宋 昌 劉 芳 唐志偉

（安康市漢濱區(qū)蠶茶果技術(shù)中心，陜西 安康 725000）

0 引言

近年來，人們對飲食健康越來越關(guān)注，在生活中更加注重喝茶養(yǎng)生，茶飲料也受到越來越多消費(fèi)者的青睞。富硒茶是指硒元素含量遠(yuǎn)高于其他茶葉的茶，以綠茶為主。富硒茶除了富含硒元素外，還含有400多種有機(jī)化合物和15種無機(jī)礦物質(zhì)，營養(yǎng)成分豐富，不僅具有消炎殺菌、降脂減肥、美容養(yǎng)顏等作用，還可以有效預(yù)防心腦血管疾病，對維持人體健康具有諸多益處。安康市位于陜西省南部，在富硒茶生產(chǎn)方面具有獨(dú)特優(yōu)勢，如適宜的自然環(huán)境、堅(jiān)實(shí)的茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、良好的品牌［1］。

1 安康市發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢

1.1 自然條件優(yōu)勢

安康市在發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)方面擁有良好的自然條件。該市位于陜西省南部的秦巴山區(qū)，南靠巴山，北依秦嶺，漢江貫穿全境，具有典型的亞熱帶山地氣候特征，降雨充足，四季分明，春季和冬季降水量較少，夏季和秋季降水量較多，無霜期較長。表1為茶樹適合生長的氣候條件和安康市茶區(qū)氣候條件。茶樹具有耐陰、喜溫濕的特征，從表1可知，安康市的氣候條件適宜茶樹生長。

表1 茶樹適合生長的氣候條件和安康市茶區(qū)氣候條件

此外，安康市土壤類型多樣，以黃棕壤和棕壤為主，土壤pH值為5.6～7.0，且土壤富含硒元素，在富硒茶的種植方面擁有獨(dú)特優(yōu)勢?？偠灾?，安康市的氣候條件、土壤條件等適合茶樹的生長。

1.2 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢

富硒茶是安康市的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。早在20世紀(jì)50—80年代，安康市的茶葉生產(chǎn)量就已經(jīng)占陜西省茶葉生產(chǎn)量的80%。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，安康市的茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，秦巴山區(qū)的居民依靠茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了脫貧致富，富硒茶產(chǎn)業(yè)也得到了全面發(fā)展。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，安康市茶園總面積超過7.13萬hm2，茶葉總產(chǎn)量達(dá)4.35萬t，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)265.3億元，315個村、3.9萬農(nóng)戶因茶增收、因茶脫貧［2］。

1.3 區(qū)域品牌優(yōu)勢

據(jù)史料記載，安康市種茶已有3 000多年的歷史；早在西周時期，安康市就已經(jīng)開始產(chǎn)茶；唐宋時期安康市的茶葉已經(jīng)非常有名，有“絲路瑰寶、秦漢古茶”的美譽(yù)。其中，紫陽富硒茶是全世界首個通過認(rèn)定的富硒茶，被認(rèn)定為“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“國家地理證明商標(biāo)”“中國馳名商標(biāo)”，還入選了全國“一村一品”十大知名品牌。從這個角度來說，安康市擁有較強(qiáng)的區(qū)域品牌優(yōu)勢，能夠憑借“富硒茶”占據(jù)一定的市場份額，充分發(fā)揮品牌效應(yīng)，讓當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)品銷往全國各地，甚至遠(yuǎn)銷海外?？偠灾?，安康市富硒茶已經(jīng)擁有了良好的品牌優(yōu)勢，在省內(nèi)外乃至國內(nèi)外都享有盛譽(yù)［3］。這是安康市大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的重要基礎(chǔ)。

2 安康市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

富硒茶產(chǎn)業(yè)是安康市獨(dú)具特色的農(nóng)業(yè)五大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。近年來，安康市委、市政府高度重視富硒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，立足基本市情，充分利用當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源，全面加強(qiáng)與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院及其他科研院所的合作，著力推動富硒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，取得了良好的發(fā)展成效。2022年3月，陜西省農(nóng)業(yè)品牌協(xié)會省級農(nóng)業(yè)品牌行第四站到達(dá)安康市，調(diào)查走訪當(dāng)?shù)貎?yōu)秀的茶企業(yè)。調(diào)查結(jié)果顯示，安康市共有175家企業(yè)授權(quán)使用“安康富硒茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)；截至2022年3月，茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)建國家級龍頭企業(yè)2家，省級龍頭企業(yè)33家，市級規(guī)模統(tǒng)計(jì)企業(yè)100家，獲得SC認(rèn)證的企業(yè)有110家，已創(chuàng)建各級茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體44家［4］。目前，富硒茶已經(jīng)成為安康市對外開放的一張“金名片”，品牌知名度和市場影響力正在不斷上升。

3 安康市富硒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 茶葉種植技術(shù)及管理技術(shù)欠缺

在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，茶葉種植及管理技術(shù)至關(guān)重要。但目前，安康市茶葉種植及管理技術(shù)較為欠缺。首先，在茶葉品種方面，安康市種植的茶葉品種仍以20世紀(jì)70年代的群體種為主，優(yōu)良品種較少。其次，在茶苗繁育方面，安康市很多茶園依然采用傳統(tǒng)的茶苗繁殖方法，繁殖技術(shù)落后，茶苗成活率較低，從而導(dǎo)致種植成本大幅度提升。最后，安康市缺乏高品質(zhì)的茶葉種植技術(shù)，茶園工作人員在樹枝修剪、水肥管理、茶葉采收等方面存在技術(shù)缺陷，茶葉質(zhì)量還有較大的提升空間。

3.2 制茶與加工工藝有待提升

茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開高水平的制茶和加工工藝，只有加強(qiáng)對各制茶環(huán)節(jié)的管理，才能提高茶葉的品質(zhì)，優(yōu)化茶葉風(fēng)味。當(dāng)前，消費(fèi)者對茶葉的形狀、色澤、香味等有了更高的追求，茶企業(yè)需要在制茶工藝上進(jìn)行創(chuàng)新，使茶葉產(chǎn)品符合廣大消費(fèi)者的心理預(yù)期。然而，安康市很多茶葉生產(chǎn)企業(yè)因循守舊，缺乏創(chuàng)新思維，依然采用傳統(tǒng)的制茶工藝，通過萎凋、殺青、揉捻的方式制茶。這種工藝流程過于簡單，茶葉的生產(chǎn)效率較低，不利于茶葉品質(zhì)的提高。在制茶過程中，殺青和揉捻大多需要采用手工方法，不同的加工者在加工經(jīng)驗(yàn)、加工技藝等方面存在差距，而這會造成茶葉品質(zhì)參差不齊，影響消費(fèi)者體驗(yàn)。鮮茶葉一旦離開茶樹，就會不斷發(fā)生變化，必須要及時進(jìn)行攤晾、加工。然而，在傳統(tǒng)制茶工藝中，人工加工效率較低，很多茶葉在采摘后錯過了最佳的加工時間，導(dǎo)致茶葉香氣受到影響，有些茶甚至出現(xiàn)變質(zhì)。

3.3 茶葉企業(yè)的整體實(shí)力不足

在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，龍頭企業(yè)需要充分發(fā)揮引領(lǐng)帶動作用，不斷擴(kuò)大茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)模，提高區(qū)域茶葉品牌的影響力。當(dāng)前，安康市茶產(chǎn)業(yè)的國家級龍頭企業(yè)只有2家，省級龍頭企業(yè)33家，尚未形成龍頭企業(yè)帶動大中小企業(yè)的聯(lián)動效應(yīng)，再加上企業(yè)缺乏創(chuàng)新能力，在市場開拓方面局限性較大。從整體上來說，安康市富硒茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，經(jīng)營主體不斷增多，全市從事富硒茶種植、加工、營銷的企業(yè)有600家以上，然而這些企業(yè)大多為家族企業(yè)，企業(yè)規(guī)模較小，經(jīng)濟(jì)實(shí)力不足，生產(chǎn)加工設(shè)備比較陳舊，加工技術(shù)落后，產(chǎn)業(yè)鏈較短，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于相對傳統(tǒng)階段。

3.4 富硒茶科技開發(fā)進(jìn)展緩慢

在社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，人們對茶產(chǎn)品的要求越來越高，渴望購買更多類型的茶類保健品、茶類食品，這對富硒茶的科技研發(fā)提出了新要求。但當(dāng)前在安康市富硒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在科技開發(fā)進(jìn)程緩慢的問題，嚴(yán)重制約了富硒茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。首先，安康市本身的科研力量薄弱，在富硒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面的科研經(jīng)費(fèi)投入較少，科技創(chuàng)新水平較低，科研成果轉(zhuǎn)化率有待提升。其次，安康市在富硒茶科技開發(fā)方面與高校和企業(yè)的合作不足，尚未形成完善的合作機(jī)制，企業(yè)在茶產(chǎn)品生產(chǎn)方面缺乏深度加工，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。最后，安康市富硒茶的衍生產(chǎn)品較少，其他茶類食品、茶類保健品生產(chǎn)處于起步階段。

4 推動安康市富硒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效策略

4.1 推廣優(yōu)良茶種，提升管理技術(shù)

在整個茶產(chǎn)業(yè)鏈中，茶樹種植處于最基礎(chǔ)的地位，只有培育出高品種的茶葉，才能為后期的茶葉加工奠定基礎(chǔ)，優(yōu)化整個茶葉生產(chǎn)鏈。茶樹品種對茶葉的質(zhì)量、產(chǎn)量、生產(chǎn)成本具有較大影響。安康市需要在富硒茶主產(chǎn)區(qū)的茶園中大力推廣優(yōu)良茶種，確保茶樹植株生長整齊，改善茶樹的鮮葉外形，提高茶葉品質(zhì)，為后期的茶葉加工奠定基礎(chǔ)。在茶樹栽培和管理方面，安康市要借鑒其他地區(qū)茶樹的栽培管理經(jīng)驗(yàn)，從耕鋤管理、水肥管理、茶樹修剪等方面入手，全面提高茶樹的栽培管理技術(shù)，對低產(chǎn)茶園進(jìn)行改造。在耕鋤管理方面，管理人員要對幼齡茶園進(jìn)行淺耕，提高土壤的透氣性，隨著苗木生長年限的增加，持續(xù)增加耕鋤深度，在耕鋤中避免損傷茶樹根部。在水肥管理方面，管理人員可以使用廄肥、堆肥、綠肥等，確保每年施用一次農(nóng)家肥，讓茶樹獲得充足的營養(yǎng)，提高茶葉產(chǎn)量［5］。在茶樹修剪方面，管理人員要遵循“矮化樹冠”的修剪原則，采取低位修剪的方式，提高茶樹生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)系數(shù)。茶葉種植是整個富硒茶產(chǎn)業(yè)鏈條中最為基礎(chǔ)的部分，只有優(yōu)化茶葉品種、提高茶葉種植水平，才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的茶葉，為后期茶葉加工奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.2 優(yōu)化制茶工藝，提高茶葉品質(zhì)

在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，制茶工藝的重要性不言而喻。安康市只有不斷提高茶葉品質(zhì)，優(yōu)化茶葉的外觀形態(tài)，才能促進(jìn)富硒茶品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展，為當(dāng)?shù)夭枞~企業(yè)奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。安康市富硒茶屬于綠茶，在制作工藝上可以借鑒福建省的石亭綠茶，在石亭綠茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，形成適合安康富硒茶的加工工藝。在實(shí)踐中，安康市富硒茶可以按照“采摘—攤晾—?dú)⑶唷跞唷獜?fù)炒—復(fù)揉—炒干燉霧—挑剔—顛簸”的方式進(jìn)行制茶，優(yōu)化制茶流程，提高茶葉品質(zhì)。在茶葉采摘過程中，采摘者要把握好茶葉的采摘時間，保持茶葉的鮮活性。在攤晾過程中，工作人員要應(yīng)用溫濕度儀表、移動式晾青架等，科學(xué)控制攤晾時間。在殺青過程中，工作人員應(yīng)采用機(jī)械化的殺青方法，通過高溫快速鈍化茶葉中酶的活性，增加茶的香氣。在初揉過程中，工作人員要科學(xué)控制揉制時間，調(diào)節(jié)機(jī)械設(shè)備，讓機(jī)械設(shè)備的壓力呈現(xiàn)“輕—重—輕”的規(guī)律。在復(fù)炒過程中，工作人員要科學(xué)控制復(fù)炒的時間及溫度，并保持良好的通風(fēng)條件。在復(fù)揉過程中，工作人員要采用與初揉相同的操作方法，結(jié)合茶葉的品質(zhì)要求，控制復(fù)揉時間，使茶葉的成條率在80%以上。在炒干燉霧過程中，工作人員要把握好炒干和燉霧兩道工序的溫度，科學(xué)控制時間，使茶葉呈現(xiàn)出銀灰綠色。最后，工作人員要通過挑剔和顛簸的方法清除粗葉、老葉、茶梗、碎片及粉末，提高茶葉質(zhì)量。為避免人工制茶的弊端，安康市富硒茶要采用機(jī)械化的加工方法，通過引入機(jī)械化加工、擴(kuò)大機(jī)械化生產(chǎn)的方式降低茶葉的加工成本，推動茶葉生產(chǎn)走向標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化［6］。

4.3 打造龍頭企業(yè)，加強(qiáng)引領(lǐng)帶動

龍頭企業(yè)肩負(fù)著科技創(chuàng)新、開拓市場、推動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要責(zé)任，應(yīng)在區(qū)域內(nèi)發(fā)揮引領(lǐng)帶動作用，推動其他富硒茶企業(yè)實(shí)現(xiàn)集聚發(fā)展，提升安康市富硒茶品牌的知名度。為進(jìn)一步壯大龍頭企業(yè)，提高安康市富硒茶的市場競爭力，政府部門要制訂富硒茶產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)的培育計(jì)劃，以現(xiàn)有的龍頭企業(yè)為基礎(chǔ)，進(jìn)一步確定龍頭企業(yè)發(fā)展名單，在全市范圍內(nèi)選取規(guī)模較大、技術(shù)水平較高、發(fā)展基礎(chǔ)良好、發(fā)展前景廣闊的企業(yè)，集中力量對龍頭企業(yè)進(jìn)行培育，幫助龍頭企業(yè)做大、做強(qiáng)，讓龍頭企業(yè)帶動整個安康市富硒茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。除此之外，政府部門要引導(dǎo)富硒茶加工企業(yè)打破區(qū)域限制，對小微企業(yè)進(jìn)行整合，將原本零散分布的茶葉生產(chǎn)、加工及銷售企業(yè)整合起來，打造一批產(chǎn)品類型相近、銷售渠道相同、工藝流程類似的茶葉生產(chǎn)集團(tuán)，成立富硒茶企業(yè)發(fā)展園區(qū)，推動富硒茶企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。除此之外，安康市政府部門需要扶持與富硒茶相關(guān)聯(lián)的食品、飲料加工企業(yè)，推動富硒茶的深加工、精加工，使富硒茶產(chǎn)業(yè)獲得長遠(yuǎn)發(fā)展。在市場銷售層面，龍頭企業(yè)要加大品牌建設(shè)和品牌宣傳力度，提高企業(yè)知名度，讓更多外地消費(fèi)者了解安康市富硒茶。

4.4 強(qiáng)化科技開發(fā)，優(yōu)化技術(shù)服務(wù)

在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，科技開發(fā)和科技人才的引進(jìn)至關(guān)重要，只有不斷加強(qiáng)科技開發(fā)，才能為富硒茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供良好的科技支撐，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。為此，安康市政府部門要與企業(yè)、高校加強(qiáng)聯(lián)系，積極構(gòu)建“國家級首席專家+地方學(xué)科帶頭人+科研推廣單位+現(xiàn)代經(jīng)營主體”協(xié)同創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，組建中國富硒茶產(chǎn)業(yè)研究院學(xué)術(shù)委員會，成立富硒茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，為富硒茶產(chǎn)業(yè)的科技研發(fā)提供良好平臺，提高科研成果轉(zhuǎn)化率。在實(shí)踐中，相關(guān)地方高校要設(shè)置茶葉相關(guān)專業(yè)，加強(qiáng)對茶葉專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)。同時，茶企要提高對優(yōu)秀人才的吸引力，改善工作環(huán)境，提升高科技人才的待遇水平，為富硒茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。相關(guān)科研企業(yè)還要圍繞富硒食品開發(fā)、富硒茶科技開發(fā)、富硒茶營養(yǎng)功能評價等開展科研，充分利用政府部門提供的資金和技術(shù)資源，積極推動技術(shù)攻關(guān)，研發(fā)新型的富硒茶產(chǎn)品。為進(jìn)一步優(yōu)化技術(shù)服務(wù)，延伸安康市富硒茶產(chǎn)業(yè)鏈，企業(yè)要充分利用現(xiàn)代科技，通過大數(shù)據(jù)技術(shù)了解人們對茶的需求，實(shí)施“富硒茶產(chǎn)業(yè)+”，將富硒茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與旅游養(yǎng)生、健康食品等緊密結(jié)合起來，不斷加強(qiáng)富硒茶產(chǎn)品與其他衍生品的結(jié)合，滿足消費(fèi)者多層次、多元化的消費(fèi)需求，提高富硒茶產(chǎn)業(yè)的社會服務(wù)能力［7］。

5 結(jié)語

安康市擁有悠久的產(chǎn)茶歷史，常年濕潤溫和的氣候、天然的富硒優(yōu)勢、良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)為該地富硒茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了穩(wěn)定的條件。相比于其他茶葉，富硒茶具有品質(zhì)高、耐沖泡、富含硒元素等特點(diǎn)。當(dāng)前，安康市富硒茶已經(jīng)具有了較高的知名度，當(dāng)?shù)鼐用褚揽扛晃杳撠氈赂?，獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。但是，安康市在發(fā)展富硒茶產(chǎn)業(yè)時也遇到了較多問題，如茶葉種植技術(shù)落后、制茶工藝不佳、龍頭企業(yè)較少、科技開發(fā)緩慢等。為了有效解決這些問題，安康市要積極推廣優(yōu)良茶種，提升管理技術(shù)；優(yōu)化制茶工藝，提高茶葉品質(zhì)；打造龍頭企業(yè)，加強(qiáng)引領(lǐng)帶動；強(qiáng)化科技開發(fā)，優(yōu)化技術(shù)服務(wù)。