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        科學(xué)求真 關(guān)于蛋黃的錯誤認(rèn)識

        2022-03-06 08:05:44
        湖南農(nóng)業(yè) 2022年1期

        人們在享受著雞蛋帶來營養(yǎng)成分的同時,還制造了很多關(guān)于雞蛋的“負(fù)面新聞”,而這些流傳已久的“負(fù)面新聞”,有不少都是錯誤的。

        一、吃蛋黃能補鐵?效果并不理想

        經(jīng)常聽老人說:“孩子到了添加輔食的時候了,要給吃蛋黃,蛋黃是補鐵的?!笔聦嵣希侩u蛋補鐵并不靠譜。雞蛋中雖然含有鐵,但卻不屬于含鐵豐富的食物,雞蛋中的鐵含量只有1.6毫克/100克,大約是豬瘦肉鐵含量的1/2。雞蛋中的鐵主要存在于蛋黃中,蛋黃大約占雞蛋重量的31.7%。雞蛋中的鐵還受到卵黃高磷蛋白的影響,吸收率僅為3%。所以,成年人補鐵還是吃些動物肝臟、動物血以及貝殼類的食物來得快些;如果是剛添加輔食的嬰兒,建議可以選擇富含鐵的米粉。

        二、吃蛋黃會增肥?一個蛋黃熱量真不高

        減肥中的人很多會丟掉蛋黃,認(rèn)為蛋黃是高脂肪高熱量的食物,吃了會增肥。事實上,一個蛋黃的熱量真的不高。根據(jù)《中國居民膳食指南》,每天吃一個50克的雞蛋,脂肪攝入量僅為4.3克,熱量也就68.5千卡。

        三、蛋清蛋白質(zhì)含量比蛋黃高?單位質(zhì)量的蛋黃蛋白質(zhì)含量更高

        事實上,蛋黃的蛋白質(zhì)含量比蛋清要高。蛋清中的蛋白質(zhì)含量為11.6克/100克,而蛋黃中的蛋白質(zhì)含量為15.2克/100克。蛋黃中還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及葉黃素、玉米黃素等營養(yǎng)成分,其中葉黃素和玉米黃素有益于視力健康。雞蛋中的蛋白質(zhì)還是非常優(yōu)質(zhì)的,人體吸收利用率高,常常被用來作為其他食物的參考蛋白質(zhì)。所以,按照單位質(zhì)量來看,蛋黃的蛋白質(zhì)含量要比蛋清高,營養(yǎng)也比蛋清豐富。

        四、蛋黃的膽固醇可怕嗎?被過度“妖魔化”了

        很多患有慢性病的人不敢吃蛋黃,主要是擔(dān)心蛋黃中含有膽固醇。事實上,一個雞蛋的膽固醇含量并沒有想象中的那么高,一個50克雞蛋的蛋黃重量約為15.85克,膽固醇含量約為239毫克。每天吃一個雞蛋是安全的,并不會導(dǎo)致心血管疾病。對于健康的成年人,每天可以吃1個雞蛋,偶爾吃2個也沒問題;對于蛋奶素食人群,可以適當(dāng)增加蛋類的攝入,每天吃2個也是可以的;另外,對于覺得吃蛋黃不好下咽的人群,建議試試蒸雞蛋羹、炒雞蛋或者蛋花湯。

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