù Pù Tea

“再創(chuàng)作”譯文：Liu-Pao Tea;Liubao Tea

按照常規(guī)理解，“堡”作地名用時(shí)，讀“Pù”，因而陳宗懋在《中國(guó)茶葉詞典》標(biāo)注“六堡茶”為“Liù Pù Tea”?！氨ぁ笔俏嘀菔械男姓澐謫挝唬`屬于“鄉(xiāng)”，意為“寨堡”。入清以來(lái)，“多賢鄉(xiāng)”共設(shè)置了頭堡、二堡至六堡的六個(gè)行政管理單位，一至六堡都產(chǎn)茶，而六堡所產(chǎn)的茶最優(yōu)。因而，“六堡”當(dāng)?shù)厝俗x“Liùbǎo”，不讀“Liù Pù”。英語(yǔ)讀者則根據(jù)六堡當(dāng)?shù)厝说淖x法，但受其自身發(fā)音習(xí)慣的影響(漢語(yǔ)聲母D往往發(fā)音成英文輔音T，如：豆腐(Doufu)發(fā)音成“Taofu”等)，將“六堡”讀成“Liù Pǎo Tea”，并在商品標(biāo)注時(shí)亦遵循此規(guī)范。清末年間，國(guó)內(nèi)動(dòng)亂不堪，國(guó)人紛紛遠(yuǎn)渡南洋(今東南亞)謀生，為了改善水土不適問(wèn)題，隨身攜帶六堡茶，推動(dòng)了六堡茶的外宣，六堡茶文化一度盛行，更有茶館直接使用六堡茶命名，“六堡茶之家(Liu-Pao Teahouse)”就是其中之一。

例10原文：東坡肉

現(xiàn)有譯文：Dongpo Meet

“再創(chuàng)作”譯文：Dongpo(A famous poet in Chinese Song Dynasty)Pork

眾所周知，“東坡”是宋代大詩(shī)人蘇軾的號(hào)，但西方讀者并不一定擁有這樣的文化儲(chǔ)備，所以，對(duì)于外國(guó)讀者而言，這個(gè)信息是新信息，需要我們加以解釋以降低閱讀障礙，提高譯文可讀性，因而音譯加注可以保留文化特色的同時(shí)又保證譯文的可接受性。而這里的肉應(yīng)為“豬肉”，譯文應(yīng)準(zhǔn)確，忠實(shí)于原文。

例11原文：冬粉

現(xiàn)有譯文：Winter Noodles

“再創(chuàng)作”譯文：Green Bean Noodles

例12原文：白灼秋葵

現(xiàn)有譯文：Boiled Full Sunflower

“再創(chuàng)作”譯文：Poached Okra

例13原文：白米飯

現(xiàn)有譯文：White Rice

“再創(chuàng)作譯文”：Plain Rice

例11、例12菜名中的“秋”“冬”本身與季節(jié)無(wú)關(guān)，例13中的白米飯，指的是沒(méi)有添加調(diào)料的“淡”米飯，譯者在英譯時(shí)切勿望文生義。

例14 原文：粉角

現(xiàn)有譯文：Triangle Stuffed Rice Roll

“再創(chuàng)作”譯文：Fenjiao(Triangle Stuffed Sheet-Rice-Jelly Roll)

例15 原文：龜苓膏

現(xiàn)有譯文：Guiling Jelly；Turtle Jelly

“再創(chuàng)作”譯文：Guiling Jelly(Testudinis Plastrum and Green Brier Jelly)

廣西人喜食大米，好將大米磨成米漿蒸成粉皮進(jìn)而做成各種美食，廣西百姓離不開(kāi)的米粉、桂北地區(qū)的粉利等食物就是由蒸好的粉皮切割制作而成，將整好的米皮裹上餡料，就成了廣西街頭小巷早餐店必不可少的卷粉、腸粉。例14中的粉角是賀州的傳統(tǒng)特色美食，為了保留原文的原汁原味且保證譯文的可讀性，可以采用音譯加注的翻譯方法，但現(xiàn)有譯文將制作粉角的粉皮簡(jiǎn)單處理為“Rice Roll”難免會(huì)讓沒(méi)有這一飲食體驗(yàn)的讀者產(chǎn)生錯(cuò)誤的聯(lián)想。同理，例15中的“龜苓膏”如果沒(méi)有加注處理，那么英語(yǔ)讀者很大程度上不知道該食品是由“龜板”和“土茯苓”兩款藥材制作而成的藥膳。

(二)寫(xiě)意類(lèi)菜名英譯

寫(xiě)意類(lèi)菜名往往飽含地方民眾特定的情感體驗(yàn)或情感寄托，因而寓意的傳譯是英譯這類(lèi)菜名的重點(diǎn)。廣西菜名中蘊(yùn)含的飲食文化也反映了廣西人對(duì)美好生活的憧憬與向往，為了保留并傳譯原菜名中蘊(yùn)含的飲食文化，建議必要時(shí)采用加注的方法來(lái)傳譯此類(lèi)菜名。

例16原文：龍虎鳳燴

現(xiàn)有譯文：Longhufenghui

“再創(chuàng)作”譯文：Long Hu Feng Hui(Stewed Chicken,Fish Belly and Snake,etc.)

例17原文：龍鳳吉祥

現(xiàn)有譯文：Prosperity brought by the dragon and the phoenix；in extremely good fortune

“再創(chuàng)作”譯文：Prosperity Brought by Chinese Long and Feng(Fried Chicken Ball with Shrimp Ball)

例18 原文：白雪藏龍

現(xiàn)有譯文：Baixue Canglong

“再創(chuàng)作”譯文：Chinese Long has a hide and see in snow(Stewed lobster with Shrimp white as snow)

例16、例17中“龍鳳”這兩個(gè)意象，在中國(guó)的文化中是大吉之象，但這兩個(gè)意象在英美文化中卻缺失“吉祥”的文化映射?！褒垺痹谖鞣轿幕惺恰靶皭骸钡幕?，所以英譯漢語(yǔ)的“龍”時(shí)，建議使用“Chinese Long”傳譯；中國(guó)的“鳳凰”是一種瑞鳥(niǎo)，象征世界和平，而英美文化中的“Phoenix”得名于其外觀顏色(在阿拉伯語(yǔ)中意為“紫色”)，是阿拉伯神話(huà)中的一種神鳥(niǎo)。這種鳥(niǎo)每500年就會(huì)飛往埃及浴火自焚，從灰燼中再生。顯然，這兩種鳥(niǎo)除了都來(lái)自于神話(huà)傳說(shuō)外，并沒(méi)有過(guò)多的共同點(diǎn)，所以不宜將“鳳”譯為“Phoenix”。例18“白雪藏龍”是南寧明園皇家酒店的名菜，同理，該菜名中的龍可以處理為“Chinese Long”，“藏”處理為“hide and see”，使用擬人的手法進(jìn)行“再創(chuàng)作”更能將菜品的形象活現(xiàn)。

例19原文：粉利

現(xiàn)有譯文：Fenli

“再創(chuàng)作”譯文：Fenli(steamed ground rice,usually in cylindrical shapes entailing auspicious wishes)

例20 原文：金絲繡球

現(xiàn)有譯文：Jinxi Xiuqiu

“再創(chuàng)作”譯文：Gold Embroidery Ball(Taofu and Shrimp Ball Rolled with Chips)

例21 原文：四喜蝦餅

現(xiàn)有譯文：Sixi Xiabing

“再創(chuàng)作”譯文：Sixi Shrimp Pie(Sixi:four kinds of bliss in ancient China)

例19中的粉利是桂北的傳統(tǒng)飲食，人們一般在過(guò)年期間食用，寓意新的一年大吉大利，來(lái)年有個(gè)好兆頭。例20的“金絲繡球”是柳州延安大酒店的名菜，菜名中的“繡球”是壯家文化的重要物件，是青年男女的定情信物，是壯鄉(xiāng)人民的吉祥物。例21中的“四喜”指的是用四種原料制作成四份分量相近和形狀相同的菜品，例如四喜魚(yú)丸、四喜湯圓等，古時(shí)中國(guó)的“四喜”指：久旱逢甘露、他鄉(xiāng)遇故知、洞房花燭夜、金榜題名時(shí)，因此在英譯“四喜”時(shí)，添加注釋可以降低英語(yǔ)讀者的閱讀障礙的同時(shí)，又能吸引讀者進(jìn)一步了解其具體所指。

四、結(jié)語(yǔ)

廣西菜名英譯是廣西飲食文化外宣的重要環(huán)節(jié)，現(xiàn)有譯文的一刀切拼音譯法以及不深究菜名來(lái)源、菜名文化內(nèi)涵而導(dǎo)致的誤譯、欠譯現(xiàn)象都不利于廣西飲食文化“走出去”，再者，中英文化差異導(dǎo)致英譯廣西飲食文化中的菜名時(shí)，不可避免地出現(xiàn)文化缺省的情況，綜上，以語(yǔ)言為手段，以文化為橋梁，對(duì)現(xiàn)有譯文進(jìn)行一定的改寫(xiě)“再創(chuàng)作”是解決以上問(wèn)題的有效途徑之一。