邢 旭 陳 淼

（作者單位：河北傳媒學(xué)院）

近些年來，人們對于美食紀(jì)錄片的關(guān)注已經(jīng)不僅僅停留于美食這一單一層面所呈現(xiàn)的味覺、視覺感官享受，而是注重發(fā)掘超越物質(zhì)層面的敘事記錄，展現(xiàn)中國人的飲食文化和生活哲學(xué)。影像在一定程度上折射了人們的審美情趣和時代價(jià)值，在彰顯美食與人的契合，展現(xiàn)人文情感中發(fā)揮著重要作用。

1 高校美育課程建設(shè)現(xiàn)狀

蔡元培先生在中國近代教育史上提出“美育教育”，樹立了高等教育美育教學(xué)的典范。2020年10月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于全面加強(qiáng)和改進(jìn)新時代學(xué)校美育工作的意見》，明確了新時代美育改革發(fā)展的系統(tǒng)設(shè)計(jì)和發(fā)展目標(biāo)，為學(xué)校美育發(fā)展帶來了新機(jī)遇[1]。美育作為一種新的教育路徑，在人才培養(yǎng)方面發(fā)揮著越來越重要的作用?！懊烙笔且詫徝阑顒訛橹饕獌?nèi)容的教育活動，意在使教育者在潛移默化中實(shí)現(xiàn)對于內(nèi)心生活和自身情感的激勵與升華?！懊烙钡睦砟畋惶岢龊?，盡管在高校課程中有所涉及，但依然存在一些亟待解決的問題。

首先，很多高校仍然沒有弄清楚美育的本質(zhì)，對于美育教學(xué)中的專業(yè)知識依舊是“照本宣科”，晦澀難懂的知識不利于美育整體上的普及[2]；其次，部分高校的美育課程流于形式，教學(xué)內(nèi)容單一，對于美育課程的建設(shè)還是以西方美學(xué)為內(nèi)在核心，缺乏實(shí)用性、進(jìn)步性，美育課程內(nèi)容還是以鑒賞為主，與實(shí)踐脫節(jié)，削弱了學(xué)生學(xué)習(xí)“美育課程的積極性”；再次，部分高校的美育課程管理體系老舊，教育主體模糊，課程體系的培養(yǎng)還停留在“應(yīng)試教育”的既有概念中，這與旨在提高學(xué)生內(nèi)在素質(zhì)的美育初衷背道而馳。

2 在“紀(jì)實(shí)+”中尋找審美“共情”的落腳點(diǎn)

2.1 紀(jì)錄片在美育中的價(jià)值體現(xiàn)

2022年2月10日，國家廣播電視總局印發(fā)《關(guān)于推動新時代紀(jì)錄片高質(zhì)量發(fā)展的意見》，為繁榮中國紀(jì)錄片的創(chuàng)作發(fā)展提供了方向引領(lǐng)和政策支持。紀(jì)錄片以影視語言形象反映社會發(fā)展進(jìn)步，承擔(dān)著傳承人類優(yōu)良傳統(tǒng)、建設(shè)先進(jìn)文化、滿足人民群眾精神文化需求的重大責(zé)任。近年來，隨著國民審美能力的提高，紀(jì)錄片的創(chuàng)作類型不斷豐富，其對于真善美的表達(dá)和對現(xiàn)實(shí)生活的審美渲染不斷滿足受眾日益增長的精神文化需求。

紀(jì)錄片創(chuàng)作者通過紀(jì)錄片將自己的所見所得轉(zhuǎn)化為具有真實(shí)美、藝術(shù)美、情感美的作品，利用非虛構(gòu)的紀(jì)實(shí)影像傳遞自己對外部世界的美好表達(dá)，同時展現(xiàn)出對生命的敬畏和生活的尊重，在這里“生命”“生活”被賦予了人文情感。通過對紀(jì)錄片的鑒賞、評析和拍攝，可以提高高校學(xué)生的積極性和參與性，夯實(shí)審美基礎(chǔ)，開闊審美眼界，豐富并升華情感體驗(yàn)。近年來，以美食作為拍攝內(nèi)容的紀(jì)錄片日益火熱，其所蘊(yùn)含的視覺之美、味覺之美、精神之美和文化之美源于美食與影像的完美結(jié)合?！懊褚允碁樘臁保诼L的生活中所形成的飲食文化不僅是人文素養(yǎng)的體現(xiàn)，也是中國人精神生活的體現(xiàn)，通過影像的方式以多種角度和層次去詮釋美食，從而賦予其更加豐富的內(nèi)涵。

2.2 美食紀(jì)錄片的興起和儀式觀的構(gòu)建

2012年5月，《舌尖上的中國》第一季出現(xiàn)在大眾視野中并引發(fā)熱議，《舌尖上的中國》打開了中國美食紀(jì)錄片的大門，在此之后涌現(xiàn)出了大量美食類紀(jì)錄片。繼《舌尖上的中國》帶動美食類紀(jì)錄片繁榮后，各視頻網(wǎng)站、地方媒體、自媒體平臺紛紛開始投入美食類紀(jì)錄片的制作中，涌現(xiàn)出一批好評如潮的作品[3]。例如，嗶哩嗶哩和旗幟傳媒聯(lián)合出品的《人生一串》《生活如沸》《第一餐》；央視出品的《過年》《尋味順德》；騰訊視頻制作的《風(fēng)味人間》《早餐中國》。由此可見，各平臺都意識到了美食類紀(jì)錄片的市場價(jià)值和上升空間，在發(fā)展中逐漸形成了一條較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

1989年，美國著名的傳播學(xué)家詹姆斯·凱瑞在《作為文化的傳播：“媒介與社會”論文集》中首次提出“儀式觀”概念。凱瑞將傳播分為兩個方向：“傳播的傳遞觀和傳播的儀式觀?！眰鬟f觀更側(cè)重于信息在空間中的流動，是指為了達(dá)到輿論控制或者信息輸送目的使信息在某一空間范圍內(nèi)流動；儀式觀不再側(cè)重于空間的維度，而是將傳播指向了信息在時間上的流動，并且達(dá)成傳承文化、構(gòu)建社會的結(jié)果。因此，傳播儀式觀下的傳播是各種信仰符號被開發(fā)、被發(fā)掘的過程，它注重的是社會秩序在文明影響下的維系和運(yùn)轉(zhuǎn)[4]。

從《舌尖上的中國》引起的美食類紀(jì)錄片熱潮中不難發(fā)現(xiàn)，大部分美食類紀(jì)錄片的內(nèi)容記錄、形式傳播都呈現(xiàn)出儀式要素。美食類紀(jì)錄片的制作者們從不同的角度和節(jié)奏去呈現(xiàn)不同的儀式要素，用戶在欣賞這類美食類紀(jì)錄片時能夠有很強(qiáng)的“如臨其境”的感覺。紀(jì)錄片中的儀式要素主要體現(xiàn)在以下三個方面，第一，在內(nèi)容的呈現(xiàn)上有共同的關(guān)注點(diǎn)和契合點(diǎn)。美食紀(jì)錄片在場景的呈現(xiàn)上以及段落的描述上總是能夠找到受眾的共情點(diǎn)。比如，《第一餐》選取能夠引起觀眾回憶家鄉(xiāng)味道的早餐進(jìn)行描述；《人生一串》選取煙火氣十足的市井街頭的小攤和夜市，以獨(dú)特的視角表達(dá)美食背后的情感。第二，在紀(jì)錄片中巧用象征符號。紀(jì)錄片中的符號能夠被受眾認(rèn)知并且擊中受眾心中最柔軟的感情，讓受眾深陷其中如癡如醉。比如，《風(fēng)味人間》中采用同期聲、音樂、方言呈現(xiàn)美食，將受眾帶入紀(jì)錄片的節(jié)奏情緒和其營造的傳播儀式中，進(jìn)而將受眾內(nèi)心情感連接在一起。第三，從典型人物中尋找群像縮影。個體其實(shí)是集體的縮影，這些個體身上映射的是多數(shù)普通人的生活，人物和美食之間會有一種聯(lián)結(jié)，這種聯(lián)結(jié)可以是情感，也可以是生活、現(xiàn)實(shí)，也正是這種聯(lián)結(jié)讓受眾在觀看時能夠想象和回味?，F(xiàn)如今美食類紀(jì)錄片的發(fā)展已經(jīng)突破單一的內(nèi)容呈現(xiàn)，在內(nèi)容這一層輕薄的外衣下隱藏的是儀式要素以及不同文化符號所折射出的深層情感。從儀式化傳播視角解讀美食類紀(jì)錄片，對提升學(xué)生美學(xué)鑒賞能力和挖掘美學(xué)潛意識發(fā)揮著重要的作用。

3 美食紀(jì)錄片與高校美育教育的融合路徑

3.1 構(gòu)建一課多元的“情境式”課堂模式

傳統(tǒng)高校美育課程的設(shè)置存在課程內(nèi)容單一、目標(biāo)性不明確等問題。很多高校的美育課程只在某一學(xué)期設(shè)置，沒有完整的課程體系。對于綜合類、理工類院校從未接觸過專業(yè)美育理論的學(xué)生來說是有較高準(zhǔn)入門檻的。“興趣是最好的老師”，筆者認(rèn)為提高學(xué)生在課堂上對于內(nèi)容的理解程度以及課堂內(nèi)容和學(xué)生之間的契合度，是課堂建設(shè)的關(guān)鍵所在。對于高校學(xué)生來說，不同的儀式符號背后所潛藏的意義和文化是不同的，課堂上學(xué)生在觀看美食紀(jì)錄片時一起沉浸在儀式感的氛圍中，在觀看的同時也在思考背后的文明與歷史。例如，《人生一串》中不同地區(qū)的燒烤為何在所屬區(qū)域能夠讓人流連忘返？《風(fēng)味人間》中畫面符號是如何具象化中國人內(nèi)心的美的？《第一餐》中的聲音符號是如何呈現(xiàn)生活化的篇章的？這些都是課程中可以涉及的內(nèi)容。

首先，以紀(jì)錄片中的“美食”為切入點(diǎn)，讓學(xué)生坐在一起討論“在不同的環(huán)境下食物中所蘊(yùn)含的區(qū)域文化和美食文化”，學(xué)生在各抒己見中容易對美食產(chǎn)生濃厚的興趣，進(jìn)而思考用什么樣的方法去呈現(xiàn)美食，從而實(shí)現(xiàn)“文化”的最大輸出值；其次，在課程開始之前，可以采買某種美食，確保每個學(xué)生都能夠品嘗到該美食的味道，這種實(shí)際的味覺體驗(yàn)?zāi)軌蜃寣W(xué)生在觀看紀(jì)錄片之后產(chǎn)生更加深切的體驗(yàn)感。由“看”發(fā)展到“嘗”，加深學(xué)生們對于美食和紀(jì)錄片的感受，來自五湖四海的學(xué)生因家鄉(xiāng)不同也會產(chǎn)生不同的感受和味覺體驗(yàn)。課堂中的教師只是開發(fā)者和引領(lǐng)者，以學(xué)生的需求和感受為目標(biāo)導(dǎo)向，構(gòu)建“文化+體驗(yàn)+感受”的情景式課堂教育模式[5]，最大限度地提高學(xué)生的參與感和積極性，為高校美育奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這種課堂模式的構(gòu)建易于大范圍普及，無論是綜合類院校還是理工類院校，都能夠降低學(xué)生的接受難度和準(zhǔn)入門檻，讓大家暢所欲言，沉浸其中。

3.2 搭建“知行合一”的實(shí)踐平臺

在“全力發(fā)展美育”的大環(huán)境下，大部分院校都會開設(shè)相關(guān)美育課程，但是很多高校都是“鼓勵為主”，缺少專門的實(shí)踐活動和平臺。單一地輸出理論知識而忽略實(shí)踐活動，會抑制學(xué)生創(chuàng)作潛力激發(fā)。對于綜合類院校和理工類院校而言，搭建一個藝術(shù)實(shí)踐平臺并非難事，關(guān)鍵要怎么通過這個實(shí)踐平臺提高高校學(xué)生的審美涵養(yǎng)。筆者認(rèn)為以美食作為藝術(shù)實(shí)踐平臺的底層架構(gòu)，可以提升學(xué)生實(shí)踐能力。實(shí)踐是實(shí)現(xiàn)“知行合一”的關(guān)鍵所在，在專業(yè)課程中融入美育，在實(shí)踐環(huán)節(jié)中接受美育，除了能夠提升學(xué)生的專業(yè)能力，還可以培養(yǎng)學(xué)生審美素養(yǎng)，讓學(xué)生在切身體驗(yàn)中去理解和領(lǐng)悟美的內(nèi)涵[6]。

美食類紀(jì)錄片通過不同的場景呈現(xiàn)不同的美食，展現(xiàn)美食與故土的羈絆，展現(xiàn)更具風(fēng)味的地方特色，“吃”變成了品嘗和欣賞，品嘗的是家鄉(xiāng)的情感，欣賞的是濃濃的鄉(xiāng)愁。例如，美食紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》每集探索一種知名火鍋和在地文化、民族歷史的關(guān)聯(lián)，將美食和人的情感提煉升華，觀眾感受到的是沁人心脾的溫暖。

學(xué)生也可以借助實(shí)踐平臺充分發(fā)揮自己的創(chuàng)意和才能。對于美食的興趣和紀(jì)錄片的創(chuàng)作熱情讓學(xué)生趕赴美食的起源地進(jìn)行取材，學(xué)生可以近距離感受和體驗(yàn)美食的制作，探索人與食物更深層的情感聯(lián)系，理解食物，并理解食物與人、與環(huán)境的相互塑造，將食物還原到市井生活場景中呈現(xiàn)，更進(jìn)一步尋找緣于情緒共感和地域共識的深層共鳴。在實(shí)踐拍攝中學(xué)生們要思考美食紀(jì)錄片中的畫面美、意境美、細(xì)節(jié)美、文化美與色彩美，在這種反復(fù)思考與實(shí)踐中，學(xué)生對于美的感知能力和領(lǐng)悟能力會登上一個新的臺階，這也正是構(gòu)建以美食紀(jì)錄片為底層架構(gòu)的實(shí)踐平臺的初衷和意義所在。美食類紀(jì)錄片中美食不只是簡單的一種食物，同時也是一種載體，這個載體中包含著無限的可能性，而這種可能性也是美食類紀(jì)錄片能夠提高高校美育教育的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

3.3 營造“沉浸式”的校園文化

目前，高校學(xué)生社團(tuán)眾多、種類豐富，不同的社團(tuán)涉及的內(nèi)容各有千秋，以美食文化為主題的社團(tuán)組建與高校大部分學(xué)生的興趣點(diǎn)契合[7]。高?！扒榫呈健闭n堂模式的構(gòu)建激發(fā)了學(xué)生興趣，藝術(shù)實(shí)踐平臺的搭建增強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)踐能力，在此基礎(chǔ)之上開設(shè)美食社團(tuán)第二課堂，有利于提高學(xué)生自身素質(zhì)、推動高校美育課程建設(shè)。美食社團(tuán)第二課堂可以采用邀請美食制作者進(jìn)入課堂的方式，讓學(xué)生近距離接觸美食制作，現(xiàn)場解答疑惑，豐富感官體驗(yàn)，這種雙向的互動能在很大程度上提高學(xué)生接受美食文化的內(nèi)在驅(qū)動力，豐富高校美育學(xué)科體系，擴(kuò)大美育課程的受眾面，為構(gòu)建濃厚的美育校園氛圍奠定基礎(chǔ)。同時，以美食社團(tuán)作為出發(fā)點(diǎn)，發(fā)展其他類型社團(tuán)，形成從內(nèi)至外的美育氛圍，從問題的解答、興趣的培養(yǎng)、作品的創(chuàng)建等多個方面入手，完善高校美育課程的體系，為開拓美育新道路提供嶄新的視野。

高校美育工作在營造濃厚藝術(shù)氛圍的同時，也要重視美育資源的輻射作用，不能僅僅局限在高校內(nèi)部，可以通過一些藝術(shù)展演將高校內(nèi)部已經(jīng)具備完備體系的活動輻射出去，讓師生在提高人文修養(yǎng)和藝術(shù)修養(yǎng)的同時，用藝術(shù)和美豐富自己的生活。在向外輻射的過程中，高校師生以學(xué)校內(nèi)部美食社團(tuán)文化為基礎(chǔ)汲取外部優(yōu)秀的精神食糧，拓展美育的實(shí)踐渠道，不僅能夠給校園內(nèi)部熱愛美食文化的學(xué)生提供一個自我提升的機(jī)會，同時能夠讓更多的高校師生陶冶性情、弘揚(yáng)文化。

4 結(jié)語

中國紀(jì)錄片市場規(guī)模呈現(xiàn)持續(xù)擴(kuò)大之勢，紀(jì)錄片市場日益受到資本和受眾的關(guān)注。美食紀(jì)錄片作為一種紀(jì)實(shí)性影像，其影像的內(nèi)容具有生活真實(shí)性，這種真實(shí)性體現(xiàn)在或熱鬧或平淡的生活中。以美食為主要拍攝內(nèi)容的紀(jì)錄片以其獨(dú)特的視角在眾多的紀(jì)錄片競爭中突出重圍，以美食為載體的同時去反映人與人、人與社會、人與自然之間的故事。這些故事又是從不同的視角去體現(xiàn)食物之味、生活之美。高校美育工作者也應(yīng)該充分認(rèn)識到美食紀(jì)錄片對于發(fā)展高校美育、提高學(xué)生審美能力和情感共鳴的重要意義，在穩(wěn)步推進(jìn)現(xiàn)有美育工作的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)掘特色路徑，服務(wù)學(xué)校、服務(wù)學(xué)生。