張懷山，王夢柳，譚晶晶，陳 健*

（1.六盤水市農業(yè)產業(yè)技術服務中心，貴州六盤水 553000；2.六盤水市農業(yè)科學研究院，貴州六盤水 553000）

0 引言

刺梨（Rosa roxburghii Tratt）屬薔薇科（Rosaceae）薔薇屬（Rosa）多年生植物，又名送春歸、刺菠蘿、刺石榴、山王果等，首載于《本草綱目拾遺》，是我國特有的新興果樹資源以及滋補健身的營養(yǎng)珍果[1]。刺梨果實風味獨特、芳香濃郁，含有極高的營養(yǎng)價值及醫(yī)療保健成分，維生素C、維生素P（蘆?。⒊趸锲缁福⊿OD）含量極高，素有“三王”水果之稱，現(xiàn)今已成為貴州省重點發(fā)展的特色產業(yè)[2]。刺梨果實中含有多種抗氧化活性物質，如有機酸、氨基酸、酚類、黃酮類、超氧化物歧化酶及三萜類等[3-5]，對人體抗氧化反應、清除體內自由基等方面發(fā)揮著重要作用，刺梨制劑具有抗氧化、抗衰老、抗輻射、促消化、增強機體免疫力、抗動脈硬化、抗癌防癌、降血脂及排毒養(yǎng)顏等多種藥用保健功能[6-7]，被譽為“長壽防癌”的綠色珍果。

1 刺梨的主要營養(yǎng)成分

1.1 果實

刺梨果實營養(yǎng)豐富，著名營養(yǎng)學家羅登義教授1984年首次對貴州省192份野生刺梨果實的營養(yǎng)成分進行分析；隨后梁光義等研究者從刺梨果實中分離出β-谷甾醇、刺梨酸、刺梨甙等[8]。迄今，相關研究已探明刺梨果實中維生素C、維生素E、維生素K、維生素B1及B2、胡蘿卜素、葉酸及蘆丁含量豐富；還含有N、P、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Mn、Al、Cu、Ni、Cr、Sr、Li、Rb等多種大量元素及微量元素；富含谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、亮氨酸與賴氨酸等，還有黃酮類、三萜類、有機酸類、超氧化物歧化酶（SOD）、PRRT和無機鹽等[9]，使刺梨成為理想的保健食品。

1.2 葉片

葉片中維生素C、游離氨基酸含量雖不如果實含量高，但水解氨基酸含量卻遠高于果實。盧晨等[10]測定了不同葉齡葉片的氨基酸組分及含量，發(fā)現(xiàn)刺梨葉片中均含有17種常見氨基酸，氨基酸總量為：嫩葉14.052 g/100g干葉，其中人體必需氨基酸6 g/100g干葉；成熟葉12.829 g/100g干葉，其中人體的必需氨基酸5 g/100g干葉。

1.3 花

研究表明，刺梨花粉蛋白水解后，可檢測出17種蛋白質氨基酸組分，其中蛋白質氨基酸含量為20.46%，必需氨基酸含量為6.85%。在蛋白質氨基酸中，賴氨酸和色氨酸含量高于其他必需氨基酸，其含量分別為67.99 mg/100g、89.11 mg/100g[11]。

1.4 種子

李東等[12]從刺梨種子中檢出21種氨基酸，其中有4種人體必需氨基酸，含量最高的為天冬酰胺，最少的為酪氨酸。張峻松等[13]檢測出刺梨種子含有10種脂肪酸，其中有4種飽和脂肪酸，占脂肪酸總量的14.91%，飽和脂肪酸以棕櫚酸（8.54%）、硬脂酸（4.42%）為主；6種不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的83.64%，其中以亞油酸（41.68%）、亞麻酸（25.44%）、油酸（12.74%）為主。

2 刺梨的醫(yī)療保健價值

2.1 抗癌防癌作用

研究報道，刺梨汁對強致癌物質（N-亞硝基脯氨酸）在人及動物體內合成具有明顯的阻斷作用。林東昕等[14]通過試驗證明，刺梨中除維生素C外還含有多種具有抗癌防癌功效的活性成分；秦逸秋等[15]對263例膀胱癌高危人群用刺梨合劑口服治療2年以上，結果治療人群的好轉率達77.9%，治療患者2年復發(fā)率僅為18.1%（據(jù)報道，膀胱癌1年復發(fā)率為47.2%，2年復發(fā)率則為67.8%），說明刺梨合劑對預防膀胱癌及減少膀胱癌術后復發(fā)率有一定作用；臨床試驗表明，以刺梨作為原材料的消痞和胃膠囊、仙人掌胃康膠囊等能有效改善慢性淺表性胃炎、功能性消化不良及胃癌前病變患者臨床癥狀[16-17]；研究者發(fā)現(xiàn)，刺梨提取物對多種癌細胞株生長具有一定抑制作用，如人食管鱗癌細胞CEA-17、人胃癌細胞SGC-7901、肝癌細胞SMMC-7721、人子宮內膜癌細胞[18-19]等，并且能有效抑制卵巢癌細胞A2780的轉移和侵襲[20]。

2.2 降低血脂、抗動脈硬化作用

刺梨汁具有降低人體脂質過氧化作用，能降低血脂，預防高脂血癥、動脈粥樣硬化和心肌缺血，改善冠心病病人心血管功能。崔俊英等[21]證實了刺梨汁可降低高脂模型小鼠血清中總膽固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白膽固醇水平；簡崇東等[22]研究證明，刺梨汁可通過降低高脂模型小鼠脂質過氧化損傷，減小動脈粥樣硬化面積，從而改善動脈粥樣硬化癥狀。

2.3 元素中毒的排毒作用

刺梨汁有拮抗重金屬導致氧化損傷的作用，能促進體內鉛、錳、汞、鎘等重金屬元素，及砷和氟非金屬元素的排出，減小機體損害，可達到有效解毒作用。陳可風等[23]對45例長期從事鉛作業(yè)、而且尿鉛含量超標的工人進行刺梨口服液治療，治療后患者尿鉛含量為治療前的2.1倍，證實刺梨具有治療鉛中毒的功效；蔡威黔等[24]在鼠的試驗結果表明，強化SOD刺梨汁具有較好的排砷作用；何江等[25]研究發(fā)現(xiàn)，刺梨汁能有效提升砷中毒患者的免疫功能[26-27]；劉起展等[28]對錳作業(yè)工人飲用利康飲刺梨汁30天前后進行對照試驗，結果發(fā)現(xiàn)刺梨汁具有一定的排錳效果，補充微量元素，并對脂質過氧化損害具有明顯拮抗作用；另有研究顯示，慢性汞中毒大鼠自由飲用利康飲刺梨汁和二巰基丙磺酸鈉3周后，排汞效果明顯，刺梨汁對慢性汞中毒引起的機體抗氧化功能有所降低[29]。此外，刺梨汁還可促進染鎘大鼠24 h尿鎘排泄，使肝、腎及血液中鎘的含量降低，血和組織中超氧化物歧化酶（SOD）活力增加，且作用明顯強于維生素C。刺梨汁不僅有驅鎘作用以及保護腎功能，還對自由基、脂質過氧化的損害也有拮抗作用[30]。

2.4 免疫調節(jié)作用

刺梨中富含超氧化物歧化酶（SOD）、維生素C及刺梨多糖等成分，能顯著增加體內紅細胞、白細胞及中性粒細胞數(shù)量，提高血紅蛋白、血清中溶血素水平和溶菌酶含量，增強腹腔內巨噬細胞的吞噬功能，進而增強非特異性免疫功能及體液免疫功能。此外，刺梨富含的成分還具有增加體內B淋巴細胞數(shù)量，增強B淋巴細胞分泌抗體的功能等特異性免疫功能。

2.5 防護輻射作用

郝明華等通過研究刺梨黃酮對輻射損傷骨髓細胞周期的影響，結果表明刺梨黃酮可降低輻射后骨髓細胞G2期細胞比例，增高G1期、S期細胞比例，使受損細胞不能進入G2期增殖，從而提供充足的時間使受損DNA進行修復[31]；Xu P等[32]研究表明，刺梨黃酮可促進胸腺細胞和雄性小鼠胸腺組織抗凋亡蛋白表達，并抑制電離輻射引起凋亡誘導因子入核，進而減少細胞凋亡。相關研究表明，刺梨黃酮對γ射線所導致的輻射損傷具有防護作用。

2.6 其他疾病的治療作用

張曉玲[33]等研究刺梨黃酮對四氧嘧啶致實驗性高血糖的預防作用，結果表明，刺梨黃酮能有效保護胰臟免受四氧嘧啶氧化損傷，可有效預防糖尿??；陳云志[34]等觀察發(fā)現(xiàn)，刺梨根煎劑治療急性細菌性痢疾有較好療效；據(jù)研究報道，刺梨還能增強脾細胞增殖、提高胃蛋白酶活性、促進胃液及膽汁分泌，具有健胃消食，保護胃黏膜、肝、腎、神經干細胞等作用[35]。

3 刺梨的應用發(fā)展前景及展望

近年來，刺梨這一頗有開發(fā)利用價值的野生新興果樹資源不斷引起國內外廣泛關注。以刺梨為主要原材料的食品、營養(yǎng)保健品及中成藥不斷問世，如刺梨原汁、刺梨保健茶、刺梨口服液、刺梨凍干粉膠囊、刺梨復合維生素C、刺梨膠原蛋白果汁，以及益腎健胃口服液、血脂平膠囊、康艾扶正膠囊、小兒消食開胃顆粒（刺梨葉入藥）、消痞和胃膠囊（刺梨葉入藥）、金刺參九正合劑等。刺梨的開發(fā)與利用不僅僅局限于食品及保健品，研究者們正在提取刺梨精油、制作刺梨面膜等，相信在不久的將來，護膚品領域將會有更多的高端刺梨產品被開發(fā)；在種植領域，以刺梨為主的退耕還林項目，不斷為山區(qū)農民增收致富；刺梨生產廢渣已在食用菌栽培上試驗應用，研究者們還在加大對刺梨產品的研究及開發(fā)。當前，我國多個省市正在加大刺梨的規(guī)?；N植及加工，并不斷加強刺梨保健效果的宣傳，大量的刺梨產品正遠銷日本、韓國及東南亞等國家。在刺梨研究的不斷深入下，刺梨產品的不斷創(chuàng)新開發(fā)下，刺梨產業(yè)將會有較高的經濟效益和廣闊的市場前景。