◎吳 蕭 趙 亮 姚沛琳 姚 坤

（宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽 宿州 234000）

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)模式，即以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力為教學(xué)目標(biāo)，優(yōu)化課程資源配置，引導(dǎo)學(xué)生樹立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，掌握學(xué)科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識與技能，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和適應(yīng)能力的教育培養(yǎng)模式。為減輕社會就業(yè)壓力，適應(yīng)全球性大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的發(fā)展潮流，我國施行了“促進(jìn)創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)”“實施創(chuàng)新驅(qū)動”等多項創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相關(guān)發(fā)展戰(zhàn)略[1]。而培養(yǎng)食品類專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，需要從該專業(yè)主要學(xué)科教學(xué)改革入手。食品工藝學(xué)是食品類專業(yè)中一門具有很強(qiáng)應(yīng)用性和實踐性的交叉性學(xué)科，其融合了多項學(xué)科知識，理論覆蓋面極廣，與食品工業(yè)實踐工作相互滲透。該課程既包括各類食品的加工原理，又包涵了各種食品的加工工藝流程。但長期以來，食品工藝學(xué)的課程教學(xué)只注重理論知識的教學(xué)，忽視了對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，限制了學(xué)生的發(fā)展和就業(yè)[2]。因此，高校要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，必須從課程教學(xué)環(huán)節(jié)著手，對食品工藝學(xué)課程教學(xué)進(jìn)行改革，以進(jìn)一步提升學(xué)生對食品加工行業(yè)的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)模式下食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革的重要性

我國國民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)正處于轉(zhuǎn)型升級關(guān)鍵階段，國家、社會和專業(yè)的發(fā)展需要大批具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)人才，而高素質(zhì)人才的培養(yǎng)，必須從具體課程教學(xué)改革著手[3]。食品工藝學(xué)是食品類專業(yè)綜合性較強(qiáng)的一門課程，根據(jù)國家針對創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)實施的相關(guān)戰(zhàn)略，對食品工藝學(xué)進(jìn)行課程教學(xué)改革，培養(yǎng)食品類專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，有助于促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展、緩解食品類專業(yè)學(xué)生的就業(yè)壓力、幫助部分食品類專業(yè)學(xué)生實現(xiàn)人生價值。

（一）時代對學(xué)生能力的要求

培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是現(xiàn)代素質(zhì)教育及人才培養(yǎng)模式的客觀要求，要求在課程教學(xué)中著重激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維、情感、意識和技能等。國家和社會對高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育極為重視。為落實創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、提升高校學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，高校食品工藝學(xué)課程必須進(jìn)行教學(xué)改革，在課程教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識、精神和能力，將“雙創(chuàng)”教育融入食品工藝學(xué)課程教學(xué)全過程，順應(yīng)時代發(fā)展的趨勢[4]。為此，多所高校食品類專業(yè)以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)為教育目標(biāo)，構(gòu)建和實施培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和實踐能力的食品工藝學(xué)課程改革方案，培養(yǎng)符合國家、社會需求的“雙創(chuàng)型”人才。對食品工藝學(xué)課程改革不僅是食品類專業(yè)教育模式的創(chuàng)新和改革，更是提升該專業(yè)在全國乃至全球范圍內(nèi)競爭力的有效措施。

（二）企業(yè)對“雙創(chuàng)”人才的需求

食品工業(yè)具有涉及面廣、行業(yè)跨度大和產(chǎn)業(yè)鏈長等特征，是中國重要的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)之一。創(chuàng)新是更新舊事物或制造新事物的過程，是以新發(fā)明、新思維和新描述為特征的概念化過程，創(chuàng)新可以為食品行業(yè)帶來新的機(jī)遇，是促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)進(jìn)步和發(fā)展的重要因素。而創(chuàng)新能力指以前人的發(fā)明或發(fā)現(xiàn)為基礎(chǔ)，經(jīng)過自身的研究，具有創(chuàng)造性地提出方案、新的發(fā)明或發(fā)現(xiàn)的能力，只有培養(yǎng)食品行業(yè)從業(yè)者的創(chuàng)新能力，才能促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，順應(yīng)時代發(fā)展趨勢。創(chuàng)業(yè)是開展創(chuàng)新活動的載體，是實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者的某種追求或目標(biāo)的手段。[5]創(chuàng)業(yè)過程是創(chuàng)業(yè)者優(yōu)化和整合自己擁有的或通過努力獲得的資源或信息，并將其轉(zhuǎn)化或創(chuàng)造出更大的社會價值或經(jīng)濟(jì)價值的過程，培養(yǎng)食品類專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力，不僅可以提高學(xué)生的就業(yè)競爭力，同時也為社會創(chuàng)造更多的財富和價值。因此，培養(yǎng)和提高食品類專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力可促進(jìn)食品工業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展主要依賴于科技進(jìn)步和創(chuàng)新，但目前支撐中國食品工業(yè)的科技手段和創(chuàng)新能力仍舊有所欠缺。[6]而許多發(fā)達(dá)國家將食品工業(yè)與生物技術(shù)、控制技術(shù)、新材料、信息技術(shù)、工程技術(shù)等高新技術(shù)手段相結(jié)合，然而中國食品工業(yè)與其他學(xué)科的交叉發(fā)展較為緩慢。因此，積極引導(dǎo)食品類專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)交叉學(xué)科知識，開展食品工業(yè)相關(guān)的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)活動對未來食品行業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展具有積極意義。

（三）高校食品類專業(yè)發(fā)展的需要

畢業(yè)生就業(yè)形勢日益嚴(yán)峻，為有效緩解高校畢業(yè)生就業(yè)壓力，政府及相關(guān)部門陸續(xù)出臺多項就業(yè)相關(guān)政策，但高校畢業(yè)生就業(yè)形式依舊不容樂觀。高校畢業(yè)生就業(yè)困難主要原因包括：其一，高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與食品相關(guān)企業(yè)對人才的需求存在差異，導(dǎo)致食品行業(yè)部分職位人才嚴(yán)重短缺[7]；其二，受傳統(tǒng)教育模式的影響，高校食品類專業(yè)學(xué)生實現(xiàn)自我價值的需求與企業(yè)及社會需求不一致，畢業(yè)生不愿從事食品行業(yè)中流程性、程序化工作，想要根據(jù)自身的知識能力水平尋找與自己預(yù)期相近的發(fā)展空間和平臺。目前，高校畢業(yè)生在滿足自身生存需求的同時，還應(yīng)當(dāng)為社會和家庭做出相應(yīng)的貢獻(xiàn)，實現(xiàn)自身的價值。基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模式下食品類工藝學(xué)課程進(jìn)行教學(xué)改革，培養(yǎng)和提升食品專業(yè)畢業(yè)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合素養(yǎng)，為學(xué)生提供更多的擇業(yè)機(jī)會，鼓勵學(xué)生根據(jù)自己掌握的知識進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)，幫助其實現(xiàn)自身價值，為食品行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)出自己的力量。

二、基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)模式的食品工藝學(xué)課程教學(xué)中存在的問題

食品工藝學(xué)是一門綜合性非常強(qiáng)的專業(yè)課程，學(xué)生對該課程理論知識和實驗知識的掌握程度，會直接影響食品類專業(yè)學(xué)生解決問題能力及創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng)。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，新產(chǎn)品、新技術(shù)和新工藝逐漸被應(yīng)用于各類食品加工生產(chǎn)中，現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容和課程相關(guān)的考核評價方式等已無法適應(yīng)現(xiàn)代食品加工行業(yè)對學(xué)生創(chuàng)新實踐能力的要求。

（一）課程教學(xué)內(nèi)容不適應(yīng)專業(yè)發(fā)展

隨著現(xiàn)代科技水平的提升，食品加工行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展的時代，該領(lǐng)域?qū)θ瞬诺男枨蟀l(fā)生了變化，使高校食品相關(guān)專業(yè)對人才的培養(yǎng)也發(fā)生了相應(yīng)變化。[7]因此，高校必須對食品工藝學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行更新和補(bǔ)充，對教學(xué)方法和手段等進(jìn)行改革，才能在有限的教學(xué)課時內(nèi)完成教學(xué)任務(wù)，幫助食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生掌握更多食品加工方面的知識，提升學(xué)生分析和解決食品加工相關(guān)問題的能力。[8]由于食品工藝學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容較多、課時有限，且多數(shù)高校教學(xué)中涉及的食品加工工藝太過落后，教師講授的仍舊是極為簡單的食品生產(chǎn)單元操作，例如均質(zhì)、高溫滅菌和壓榨等基礎(chǔ)操作，難以適應(yīng)現(xiàn)代新型食品的設(shè)計、研發(fā)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期等方面的要求，利用舊工藝生產(chǎn)、加工得到的產(chǎn)品不滿足國家食品檢測要求，導(dǎo)致食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生出現(xiàn)理論知識和實際操作脫節(jié)，無法滿足食品加工行業(yè)對高素質(zhì)綜合性人才的需求。因此，高校亟須加強(qiáng)食品工藝學(xué)課程建設(shè)，強(qiáng)化課程中實踐教學(xué)部分，培養(yǎng)學(xué)生的探究能力和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)食品專業(yè)高素質(zhì)人才。此外，在食品工藝學(xué)理論教學(xué)過程中，授課教師通常會采用多媒體與實際案例結(jié)合的教學(xué)方法。課堂教學(xué)一般以教師講述為主導(dǎo)，但在講解過程中缺乏與學(xué)生互動交流。這樣的教學(xué)方法可充分發(fā)揮教師在教學(xué)過程的主導(dǎo)地位，使教師系統(tǒng)、全面地對知識進(jìn)行講解，使理論知識具有連貫性、系統(tǒng)性和直接性，但這樣的教學(xué)手段和教學(xué)模式限制了學(xué)生的思維，導(dǎo)致學(xué)生對知識的好奇心和探究興趣降低，限制了學(xué)生的發(fā)展。

（二）高校食品專業(yè)缺乏創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師

在信息化越來越發(fā)達(dá)的時代，學(xué)生已經(jīng)不再是單純被關(guān)在象牙塔里學(xué)習(xí)書本知識的人，“創(chuàng)業(yè)”思想在部分不甘平庸的學(xué)生間逐漸興起，少部分學(xué)生在出入大學(xué)階段已經(jīng)開始以“擺地攤”“宿舍推銷”等形式進(jìn)行小規(guī)模創(chuàng)業(yè)，且多數(shù)學(xué)生認(rèn)同大學(xué)期間休學(xué)一到兩年進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)。因此食品類專業(yè)也應(yīng)當(dāng)順應(yīng)時代發(fā)展趨勢，通過食品工藝學(xué)課程改革，構(gòu)建和完善食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)體系，由專業(yè)的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師引導(dǎo)學(xué)生展開創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相關(guān)活動。但當(dāng)前多數(shù)高校缺乏專業(yè)的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師，專業(yè)教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論知識較為淺薄，且沒有相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐經(jīng)驗，專業(yè)課程教師并不能給予學(xué)生正確的引導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生創(chuàng)業(yè)過程中困難得不到高效的解決，多數(shù)出現(xiàn)創(chuàng)業(yè)失敗現(xiàn)象，對學(xué)生造成嚴(yán)重的打擊，甚至?xí)绊懫湮磥戆l(fā)展。

（三）高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育流于形式

在國家政策和社會現(xiàn)實的要求下，現(xiàn)階段多數(shù)高校食品專業(yè)為學(xué)生開展了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)相關(guān)課程，但其中多數(shù)將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育看作與傳統(tǒng)專業(yè)課程一致的課程，采用相同的理論教學(xué)方式，以理論教學(xué)為主，課堂枯燥乏味，流于形式，學(xué)生難以在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程中汲取有用的創(chuàng)業(yè)知識，導(dǎo)致教學(xué)效果微乎其微。啟發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力并不是一蹴而就的，需要利用實踐和經(jīng)驗對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念貫穿于食品工藝學(xué)整個課程教學(xué)中。部分高校開設(shè)了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專業(yè)課程，但教學(xué)模式較為陳舊，且學(xué)生難以將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識與食品工藝學(xué)相關(guān)知識聯(lián)系起來，二者之間缺乏有效的聯(lián)系平臺。實踐是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的關(guān)鍵要素，單純的理論知識教育難以對培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提供實質(zhì)性幫助，且學(xué)生大學(xué)期間創(chuàng)業(yè)缺乏平臺和資源，創(chuàng)業(yè)過程困難重重，最終對學(xué)生的自信造成嚴(yán)重打擊。

（四）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育考核方式不合理

按照一定的周期，考核學(xué)生學(xué)習(xí)的課程是檢驗教師教學(xué)成果和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的有效方法。通過課程考核，教師可了解學(xué)生掌握該課程專業(yè)知識的狀況及存在的問題。目前，食品工藝學(xué)的課程考核方法一般采用將“期末考試成績”與“平時成績”按照一定比例相加的考核標(biāo)準(zhǔn)，考試題目較為傳統(tǒng)，一般為理論知識的填空、判斷、簡答和計算等題型，分析性、綜合性的主觀類試題較少，這樣的傳統(tǒng)考核方式不足以全面考查學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和教師的教學(xué)質(zhì)量，也難以發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)中存在的問題，限制了學(xué)生對于食品加工的創(chuàng)造性思維。同時，教師進(jìn)行課程考核時，只能通過學(xué)生在課堂中的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)生的課后作業(yè)完成情況等了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，通過“期末考試成績”了解學(xué)生對理論知識的學(xué)習(xí)效果，對學(xué)生學(xué)習(xí)效果的判斷不夠科學(xué)、合理、準(zhǔn)確。此外，學(xué)生的食品工藝學(xué)實驗部分成績一般被包含于平時成績中，而實驗成績由學(xué)生上交的實驗報告和實驗課出勤率構(gòu)成，成績中一般不包括學(xué)生的動手能力、綜合性表現(xiàn)評價和實驗成果，而學(xué)生的實驗成績一般是根據(jù)教師的感覺進(jìn)行評分，沒有特定的評價標(biāo)準(zhǔn)且主觀性較強(qiáng)。這樣的課程考核方式忽視了對學(xué)生實踐過程和創(chuàng)新能力的考核，打擊了學(xué)生探究實驗的積極性，嚴(yán)重影響食品工藝學(xué)課程的教學(xué)效果及該學(xué)科在食品加工行業(yè)中的應(yīng)用。[9]

三、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力與食品工藝學(xué)的融合策略

由于食品工藝學(xué)課程教學(xué)中存在諸多問題，導(dǎo)致學(xué)生對食品加工工藝的學(xué)習(xí)內(nèi)容極為有限，僅限于課堂理論學(xué)習(xí)和基礎(chǔ)加工實驗，難以讓學(xué)生充分了解食品加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和該行業(yè)中的先進(jìn)技術(shù)手段。因此，高校必須加快對食品工藝學(xué)課程的改革，不斷優(yōu)化整合課程教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)課程教學(xué)方式、建立科學(xué)的考核評價體系，為食品加工行業(yè)培養(yǎng)具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)人才。

（一）優(yōu)化整合課程教學(xué)內(nèi)容

食品工藝學(xué)課程教學(xué)主要包含兩部分內(nèi)容：一類為理論知識體系，一類為包含各類產(chǎn)品加工工藝的食品加工體系，教學(xué)內(nèi)容較多，且具有一定的復(fù)雜性。[11]但食品工藝學(xué)課程教學(xué)課時有限，為解決學(xué)生繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)與課程教學(xué)間的矛盾，高校基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模式對食品工藝學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化、整合及重構(gòu)十分必要。

第一，教師應(yīng)在綜合分析食品工藝學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，根據(jù)食品加工行業(yè)對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的需求和各高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，將食品工藝學(xué)課程進(jìn)行模塊化教學(xué)，著重為學(xué)生介紹食品加工工藝的關(guān)鍵加工工序、工藝原理和加工產(chǎn)品的質(zhì)量控制相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生了解食品加工涉及的各類原材料的基本特性、加工操作要點和加工工藝原理，促進(jìn)學(xué)生加深對知識的理解，將知識融會貫通，做到舉一反三。

第二，食品工藝學(xué)課程教學(xué)要與食品工業(yè)科技前沿緊密相連，及時修訂課程教學(xué)大綱，更新食品工藝學(xué)教學(xué)內(nèi)容，將國內(nèi)外食品工業(yè)最新加工技術(shù)、最新加工制得的產(chǎn)品等研究成果與教師研究的課題融入課堂教學(xué)中，不斷提高學(xué)生對食品工藝新技術(shù)的認(rèn)識和理解，確保高校食品類專業(yè)課程教學(xué)的先進(jìn)性，以適應(yīng)食品加工行業(yè)的發(fā)展和變化。例如，教師引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)腌制制品加工工藝時，以火腿的生產(chǎn)工藝為例進(jìn)行講述，涉及腌制肉類時將硝酸鹽或亞硝酸鹽作為發(fā)色劑，并為學(xué)生介紹其發(fā)色原理，可在講述過程中引入國內(nèi)外學(xué)者對亞硝酸鹽替代品的相關(guān)研究成果，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維方式，拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)視野，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品加工相關(guān)課程的興趣。

第三，教師可將實踐部分添加到食品工藝學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容中，在理論部分講解結(jié)束后及時聯(lián)系與高校合作的實踐基地，引導(dǎo)學(xué)生將食品工藝運(yùn)用于實踐中，在實踐過程中查漏補(bǔ)缺，并提出與現(xiàn)有工藝不同的加工方案，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力。例如，教師可以向?qū)W校申請，在學(xué)校的組織和引導(dǎo)下，與食品生產(chǎn)加工企業(yè)開展交流合作，為學(xué)生安排實踐課程，帶領(lǐng)學(xué)生親自到食品生產(chǎn)一線觀摩、學(xué)習(xí)或操作，通過實際操作提升學(xué)生的實踐能力。

（二）培養(yǎng)和引進(jìn)優(yōu)秀的指導(dǎo)教師

當(dāng)前多數(shù)高校缺乏優(yōu)秀的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師，學(xué)?？梢圆扇煞N方式提高食品工藝學(xué)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的融合程度。

第一，學(xué)?？梢云刚埵称沸袠I(yè)優(yōu)秀的企業(yè)家或?qū)＜覟槭称饭に噷W(xué)教師進(jìn)行演講或授課，提高專業(yè)課程教師對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的理解和認(rèn)識，在將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)課程教學(xué)過程中，在學(xué)生創(chuàng)業(yè)期間，結(jié)合專業(yè)知識給予學(xué)生有效的指導(dǎo)。

第二，高校食品類專業(yè)可以引進(jìn)食品行業(yè)中的優(yōu)秀人才，這類人才不僅具備扎實的食品工藝學(xué)相關(guān)知識，還有豐富的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，邀請他們參與到高校食品類專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動中，能夠給予學(xué)生專業(yè)的指導(dǎo)意見。

第三，高校應(yīng)當(dāng)與優(yōu)秀的食品加工生產(chǎn)企業(yè)建立長期合作關(guān)系，聘請企業(yè)的優(yōu)秀人才作為學(xué)生的實踐導(dǎo)師，將企業(yè)的某一板塊簽訂為實訓(xùn)基地，為學(xué)生提供強(qiáng)有力的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺。企業(yè)可以根據(jù)行業(yè)需求，對高校食品類專業(yè)學(xué)生進(jìn)行擇優(yōu)錄取，為畢業(yè)生提供就業(yè)途徑。通過校企合作，學(xué)生會對食品行業(yè)需求、創(chuàng)業(yè)難度、創(chuàng)業(yè)關(guān)鍵要素等有更為深刻和清晰的認(rèn)識，能夠利用學(xué)校與企業(yè)提供的平臺將食品工藝學(xué)中的理論知識應(yīng)用到實踐中，將專業(yè)學(xué)科知識和企業(yè)家的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗內(nèi)化為自身的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識與能力。

（三）建立科學(xué)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育考核評價體系

為了激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品工藝學(xué)的積極性，教學(xué)考核評價方式應(yīng)注重多樣化和合理性，改變傳統(tǒng)教學(xué)中評價由教師一人完成的現(xiàn)象，加強(qiáng)對學(xué)生的過程性考核評價，在考核體系中增加學(xué)生的自我評價、同級互評、小組綜合評價等，最終考核成績要包括學(xué)生的平時成績和最終測評成績。[12]食品工藝學(xué)課程綜合考核評價結(jié)果必須真實準(zhǔn)確反映學(xué)生的知識能力水平和綜合素質(zhì)。高校及教師要按照一定的評價標(biāo)準(zhǔn)對平時考核進(jìn)行量化和細(xì)化，學(xué)生的平時成績包括學(xué)生課堂回答問題的積極性和準(zhǔn)確性、出勤狀況、專題加工知識探究成績?nèi)糠郑野凑找欢ū壤闳肟偝煽儭?/p>

第一，專題知識探究考查學(xué)生市場調(diào)查能力、課件制作能力、信息檢索能力等，在學(xué)生開展專題知識探究過程中記錄學(xué)生的具體表現(xiàn)，要求同小組成員互相評價，教師綜合所有評價意見，得出最終評價意見。

第二，食品工藝學(xué)課程的期末考核中可增加工藝設(shè)計類題目，增加綜合性試題和主觀試題的比例和分值，以此檢驗學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和對知識的靈活運(yùn)用能力，改變學(xué)生長期在傳統(tǒng)模式下學(xué)習(xí)的不良習(xí)慣，為學(xué)生提供發(fā)揮自身創(chuàng)造力和想象力的空間，培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散性思維能力。

第三，教師可鼓勵學(xué)生積極參加各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，鼓勵學(xué)生將食品工藝學(xué)課程中的專業(yè)性知識應(yīng)用到實際加工生產(chǎn)中，并將參賽結(jié)果納入考核評價范圍，拓展和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，提升食品專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

第四，教師可以將基地實訓(xùn)成果納入考核成績，根據(jù)學(xué)生設(shè)計創(chuàng)業(yè)方案的實用性和可行性，以及最終實踐成果，對其進(jìn)行科學(xué)合理的評價，提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)積極性。

（四）學(xué)校構(gòu)建專門的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育保障體系

為激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)積極性，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供切實有效的保障，學(xué)校應(yīng)當(dāng)構(gòu)建專門為學(xué)生服務(wù)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育保障體系。挖掘或聘請專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)管理指導(dǎo)人員或團(tuán)隊，有效整合大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相關(guān)的教育和實踐資源，提升高校學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)時效性。

第一，學(xué)校可以通過開展食品工藝相關(guān)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論教學(xué)、與食品企業(yè)共同搭建大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)信息服務(wù)平臺、開發(fā)輔助或?qū)彶榇髮W(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目等形式，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供基礎(chǔ)保障和配套服務(wù)。

第二，高校應(yīng)當(dāng)聯(lián)合社會各界、政府，為優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)項目提供資金和政策支持，鼓勵大學(xué)生開展創(chuàng)業(yè)活動，挖掘創(chuàng)業(yè)活動中的優(yōu)秀團(tuán)隊，進(jìn)行更深入的培育。高校作為培育國家先進(jìn)性人才的主體，應(yīng)當(dāng)通過各種方式為學(xué)生爭取更多的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)資源和優(yōu)勢。高校管理者應(yīng)當(dāng)以學(xué)生能力為基礎(chǔ)，積極與企業(yè)和政府溝通，為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)爭取更多優(yōu)惠政策和扶持。

第三，高校要積極與優(yōu)秀的食品加工企業(yè)合作，輔助學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊將在?？蒲谐晒D(zhuǎn)化為產(chǎn)品，為企業(yè)帶來豐厚利潤的同時，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)激情，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。如果高校創(chuàng)業(yè)項目有實際性成果，則會受到政府重視，為政府提供可觀稅收收入，有助于其進(jìn)一步為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目進(jìn)行教育投資，能夠形成良性的循環(huán)，為大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供保障。

食品類專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)對其未來在行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展非常重要，培養(yǎng)和提升學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力及培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識是高校貫徹和落實國家“人才強(qiáng)國”戰(zhàn)略的有效措施。目前，高校食品類專業(yè)教育中要逐漸落實創(chuàng)新為導(dǎo)向、創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)的思想，優(yōu)化、整合食品工藝學(xué)教學(xué)內(nèi)容，引進(jìn)具備扎實專業(yè)課程知識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的指導(dǎo)教師，完善專業(yè)課程中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育部分考核體系，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力和綜合素質(zhì)，并積極探索更多提升學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的新方法，提升食品類專業(yè)畢業(yè)生在未來就業(yè)中的競爭力。