尉露

歐洲人最愛把火腿當(dāng)作開胃菜，已經(jīng)成為一些歐洲國家經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)美食。在種類繁多的火腿中，來源于伊比利亞半島的伊比利亞火腿品質(zhì)較好，且聲名遠(yuǎn)播。

伊比利亞火腿之所以品質(zhì)非常高，是因?yàn)橐帘壤麃嗀i是一個(gè)很獨(dú)特的品種，再加之綠色、無污染的飼養(yǎng)原料，純手工的制作方式以及3-6年的漫長生產(chǎn)過程，便成就了無與倫比的伊比利亞火腿?？梢哉f，伊比利亞火腿不僅僅是一種食物，它已經(jīng)跨越美食壁壘，成為了一種文化標(biāo)志，是保護(hù)環(huán)境與可持續(xù)開發(fā)自然資源之間平衡的最佳典范。

下面，我們介紹一下伊比利亞火腿的生產(chǎn)過程，或許您看了這個(gè)復(fù)雜、講究、漫長的生產(chǎn)過程后，也會成為伊比利亞火腿的擁躉。

輪廓。用刀去除多余的脂肪，并賦予這一美食有利于其腌制過程的特定形狀。

鹽漬。勾勒出輪廓后對其稱重，并每天涂抹1公斤濕鹽。鹽用于促進(jìn)脫水，并以自然方式對其加以保存。

水洗。根據(jù)重量，放置幾天后取出伊比利亞火腿并用溫水清洗，以去除粘附的鹽分。

靜置1-3個(gè)月。把伊比利亞火腿放入不同的房間，在這些房間中，溫度會逐漸升高，濕度會逐漸降低，以實(shí)現(xiàn)鹽分的均勻分布。

風(fēng)干、熟成。將伊比利亞火腿放置在自然干燥室中，嚴(yán)格控制濕度和溫度。也可以把伊比利亞火腿放在地窖里，在無光、陰涼的地方，火腿會在窖藏過程中緩慢地風(fēng)干、熟成，這個(gè)過程通常需要2-3年。

火腿檢樣。從干燥室取出火腿后，火腿制作大師會通過觸摸來檢查其是否處于完美的銷售狀態(tài)。

享受時(shí)刻。數(shù)年（3-6年）后，我們才能享用一盤精美的伊比利亞火腿。

細(xì)致、傳統(tǒng)、自然、漫長的加工過程，最終為我們帶來了獨(dú)特的感官享受。甜味、咸味和腌制味道的細(xì)微差別，匯聚在火腿的鮮味中，幾片伊比利亞火腿就可以刺激我們的味覺，帶來這種微妙、持久且難以描述的第五種味道。

為了讓中國消費(fèi)者享用到伊比利亞火腿，2022年，伊比利亞火腿將開啟中國之旅。在歐盟的支持下，伊比利亞豬肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織（ASICI）推出“西班牙伊比利亞火腿歐洲世界大使項(xiàng)目”，并來到中國這個(gè)全球最為重要的市場之一。這樣一個(gè)體驗(yàn)美食瑰寶的機(jī)會，美食愛好者們一定不能錯(cuò)過！