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        麻辣金鵝待客來

        2022-03-08 06:06:50唐萬敏江蘇省淮安市洪澤區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
        江蘇農(nóng)村經(jīng)濟(jì) 2022年11期

        唐萬敏/江蘇省淮安市洪澤區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

        水鄉(xiāng)洪澤,水網(wǎng)密布,溝塘相通,灘涂遍布,是放養(yǎng)鵝鴨的天堂。家前屋后空闊的水面養(yǎng)一趟鵝鴨是洪澤老百姓擅長的“手藝”。在老三河入江水道,養(yǎng)鵝者尤甚,一度形成“白色長廊”,彰顯特色經(jīng)濟(jì),富一方百姓。養(yǎng)鵝載入史冊的是洪澤人培育了大名鼎鼎的洪澤湖鵝。2004年,經(jīng)過江蘇省畜禽品種資源管理委員會審定,洪澤湖鵝被評為省級畜禽新品種。洪澤湖鵝系由浙東白鵝、皖系白鵝和雁鵝在20多年雜交選育和橫交固定的基礎(chǔ)上選育而成,羽毛白色,兼具天鵝優(yōu)雅體態(tài)和飛禽至香美味。作為“農(nóng)村三霸”、家禽界“一哥”,鵝一度成為古代男女定情之物,地位之高,可見一斑。王羲之愛鵝,駱賓王詠詩贊鵝,鵝毛做成衣被自古就有“鵝錦華衣”之說,制成扇子拿在諸葛亮手中成為智慧的象征。

        多年前一直在本地三河鎮(zhèn)養(yǎng)鵝、賣鵝、制鵝的袁常江,至今不敢相信自己會成為洪澤麻辣鵝的掌門人。1996年春,30歲的洪澤人袁常江在洪澤縣城東一街開了第一家麻辣鵝門店。四川的麻辣、洪澤湖鵝,猶如“清風(fēng)玉露一相逢,便勝卻人間無數(shù)美味”,一時聲名鵲起,食客紛至沓來。在號稱洪澤“錦里”(成都美食街)的東一街,每天上午8點,袁常江準(zhǔn)點開門迎客。玻璃櫥窗后面的麻辣鵝色澤金黃、飽滿油亮、香味誘人。只見他大刀翻飛,“咚-咚-咚”,流暢而快捷。鵝肉由一整塊變成一排排。菜刀抄底,成堆的鵝肉溜到盆子里。拍點蒜泥,抓點蔥,撒點香菜。一小勺麻辣油汁滑入盆子里,盆子在手中又顛簸幾下,傾倒、扎袋、傳遞,嫻熟的操作中,一撥撥食客拎著裝著麻辣鵝的塑料袋滿意而歸。

        談起已成為地標(biāo)美食的洪澤麻辣鵝,袁常江滔滔不絕。夏天是麻辣鵝銷售最忙、最苦的季節(jié)。夫婦倆每天凌晨三四點鐘就要開始一天的忙碌。將鵝洗凈后放入冷水鍋中用中火燒開,打盡浮沫、血水后用冷水沖凈,放入燒開的鹵水鍋中進(jìn)行再加工。轉(zhuǎn)小火鹵2個小時后離火,浸泡30分鐘出鍋晾冷。不同品種的鵝、不同季節(jié)的鵝蒸煮時火候不一樣。火大了鹵水容易燒干發(fā)黑。只有用小火慢慢地浸入,才能發(fā)出理想的肉香。制作麻辣調(diào)味料是麻辣鵝的精髓,用四川本地紅油辣椒、花椒,配之芝麻、雞汁、味精、精鹽、蔥蒜等10余種調(diào)味料調(diào)制而成,具有麻辣鮮香、咸鮮醇厚的獨特美味。視之開胃,聞之生津,食之成癮,讓人欲拒還迎,欲罷不能。

        世界衛(wèi)生組織2011年健康食品排行榜,鵝肉被列為肉食冠軍。洪澤人對麻辣鵝的熱愛近于瘋狂,親朋聚會首選麻辣鵝,平常無事也會買點打打牙祭?;剜l(xiāng)無所求,吃口麻辣鵝成為洪澤人歸來最大的美食心愿。目前,“袁記”麻辣鵝已遍布洪澤大街小巷。外地食客還可以在網(wǎng)上訂購真空包裝的麻辣鵝。洪澤麻辣鵝注冊了商標(biāo),制定了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一包裝標(biāo)識。

        洪澤推進(jìn)種草養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè),著力打造麻辣鵝品牌,新近建設(shè)的麻辣鵝美食城正在崛起。不久的將來,“滿城盡飄麻辣香”的美食城必定成為舌尖上的鄉(xiāng)愁美食新晉打卡地。

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