劉又姣

傳統(tǒng)印象中，大家都覺得山東、河南、河北幾個主食愛吃饅頭、饃、大餅等發(fā)酵面食的北方省份，人們的平均身高比較高。但同樣愛吃熱干面、小面、蘇式湯面等面食的湖北、重慶、江蘇人，卻沒有給人留下“個子高”的印象。其實，這可能和面食是否是發(fā)酵的有關(guān)。

缺鋅會讓孩子長不高

作為一種常見的微量營養(yǎng)素，人們對缺鋅的認(rèn)識往往停留在一句經(jīng)典的廣告詞：“孩子不吃飯，不一定是消化不好，可能是缺鋅！”除了挑食和消化不良，生長發(fā)育遲緩更是嬰幼兒、兒童和青少年最明顯的缺鋅癥狀。

鋅參與體內(nèi)200多種含鋅酶的合成，缺鋅時細(xì)胞復(fù)制、增殖、分化會受抑制，進(jìn)而影響包括骨骼、生殖器官、大腦在內(nèi)多個重要器官和系統(tǒng)的生長發(fā)育。胎兒期嚴(yán)重缺鋅，可致胚胎發(fā)育畸形;嬰幼兒期嚴(yán)重缺鋅，可致侏儒癥;青少年期嚴(yán)重缺鋅，可致男孩女孩生殖器官和身高發(fā)育均停滯，無法順利進(jìn)入青春期。

孩子缺鋅是因為

用得多、吃得少、丟得多

孩子之所以缺鋅，無非是因為：用鋅的地方多、吃得少、丟得多，或三者皆有。

用鋅的地方多。妊娠和哺乳期婦女、快速生長發(fā)育的嬰兒、高強度運動或勞動的人，這些人群各個器官對鋅的需要量都會大幅增加。此時膳食鋅攝入量若未能及時增加，機體就會處于缺鋅狀態(tài)。

吃得少。人體鋅儲備量很少，成人采用無鋅膳食，30天內(nèi)認(rèn)知功能就會出現(xiàn)損傷。

丟得多。鋅會隨著尿液、汗液、糞便和血液流出體外。糖尿病、腎病綜合征患者，以及燒傷、手術(shù)、發(fā)熱、嚴(yán)重感染者主要是通過尿液排出鋅;嬰幼兒主要通過汗液排出鋅，每日約排出0.5-1.5mg鋅，若存在虛汗盜汗或在夏季，流失還會加劇;因感染、過敏導(dǎo)致腹瀉的兒童，鋅會從糞便中丟失，而因子宮肌瘤導(dǎo)致長期月經(jīng)過多的女性，鋅會從血液中丟失。

發(fā)酵食品能提高鋅的吸收率

在困難年代，肉蛋等富鋅食物攝入少，是導(dǎo)致缺鋅的重要原因。但在經(jīng)濟條件已經(jīng)非常好的現(xiàn)代，還有那么多孩子缺鋅，可能與主食烹飪方法有關(guān)。比如，未經(jīng)發(fā)酵的谷物和豆類等高植酸食物，鋅吸收率就極低。所以，為了提高鋅的吸收率，除了多吃肉、蛋等動物性食物，還應(yīng)該多吃發(fā)酵食品。將小麥、大豆等植物性食物用酵母進(jìn)行發(fā)酵，能破壞食物中的植酸鹽，提高鋅的吸收利用率。

所以，要想讓孩子長成“大漢”，先從飲食入手吧。早餐把常吃的面條換成經(jīng)發(fā)酵的包子、饅頭、花卷、發(fā)糕;午餐和晚餐多攝入海鮮、紅肉、肝臟類富鋅食物;易腹瀉、愛挑食、虛汗盜汗的缺鋅高風(fēng)險兒童，可選擇富鋅酵母作為膳食營養(yǎng)補充劑。