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        PGI亞特蘭蒂山谷,希臘現(xiàn)代釀酒史上一顆閃耀的新星

        2022-03-09 12:18:13馬思遠(yuǎn)
        中國食品 2022年5期

        馬思遠(yuǎn)

        希臘的葡萄酒釀造歷史可以追溯到公元前1000年,在古希臘時期,PGI亞特蘭蒂山谷的葡萄藤種植和釀造就已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名了。

        有別于希臘其他產(chǎn)區(qū),PGI亞特蘭蒂山谷有其獨(dú)特的風(fēng)土氣候。先來說說地理位置。PGI亞特蘭蒂山谷產(chǎn)區(qū)坐落在北部克尼米達(dá)山和南部拉赫迦藍(lán)山、東部尤卑亞海岸和西部帕納索斯山的中間,受山脈和海風(fēng)的影響,這里不僅能釀出成熟度高、酒精度高的干紅,也可以釀造出酸度爽脆、輕盈的干白。根據(jù)歐盟地理標(biāo)志保護(hù)體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn),申請成為PGI亞特蘭蒂山谷的葡萄酒必須種植在海拔50-450米的山坡上。種植在山坡上的好處有很多,一是可以為葡萄提供更好的光照,促進(jìn)葡萄的成熟;二是借助斜坡的優(yōu)勢,增加葡萄園排水的性能,因?yàn)獒劸破咸咽窍埠挡幌矟车?。選擇不同高度的山坡和不同的朝向,使得在這里種植不同品種的釀酒葡萄成為可能,可以說,PGI亞特蘭蒂山谷產(chǎn)區(qū)就是一個濃縮的希臘現(xiàn)代葡萄酒精華。

        再說說氣候。希臘的夏天出了名的炎熱,溫度可以達(dá)40℃以上,溫度過高會導(dǎo)致葡萄過早成熟,從而失去一些給葡萄酒增添復(fù)雜風(fēng)味的關(guān)鍵因素,使得釀出來的酒有一種過于果醬式的甜美感,讓人覺得乏味。而PGI亞特蘭蒂山谷即便在炎熱的夏季,也能讓你感受到一絲清涼,這是因?yàn)閺呐良{索斯山頂形成的冷風(fēng),會穿過亞特蘭蒂山谷到達(dá)尤卑亞海岸。也正是因?yàn)檫@樣,這里的干紅不僅成熟度高,而且兼具復(fù)雜度。例如這里的赤霞珠,酒精度能到15%,酒體飽滿,擁有成熟、新鮮的黑醋栗、藍(lán)莓的果香,還有香料、雪松的植物清香,加上橡木桶的陳年,整體口感不輸一些國際大品牌。

        最后講講這里的土壤。PGI亞特蘭蒂山谷的土壤主要以石灰?guī)r、礫石和黏土為主。石灰?guī)r釀造出的葡萄酒往往會散發(fā)出淡淡的礦物質(zhì)氣息,既可以在炎熱、干燥的天氣情況下保持水分,幫助葡萄生長,也可以在潮濕、多雨的天氣下有良好的排水性,阿斯提克就是石灰?guī)r上種出來的葡萄典型代表。礫石則具備較強(qiáng)的儲熱及散熱能力,可以在白天儲存熱量并在夜間將熱量逐漸釋放給葡萄藤,為葡萄的生長提供必需的熱量,促進(jìn)葡萄果實(shí)的成熟,也有利于其積累更多的糖分和風(fēng)味物質(zhì)。在PGI亞特蘭蒂山谷,赤霞珠、西拉、艾格尼科這些需要足夠熱量才能成熟的葡萄一般都種植在這里。黏土的優(yōu)勢在炎熱、干燥的夏季更為明顯,因?yàn)轲ね林袃Υ娴乃旨瓤梢詾槠咸褬渖L提供充足的水分,也能夠保持涼爽的溫度環(huán)境,梅洛、品麗珠大部分種植在這樣的土壤上。

        接下來會講解PGI亞特蘭蒂山谷的特色葡萄品種。如果您想了解更多關(guān)于PGI亞特蘭蒂山谷的故事,請鎖定PGI亞特蘭蒂山谷官方。

        注:PGI:“地理標(biāo)志保護(hù)”(Protected Geographic Indication)的簡稱。

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