高 能，武冬梅

（新疆農(nóng)墾科學(xué)院生物技術(shù)研究所/作物種質(zhì)資源創(chuàng)新與基因資源利用兵團(tuán)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，新疆 石河子 832000）

灰樹(shù)花（Grifola frondosa（Dicks,ex Fr）S.F .Gray）是近年來(lái)開(kāi)發(fā)的珍稀食藥兩用大型真菌，屬擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱、非褶菌目、多孔菌科、樹(shù)花菌屬，又名貝葉多孔菌、千佛菌、栗子蘑、云蕈、蓮花菌等，在日本灰樹(shù)花被稱(chēng)為舞茸[1]?；覙?shù)花不但肉質(zhì)脆嫩，味如雞絲[2]，還具有很高的食藥用價(jià)值，被譽(yù)為“食用菌王子”，我國(guó)古時(shí)候記載灰樹(shù)花作為一種山珍美味而食用，也是現(xiàn)代可栽培的主要珍稀食藥用菌之一?；覙?shù)花營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪，子實(shí)體中含有人體所需的18種氨基酸和豐富的維生素等。經(jīng)測(cè)試，每100 g灰樹(shù)花子實(shí)體干品含有蛋白質(zhì)25.2 g、脂肪3.2 g、膳食纖維33.7 g、碳水化合物21.4 g和灰分5.1 g，而且還含有豐富的鉀、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)以及維生素[3]?；覙?shù)花是常見(jiàn)的食用菌中蛋白質(zhì)含量較高的菌種[4]，其蛋白質(zhì)含量是禾谷類(lèi)糧食的2～ 4倍。而且在我國(guó)《食物成分表》中所記載的1 358種食物中，灰樹(shù)花維生素含量排在第二位，僅位于胡麻油之后[5]。

近些年來(lái)，許多學(xué)者對(duì)灰樹(shù)花的食用價(jià)值和藥用價(jià)值進(jìn)行了較深入的研究，發(fā)現(xiàn)灰樹(shù)花菌絲體和子實(shí)體中所含的灰樹(shù)花多糖在抗病毒、抗癌、增強(qiáng)免疫力等方面具有重要的功效[6]，隨著菌絲體深層培養(yǎng)和灰樹(shù)花子實(shí)體多糖提取技術(shù)的發(fā)展，開(kāi)發(fā)了一系列的保健品、藥物制劑等商業(yè)產(chǎn)品，深受人們的歡迎。

1 國(guó)內(nèi)外灰樹(shù)花栽培研究進(jìn)展

日本最早進(jìn)行灰樹(shù)花人工馴化栽培，并在1970年正式投入商業(yè)生產(chǎn)，灰樹(shù)花的產(chǎn)量也逐年提高[7-8]，至今日本已完全實(shí)現(xiàn)灰樹(shù)花周年化工廠(chǎng)栽培，灰樹(shù)花年產(chǎn)量接近1.5萬(wàn)t，但還不能滿(mǎn)足其每年2.0萬(wàn)t的需求量，為此每年都要從我國(guó)大量進(jìn)口灰樹(shù)花。近十幾年來(lái)，在我國(guó)福建、浙江、云南、上海、河北、北京、四川、黑龍江等地的一些科研單位和食用菌生產(chǎn)者相繼引進(jìn)灰樹(shù)花菌種進(jìn)行馴化栽培試驗(yàn)，并在河北遷西縣、山東泰安縣以及浙江慶元縣等地形成區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)[9-10]。

2 國(guó)內(nèi)灰樹(shù)花栽培模式

近幾年，灰樹(shù)花在我國(guó)已經(jīng)形成了以河北省遷西縣為代表的小拱棚仿野生栽培、雙棚大畦栽培和以浙江省慶元縣為代表的大棚床式栽培模式。對(duì)于周年化工廠(chǎng)栽培，我國(guó)學(xué)者也進(jìn)行了一些研究，并初步形成了灰樹(shù)花工廠(chǎng)化栽培技術(shù)體系[11-15]。

2.1 利用蔬菜大棚栽培

將菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)的菌袋移到蔬菜大棚內(nèi)脫袋后覆土然后進(jìn)行出菇管理，還可將立體或工廠(chǎng)化生產(chǎn)的一茬菇菌袋進(jìn)行覆土出菇。蔬菜大棚覆土栽培灰樹(shù)花利用蔬菜種植閑置期，可有效提高蔬菜大棚設(shè)施利用率；而且菌菜輪作方式可減緩大棚蔬菜連作障礙，提高蔬菜產(chǎn)量，增加生產(chǎn)效益，同時(shí)降低土傳病害，減少農(nóng)藥使用，提高蔬菜品質(zhì)。

2.2 工廠(chǎng)化周年栽培

灰樹(shù)花栽培季節(jié)性強(qiáng)，每年春秋各收1次，采收期集中，為滿(mǎn)足市場(chǎng)周年化需求，研究者已摸索出灰樹(shù)花的工廠(chǎng)化周年栽培模式[16]。

20世紀(jì)80年代，在日本已經(jīng)開(kāi)始灰樹(shù)花的工廠(chǎng)化栽培，目前工廠(chǎng)化栽培技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了自動(dòng)化、機(jī)械化的周年生產(chǎn)。我國(guó)于2010年前后開(kāi)始灰樹(shù)花工廠(chǎng)化栽培，并以福建等地為主?？蒲泄ぷ髡咧饕獜幕覙?shù)花菌種選擇、裝袋工藝、栽培基質(zhì)配方、后熟催蕾時(shí)間優(yōu)化、出菇環(huán)境綜合控制等重要環(huán)節(jié)進(jìn)行了灰樹(shù)花工廠(chǎng)化周年栽培研究探索[9，17-18]。

灰樹(shù)花工廠(chǎng)化栽培可填補(bǔ)傳統(tǒng)栽培季節(jié)性的空缺，而且工廠(chǎng)化栽培的環(huán)境因素更易調(diào)控，可以提高灰樹(shù)花產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，增加經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 林下仿野生栽培

林地可為灰樹(shù)花的生長(zhǎng)提供很好的生長(zhǎng)環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)成分，林下種植灰樹(shù)花能夠有效利用林下大面積閑置土地，增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，通過(guò)灰樹(shù)花的栽培管理還可為林木提供水肥，使其加快生長(zhǎng)。這就形成了以河北省遷西縣為代表的小拱棚仿野生栽培模式。

3 灰樹(shù)花栽培條件

3.1 栽培場(chǎng)所與栽培季節(jié)

灰樹(shù)花的栽培場(chǎng)所與其他食用菌栽培一樣，應(yīng)選擇地勢(shì)比較平坦、冬暖夏涼、通風(fēng)良好、而且便于排水的地方。栽培季節(jié)的選擇要根據(jù)灰樹(shù)花菌絲的生長(zhǎng)、原基的形成以及子實(shí)體的生長(zhǎng)適宜溫度進(jìn)行制袋、培養(yǎng)及出菇管理。而且工廠(chǎng)化生產(chǎn)條件可控，不受季節(jié)限制。

3.2 品種選擇

選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性能好的適齡菌種，以保證產(chǎn)品的產(chǎn)量與品質(zhì)，確保商品價(jià)值。

3.3 生產(chǎn)材料的選擇

主輔原料的選擇要以新鮮無(wú)霉變、無(wú)害蟲(chóng)，富含纖維素、半纖維素，無(wú)農(nóng)藥殘留、重金屬不超標(biāo)的木屑、棉籽殼、玉米芯等為栽培主料；以麩皮、玉米粉、腐殖土等為栽培輔料。用水符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

3.4 栽培料配方的選擇

根據(jù)當(dāng)?shù)刂鬏o料情況，選擇適宜栽培灰樹(shù)花的栽培料配方。

3.5 栽培料處理和接種

灰樹(shù)花栽培主輔料要拌混均勻，濕度控制在60%～65%。裝料時(shí)緊松適宜，裝袋后立即滅菌，以防止腐敗影響基質(zhì)質(zhì)量。滅菌時(shí)根據(jù)生產(chǎn)條件可采用常壓滅菌100 ℃，也可采用高壓滅菌121 ℃，但務(wù)必滅菌徹底。當(dāng)培養(yǎng)料溫度降至25 ℃以下時(shí)即可進(jìn)行接種，以防溫度過(guò)高損傷菌種活性。

3.6 發(fā)菌培養(yǎng)

培養(yǎng)室應(yīng)提前滅菌殺蟲(chóng)，培養(yǎng)袋擺放不宜過(guò)密，袋與袋之間留適當(dāng)空隙，以便通風(fēng)散熱，降低袋溫。菌絲培養(yǎng)時(shí)將溫度控制在20～26 ℃，空氣濕度控制在60%～70%。菌絲生長(zhǎng)期要勤檢查菌絲的生長(zhǎng)情況，被雜菌污染的菌袋要及時(shí)處理。菌絲生長(zhǎng)40 d左右即可發(fā)滿(mǎn)菌袋。

3.7 出菇管理

灰樹(shù)花出菇方式可根據(jù)采取袋料栽培出菇或林下栽培出菇模式。將溫度控制在20 ℃左右，空氣濕度保持在85%左右。光照度控制在300 Lx左右。適當(dāng)進(jìn)行通風(fēng)，通風(fēng)時(shí)要與溫度、濕度和光照條件協(xié)調(diào)進(jìn)行。

3.8 采收及加工

采收灰樹(shù)花時(shí)，子實(shí)體要求在七分熟以?xún)?nèi)，采收的灰樹(shù)花葉片層層如云，色澤正常，菌孔細(xì)小。袋栽灰樹(shù)花用刀從灰樹(shù)花基部切下。由于灰樹(shù)花的子實(shí)體中內(nèi)含有大量的水分，保鮮期較短，如果處理不好易腐爛變質(zhì)，影響商品價(jià)值，因此制成干品便于保藏。

3.9 病蟲(chóng)害防治

灰樹(shù)花的主要病蟲(chóng)害有細(xì)菌、老鼠、鏈孢霉、菇蚊及菇蠅等。防治應(yīng)遵循“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治為主，化學(xué)防治為輔”的原則進(jìn)行綠色產(chǎn)品的生產(chǎn)。

4 新疆灰樹(shù)花發(fā)展前景

新疆生產(chǎn)的食用菌品種單一，在市場(chǎng)上常見(jiàn)的鮮品主要有平菇、香菇、杏鮑菇、雙孢菇、金針菇等大宗菇類(lèi)，珍稀類(lèi)菇種幾乎沒(méi)有。在新疆引進(jìn)生產(chǎn)灰樹(shù)花，可豐富食用菌生產(chǎn)品種，也可豐富老百姓的餐桌。

目前新疆灰樹(shù)花只在小范圍內(nèi)進(jìn)行了栽培試驗(yàn)[19]，沒(méi)有像平菇一樣成規(guī)模栽培。新疆是棉花主產(chǎn)區(qū)，有豐富的棉籽殼、棉粕和棉稈，可為灰樹(shù)花栽培提供豐富的培養(yǎng)料，成本相較內(nèi)地低。而且近些年在新疆修建的日光大棚，在秋冬季存在空閑期，利用空閑期進(jìn)行灰樹(shù)花生產(chǎn)，不僅可提高大棚的利用率，還可增加農(nóng)民的收入。