蘋果中含有的果膠，能從多個(gè)層面保護(hù)腸胃。果膠是一種重要的可溶性纖維物質(zhì)，進(jìn)入人體后，經(jīng)過分解代謝，可以產(chǎn)生短鏈脂肪酸，給大腸黏膜細(xì)胞供能;蘋果的酸味有助于刺激胃酸分泌，香味則使人產(chǎn)生愉悅感，緩解胃腸不適。

吃一個(gè)完整的蘋果，最佳時(shí)間為15至20分鐘，這是因?yàn)樘O果中的有機(jī)酸可以在一定程度上抑制口腔細(xì)菌，所以最好使蘋果在口腔中停留久一點(diǎn)，讓有機(jī)酸和口腔有充分的接觸時(shí)間。此外，蘋果吃得太快，咀嚼不充分，保護(hù)胃腸道的作用就會(huì)打折扣。

蘋果中含有鞣酸、果膠、膳食纖維等特殊物質(zhì)，具有止瀉和通便的雙重作用。未經(jīng)加熱的果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起到通便作用;而煮過的果膠有收斂、止瀉的功效。因此，建議便秘者多吃一些新鮮的蘋果，而腹瀉者不妨把蘋果煮熟食用。