◎本刊綜合

不能跑、不能飛且沒有嘴巴的蘑菇怎么會吃肉呢？你別不信，蘑菇世界里確實(shí)有吃肉的，而且吃的是真肉！

“微生物中的巨人”

我們看到蘑菇被當(dāng)作蔬菜賣，理所當(dāng)然地認(rèn)為它們是植物。其實(shí)蘑菇不是植物，它們沒有葉綠體和葉綠素，無法進(jìn)行光合作用，也不是動(dòng)物。

蘑菇是自然界中的分解者，能夠把動(dòng)植物殘?bào)w中復(fù)雜的有機(jī)物分解為簡單的物質(zhì)，進(jìn)而吸收利用，屬于微生物。

絕大多數(shù)微生物個(gè)體微小，有的甚至只有十幾納米長。而有些微生物卻肉眼可見，人們稱其為大型真菌，我們常吃的金針菇、口蘑、平菇等都屬于此類。

知識卡片：

食肉真菌也被稱作肉食性真菌或捕食性真菌，是真菌的一個(gè)類群。它們能捕捉和消化微生物并將其轉(zhuǎn)化成供自己生長的養(yǎng)分。

“一號吃貨”：平菇

平菇又稱糙皮側(cè)耳，是一種極其常見的可食用菇。作為蘑菇的一員，它們成熟的子實(shí)體也由菌蓋、菌柄、菌褶組成，一般為疊生或者叢生，適應(yīng)能力很強(qiáng)。

圖1 平菇（圖/pixabay）

剛出菇的平菇整體呈青灰色，表面摸起來挺光滑的，之后會變?yōu)榛疑虬咨?。有趣的是，平菇靠近菌柄位置的菌褶會隨著子實(shí)體的生長而下陷，最后呈現(xiàn)貝殼狀或者舌狀。

平菇愛吃肉，只不過它們吃的肉叫作線蟲，一種有內(nèi)臟、神經(jīng)、肌肉和神經(jīng)中樞的無脊椎動(dòng)物。

平菇捕食線蟲的工具是底部的菌絲。研究發(fā)現(xiàn)，平菇的菌絲釋放的物質(zhì)會作用于線蟲的頭部和咽肌細(xì)胞，導(dǎo)致整個(gè)神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉細(xì)胞迅速壞死。所以，當(dāng)線蟲觸碰到這些菌絲時(shí)，很快就會癱瘓，最終被降解，成為為平菇生長提供氮元素的肥料。

“二號吃貨”：大球蓋菇

大球蓋菇的中文學(xué)名叫皺環(huán)球蓋菇，是球蓋菇屬中少有的可以食用的種類。

大球蓋菇會產(chǎn)生一種獨(dú)特的具有長長的刺的細(xì)胞，這種細(xì)胞可用來捕食線蟲。棘胞被游動(dòng)的線蟲觸碰到后，會緊緊地粘在線蟲的體表，任由線蟲如何掙扎也甩不掉，隨后棘胞會釋放毒素，麻痹線蟲，線蟲很快動(dòng)彈不得，這個(gè)過程最快只需要幾分鐘。接著，棘胞伸出長長的菌絲，穿透線蟲的皮膚進(jìn)入線蟲體內(nèi)，消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)。僅需要一兩天，線蟲就能被完全分解。

“三號吃貨”：毛頭鬼傘

毛頭鬼傘的商品名叫作雞腿菇，因未開傘的時(shí)候形似雞腿而得名。

毛頭鬼傘的食肉行為和大球蓋菇類似。游動(dòng)的線蟲碰到它們產(chǎn)生的棘胞后，棘胞釋放的毒素會使線蟲變得虛弱，隨后菌絲就可以堂而皇之地進(jìn)入線蟲體內(nèi)，吸收飽含氮元素的內(nèi)含物。在幾天之內(nèi)，菌絲就會從線蟲體內(nèi)長出來。

圖2 毛頭鬼傘

還有一些“吃貨”會把自己的孢子做成鐮刀形、小雞形的“糖衣炮彈”，等被線蟲吃下去后，這些孢子就會像魚刺一樣卡在線蟲的食道中，然后發(fā)芽，最終將線蟲殺死并分解。還有些“吃貨”會將菌絲修飾成各種各樣的形狀，如網(wǎng)狀、環(huán)狀，或帶有黏性，或者具有收縮功能，用來誘捕線蟲。