李斌斌，楊 慧，吳洪斌，劉戰(zhàn)霞，賈文婷，沈從舉，金新文

（新疆農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，新疆 石河子 832000）

杏（Armeniaca vulgaris Lam.）原產(chǎn)于我國，種植區(qū)域廣泛，品種資源豐富，在我國已有3 500余年的栽培歷史，是發(fā)展地方經(jīng)濟、改善生態(tài)環(huán)境的理想樹種[1]。杏果實色澤鮮亮，果肉細(xì)嫩多汁、酸甜適口、風(fēng)味獨特，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，深受消費者青睞[2]。杏的成熟期主要集中在夏季，采收時正值高溫炎熱，常溫下放置果實極易軟化和腐爛，而不合適的貯藏溫度和保鮮技術(shù)，也會導(dǎo)致貯藏過程果實品質(zhì)的下降[3]。此外，杏的常溫貨架期短，采后損失嚴(yán)重，通常造成鮮果的階段性過剩。由于消費市場鮮食量有限和不適宜遠(yuǎn)距離運輸?shù)葐栴}的限制，杏采摘后除少量立即就地銷售外，大量的杏作為原材料通過加工程半成品或成品，延長貨架期，保證市場持續(xù)供應(yīng)。

新疆是我國杏干生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)，約70%的鮮杏收獲后被加工成干果制品[4]。作為新疆發(fā)展特色林果業(yè)的主力軍，杏的干制加工已成為南疆兵團地區(qū)果農(nóng)增收和脫貧致富的重要手段之一[5-6]。本文通過分析新疆兵團杏加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在的問題，提出相應(yīng)的發(fā)展對策建議，以期為發(fā)揮兵團特色林果資源優(yōu)勢、推動兵團杏加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有用參考。

1 新疆兵團杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 兵團杏種植面積及產(chǎn)量

根據(jù)新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團2016—2020年的統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)分析，如圖1所示，自2015年以來，兵團杏栽培面積逐年增加，呈上升趨勢，2017年有所下降，之后快速增加，至2019年達到峰值（5 417 hm2）。杏產(chǎn)量的變化趨勢與面積變化相似，呈現(xiàn)出先逐年增長再降低，后又迅速提升的趨勢。特別是2017年杏栽培面積比2016年減少了6.2%，但產(chǎn)量下降幅度不大；2019年產(chǎn)量猛增至75 078 t，比2018年增加了1.9倍。

圖1 2015—2019年新疆兵團杏種植面積及產(chǎn)量

1.2 兵團各師杏種植面積及產(chǎn)量

新疆兵團管轄的14個師（市），其中有10個師種植杏樹。如圖2所示，兵團的杏樹主要集中在南疆師市，北疆主要分布在第四師可克達拉市。截止到2019年，各師市杏樹栽培面積最大的是第一師阿拉爾市，為2 427 hm2，其次面積由大到小依次為第四師可克達拉市、第三師圖木舒克市、第十三師新星市；第四師的年產(chǎn)量最高，為36 222 t，其他師師市產(chǎn)量由高到低依次為第一師阿拉爾市、第三師圖木舒克市、第十三師新星市。

圖2 2019年新疆兵團各師杏種植面積及產(chǎn)量

2 新疆兵團杏產(chǎn)品加工現(xiàn)狀

根據(jù)不同杏品種和生育期，兵團杏果實的成熟和采摘期主要集中在5月末至8月初，總市場供應(yīng)期在70 d左右，而單一品種的供應(yīng)期不足20 d。作為呼吸躍變型果實，杏果實采后呼吸代謝旺盛，常溫條件下的貯藏時間通常僅為3～5 d[7]，極易軟化和腐爛[8]，嚴(yán)重制約了杏產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。因此，采用多措并舉的杏產(chǎn)品加工技術(shù)對延長貨架期、減少鮮杏采后損失、提高果農(nóng)的收入、調(diào)節(jié)市場供應(yīng)和促進區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義。

目前兵團杏果實的加工方式主要有：（1）杏干制品：干制加工是新疆兵團杏產(chǎn)區(qū)保藏和加工的主要方式，用于制干的杏約占總產(chǎn)量的40%～45%，通常采用自然晾曬或人工控制（熱風(fēng)、紅外、微波、真空冷凍干燥等）方式，杏干因其具有較低的水分活度，在貯藏期間其品質(zhì)較為穩(wěn)定。（2）杏脯制品：將杏核去除，在糖液中進行浸漬并烘干后制成的，成品含糖量一般在65%以上，其產(chǎn)生的滲透壓能抑制大部分微生物的滋生和繁殖，從而達到長期保存的目的。（3）杏汁、杏醬制品：將杏去核、破碎、濃縮、殺菌后的加工制品，對工藝技術(shù)及加工設(shè)備有一定要求，在杏果實加工中所占比重較低。

3 新疆兵團杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

3.1 栽培管理水平低，品種結(jié)構(gòu)不合理

兵團具有悠久的杏樹栽培歷史，杏種質(zhì)資源豐富，大部分主產(chǎn)區(qū)基本樹已成型，果農(nóng)在種植過程中，缺乏對杏樹整形修剪、病蟲害防治、水肥等方面的針對性管理，容易出現(xiàn)“光長樹，不結(jié)果”的現(xiàn)象[9-10]，杏產(chǎn)量較低、病蟲害嚴(yán)重，無法形成規(guī)模和商品化生產(chǎn)，直接導(dǎo)致栽培杏樹不能達到預(yù)期的經(jīng)濟效益。此外，雖然兵團擁有較多的杏品種，但規(guī)?；⒓s化果園較少，品種混雜現(xiàn)象嚴(yán)重[11]，布局不合理，沒有形成良種的生產(chǎn)規(guī)模，缺乏對杏的鮮食、加工等特性進行系統(tǒng)而規(guī)范的研究，從而難以滿足產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的需要，在品牌創(chuàng)立和市場開拓上難度較大。

3.2 精深加工轉(zhuǎn)化程度低，產(chǎn)品市場競爭力弱

雖然近些年兵團不斷優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，擁有一批發(fā)展較快、特色鮮明的加工企業(yè)，但總量較少、規(guī)模偏小。而杏產(chǎn)品加工企業(yè)大部分是以初級加工為主，以原料或半原料形式出售，加工設(shè)備及加工工藝相對落后，總體技術(shù)水平低，精深加工轉(zhuǎn)化程度不高[12]。加之企業(yè)的人才匾乏，研發(fā)投入較低，新技術(shù)的轉(zhuǎn)化利用和研發(fā)方面都相對滯后，影響了杏加工產(chǎn)品向縱深發(fā)展。此外，兵團杏產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模偏小，產(chǎn)品知名度低，市場開拓與網(wǎng)絡(luò)銷售能力弱，產(chǎn)品的市場競爭能力和產(chǎn)品銷售服務(wù)等方面都存在不足，部分自主品牌企業(yè)品牌意識不足，各自為政，不能形成合力，無法形成整個產(chǎn)業(yè)規(guī)?；掷m(xù)發(fā)展。

3.3 加工工藝技術(shù)落后，產(chǎn)品貯藏?fù)p失率高

作為我國杏干生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)，新疆和兵團杏干暢銷于亞太地區(qū)，是我國傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯產(chǎn)品之一[13]。但大部分杏采用傳統(tǒng)晾曬或烘干工藝，衛(wèi)生條件難以保障，杏干品相低下、極易褐變，還存在干燥時間長、加工效率低等突出問題[14-15]。為提高干燥速率和保持杏干色澤，部分企業(yè)還會使用促干劑和二氧化硫等對杏干進行預(yù)處理[16-17]，然而化學(xué)促干劑易殘留于產(chǎn)品中，二氧化硫熏制的濃度和時間控制不當(dāng)也容易造成二氧化硫殘留量超標(biāo)，進入人體后會造成黏膜損傷，誘發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病等，危害消費者的身體健康[4]。此外，杏干制品的貯藏性能相對較差，受貯藏環(huán)境條件的影響，容易產(chǎn)生品質(zhì)劣變，尤其是真菌污染而導(dǎo)致的霉?fàn)€變質(zhì)、病蟲害侵染、吸濕回潮及色澤褐變等問題，導(dǎo)致其失去商品價值，損失可達25%～35%，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟損失[18]。

4 新疆兵團杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策建議

4.1 優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，推進標(biāo)準(zhǔn)化原料基地建設(shè)

對兵團各優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)主要的杏品種、產(chǎn)品、果實品質(zhì)進行評估，以市場為導(dǎo)向，加快品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，有選擇性地引進國內(nèi)、國際上的先進品種，發(fā)展與市場對路的優(yōu)良鮮食、加工兼用品種[19]，制定適于本地的標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)模式，實行水肥管理精準(zhǔn)化，建立病蟲害綜合防控技術(shù)[20]。此外，可以適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)建立生產(chǎn)基地，高標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化建設(shè)原料基地，形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，為杏產(chǎn)品的加工原材料來源提供可靠保障。

4.2 調(diào)整產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局，培育加工龍頭企業(yè)

根據(jù)兵團各師（市）團場不同的特色和優(yōu)勢，以原料產(chǎn)地、加工工業(yè)園區(qū)為重點，按照高效、合理分工的原則，確定優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)不同杏加工產(chǎn)業(yè)的集聚方向和發(fā)展重點。其次，要認(rèn)真貫徹落實中央和兵團支持農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的各項政策措施，加大對農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的財政資金及科技項目申報的扶持力度[21-22]，通過轉(zhuǎn)化一批有產(chǎn)品市場的杏精深加工產(chǎn)品的相關(guān)科技成果，培育和發(fā)展一批本行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)掌握高科技術(shù)和先進管理水平的龍頭企業(yè)，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，從而推動整個產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化升級。

4.3 構(gòu)建科技創(chuàng)新平臺，完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

建立以企業(yè)為主體、各大科研院所為依托的研發(fā)中心，開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的高新技術(shù)[23]，大力推進杏產(chǎn)品精深加工裝備升級，促進新品種、新工藝、新設(shè)備等科研成果向生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，進一步提高杏產(chǎn)品加工業(yè)的資源綜合利用水平和技術(shù)創(chuàng)新能力，依靠科技發(fā)展產(chǎn)業(yè)[24-25]。同時，要不斷完善杏產(chǎn)品加工業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，制定產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后全過程的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程，確保每一個環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)可循[26]，從而提高和保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全，促進兵團杏產(chǎn)品加工業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。

5 展望

兵團高度重視特色林果業(yè)的發(fā)展，杏作為重要的經(jīng)濟林果，經(jīng)濟及生態(tài)效益明顯，在林果業(yè)中一直占有比較重要的地位。發(fā)展初期，杏產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了盲目擴張導(dǎo)致收益下降，影響了農(nóng)民的種植積極性。近年來由于兵團及各師市團場的重視，部分杏優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)通過各項措施的顯著改善，增速放緩、規(guī)模相對穩(wěn)定，取得了較好的經(jīng)濟效益。進一步發(fā)展杏加工業(yè)，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、振興農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、促進農(nóng)民持續(xù)增收都具有十分重要的作用，因此，要使兵團杏加工業(yè)發(fā)展壯大，穩(wěn)步健康的發(fā)展，必須堅持長遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)，推進標(biāo)準(zhǔn)化原料基地建設(shè)、提升加工技術(shù)水平、提高產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新力等，研發(fā)具有區(qū)域特色和市場競爭力的產(chǎn)品，擴大國內(nèi)及國際市場占有份額。