洛藏旦增，韓學平，郭繼軍，衛(wèi)世騰，閆德財

( 1.青海省畜牧總站，西寧 810000；2.青海省祁連縣動物疫病預防控制中心，祁連 814200)

我國有牦牛1500多萬頭，約占世界牦?？倲?shù)的94%以上。青海省被譽為“世界牦牛之都”，2020年，年末存欄牦牛608.9萬頭，占全國牦牛存欄的38%，位居全國首位，年出欄量達近170萬頭，牦牛肉產量達16.7萬t，產量約占全國牦牛肉的40%左右。牦牛產業(yè)是青海高原特色畜牧業(yè)的重要組成部分，是全省農村牧區(qū)實施鄉(xiāng)村振興的支柱產業(yè)。牦牛遺傳資源的挖掘和利用是牦牛產業(yè)發(fā)展的內在動力，近年來，青海省不斷加大特色遺傳資源的調查和挖掘，現(xiàn)已成功申請鑒定了雪多牦牛、環(huán)湖牦牛、玉樹牦牛等畜禽遺傳資源。但因青海省地域面積大，地形地貌差異大，各地還有諸多尚未被挖掘或申報的遺傳資源，其中祁連縣境內的祁連牦牛是青海牦牛中具有獨特外貌特征和生產性能的獨特生態(tài)類群，該牦牛主要分布在青海省祁連縣境內，因而被稱作祁連牦牛。為了深入挖掘祁連牦牛遺傳資源，理清其分布、數(shù)量、生產性能等，我們組織開展了相關調查工作。本文就祁連牦牛體型外貌、體尺體重的現(xiàn)場調查結果和屠宰實驗結果進行了論述，為后期調查工作深入和遺傳資源申報提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1試驗地情況

試驗地為青海省祁連縣，祁連縣位于青海省的東北部，平均海拔3169m。祁連縣境內草場遼闊，全縣擁有天然草原111.953萬hm3,可利用草原103.47萬hm3，草地類型主要有高寒草甸類，高寒草原類和高寒荒漠類。全縣總面積近1.4萬km2，轄4鄉(xiāng)3鎮(zhèn)45個行政村，有15個民族，總人口4.74萬人[1]。

1.2現(xiàn)場調查

祁連牦牛的現(xiàn)場調查于2019年5—9月份開展，體尺體重和體型外貌的調查、描述方法參照《遺傳資源調查手冊》規(guī)定的方法和要求進行[3]。

1.3屠宰試驗

1.3.1試驗動物

2020年9月從祁連縣野牛溝鄉(xiāng)達玉生態(tài)畜牧業(yè)合作社放牧牛群中，隨機選擇符合外貌特征明顯、體質健康的成年祁連牦牛10頭，公母牛各5頭，標記后進行屠宰。

1.3.2屠宰試驗

宰前停食24h、停水8h，測量空腹體重后，用大抹脖法進行屠宰。屠宰過程中收集和稱量血重，同時稱量頭、蹄、內臟重量，胃部和腸稱取帶內容物和清除內容物后重量，大腸和小腸清除內容物后測量其長度。

1.3.3屠宰性能測定

屠宰后胴體靜置2h后稱取胴體重，測量眼肌面積、GR值、胴體長等指標，然后對胴體進行刮骨，分別稱量凈肉重，并計算凈肉率、肉骨比等指標。有關指標測定方法如下：眼肌面積測定：用游標卡尺測量倒數(shù)第1和第2肋骨間眼肌橫切面的長度和寬度，并按如下公示分別計算左右眼肌面積：S=L×W×0.7，其中，S為眼肌面積，L為眼肌橫切面長度，W為眼肌橫切面寬度，0.7為系數(shù)[4]。GR值：在第12與13肋骨之間，測量距離背脊中線11cm處的肌肉組織厚度。

2 結果與分析

2.1外貌特征

祁連牦牛體格適中，體質堅實，結構精密而勻稱，側視體軀低深而長。體軀深長，其頭頸，額部寬大，鼻額細長、鼻孔圓小、鼻鏡狹長呈褐色，頭粗而長(公牛粗短)，額短寬呈楔形，眼大外凸有神。多有角，角基粗而圓，起向上越細，其形狀從基部先向左右延伸，角尖向后呈弧形者為多數(shù)。鬐甲高而窄，背腰與薦部略凹陷，該區(qū)多生有粗長的毛。四肢強健有力，前肢短而端正，后肢呈刀狀；蹄質堅實，蹄尖狹窄銳利，蹄底面寬大，有柔軟角質；尾短，尾根高起，尾椎骨粗壯，從尾根至尾尖叢生如帚狀的粗長尾毛。

2.2體尺和體重測定結果

青海省祁連牦牛體尺和體重測定結果見表1。

表1 成年牦牛體尺和體重測定結果

2.3屠宰結果

祁連牦牛成年屠宰結果見表2。祁連牦牛成年牛內臟測定結果見表3。

表2 祁連牦牛成年牛屠宰性能

表3 祁連牦牛成年牛屠宰其他指標測定結果

3 討論與結論

3.1在祁連縣的地理環(huán)境和獨特的氣候條件下，當?shù)仫曫B(yǎng)家牦牛與祁連山型野牦牛進行頻繁血液交流的過程中經長期選育而成的一個獨特牦牛遺傳資源。

3.2祁連牦牛成年公母牛體重分別為295.8kg和244.8kg，高于環(huán)湖牦牛公母牛(分別為273kg和210kg)，而低于雪多牦牛(分別為323.5kg和257.5kg)[5]，屬于中等大小牦牛。

3.3祁連牦牛牛肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖維清晰有韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，外表濕潤，不粘手，無異味。

綜上述，通過遺傳資源調查，摸清了祁連牦牛外貌特征、體尺體重和屠宰性能，這些工作對祁連牦牛遺傳資源開發(fā)具有積極的促進作用。但祁連牦牛具體分布、肉質特性、繁殖性能、產毛、乳等性能未能在此次調查中得到體現(xiàn)，祁連牦牛與其他牦牛遺傳資源在遺傳上的關系也未進行系統(tǒng)研究，這些工作均需要在將來的工作中進行更加深入的研究。