◎ 蘇子行，譚燕虹，余曉筠，伍秀清

（廣東省江門市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測所，廣東 江門 529000）

瓶裝飲用礦泉水作為一種健康、易獲得的飲料，常受到人們的青睞，特別是在夏季，更是受到汽車司機(jī)、旅客們的喜愛。雖然瓶裝天然礦泉水在恒定狀態(tài)下（如密封、陰涼環(huán)境下存放），其內(nèi)部化學(xué)成分相對穩(wěn)定[1]，但在實(shí)際飲用中，開封后的瓶裝飲用礦泉水會受到汽車內(nèi)溫度、存放時(shí)間等因素影響，使其中的離子及微生物含量常發(fā)生變化，進(jìn)而影響飲用。為此，本研究探討夏季時(shí)汽車內(nèi)瓶裝飲用礦泉水開封后水中亞硝酸鹽（NO2-）含量與菌落總數(shù)變化，得到相應(yīng)的試驗(yàn)數(shù)據(jù)，供消費(fèi)者參考，從而更科學(xué)、健康的飲用礦泉水。

1 材料與方法

1.1 材料

同一批次的市售瓶裝飲用礦泉水，購自華潤萬家超市，為國內(nèi)銷售量較大的品牌，購買的瓶裝飲用礦泉水符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018[2]）的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

1.2 儀器設(shè)備與試劑

紫外分光光度計(jì)，UV-1800，島津企業(yè)管理（中國）有限公司，波長：U95=0.4 nm，投射比：U95=0.4%；高壓鍋；培養(yǎng)箱；超凈工作臺；計(jì)時(shí)器；溫濕度計(jì)；生化培養(yǎng)箱；恒溫水浴鍋；無菌培養(yǎng)皿；無菌吸量管；培養(yǎng)基等。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 亞硝酸鹽的檢測NO2

-采用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（GB 8538—2016）中的重氮偶合光譜法進(jìn)行檢測。

1.3.2 菌落總數(shù)的檢測

菌落總數(shù)采用《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 微生物指標(biāo)》（GB/T 5750.12—2006）進(jìn)行檢測。

1.3.3 樣品的檢測

對采集的32瓶樣品進(jìn)行初檢，隨后放于4輛汽車內(nèi)（每輛駕駛室、后排座位各1瓶），分別于1 d、3 d、7 d、14 d清晨10:00取樣進(jìn)行檢驗(yàn)（檢驗(yàn)時(shí)各樣品均在保質(zhì)期內(nèi)），每個(gè)樣品平行測試3次，取平均結(jié)果進(jìn)行計(jì)算。

1.3.4 汽車內(nèi)的沉降菌試驗(yàn)

在汽車內(nèi)設(shè)置沉降菌試驗(yàn)，參照《醫(yī)藥工業(yè)潔凈室(區(qū))沉降菌的測試方法》在汽車內(nèi)放置打開蓋的大豆酪蛋白瓊脂培養(yǎng)基TSA平板各2個(gè)，放置30 min后，蓋上培養(yǎng)皿蓋子，在35 ℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48 h，得到汽車內(nèi)環(huán)境沉降菌平均值為56 CFU/皿。

1.3.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)均為3次重復(fù)的平均值。本研究采用單因素方差分析，數(shù)據(jù)采用SPSS 16.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 汽車內(nèi)的存放時(shí)間對NO2-及菌落總數(shù)的影響

由表1可知，開封后的瓶裝飲用礦泉水在汽車內(nèi)存放1 d后，NO2-含量及菌落總數(shù)無變化；存放3 d后，菌落總數(shù)呈現(xiàn)輕微上升，菌落總數(shù)平均值為7.5 CFU·mL-1、NO2-含量無明顯變化；存放7 d后，其菌落總數(shù)、NO2-含量呈現(xiàn)急劇上升，其菌落總數(shù)平均值為 95 CFU·mL-1，NO2-含量為 0.125 mg·L-1；存放 14 d后，其菌落總數(shù)、NO2-含量呈現(xiàn)大幅度上升，其菌落總數(shù)平均值為355 CFU·mL-1，NO2-含量為 0.254 mg·L-1。

表1 汽車內(nèi)開封后的瓶裝礦泉水菌落總數(shù)、NO2-含量統(tǒng)計(jì)表

2.2 汽車內(nèi)存放開封后的瓶裝礦泉水合格率統(tǒng)計(jì)情況

由表2可知，開封后的礦泉水放置3 d后，菌落總數(shù)和亞硝酸鹽含量合格，存放7 d后，出現(xiàn)2個(gè)樣品的菌落總數(shù)和亞硝酸鹽含量超出生活飲用水和礦泉水的限值要求，存放14 d后，8個(gè)樣品中的亞硝酸鹽含量均超出生活飲用水和礦泉水的限值要求。

表2 汽車內(nèi)存放數(shù)日后的開封瓶裝礦泉水合格率統(tǒng)計(jì)表

3 討論

隨著物質(zhì)生活的日漸豐富，人們逐步認(rèn)識到食源性疾病是危害公眾健康的主要問題之一，消費(fèi)者也對食品衛(wèi)生安全提出了更高要求。天然礦泉水是從地下深處自然涌出或經(jīng)鉆井采集的地下水，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分。在炎熱的夏季，瓶裝飲用礦泉水使用程度尤其高。對于旅途中的司機(jī)、旅客，瓶裝飲用礦泉水更是必備品。而旅途中的司機(jī)和旅客在瓶裝礦泉水開封后常不能一次飲用完，大多存放在汽車內(nèi)。而夏季時(shí)，汽車內(nèi)的溫度變化幅度大，最高溫度據(jù)相關(guān)報(bào)道可達(dá)50 ℃以上。汽車內(nèi)溫度的大幅度改變及存放時(shí)間的不同會對開封后的礦泉水中的離子及微生物含量產(chǎn)生各種理化性質(zhì)的改變。因此，用科學(xué)的方法檢測開封后的瓶裝礦泉水中的離子及微生物含量變化，能指導(dǎo)人們科學(xué)、健康飲水。

亞硝酸鹽是生活飲用水檢測標(biāo)準(zhǔn)中衡量有機(jī)氮污染的指標(biāo)。瓶裝飲用礦泉水的存放時(shí)間增加或溫度改變[3]會使其中含有的多種礦物鹽、微量元素發(fā)生多種物理化學(xué)反應(yīng)，如硝酸鹽可轉(zhuǎn)變?yōu)?A類致癌物亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽作為生活中的常見物質(zhì)，其與多種疾病的發(fā)生、發(fā)展存在著密切關(guān)系，相關(guān)META研究指出，飲用水中硝酸鹽和亞硝酸鹽暴露是胃癌等癌癥的高危險(xiǎn)因素[4]。本試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，瓶裝飲用礦泉水開封后，放置時(shí)間越長，亞硝酸鹽含量越高，特別是在汽車內(nèi)存放7 d時(shí)，亞硝酸鹽含量明顯升高。

本試驗(yàn)數(shù)據(jù)提示，開封后的飲用礦泉水存放于汽車內(nèi)7 d后，菌落總數(shù)、亞硝酸鹽含量呈現(xiàn)明顯上升趨勢。存放14 d后菌落總數(shù)達(dá)355 CFU·mL-1，超過國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的3.55倍。結(jié)果表明，隨著存放時(shí)間的增加，開封后飲用礦泉水會出現(xiàn)不適合飲用的情況。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能是開封后的礦泉水的密封性被破壞，車內(nèi)環(huán)境中的細(xì)菌進(jìn)入水中繁殖。同時(shí)試驗(yàn)觀測到菌落總數(shù)與亞硝酸鹽的變化率有一定相關(guān)性。出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象的可能原因是相關(guān)細(xì)菌菌屬存在將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽的能力，從而使亞硝酸鹽整體趨勢出現(xiàn)相應(yīng)變化。

4 結(jié)論

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明開封后的瓶裝飲用礦泉水在夏季汽車內(nèi)存放時(shí)間為7 d時(shí)，其菌落數(shù)量（95 CFU·mL-1）仍符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法微生物菌落總數(shù)指標(biāo)（100 CFU·mL-1）標(biāo)準(zhǔn)，但接近臨界值；NO2-含量高于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，因此開封后的瓶裝飲用礦泉水在夏季汽車內(nèi)存放時(shí)間接近或超過7 d，不建議直接飲用。另外，查詢文獻(xiàn)資料發(fā)現(xiàn)，開封后的飲用礦泉水瓶多采用PP、PE等材料制作而成，其中有塑料添加劑成分如增塑劑、阻燃劑、抗氧化劑等[5]，在夏季汽車駕駛室內(nèi)的存放溫度反復(fù)變化且幅度大，可能會使礦泉水中某些成分發(fā)生化學(xué)變化或者礦泉水水瓶釋放出對人體有害的有毒物質(zhì)，后續(xù)實(shí)驗(yàn)中將進(jìn)一步探究。