鄒劍敏　盧奇　桂源　鐘立強(qiáng)　宋超　陳家長(zhǎng)

摘要： 為了探究水產(chǎn)品的種類和養(yǎng)殖時(shí)間對(duì)養(yǎng)殖水體及水產(chǎn)品中土臭素（GSM）和二甲基異莰醇（2-MIB）的影響，本研究以無(wú)錫地區(qū)不同種類水產(chǎn)品和養(yǎng)殖水體為研究對(duì)象，在5-10月份對(duì)養(yǎng)殖水體中GSM和2-MIB的質(zhì)量濃度以及收獲時(shí)水產(chǎn)品中GSM和2-MIB的含量進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明，水產(chǎn)品種類和養(yǎng)殖時(shí)間的變化會(huì)在一定程度上影響?zhàn)B殖水體中GSM和2-MIB的質(zhì)量濃度，在不同水產(chǎn)品的養(yǎng)殖水體中，GSM、2-MIB質(zhì)量濃度隨養(yǎng)殖時(shí)間推移呈現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì)。在水產(chǎn)品中僅檢出GSM，其在蝦蟹類、四大家魚和羅非魚中的含量分別為0.45 μg/kg、0.62 μg/kg和0.94 μg/kg，生物濃縮系數(shù)分別為40.10、71.68、27.07，四大家魚富集GSM能力最強(qiáng)，說(shuō)明水產(chǎn)品的種類會(huì)影響水產(chǎn)品中GSM的含量。

關(guān)鍵字： 養(yǎng)殖水體;土臭素;二甲基異莰醇;水產(chǎn)品

中圖分類號(hào)： S912 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1000-4440（2022）01-0232-07

Abstract： Some aquatic species and aquaculture water were collected in Wuxi to research the interaction between odor chemicals and aquaculture species. The levels of geosmin （GSM） and 2-methylisoborneol （2-MIB） in the samples were quantitatively analyzed. The results showed that the variety of aquatic products and the change of aquaculture time would affect the mass concentrations of GSM and 2-MIB in aquaculture water to some extent. In the aquaculture water with different aquatic species， the mass concentrations of GSM and 2-MIB showed different trends over time. Only GSM was detected in aquatic products， the contents in shrimps and crabs， four major Chinese carps and tilapia were 0.45 μg/kg， 0.62 μg/kg and 0.94 μg/kg， respectively. The four major Chinese carps had the strongest ability to enrich GSM， with the bioconcentration factors （BCF） of 71.68. This ability of shrimps and crabs （40.10） was next to it， and the tilapia （27.07） was the weakest. Aquatic species can affect GSM content in aquatic products.

Key words： aquaculture water;geosmin;2-methylisoborneol;aquatic products

淡水水產(chǎn)品倍受消費(fèi)者喜愛，2009年中國(guó)淡水池塘養(yǎng)殖總產(chǎn)量為1.55×107 t，2018年增至2.21×107 t[1]。隨著人民生活水平的提高，水產(chǎn)品質(zhì)量逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，淡水水產(chǎn)品的土腥味便是人們重視的問(wèn)題之一。土腥味問(wèn)題的存在，會(huì)直接影響消費(fèi)者對(duì)于水產(chǎn)品的購(gòu)買體驗(yàn)，給整個(gè)養(yǎng)殖、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)?yè)p失。水產(chǎn)品土腥味是由于土腥味物質(zhì)在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)累積導(dǎo)致的，土腥味物質(zhì)由多種化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成，種類繁多，以土臭素（GSM）、二甲基異莰醇（2-MIB）為主[2]。魚類等水產(chǎn)品中土腥味物質(zhì)主要來(lái)源于養(yǎng)殖水體的浮游藻類和部分放線菌[3-6]。池塘養(yǎng)殖過(guò)程中，由于養(yǎng)殖密度過(guò)大、餌料殘余過(guò)多等問(wèn)題導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化，從而引發(fā)池塘水華，以藍(lán)藻為主的浮游藻類瘋長(zhǎng)，使得養(yǎng)殖水體中GSM、2-MIB質(zhì)量濃度升高，水體和水產(chǎn)品產(chǎn)生土腥味。在捕撈后，不合適的儲(chǔ)存方式也會(huì)導(dǎo)致土腥味物質(zhì)的產(chǎn)生[7]。

關(guān)于養(yǎng)殖階段土腥味物質(zhì)在水產(chǎn)品中的積累，主要是水產(chǎn)動(dòng)物自身通過(guò)魚鰓、魚皮吸收以及攝食藻類等過(guò)程富集水體中的土腥味物質(zhì)[8]。水產(chǎn)動(dòng)物的種類、規(guī)格、脂肪含量[9-10]以及養(yǎng)殖水體溫度[9-11]等因素均會(huì)對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物積累水體中的土腥味物質(zhì)造成影響。其中，魚類脂肪含量的增加有利于魚體積累水體中的土腥味物質(zhì)。有研究結(jié)果表明，高脂肪含量的魚體中土腥味物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于低脂肪含量的魚體，高脂肪含量魚體對(duì)2-MIB的積累能力高出低脂肪含量魚體3倍以上[7]。此外，魚體規(guī)格和土腥味物質(zhì)積累能力也呈正相關(guān)。養(yǎng)殖水體溫度對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物積累土腥味物質(zhì)的影響是間接性的，主要通過(guò)作用于水產(chǎn)動(dòng)物自身代謝影響水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)GSM和2-MIB的吸收與代謝[12]。

本研究擬對(duì)無(wú)錫地區(qū)主要水產(chǎn)品養(yǎng)殖水體中土腥味物質(zhì)GSM和2-MIB的質(zhì)量濃度進(jìn)行測(cè)定，同時(shí)使用固相微萃取結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜分析儀（GC-MS）測(cè)定相應(yīng)水產(chǎn)品中GSM和2-MIB的含量，探究養(yǎng)殖水體中主要土腥味物質(zhì)質(zhì)量濃度與養(yǎng)殖時(shí)間、養(yǎng)殖種類之間的關(guān)系，以期為控制養(yǎng)殖水體中的土腥味物質(zhì)質(zhì)量濃度，改善水產(chǎn)品品質(zhì)以及保障食用安全奠定研究基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

本試驗(yàn)在無(wú)錫地區(qū)共設(shè)置21個(gè)（宜興市8個(gè)、江陰市5個(gè)、錫山區(qū)4個(gè)、惠山區(qū)4個(gè)）養(yǎng)殖水體采樣點(diǎn)，在21個(gè)采樣點(diǎn)中共采集了27個(gè)養(yǎng)殖池溏的樣品，具體分布情況見圖1。樣品采集時(shí)間為5月至10月（5、6月份為養(yǎng)殖初期，7、8月份為養(yǎng)殖中期，9、10月份為養(yǎng)殖后期），在采樣期間每月進(jìn)行一次水樣采集，共計(jì)6次，水產(chǎn)品樣品于10月份進(jìn)行采集，僅采集一次。水樣采集于玻璃采樣瓶中，頂部不留氣泡，保存在4 ℃冷藏冰箱中，并于采樣后48 h內(nèi)完成測(cè)定。水產(chǎn)品采樣時(shí)，為保證樣品具有代表性，每種水產(chǎn)品均選擇規(guī)格適中且達(dá)到上市要求的樣品。采樣后，取可食用部分用錫箔紙包裹，冷凍保存于-18 ℃冰箱中，檢測(cè)前解凍并制成勻漿。

1.2 樣品前處理

1.2.1 水樣 參考Zhu等[13]的方法，按照水鹽比5∶1的比例將2 g氯化鈉加入待測(cè)水樣中，定容到10 ml，定容后移入頂空固相微萃取15 ml小瓶中，加入磁力攪拌子，放置于磁力攪拌器上，設(shè)置攪拌速度1 200 r/min，溫度控制在60 ℃，萃取時(shí)間30 min，結(jié)束后立即將萃取纖維插進(jìn)氣相質(zhì)譜進(jìn)樣口進(jìn)行解吸，然后進(jìn)行GC-MS分析。

1.2.2 水產(chǎn)品樣品 準(zhǔn)確稱取10 g水產(chǎn)品樣品勻漿，置于圓底蒸餾燒瓶中，加入10 ml純水并混勻。然后進(jìn)行微波蒸餾，于尾部玻璃瓶中加入200 ml純水，并置于冰水浴中。用微波爐進(jìn)行加熱，載氣為氮?dú)?，控制流速?0 ml/min，冷凝循環(huán)水溫度控制在5 ℃以下，微波功率控制在400 W，蒸餾時(shí)間6 min。蒸餾結(jié)束后用純水沖洗蛇形冷凝管，達(dá)到完全收集附著在管壁上的目標(biāo)物的目的。最后用250 ml容量瓶對(duì)終端玻璃瓶中收集的溶液進(jìn)行定容。收集的溶液按材料與方法1.2.1中水樣前處理的方法進(jìn)行分析，再經(jīng)換算得到水產(chǎn)品中GSM和2-MIB的含量。

1.3 GC-MS分析條件

1.3.1 色譜分析 色譜分析條件為：DB-5MS色譜柱（30.00 m×0.25 mm×0.50 μm）。升溫程序：起始溫度50 ℃，保持1 min，以10 ℃/min的速率升溫至200 ℃，保持1 min，以20 ℃/min的速率升溫至220 ℃，保持1 min。進(jìn)樣模式為不分流，進(jìn)樣口溫度250 ℃，進(jìn)樣口壓力為52.54 kPa，總流量為44 ml/min，載氣為氦氣（He）。

1.3.2 質(zhì)譜分析 質(zhì)譜分析條件為：電子電離源（EI），離子化能量為70 eV，離子源溫度為230 ℃，MS四極桿溫度為150 ℃，傳輸線溫度為250 ℃，溶劑延遲5 min，掃描模式選擇離子檢測(cè)（表1）。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)通過(guò)SPSS 23.0軟件進(jìn)行單因素ANOVA檢驗(yàn)，用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差的形式表示統(tǒng)計(jì)結(jié)果，并進(jìn)行顯著性分析。圖、表用Excel工具制作。

2 結(jié)果與分析

2.1 水樣檢測(cè)結(jié)果

將27個(gè)池塘根據(jù)養(yǎng)殖水產(chǎn)品種類分為3大類，即蝦蟹類、四大家魚[青魚（My lopharyngodon piceus）、草魚（Ctenopharyngodonidellus）、鰱魚（Hypophthalmichthysmolitrix）、鳙魚（Aristichthys nobilis）]和羅非魚。3種類型的養(yǎng)殖水體中GSM和2-MIB的質(zhì)量濃度測(cè)定結(jié)果（圖2、圖3）表明，5-7月份3類養(yǎng)殖水體中均未檢出2-MIB，而GSM則在整個(gè)采樣期均有檢出。在檢出的樣品中，GSM的質(zhì)量濃度為9.45～60.99 ng/L，而2-MIB的質(zhì)量濃度為1.74～108.46 ng/L。

2.2 養(yǎng)殖水體中GSM質(zhì)量濃度與養(yǎng)殖時(shí)間、養(yǎng)殖種類之間的關(guān)系

圖2顯示，在5月份到10月份，蝦蟹類養(yǎng)殖水體中GSM質(zhì)量濃度總體呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，在7月份達(dá)到最高，GSM質(zhì)量濃度為42.36 ng/L;在四大家魚養(yǎng)殖水體中，GSM質(zhì)量濃度先降低然后保持較低水平;在羅非魚養(yǎng)殖水體中，GSM質(zhì)量濃度則呈現(xiàn)從高到低再到高的趨勢(shì)。人類能夠感受到GSM土腥味的嗅覺閾值在4.00 ng/L至10.00 ng/L之間[14]，本研究所有養(yǎng)殖水體中GSM的質(zhì)量濃度除6月份的羅非魚（9.68 ng/L）和10月份的蝦蟹類（9.45 ng/L）外，其他均高于10.00 ng/L。

對(duì)同一月份不同養(yǎng)殖水體中檢出的GSM質(zhì)量濃度進(jìn)行顯著性分析，發(fā)現(xiàn)5月份的蝦蟹類和四大家魚養(yǎng)殖水體中GSM質(zhì)量濃度存在顯著差異（P<0.05），即四大家魚養(yǎng)殖水體中GSM質(zhì)量濃度顯著高于蝦蟹類養(yǎng)殖水體（P<0.05）;在7-9月份，蝦蟹類養(yǎng)殖水體中GSM質(zhì)量濃度高于四大家魚和羅非魚;在10月份，羅非魚養(yǎng)殖水體中GSM的質(zhì)量濃度高于蝦蟹類和四大家魚（P<0.05）。

2.3 養(yǎng)殖水體中2-MIB質(zhì)量濃度與養(yǎng)殖時(shí)間、養(yǎng)殖種類之間的關(guān)系

圖3顯示，僅在8月、9月、10月的部分池塘中檢出了2-MIB，5月、6月、7月的各類養(yǎng)殖水體中均未檢出2-MIB。根據(jù)8-10月份的檢測(cè)結(jié)果，3類養(yǎng)殖水體中2-MIB的質(zhì)量濃度均呈現(xiàn)逐月降低的趨勢(shì)，均在8月份達(dá)到最高值;在8-10月份，蝦蟹類養(yǎng)殖水體中2-MIB的質(zhì)量濃度高于四大家魚和羅非魚，但對(duì)同一月份不同養(yǎng)殖水體中檢出的2-MIB質(zhì)量濃度進(jìn)行顯著性分析，發(fā)現(xiàn)三者之間卻不存在顯著性差異。

2.4 水產(chǎn)品中GSM和2-MIB的含量及其生物濃縮系數(shù)

在10月收獲時(shí)，對(duì)27個(gè)采樣池塘收獲的水產(chǎn)品進(jìn)行GSM、2-MIB含量檢測(cè)。實(shí)際獲得26份樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)，所有樣品均檢出GSM，但2-MIB均未檢出。表2顯示，羅非魚中GSM含量高于蝦蟹類和四大家魚，含量平均值為0.94 μg/kg;人類對(duì)于水產(chǎn)品中GSM的嗅覺閾值為0.60 μg/kg，蝦蟹類的GSM含量平均值為0.45 μg/kg，低于閾值，四大家魚和羅非魚中GSM含量平均值高于閾值。

根據(jù)10月份養(yǎng)殖水體中GSM的質(zhì)量濃度和水產(chǎn)品中GSM的含量，計(jì)算3類水產(chǎn)品中GSM的生物濃縮系數(shù)。表2顯示，四大家魚對(duì)GSM的富集效果高于蝦蟹類和羅非魚，這可能是因?yàn)樗拇蠹音~本身體積較大，與水體接觸面積更大。3類水產(chǎn)品中并未檢出2-MIB，所以3類水產(chǎn)品對(duì)于2-MIB的生物濃縮系數(shù)為0。說(shuō)明GSM為該地區(qū)水產(chǎn)品中土腥味物質(zhì)的主要來(lái)源。

此外，由于螃蟹獨(dú)特的生理結(jié)構(gòu)以及蟹黃獨(dú)特的風(fēng)味，本試驗(yàn)單獨(dú)比較了蟹肉和蟹黃中GSM的含量，發(fā)現(xiàn)蟹黃中GSM含量平均值為0.54 μg/kg，而蟹肉中則為0.49 μg/kg，蟹黃中GSM含量略高于蟹肉，但兩者均未超出人類對(duì)于水產(chǎn)品中GSM的嗅覺閾值。

3 討論

3.1 養(yǎng)殖水體中GSM、2-MIB質(zhì)量濃度與養(yǎng)殖時(shí)間的關(guān)系

許多學(xué)者對(duì)養(yǎng)殖時(shí)間與養(yǎng)殖水體中GSM、2-MIB質(zhì)量濃度的關(guān)系進(jìn)行了探究，并得到了一些結(jié)論。例如Westerhoof等[15]對(duì)于水庫(kù)的研究，發(fā)現(xiàn)2-MIB在天氣炎熱時(shí)有增加的趨勢(shì);周夢(mèng)海等[16]在探究羅非魚養(yǎng)殖模式與養(yǎng)殖水體中異味物質(zhì)質(zhì)量濃度的關(guān)系時(shí)指出，8月份養(yǎng)殖水體中GSM、2-MIB質(zhì)量濃度達(dá)到最高。隨著養(yǎng)殖時(shí)間的推移，養(yǎng)殖水體中異味物質(zhì)質(zhì)量濃度會(huì)發(fā)生改變，水體中土腥味物質(zhì)質(zhì)量濃度變化與養(yǎng)殖時(shí)間變化有著一定的聯(lián)系，這種聯(lián)系實(shí)際上是由于季節(jié)和氣候變化影響外部環(huán)境，以及養(yǎng)殖過(guò)程中累積的殘余餌料所導(dǎo)致的。在一般的池塘中，隨著養(yǎng)殖時(shí)間的增加，尤其進(jìn)入夏季后，溫度升高以及餌料殘余等原因極易導(dǎo)致水質(zhì)環(huán)境變差，藍(lán)藻等浮游植物增加。Tung等[17]研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)臺(tái)灣Feng-Shen水庫(kù)中2-MIB的質(zhì)量濃度與水溫顯著相關(guān)。此外，Uwins等[18]在對(duì)Hinze水庫(kù)進(jìn)行研究時(shí)，發(fā)現(xiàn)GSM的質(zhì)量濃度與溫度有正相關(guān)性。作為GSM和2-MIB的主要產(chǎn)源，藍(lán)藻的增加必然使得養(yǎng)殖水體土腥味等異味加重[19]。

3.2 養(yǎng)殖水體中GSM、2-MIB質(zhì)量濃度與養(yǎng)殖種類的關(guān)系

在本試驗(yàn)中，不同種類水產(chǎn)品的養(yǎng)殖水體中，土腥味物質(zhì)GSM和2-MIB的質(zhì)量濃度均存在不同程度的差異。在四大家魚和羅非魚養(yǎng)殖水體中，GSM和2-MIB的質(zhì)量濃度變化則隨養(yǎng)殖時(shí)間的增加而呈現(xiàn)不同狀態(tài)。在四大家魚養(yǎng)殖水體中，GSM質(zhì)量濃度先降低然后保持較低水平;在羅非魚養(yǎng)殖水體中，GSM質(zhì)量濃度整體呈現(xiàn)先降低后升高的狀態(tài);在四大家魚和羅非魚養(yǎng)殖水體中2-MIB質(zhì)量濃度自8月份到10月份均呈持續(xù)下降狀態(tài)。對(duì)其原因進(jìn)行分析，可能是在一開始投放魚苗前，池塘本身藻類含量處于較高水平，放入魚苗后，以鰱鳙為主的濾食性魚類會(huì)攝食水中的藻類[20]，從而導(dǎo)致水體中藻類減少，GSM和2-MIB的質(zhì)量濃度下降，而后隨著魚類生長(zhǎng)，由于羅非魚不具有四大家魚類濾食性的特點(diǎn)，因此羅非魚養(yǎng)殖水體中藻類仍會(huì)隨養(yǎng)殖時(shí)間增加而增加，從而導(dǎo)致GSM質(zhì)量濃度上升，而在四大家魚養(yǎng)殖水體中則處于相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)。

養(yǎng)殖水體中的GSM和2-MIB主要由藻類等浮游生物產(chǎn)生，水體中藻類的數(shù)量將直接影響GSM和2-MIB的質(zhì)量濃度。在養(yǎng)殖不同種類的水產(chǎn)動(dòng)物時(shí)，水產(chǎn)動(dòng)物本身會(huì)對(duì)水體中藻類造成影響。在鰱鳙為主的四大家魚養(yǎng)殖水體中，當(dāng)養(yǎng)殖魚達(dá)到一定規(guī)模時(shí)，水體中GSM和2-MIB的質(zhì)量濃度較低。蝦蟹類和羅非魚養(yǎng)殖水體中藻類的數(shù)量在養(yǎng)殖過(guò)程中受影響較小，其原因可能是蝦蟹和羅非魚主要是攝食人工投喂的飼料，不會(huì)主動(dòng)攝食水體中的藻類。申玉春等[21]在研究凡納濱對(duì)蝦的食物結(jié)構(gòu)時(shí)發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖結(jié)束后，其約97.29%的生長(zhǎng)能量源于人工投喂飼料，藻類和浮游動(dòng)物等天然餌料僅在養(yǎng)殖前期發(fā)揮作用。張碩等[22]研究中國(guó)對(duì)蝦后也發(fā)現(xiàn)，其約61.6%的能量源于人工配合飼料。

3.3 養(yǎng)殖水體中GSM、2-MIB質(zhì)量濃度與水產(chǎn)品中GSM、2-MIB含量之間的關(guān)系

不同水產(chǎn)品對(duì)GSM和2-MIB的富集能力是不同的。在養(yǎng)殖中期（7、8月份），蝦蟹類養(yǎng)殖水體中GSM、2-MIB質(zhì)量濃度高于四大家魚養(yǎng)殖水體和羅非魚養(yǎng)殖水體，7、8月份蝦蟹類養(yǎng)殖水體中GSM質(zhì)量濃度平均值為33.76 ng/L，8月份蝦蟹類養(yǎng)殖水體中2-MIB質(zhì)量濃度為108.46 ng/L，但10月份收獲時(shí)蝦蟹類水產(chǎn)品中異味物質(zhì)含量低于四大家魚和羅非魚水產(chǎn)品。這可能是因?yàn)轸~鰓的獨(dú)特性，魚鰓是富集土腥味物質(zhì)的主要部位，由于魚鰓的特殊結(jié)構(gòu)，能夠增強(qiáng)水體中土腥味物質(zhì)向魚體血液中擴(kuò)散，吸收時(shí)間極短，而清除則需要數(shù)天時(shí)間[23]。Peter等[24]的研究結(jié)果證實(shí)，斑點(diǎn)叉尾鮰在0.5 μg/L的2-MIB水溶液中僅需2 h便會(huì)出現(xiàn)土腥味。蝦蟹類為甲殼動(dòng)物，不具有魚類的魚鰓、魚皮和鱗片，使得蝦蟹類富集土腥味物質(zhì)的能力較弱。

水產(chǎn)品土腥味的產(chǎn)生主要源于水體環(huán)境的影響，水體環(huán)境中的GSM和2-MIB等土腥味物質(zhì)在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的累積則主要通過(guò)魚鰓、魚皮吸收，或隨攝食藻類進(jìn)入魚體，是一個(gè)被動(dòng)吸收過(guò)程[8]。水體中的GSM和2-MIB是水產(chǎn)品中GSM和2-MIB主要來(lái)源，所以養(yǎng)殖水體中GSM、2-MIB質(zhì)量濃度與水產(chǎn)品中GSM、2-MIB含量存在一定的相關(guān)性。在本研究中，四大家魚擁有最高的生物濃縮系數(shù)，這意味著四大家魚能在GSM質(zhì)量濃度較低的養(yǎng)殖水體中積累更多的GSM，這與徐立蒲等[25]學(xué)者在研究淡水魚池中土腥異味物質(zhì)時(shí)得出的結(jié)論類似。水產(chǎn)品中的GSM、2-MIB含量變化與養(yǎng)殖水體中GSM、2-MIB質(zhì)量濃度變化不同步，這種不同步可能是由GSM和2-MIB性質(zhì)決定的，GSM和2-MIB能在脂肪含量豐富的組織中累積和富集，并且很難代謝出去，即使是在清水中，也需要數(shù)天乃至數(shù)十天才會(huì)出現(xiàn)顯著降低[26-28]。不同規(guī)格的水產(chǎn)品，其脂肪含量會(huì)影響土腥味物質(zhì)的積累[9-10]。此外，GSM和2-MIB在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的富集，也會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖水體中GSM、2-MIB質(zhì)量濃度的下降。

4 結(jié)論

無(wú)錫地區(qū)蝦蟹類、四大家魚、羅非魚的養(yǎng)殖水體中土腥味物質(zhì)以GSM為主，在整個(gè)養(yǎng)殖周期（5-10月份）均被檢出，2-MIB僅在8-10月份檢出。水產(chǎn)品的種類和養(yǎng)殖時(shí)間的變化會(huì)在一定程度上影響?zhàn)B殖水體中GSM和2-MIB的質(zhì)量濃度，在不同水產(chǎn)品的養(yǎng)殖水體中，GSM、2-MIB質(zhì)量濃度隨時(shí)間推移呈現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì)。在收獲的水產(chǎn)品中，本試驗(yàn)只檢出了GSM，蝦蟹類、四大家魚和羅非魚中GSM含量分別為0.45 μg/kg、0.62 μg/kg和0.94 μg/kg。蝦蟹類、四大家魚和羅非魚的生物濃縮系數(shù)分別為40.10、71.68、27.07，四大家魚對(duì)GSM的富集能力最強(qiáng)，說(shuō)明水產(chǎn)品的種類會(huì)影響水產(chǎn)品中GSM的含量。

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（責(zé)任編輯：王 妮）

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