崔海劉智李洪磊周鵬澤劉少泉惠治兵

(1.銀川能源學(xué)院，寧夏 永寧 750105；2.寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院，寧夏 銀川 750021；3.寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，寧夏 銀川 750021)

引言

芽苗菜是一類利用植物種子如各種豆類、谷類、樹類及其它植物種子或其它營(yíng)養(yǎng)器官在適宜環(huán)境條件下發(fā)育成幼嫩的芽、苗、莖等作為食用的一種新型“活體蔬菜”[1]。也指利用植物種子或其它營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存器官，在黑暗或者光照條件下直接生長(zhǎng)出可供食用的嫩芽、芽苗、幼梢或幼莖[2]。芽苗菜為堿性蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富具有一定的保健功能，在生產(chǎn)中不適用任何肥料、激素和農(nóng)藥，從而備受廣大消費(fèi)者的青睞，其生育周期短、對(duì)光照要求低，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的蔬菜[3]。生產(chǎn)成本低、生物效率高，富含對(duì)人類有益的生物活性物質(zhì)，因而受到消費(fèi)者的普遍歡迎。芽苗菜能分解抗?fàn)I養(yǎng)因子[4]，提高蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用，平衡膳食結(jié)構(gòu)。隨著人們生活水平的提高，芽苗菜的種類逐漸增加，依據(jù)報(bào)道的超過30種，目前市場(chǎng)上最常見的有十幾種[5]。

十字花科芽苗菜含有豐富的維生素E、維生素C、酚類、花色苷、類胡蘿卜素、膳食纖維、硫代葡萄糖苷(簡(jiǎn)稱硫苷)等活性物質(zhì)[6]。目前市場(chǎng)上常見的芽苗菜有大豆、綠豆、豌豆、蠶豆、苜蓿、香椿、蕎麥、蘿卜芽苗菜等30多個(gè)品種[7]，一般以豆科作物的芽苗菜在市場(chǎng)上較為常見。本研究以豌豆、蘿卜、松柳、空心菜、雞毛菜5種芽苗菜為研究對(duì)象，通過測(cè)定芽苗菜的生長(zhǎng)指標(biāo)和品質(zhì)指標(biāo)，分析芽苗菜生長(zhǎng)指標(biāo)特點(diǎn)和品質(zhì)指標(biāo)特性，以期為芽苗菜生產(chǎn)企業(yè)提供參考，為大學(xué)生創(chuàng)新新創(chuàng)業(yè)和芽苗菜的綜合利用及未來功能性食品開發(fā)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

本試驗(yàn)選取的材料是空心菜、蘿卜芽、豌豆芽、松柳芽、雞毛菜5個(gè)品種。稱取芽苗菜種子，播種量為100g/盤，在光照培養(yǎng)箱中進(jìn)行培育催芽，溫室中育苗盤進(jìn)行育苗，待種子萌發(fā)后平均播入一定規(guī)格的育苗盤(32.5cm×24.5cm×4.5cm)，置于溫室中，培育條件適溫是15～25℃，相對(duì)濕度保持在80%～85%，光照強(qiáng)度控制在2000～4000lx，播種后的15d采樣進(jìn)行各種指標(biāo)測(cè)定。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)共設(shè)計(jì)5個(gè)處理，分別標(biāo)記為豌豆(Tw)、蘿卜(Tl)、松柳(Ts)、空心菜(Tk)、雞毛菜(Tj)。在日光溫室中對(duì)5個(gè)不同品種芽苗菜進(jìn)行生長(zhǎng)發(fā)育培養(yǎng)，統(tǒng)計(jì)培養(yǎng)期發(fā)芽率、株高、莖長(zhǎng)、鮮重、干重、根冠比、根系長(zhǎng)度等生長(zhǎng)指標(biāo)。同時(shí)測(cè)定還原性糖、蛋白質(zhì)、總酸、脂肪、維生素C含量等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。生長(zhǎng)質(zhì)保每個(gè)處理設(shè)10個(gè)重復(fù)，品質(zhì)指標(biāo)每個(gè)處理設(shè)5個(gè)重復(fù)。

1.2.1 生長(zhǎng)指標(biāo)測(cè)定

株高(cm)，每品種每盤苗中隨機(jī)選取10株，通過卷尺測(cè)量頂端至育苗盤長(zhǎng)出的長(zhǎng)度的垂直高度，計(jì)算平均值，每2d觀測(cè)1次；莖粗(cm)，每品種每盤苗中隨機(jī)選取10株用電子游標(biāo)卡尺測(cè)量其莖粗，計(jì)算平均值，每2d觀測(cè)1次；發(fā)芽率(%)，每品種每盤苗中隨機(jī)選取剛催芽發(fā)育種子100粒，測(cè)試種子發(fā)芽數(shù)占種子總數(shù)的百分比，測(cè)定重復(fù)10次計(jì)算平均值，發(fā)芽勢(shì)按照式(1)計(jì)算；根系長(zhǎng)度(cm)，隨機(jī)選取育苗盤中的10株，用鋼尺測(cè)量植株的根系長(zhǎng)度，測(cè)定重復(fù)10次，計(jì)算平均值；葉綠素含量，在成熟期時(shí)，隨機(jī)選取育苗盤中的10株，用TYS-B葉綠素測(cè)量?jī)x測(cè)量，測(cè)定重復(fù)10次，計(jì)算平均值。

發(fā)芽勢(shì)(%)=發(fā)芽高峰期發(fā)芽的種子數(shù)/供試種子數(shù)×100%

(1)

1.2.2 品質(zhì)指標(biāo)

還原性糖(%)，斐林試劑法進(jìn)行測(cè)量[7]；蛋白質(zhì)(%)，雙縮脲法進(jìn)行測(cè)定；總酸含量(%)，酸堿滴定法進(jìn)行測(cè)量；脂肪(%)使用酸水解法進(jìn)行測(cè)定；維生素C(mg)，2，6-二氯酚靛酚滴定法進(jìn)行測(cè)量[8]。干物質(zhì)量測(cè)定，在芽苗菜的成熟期時(shí)，分別從5個(gè)不同品種隨機(jī)抽取10株，使用烘箱烘干測(cè)定其地上部、地下部干鮮重，測(cè)定重復(fù)3次，計(jì)算平均值。根冠比，測(cè)定地上、地下的干重10株，地下部分與地上部分干重的比值，測(cè)定重復(fù)3次，計(jì)算平均值。根系指標(biāo)的測(cè)定，根系活力用TTC法測(cè)定，使用UV8100 D型號(hào)紫外可見分光光度計(jì)進(jìn)行定量測(cè)定。

本試驗(yàn)中所有數(shù)據(jù)的整理圖表由Microsoft Excel制作，由SPSS 22進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析及顯著性檢驗(yàn)，檢驗(yàn)水平為P<0.05。

2 研究結(jié)果

2.1 不同品種芽苗菜生長(zhǎng)及生理指標(biāo)變化

由圖1可知，5種的芽苗菜在株高上表現(xiàn)為Tl>Tw>Tj>Ts>Tk，莖粗表現(xiàn)為Tw>Tl>Ts>Tk>Tj，發(fā)芽率發(fā)芽勢(shì)表現(xiàn)為Tl>Ts>Tw>Tk>Tj，根系長(zhǎng)度表現(xiàn)為Tw>Tl>Tj>Ts>Tk。

2.2 不同品種芽苗菜地上地下干鮮重變化

由圖2可知，5個(gè)不同品種的芽苗菜的地上鮮重為Tw>Ts>Tk>Tl>Tj，地下鮮重為Ts>Tw>Tl>Tk>Tj，地上干重、地下干重變化為Tw>Ts>Tk>Tl>Tj。地上鮮重與地上干重呈正相關(guān)。Tw處理的地上鮮重與干重最高，Ts次之，Tj的地上、地下鮮重與干重最低，Tw地上地下干鮮重與其它4個(gè)品種有顯著差異。

2.3 不同品種芽苗菜根冠比、根系活力、葉綠素含量變化

由圖3和方差分析可知，方差分析見表1～3，5個(gè)不同品種的芽苗菜的根冠比變化趨勢(shì)有明顯差異，根冠比為Tj>Ts>Tl>Tw=Tk。Tj的根冠比最高，其生命力越旺盛，Tw與Tk最低。根系活力變化為Tk>Tl>Tj>Tw>Ts，Tk最高為0.029mg·g-1·h-1，Ts的根系活力最低為0.019mg·g-1·h-1。葉綠素含量變化為Ts>Tk>Tw>Tj>Tl。Ts處理下的葉綠素含量最高為42.84mg·g-1，Tl葉綠素含量最低為34.7mg·g-1。

圖3 不同品種根冠比、根系活力、葉綠素含量的變化

表1 不同品種芽苗菜生長(zhǎng)指標(biāo)方差分析

表2 不同品種芽苗菜形態(tài)指標(biāo)的影響

表3 不同品種處理根系指標(biāo)的影響

2.4 不同品種芽苗菜品質(zhì)指標(biāo)比較

由圖4可知，不同品種處理品質(zhì)指標(biāo)變化中還原糖含量變化為Tk>Ts>Tl>Tj>Tw。還原糖含量最高的是Tk為0.09g，最低的是Tw為0.05g。蛋白質(zhì)含量表現(xiàn)為Tk>Tj>Ts>Tl>Tw。Tk的蛋白質(zhì)含量最高為3.76g，Tw的蛋白質(zhì)含量最低為2.8g，總酸含量變化為Ts>Tw>Tl>Tj=Tk。Ts總酸含量最高為4.8g。脂肪含量變化為Tl>Ts>Tk>Tw>Tj。脂肪含量最高是Tl為1.3g，最低是Tj為0.2g。維生素C含量變化為Tl>Ts>Tj>Tk>Tw。Tl的維生素C含量最高為41.3mg，Tw的維生素C含量最低為12.25mg。

圖4 不同品種還原糖、蛋白質(zhì)脂肪、維生素C、總酸含量變化

3 討論和結(jié)論

在芽苗菜的生長(zhǎng)過程中，從生長(zhǎng)指標(biāo)看，各種處理差異性顯著，株高、莖粗、根系長(zhǎng)度隨著天數(shù)的推進(jìn)而呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。不同品種生長(zhǎng)特性和生長(zhǎng)周期各異，播種時(shí)育苗盤的孔隙及播種量等均會(huì)影響芽苗菜的生長(zhǎng)指標(biāo)，繼而會(huì)一定程度的影響品質(zhì)指標(biāo)。趙霞[10]研究發(fā)現(xiàn)，苜蓿芽苗菜生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響因子為播種密度>浸種溫度>浸種時(shí)間>覆土厚度，篩選最適的生產(chǎn)條件，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。張萬萍[11]研究發(fā)現(xiàn)，各催芽溫度條件下松柳種子發(fā)芽勢(shì)和發(fā)芽率均達(dá)100%，與本文研究結(jié)果一致。因此，松柳的產(chǎn)量最高，適用范圍廣，與前人研究結(jié)果相似。

通過本研究得出，在生長(zhǎng)指標(biāo)方面，豌豆的株高、莖粗、根系長(zhǎng)度、地上地下鮮重優(yōu)于其它4個(gè)品種；蘿卜、松柳發(fā)芽率、發(fā)芽勢(shì)較高。在品質(zhì)指標(biāo)方面，空心菜的蛋白質(zhì)、還原糖含量是5個(gè)品種中最高；松柳在5個(gè)品質(zhì)中脂肪含量、總酸、維生素C含量最高。在行業(yè)生產(chǎn)及消費(fèi)方面，豌豆苗生長(zhǎng)較其它4種芽苗菜快，蘿卜苗、松柳發(fā)芽較快；松柳維生素C含量高，空心菜蛋白質(zhì)含量高，人們?cè)陲嬍持锌梢砸罁?jù)消費(fèi)及需求進(jìn)行選用。

由于不同品種之間的生長(zhǎng)指標(biāo)和品質(zhì)差異較大，后續(xù)可在同一芽苗菜的不同品種或同一品種間開展相關(guān)研究，將研究的深度進(jìn)一步擴(kuò)展。受不同地區(qū)人們飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣影響，各個(gè)地區(qū)芽苗菜的種類需求不同，后續(xù)的研究中可以開展環(huán)境及品種間的相關(guān)研究，以期更好地為產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)者提供科學(xué)參考。