傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)過于重視學(xué)生理論、技能的培養(yǎng)，忽視了學(xué)生堅(jiān)定理想信念、職業(yè)精神和優(yōu)秀道德品質(zhì)的引導(dǎo)。烹飪教學(xué)作為烹飪專業(yè)的核心課程，教學(xué)內(nèi)容眾多，在教學(xué)設(shè)計(jì)階段融入思政教學(xué)理念，能夠促進(jìn)烹飪專業(yè)教學(xué)改革，培養(yǎng)出中國(guó)社會(huì)發(fā)展所需要的高素質(zhì)技能人才。本文對(duì)課程思政理念下烹飪課程教學(xué)改革的意義進(jìn)行了探討，并在此基礎(chǔ)上探討了課程思政理念下烹飪專業(yè)學(xué)生需要具備的三種精神，最后提出了課程思政理念下全新的烹飪課程教學(xué)模式，以期為基于課程思政理念下的烹飪技能教學(xué)改革提供有效參考。

一、課程思政理念下

烹飪課程教學(xué)改革的意義

1.全面落實(shí)立德樹人的根本原則。立德樹人這一基本教育任務(wù)的提出，需要在現(xiàn)代化教學(xué)改革的基礎(chǔ)上，注重當(dāng)代人才德、智、體、美綜合素質(zhì)的發(fā)展，教學(xué)活動(dòng)設(shè)置要以品德教育為先。思想政治教育內(nèi)容是實(shí)現(xiàn)學(xué)生道德素質(zhì)提升的前提與核心，在烹飪課程教學(xué)實(shí)踐的過程中有效融入課程思政教學(xué)理念，能夠通過技能培養(yǎng)與課程教學(xué)之間的有效融合，引導(dǎo)學(xué)生樹立堅(jiān)定的理想信念，掌握專業(yè)知識(shí)技能，在今后的崗位中為新時(shí)代餐飲行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展做出不懈努力。

2.實(shí)現(xiàn)專業(yè)技能與工匠精神的有效融合。工匠精神培養(yǎng)需要建立在專業(yè)技能實(shí)踐項(xiàng)目開展的基礎(chǔ)上，在實(shí)踐探究中凝聚工匠精神，彼此相輔相成、不可分割。烹飪專業(yè)作為實(shí)用類專業(yè)，與其他專業(yè)相比有明顯差異，其主要以學(xué)生技能培養(yǎng)為核心，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐探究能力有著較高要求。在教學(xué)過程中融入課程思政教育內(nèi)容，有利于學(xué)生優(yōu)秀工匠精神的形成，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

3.促進(jìn)專業(yè)指導(dǎo)教師綜合教學(xué)素養(yǎng)的提升。想要全面提高教學(xué)質(zhì)量，滿足立德樹人的教育任務(wù)，就需要專業(yè)指導(dǎo)教師具備優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)，能夠在教學(xué)設(shè)計(jì)階段，結(jié)合高校人才的個(gè)性化發(fā)展需求，制定出科學(xué)合理的技能教學(xué)任務(wù)。當(dāng)前一部分院校所聘請(qǐng)的烹飪類教職人員，學(xué)歷較低、總體教學(xué)素養(yǎng)不高，這非常不利于培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞膬?yōu)秀烹飪?nèi)瞬拧榇耍盒Ｒ⒅嘏腼兘處煹膸煹聨燂L(fēng)建設(shè)，要求教師既能夠掌握專業(yè)技能，又要具備優(yōu)秀的思想道德情操，只有這樣才能夠在后續(xù)的教學(xué)評(píng)價(jià)與反思階段，對(duì)實(shí)踐教學(xué)工作起到良好的激勵(lì)作用。

二、課程思政理念下

烹飪專業(yè)學(xué)生需要具備的三種精神

課程思政的核心就是培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)秀的精神內(nèi)涵，當(dāng)代實(shí)踐類專業(yè)課程思政工作的開展主要以下面三種精神的培養(yǎng)為基礎(chǔ)。

1.契約精神。契約精神是指職業(yè)發(fā)展和商業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的平等關(guān)系，需要秉持誠(chéng)實(shí)守信、自由平等的原則，明確自身所承擔(dān)的權(quán)利與義務(wù)。要充分了解相關(guān)法律規(guī)定，在踐行法律原則的基礎(chǔ)上，維護(hù)自身切身利益的同時(shí)與對(duì)方達(dá)成契約關(guān)系。

2.工匠精神。工匠精神是中國(guó)人民優(yōu)秀的傳統(tǒng)美德，烹飪課程中所蘊(yùn)含的工匠精神指的是烹飪專業(yè)大師通過作品創(chuàng)新，有效傳達(dá)追求完美的發(fā)展理念。在教學(xué)過程中，要引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成細(xì)致認(rèn)真的工作態(tài)度，充分發(fā)揮出烹飪專業(yè)的優(yōu)勢(shì)、特色。

3.雙創(chuàng)精神。雙創(chuàng)精神指的是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，其作為一種高等級(jí)的社會(huì)思維，能夠不斷提升學(xué)生的烹飪加工技藝，使學(xué)生能積極應(yīng)對(duì)職業(yè)挑戰(zhàn)。

三、課程思政理念下

全新的烹飪課程教學(xué)模式

1.改變傳統(tǒng)教材的缺點(diǎn)。烹飪教材主要包含專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐技能，雖然具有穩(wěn)定性的特點(diǎn)，但與實(shí)踐教學(xué)形式相比，卻存在實(shí)踐技能滯后、無法滿足日新月異的餐飲業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)需求的缺點(diǎn)，尤其是缺乏對(duì)學(xué)生在敬業(yè)精神、優(yōu)秀價(jià)值觀和道德素質(zhì)方面的培養(yǎng)。餐飲行業(yè)是講究食品衛(wèi)生安全的行業(yè)，因此新時(shí)代的烹飪?nèi)瞬挪粌H要具備高超的烹飪技術(shù)，更要有良好的道德品質(zhì)，在工作中做到保障食品衛(wèi)生安全。這就要求學(xué)校在培養(yǎng)烹飪專業(yè)的學(xué)生時(shí)，將技能教學(xué)與課程思政進(jìn)行有效融合，結(jié)合烹飪課程的主要特點(diǎn)以及具體教學(xué)內(nèi)容，充分挖掘烹飪教材中所蘊(yùn)含的思政教育元素，培養(yǎng)出既有專業(yè)烹飪知識(shí)又有優(yōu)秀品德的人才，以滿足現(xiàn)代餐飲行業(yè)對(duì)綜合性烹飪?nèi)瞬诺男枨蟆?/p>

東海名郡連云港的朐海菜是江蘇美食特色的重要體現(xiàn)，采用的烹飪?cè)鲜謴?fù)雜，以海鮮菜肴為核心，并融入了北方菜系色澤濃郁、咸淡適中的特點(diǎn)，菜品味道鮮美、爽脆可口。在朐海菜實(shí)踐教學(xué)開展的過程中，教師可以朐海菜名菜富貴墨魚為例，讓學(xué)生參與從準(zhǔn)備材料到烹飪的全過程，并在此期間適當(dāng)?shù)貪B入思政教育元素，要求學(xué)生秉持求真務(wù)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的職業(yè)要求，樹立正確的食材觀念，比如食材要物盡其用，不要浪費(fèi);要重視食品衛(wèi)生與安全，不要使用已經(jīng)腐爛變質(zhì)的原材料等。另外，教師還可以通過向?qū)W生講解富貴墨魚的實(shí)際功效與具體養(yǎng)生作用，向?qū)W生傳達(dá)先輩們總結(jié)出來的養(yǎng)生觀念，以傳統(tǒng)文化為媒介促進(jìn)學(xué)生愛國(guó)思想理念的養(yǎng)成。

2.注意調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。在烹飪技能實(shí)踐教學(xué)的開展過程中，以往的教學(xué)方式主要是教師先示范講解、學(xué)生后模仿練習(xí)，這種方式雖然也可以鍛煉學(xué)生的烹飪技能，但是卻無法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，學(xué)生只是一味地模仿，久而久之就會(huì)失去創(chuàng)新意識(shí)。在這種情況下，教師就需要轉(zhuǎn)變教學(xué)理念和方式，在烹飪實(shí)踐教學(xué)過程中注重工匠精神、雙創(chuàng)精神等思政元素的滲透，讓學(xué)生們不僅要學(xué)習(xí)先輩們對(duì)烹飪的熱愛、鉆研精神，更要有創(chuàng)新意識(shí)，研發(fā)出適合現(xiàn)代人需求的新菜品。

例如：向?qū)W生講解朐海菜相關(guān)烹飪理論和烹飪技藝時(shí)，教師可以融入民族精神等教育內(nèi)容，讓學(xué)生了解江蘇美食悠久的發(fā)展歷史，讓學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化產(chǎn)生敬佩之情，培養(yǎng)學(xué)生的文化自信。在實(shí)際操作演練階段，教師還可以融入工匠精神，要求學(xué)生嚴(yán)格遵守食材搭配的基本要求，規(guī)范學(xué)生的烹飪習(xí)慣。教師還可以引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)進(jìn)行思考，自我總結(jié)在菜品制作階段存在的主要問題，嚴(yán)肅對(duì)待食材搭配錯(cuò)誤等現(xiàn)象，通過實(shí)踐引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。

3.打造專業(yè)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。教師作為烹飪課程的主要參與者和實(shí)施者，對(duì)烹飪教學(xué)效果的好壞起著至關(guān)重要的作用。因此，學(xué)校要組建一支高素質(zhì)的應(yīng)用型優(yōu)秀教師團(tuán)隊(duì)，教師對(duì)課程思政要有清晰認(rèn)識(shí)，要有豐富的德育教育實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)理念，充分發(fā)揮出德育教育在烹飪教學(xué)方面起到的立德樹人的教育功能，為后續(xù)烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)創(chuàng)造有利條件。為此，學(xué)校可以與餐飲企業(yè)建立密切的合作關(guān)系，要求教師定期到餐飲企業(yè)參與實(shí)踐和學(xué)習(xí)，以提高教師的專業(yè)技能，并將學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到實(shí)際教學(xué)過程中，為培養(yǎng)優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬抛龀鲎约旱淖畲笈Α?/p>

4.制訂個(gè)性化考核評(píng)價(jià)方式。烹飪課程融入課程思政教學(xué)理念后，就需要?jiǎng)?chuàng)新傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)方式。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)主要通過實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫、操作觀察和習(xí)題練習(xí)等方式，對(duì)學(xué)生最終完成的制作成品進(jìn)行評(píng)價(jià)和打分，但這種評(píng)價(jià)方法只針對(duì)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知和職業(yè)技能，無法考查學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、思想品德等。為此，教師需要?jiǎng)?chuàng)新傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)體系，不能只是單一地衡量學(xué)生當(dāng)前的知識(shí)儲(chǔ)備和職業(yè)技能水平，還需要對(duì)學(xué)生綜合道德素質(zhì)進(jìn)行考查，以了解學(xué)生的價(jià)值觀念和道德品質(zhì)。

例如：教師可以要求學(xué)生在了解了朐海菜的制作方式、菜品特點(diǎn)后進(jìn)行新菜品的研發(fā)測(cè)試，通過對(duì)學(xué)生烹飪理念、烹飪過程、菜品呈現(xiàn)方式等方面進(jìn)行考查，判斷學(xué)生是否有獨(dú)立研發(fā)烹飪菜品的能力，進(jìn)而可以了解學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、動(dòng)手操作能力等。

5.制訂科學(xué)的教學(xué)計(jì)劃。教學(xué)計(jì)劃合理與否，直接影響到教學(xué)效果的好壞。在烹飪課程的教學(xué)過程中，主要分為在校學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)踐兩部分，教師要根據(jù)餐飲對(duì)人才的需求，合理制訂教學(xué)計(jì)劃，不僅要學(xué)習(xí)課本上的理論知識(shí)，更要緊密結(jié)合社會(huì)實(shí)際，引入最前沿的各種烹飪知識(shí)，以提高學(xué)生的理論水平。在實(shí)踐環(huán)節(jié)，教師要引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真對(duì)待企業(yè)實(shí)踐，積極參與從原料挑選到食材加工、烹調(diào)的全過程，認(rèn)真觀察每一個(gè)環(huán)節(jié)的操作要求及要點(diǎn)，并內(nèi)化于心、外化于行，通過不斷的實(shí)踐來提高自己的烹飪技能。在這其中，尤其要學(xué)習(xí)師傅的認(rèn)真、注重鉆研、重視衛(wèi)生等良好品德和精神，以幫助學(xué)生樹立良好的品德。

總之，在烹飪專業(yè)的教學(xué)過程中，教師要結(jié)合當(dāng)代餐飲行業(yè)對(duì)高素質(zhì)人才的根本需求，在課程設(shè)計(jì)上融入思想政治教育，注重烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，提高學(xué)生的契約精神、工匠精神和雙創(chuàng)精神，為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

作者簡(jiǎn)介：程寶（1986-），男，江蘇連云港人，大學(xué)本科，講師，副主任，研究方向?yàn)榕腼儭?/p>