顏士州

在酒席之間或在家庭進(jìn)餐之時(shí)，先吃完飯的人總是會(huì)對(duì)正在吃飯的人禮貌地說聲“慢慢吃”。其實(shí)，“慢慢吃”并不是一種客套語言。從表面看這句話就是不著急、慢慢享用的意思。但其實(shí)，人們通過研究發(fā)現(xiàn)“慢慢吃”也有著特殊的功效，對(duì)健康有很大的益處。

能防癌。在“慢慢吃”的過程中，人們的唾液分泌會(huì)增加。唾液中含有一種氧化酶，這是致癌物的克星，美國喬治亞大學(xué)的科學(xué)家曾在唾液中加入致癌性非常強(qiáng)的黃曲霉素，在30秒鐘后其細(xì)胞變異原性竟然奇跡般地消失了。所以，有人主張每吃一口飯，最好慢慢咀嚼半分鐘。另外，“慢慢吃”也能夠控制腸胃的進(jìn)食量，避免因過度飽腹降低抑制細(xì)胞癌化因子的活動(dòng)能力，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

有助于唾液腺激素含量的增加。唾液腺激素是一種能促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂，加速細(xì)胞內(nèi)脫氧核糖核酸、核糖核酸和蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)肌肉、牙齒、關(guān)節(jié)等組織的發(fā)育。當(dāng)進(jìn)食過快時(shí)，唾液腺激素相對(duì)減少，從而會(huì)影響機(jī)體組織器官的正常發(fā)育，對(duì)正處于生長發(fā)育的青少年來說危害很大。

有保護(hù)視力的作用。日本科學(xué)家曾對(duì)270多名護(hù)校學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)喜歡吃硬食且樂于慢慢咀嚼的學(xué)生，其視力大多正常；而喜歡吃軟食且進(jìn)食較快的人視力常常相對(duì)較差。其原因或?yàn)檫M(jìn)食快則咀嚼次數(shù)少，常年如此會(huì)使面部肌肉力量變?nèi)酰瑥亩绊懻{(diào)節(jié)眼部晶狀體的能力，致使視力減弱。

是一種美容妙法?！奥浴辈粌H因唾液腺激素的增加促進(jìn)人體細(xì)胞生長和分裂，使肌腱關(guān)節(jié)健美，而且細(xì)嚼慢咽還是面部肌肉的一種良好運(yùn)動(dòng)，它改善了面部肌膚的血液循環(huán)，促使面部肌肉發(fā)達(dá)，防皺抗衰。

能減肥。日本營養(yǎng)學(xué)家中村丁次在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，同樣的食物，肥胖男子用8～10分鐘吃完，消瘦男子卻用13～16分鐘吃完；肥胖女子用11～13分鐘吃完，消瘦女子則用15～18分鐘吃完。限制進(jìn)食速度后，肥胖男子19周體重減輕4千克；肥胖女子20周體重減輕4.5千克。這是因?yàn)檫M(jìn)食后血糖升高到一定水平時(shí)，大腦食欲中樞就會(huì)發(fā)出停止進(jìn)食的信號(hào)。如果進(jìn)食過快，當(dāng)大腦發(fā)出停止進(jìn)食信號(hào)時(shí)，往往已經(jīng)吃多了，以致發(fā)胖。

細(xì)嚼慢咽的好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，總之“慢慢吃”對(duì)人體確有好處，它對(duì)人體脂肪的分解起到很大的作用，同時(shí)對(duì)減肥瘦身也有一定的功效。而對(duì)青少年來說，它能有效地促進(jìn)大腦的發(fā)育，幫助提高記憶力，促進(jìn)食物的消化和吸收。無論如何，吃飯時(shí)避免狼吞虎咽，采取細(xì)嚼慢咽的進(jìn)食節(jié)奏，總歸是不錯(cuò)的。

（作者系江蘇省張家港市大新鎮(zhèn)新凱學(xué)校生物教師）

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