鮮、鮮味、鮮味科學(xué)，雖然這是地球人每天觸及的物質(zhì)、感覺和科學(xué)知識(shí)，但若真要細(xì)究還是很少有人能正確認(rèn)知和表達(dá)的。

鮮是什么？鮮來(lái)自哪里？為什么說(shuō)鮮味是人類的第五種基本味覺？鮮是營(yíng)養(yǎng)元素嗎？鮮對(duì)生命和生活有益嗎？鮮味物質(zhì)如何影響人類對(duì)食物的加工和食物品質(zhì)的鑒別？鮮味工業(yè)在食品工業(yè)體系中是什么地位？鮮味產(chǎn)品在烹飪業(yè)中有什么作用？這些看似日常平淡的問題，如果做一次社會(huì)調(diào)研，可能人們知曉的程度遠(yuǎn)低于對(duì)離子、原子、宇宙、星球、生物、微生物的理解和認(rèn)知。

在一個(gè)文明高度發(fā)達(dá)的時(shí)代，人類對(duì)美好生活的渴望和企求更加迫切，美好生活的標(biāo)準(zhǔn)也隨時(shí)代發(fā)展和科學(xué)知識(shí)的進(jìn)步而提高。特別是伴隨著鮮味科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、生命科學(xué)的新發(fā)現(xiàn)，人們從吃不飽到溫飽足，從溫飽足到要吃得好，從吃得好再到吃出大健康，不覺間已經(jīng)跨越了好幾個(gè)臺(tái)階，形成了從溫飽、營(yíng)養(yǎng)到健康這樣三個(gè)美好生活的標(biāo)準(zhǔn)。

人類從遠(yuǎn)古一路走來(lái)，一直將“民以食為天”奉為生活至高無(wú)上的信條。從茹毛飲血到食不厭精，跨越了上百萬(wàn)年的時(shí)間。從最初認(rèn)識(shí)到“咸”是人類的基本味覺，到最近 20 多年前，認(rèn)識(shí)到“鮮”是人類的第五種基本味覺，這期間也有上千年的探索。從食物保存過(guò)程中腐敗變質(zhì)變性變味的現(xiàn)象，到利用自然條件和微生物制成各種發(fā)酵和釀造食品，人類發(fā)展過(guò)程中從未停止過(guò)對(duì)鮮和鮮味的求索，經(jīng)年累積的知識(shí)形成了鮮味科學(xué)學(xué)科。大多數(shù)人對(duì)這些過(guò)程和規(guī)律仍是茫茫然，不知其所以然。

《鮮味的秘密》也不回避網(wǎng)絡(luò)質(zhì)疑和一些偽科學(xué)的奇談怪論，用經(jīng)過(guò)幾十年、十多億人消費(fèi)的大量實(shí)踐事實(shí)證明了真正的科學(xué)結(jié)論。

可以自豪地說(shuō)，這部鮮味紀(jì)錄片，同時(shí)也是一部鮮味領(lǐng)域從未有過(guò)的生動(dòng)“教科書”，首次記錄了人類探索鮮味的歷程，這無(wú)疑是具有全球首創(chuàng)重要意義的。