張萌

人們?cè)诜e極嘗試回歸家庭的廚房，從廚房小白做起。然而，在實(shí)踐中面臨的最大困難是不會(huì)炒菜和想不出菜譜。針對(duì)此，現(xiàn)在有很多年輕人求助于抖音快手等新媒體，看著小視頻學(xué)炒菜，但是老師的水平良莠不齊，指導(dǎo)的步驟不夠完整和不夠規(guī)范，不能保障教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生即使看懂了完整的步驟，到了實(shí)際操作的過(guò)程，仍然會(huì)遇到種種困難，比如糖醋油鹽等配料“少許”“適量”到底是多少，炒菜手法不對(duì)，火候控制不準(zhǔn)，以至于最終炒出來(lái)的菜品效果還是不盡如人意。其次，在做菜時(shí)，油煙外濺，餐后還要費(fèi)時(shí)費(fèi)力地打掃廚房，也違背了懶人的初衷。所以，人們正在尋求更便捷更高效的做飯方式。

小家電市場(chǎng)上出現(xiàn)的新品類——多功能自動(dòng)烹飪機(jī)，正符合了這些廚房新人的使用需求。它的使用步驟非常簡(jiǎn)單：在手機(jī)上或烹飪機(jī)顯示屏上選擇菜譜，根據(jù)菜譜的說(shuō)明準(zhǔn)備食材；然后按照視頻和語(yǔ)音的指導(dǎo)，在鍋內(nèi)投入食材，稱重調(diào)味；完成上述準(zhǔn)備后，即可開(kāi)啟自動(dòng)烹飪；在烹飪機(jī)做菜的過(guò)程中，用戶不需要翻炒，也不需要盯梢；待機(jī)器提示烹飪完成后，用戶即可盛菜出鍋，享受美食。

同是烹飪功能，上述多功能自動(dòng)烹飪機(jī)與市場(chǎng)上常見(jiàn)的以摩飛鍋為代表的普通烹飪鍋，區(qū)別在哪里呢？從功能上看：普通烹飪鍋智能化程度較低，在放入食材后仍需要人工進(jìn)行翻炒、撈涮等操作，用戶也要實(shí)時(shí)跟蹤觀察食材情況并及時(shí)調(diào)整溫度設(shè)置等；料理方式也比較有限，以煎烤煮的功能為主。而多功能自動(dòng)烹飪機(jī)，一方面重在“自動(dòng)”，智能化程度非常高，只需一次設(shè)置并啟動(dòng)，就無(wú)需看管和手工操作了，用戶可直接等待菜品完成；另一方面重在“多功能”，在普通烹飪鍋具備的煎炸涮烤等功能之外，還具備如絞肉、揉面、榨汁、洗菜、研磨等普通烹飪鍋不能實(shí)現(xiàn)的料理功能。從外觀形態(tài)上看，二者也有顯著的區(qū)別： 普通烹飪鍋的形狀一般是長(zhǎng)方形，少數(shù)烹飪鍋也有圓形的，機(jī)身重量不大，一般為3.5 kg～5 kg，主鍋的高度比較低矮扁平，主鍋容積在2.5L～4L；而多功能自動(dòng)烹飪機(jī)的體積和重量較大，重量通常超過(guò)8 kg，主鍋較高較深，形狀類似電飯煲內(nèi)膽或攪拌機(jī)主杯，主鍋容積在3L～5L，多款型號(hào)還配有額外的蒸籠。

由于具備更齊全和更高階的功能，所以多功能自動(dòng)烹飪機(jī)的價(jià)格也遠(yuǎn)高于普通烹飪鍋。根據(jù)泛博瑞監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2021年，多功能自動(dòng)烹飪機(jī)的市場(chǎng)均價(jià)在4200元左右。產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間分布較廣，高端型號(hào)價(jià)格在8000元以上，個(gè)別機(jī)型甚至超過(guò)萬(wàn)元；入門型號(hào)價(jià)格在3000元左右，個(gè)別機(jī)型低于2000元。

讓我們以一款產(chǎn)品為例，來(lái)直觀地展示多功能自動(dòng)烹飪機(jī)可以具備哪些具體功能。TOKIT廚幾牌多功能自動(dòng)烹飪機(jī)，型號(hào)TLLJP01ACM，線上銷售價(jià)格超過(guò)14000元，為目前市場(chǎng)上的高端旗艦產(chǎn)品。產(chǎn)品整合多種廚房電器的功能，集35種功能于一身，包括電飯煲、電燉鍋、電蒸鍋、絞肉機(jī)、揉面機(jī)、電子秤、破壁機(jī)、電蒸鍋、發(fā)酵機(jī)、洗菜機(jī)等等，一臺(tái)機(jī)器相當(dāng)于一個(gè)廚房。主機(jī)身帶有8寸彩色顯示屏，用戶可以觸控屏幕，選擇菜譜并播放引導(dǎo)視頻。用戶也可通過(guò)AI語(yǔ)音交互的方式進(jìn)行菜譜選擇和烹飪過(guò)程的指導(dǎo)。鍋體為3層不銹鋼復(fù)合材質(zhì)，外層有杯體隔熱殼，使用后可以實(shí)現(xiàn)一鍵自清潔。除了主鍋，產(chǎn)品還附有雙層蒸鍋，能實(shí)現(xiàn)上蒸下炒同時(shí)出鍋，一鍋多菜省時(shí)省電。自帶14種烹飪模式，隨著軟件版本更新升級(jí)，后期還會(huì)增加更多模式，食譜也會(huì)不定期更新。產(chǎn)品的宣傳賣點(diǎn)重在“專為中國(guó)人打造的料理機(jī)”，多項(xiàng)功能和設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)都十分符合中國(guó)人的做飯習(xí)慣，比如：180度高溫猛火爆炒；中式弧底炒鍋，翻炒攪拌受熱均勻；中式蒸菜設(shè)計(jì)，可容納整只魚(yú)整只雞。

由于多功能自動(dòng)烹飪機(jī)這個(gè)品類仍處于起步階段，目前市場(chǎng)上品牌少，型號(hào)少，所以尚未形成固定的格局，品牌各自獨(dú)立發(fā)展，都在拓展從無(wú)到有的市場(chǎng)增量，短期內(nèi)品牌之間相互的競(jìng)爭(zhēng)不大。目前已有多方勢(shì)力入場(chǎng)，包括：傳統(tǒng)廚用小家電巨頭如蘇泊爾，傳統(tǒng)廚用大家電巨頭如方太（品牌為米博），清潔環(huán)化小家電巨頭如萊克（品牌為 THESUNS三食黃小廚），廚電細(xì)分領(lǐng)域?qū)＜移放迫绾Ｊ希ヂ?lián)網(wǎng)新興品牌如田螺云廚，外國(guó)品牌如韓國(guó)ALLDA熬樂(lè)多。

從多功能自動(dòng)烹飪機(jī)的銷售渠道上看，由于電商平臺(tái)能較快地實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品的宣傳露出，有助于新品類的孵化，所以目前產(chǎn)品曝光和銷售基本都集中在線上?，F(xiàn)階段，電商平臺(tái)的推廣正在有效地幫助新興的廚用小家電進(jìn)入消費(fèi)者視野，很多樂(lè)于嘗鮮的年輕用戶從網(wǎng)上購(gòu)買，并通過(guò)官方網(wǎng)店客服來(lái)獲取使用上的指導(dǎo)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，廚用小家電需注重產(chǎn)品的體驗(yàn)和服務(wù)才能更快地發(fā)展，尤其是多功能自動(dòng)烹飪機(jī)由于功能較多，用戶初期上手時(shí)還是比較復(fù)雜的，此外高昂的價(jià)格也會(huì)讓很多潛在用戶產(chǎn)生購(gòu)買顧慮，最好有專人現(xiàn)場(chǎng)講解并跟蹤售后使用情況，讓用戶長(zhǎng)期放心地購(gòu)買和使用，品牌才能創(chuàng)造良好口碑，拓展更多的新用戶。所以，對(duì)于多功能自動(dòng)烹飪機(jī)這個(gè)高單價(jià)的新品類而言，未來(lái)線下市場(chǎng)的重要度會(huì)逐漸提升，能夠率先布局線下的品牌，將獲得較大的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

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