本報(bào)特約記者葉孝忠

走進(jìn)新加坡的小販中心，再粗心大意的食客都會(huì)覺(jué)察到不少攤位都貼上了新價(jià)格，漲價(jià)了。從3新加坡元漲到3.5新加坡元（1新加坡元約合人民幣5元，下文簡(jiǎn)稱為“元”），與幾個(gè)月前的價(jià)格相比漲幅超過(guò)15%。新加坡的100多個(gè)小販中心，是新加坡的國(guó)民食堂，這些由政府興建的類似大排檔的飲食場(chǎng)所，為了給一般市民提供價(jià)廉物美的一日三餐，因此攤位租金比其他商業(yè)店鋪便宜不少。疫情發(fā)生以來(lái)，隨著成本的增加，小販中心的食物也在漲價(jià)，但仍有二些攤販維持著多年不變的老價(jià)格，以物美價(jià)廉來(lái)回饋街坊。

新幣3毛錢的豆花

現(xiàn)在新幣3毛錢能買到什么？高文熟食中心的山記飲品。這里的一杯豆?jié){或一碗豆花，從上世紀(jì)80年代中到現(xiàn)在一直賣3毛，這算是城市傳奇了。就連打包豆?jié){時(shí)使用塑料袋和橡皮筋的方式也是很老式的。檔口一早開(kāi)門；就有人排隊(duì)。

這家店的豆?jié){和豆花雖然便宜，但沒(méi)有偷工減料，服務(wù)態(tài)度也特別好。食物便宜的理由很多，比如薄利多銷,比如因?yàn)閿偽蛔饨鸩毁F，更主要的原因是為了服務(wù)大眾,為老客人服務(wù)，也照顧低收入人群。

5元的蒸魚(yú)套餐

5元的蒸魚(yú)套餐一一現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸的鮮嫩魚(yú)肉、蒸蛋還有米飯，去哪里找？黃金熟食中心內(nèi)的蒸魚(yú)檔前經(jīng)常大排長(zhǎng)龍，有時(shí)候中午11點(diǎn)，就有一些套餐售罄，12點(diǎn)多就收檔了。套餐選擇有金目鱗（5元）、蛆魚(yú)（6元）、石斑（6元），還有不同的蒸法，滿足不同味蕾，比如港式和剁椒口味。吃魚(yú)自然要吃魚(yú)的鮮味，而只有采用清蒸才能完全展現(xiàn)魚(yú)的鮮嫩，由此可見(jiàn)，廚師對(duì)自己挑選的魚(yú)極度自信，很早收檔也證明了食客的滿意度。

2元的助沙

2元的蝦面和吐I沙（如圖），也是本地稀有品種了，值得珍惜和呵護(hù)。位于牛車水熟食中心的胡記熟食的檔口總有人排隊(duì)，不僅因?yàn)楸?宜，而且因?yàn)?元錢的價(jià)格能吃出3元錢的飽腹感和滿足感。

從上世紀(jì)60年代在街邊擺攤到落戶熟食中心，這家店依舊堅(jiān)持古老傳統(tǒng)，老板接受采訪時(shí)被問(wèn)及如何維持低價(jià)時(shí)說(shuō)：“我們沒(méi)想多賺，自己夠用就好。”筆者特別喜歡這家店的叨沙，便宜又好吃，碗里有蓄滿湯汁的油豆腐、青辣椒釀豆腐、魚(yú)丸和炸云吞。

1元錢的拉車面

1元錢的“中國(guó)街熟食”拉車面，再加上3個(gè)炸物，一共2元錢，當(dāng)然不要忘記加些咸香辣俱備的特調(diào)辣椒醬。拉車面，顧名思義是過(guò)去拉車的車夫吃的，面條和蔬菜煮久了，都變得軟塌塌的，這估計(jì)是過(guò)去勞苦大眾的口感，能吞咽和消化得更快。

雖然小小一碗，但喝完以蝦米、魚(yú)仔等熬制的濃稠湯汁，就有將近八分飽，這1元錢還能讓你搭上時(shí)光穿梭機(jī)，回到過(guò)去，品嘗老味道，也算十分劃算了。

光顧了拉差面，不要忘記麥?zhǔn)客∝溨行睦镞€有一家1元錢6個(gè)的咸煎餅,你還可以自己動(dòng)手做，過(guò)足DIY的癮，這價(jià)格也是維持多年不變。

在很多廉價(jià)食品攤排隊(duì)的時(shí)候，筆者隨口問(wèn)老板，為什么不漲價(jià)？有的老板說(shuō)，沒(méi)有虧錢，只是少賺一點(diǎn)而已；還有老板說(shuō)自己是第一代小販，當(dāng)年簽訂了長(zhǎng)期租約,租金不是特別高，成本還在能承受的范圍。

少賺一點(diǎn)，是一種知足，知足就能常樂(lè)。我發(fā)現(xiàn)，至少這幾家我光顧的不漲價(jià)的小攤，服務(wù)態(tài)度很好。這才是做街坊生意最重要的，漲不漲價(jià)，都不能失去人情味。這樣的美食才有溫度?！?/p>