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        新加坡廉價小吃藏在“國民食堂”

        2022-03-15 18:21:25
        環(huán)球時報 2022-03-15
        關鍵詞:蒸魚拉車新加坡元

        本報特約記者葉孝忠

        走進新加坡的小販中心,再粗心大意的食客都會覺察到不少攤位都貼上了新價格,漲價了。從3新加坡元漲到3.5新加坡元(1新加坡元約合人民幣5元,下文簡稱為“元”),與幾個月前的價格相比漲幅超過15%。新加坡的100多個小販中心,是新加坡的國民食堂,這些由政府興建的類似大排檔的飲食場所,為了給一般市民提供價廉物美的一日三餐,因此攤位租金比其他商業(yè)店鋪便宜不少。疫情發(fā)生以來,隨著成本的增加,小販中心的食物也在漲價,但仍有二些攤販維持著多年不變的老價格,以物美價廉來回饋街坊。

        新幣3毛錢的豆花

        現(xiàn)在新幣3毛錢能買到什么?高文熟食中心的山記飲品。這里的一杯豆?jié){或一碗豆花,從上世紀80年代中到現(xiàn)在一直賣3毛,這算是城市傳奇了。就連打包豆?jié){時使用塑料袋和橡皮筋的方式也是很老式的。檔口一早開門;就有人排隊。

        這家店的豆?jié){和豆花雖然便宜,但沒有偷工減料,服務態(tài)度也特別好。食物便宜的理由很多,比如薄利多銷,比如因為攤位租金不貴,更主要的原因是為了服務大眾,為老客人服務,也照顧低收入人群。

        5元的蒸魚套餐

        5元的蒸魚套餐一一現(xiàn)點現(xiàn)蒸的鮮嫩魚肉、蒸蛋還有米飯,去哪里找?黃金熟食中心內(nèi)的蒸魚檔前經(jīng)常大排長龍,有時候中午11點,就有一些套餐售罄,12點多就收檔了。套餐選擇有金目鱗(5元)、蛆魚(6元)、石斑(6元),還有不同的蒸法,滿足不同味蕾,比如港式和剁椒口味。吃魚自然要吃魚的鮮味,而只有采用清蒸才能完全展現(xiàn)魚的鮮嫩,由此可見,廚師對自己挑選的魚極度自信,很早收檔也證明了食客的滿意度。

        2元的助沙

        2元的蝦面和吐I沙(如圖),也是本地稀有品種了,值得珍惜和呵護。位于牛車水熟食中心的胡記熟食的檔口總有人排隊,不僅因為便1宜,而且因為2元錢的價格能吃出3元錢的飽腹感和滿足感。

        從上世紀60年代在街邊擺攤到落戶熟食中心,這家店依舊堅持古老傳統(tǒng),老板接受采訪時被問及如何維持低價時說:“我們沒想多賺,自己夠用就好。”筆者特別喜歡這家店的叨沙,便宜又好吃,碗里有蓄滿湯汁的油豆腐、青辣椒釀豆腐、魚丸和炸云吞。

        1元錢的拉車面

        1元錢的“中國街熟食”拉車面,再加上3個炸物,一共2元錢,當然不要忘記加些咸香辣俱備的特調辣椒醬。拉車面,顧名思義是過去拉車的車夫吃的,面條和蔬菜煮久了,都變得軟塌塌的,這估計是過去勞苦大眾的口感,能吞咽和消化得更快。

        雖然小小一碗,但喝完以蝦米、魚仔等熬制的濃稠湯汁,就有將近八分飽,這1元錢還能讓你搭上時光穿梭機,回到過去,品嘗老味道,也算十分劃算了。

        光顧了拉差面,不要忘記麥士威小販中心里還有一家1元錢6個的咸煎餅,你還可以自己動手做,過足DIY的癮,這價格也是維持多年不變。

        在很多廉價食品攤排隊的時候,筆者隨口問老板,為什么不漲價?有的老板說,沒有虧錢,只是少賺一點而已;還有老板說自己是第一代小販,當年簽訂了長期租約,租金不是特別高,成本還在能承受的范圍。

        少賺一點,是一種知足,知足就能常樂。我發(fā)現(xiàn),至少這幾家我光顧的不漲價的小攤,服務態(tài)度很好。這才是做街坊生意最重要的,漲不漲價,都不能失去人情味。這樣的美食才有溫度。▲

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