史玉嬌

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提升，以下3種食品安全問(wèn)題開(kāi)始備受社會(huì)關(guān)注。一是重金屬污染問(wèn)題，一般在谷物、蔬菜以及乳制品等檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，其主要原因是環(huán)境污染，很難在短時(shí)間內(nèi)有效解決;二是食品添加劑問(wèn)題，很多生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)通過(guò)應(yīng)用添加劑來(lái)改善食品的外觀、味道，并延長(zhǎng)保質(zhì)期，但如果濫用添加劑就會(huì)對(duì)食用者的身體健康造成很大危害;三是農(nóng)藥殘留問(wèn)題，主要原因是農(nóng)藥施用時(shí)間和用量控制不佳，如果得不到有效治理，也會(huì)對(duì)人體健康造成很大程度的危害。

在這樣的情況下，食品安全檢驗(yàn)技術(shù)就成為了人們關(guān)注的重點(diǎn)。作為目前最為先進(jìn)且有效的技術(shù)形式，生物檢測(cè)技術(shù)可以有效提升食品安全檢驗(yàn)的靈敏度和精準(zhǔn)度?；诖耍嚓P(guān)單位與技術(shù)人員一定要加強(qiáng)生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究，使其在食品安全檢驗(yàn)中充分發(fā)揮出技術(shù)優(yōu)勢(shì)，最大限度地確保食品安全。

一、生物檢測(cè)技術(shù)在

食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用價(jià)值

生物檢測(cè)技術(shù)是通過(guò)生物和生物、生物和非生物的反應(yīng)來(lái)進(jìn)行食品成分和質(zhì)量判斷的一種先進(jìn)技術(shù)手段，適用于食品中的有害微生物、農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留以及食品的成分與品質(zhì)等的檢測(cè)。在食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中，生物檢測(cè)技術(shù)主要的應(yīng)用價(jià)值包括以下幾個(gè)方面：第一，生物檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)效率非常高，可以進(jìn)行大批量的食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn);第二，生物檢測(cè)技術(shù)具有很高的準(zhǔn)確性，通過(guò)觀察生物之間、生物和非生物之間的反應(yīng)，便可準(zhǔn)確判斷食品成分及其質(zhì)量問(wèn)題;第三，生物檢測(cè)技術(shù)具有較低的綜合成本，其中應(yīng)用的酶和生物傳感器等都易于制備，可以實(shí)現(xiàn)綜合成本的良好控制。憑借著這些優(yōu)勢(shì)，生物檢測(cè)技術(shù)如今已經(jīng)成為一種備受歡迎的檢測(cè)技術(shù)，并在食品安全檢驗(yàn)領(lǐng)域中得到了廣泛應(yīng)用。

1.生物檢測(cè)技術(shù)在食品有害微生物檢測(cè)中的應(yīng)用。食品中的有害微生物會(huì)對(duì)食用者的身體健康產(chǎn)生非常不利的影響，因此在食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中，一項(xiàng)關(guān)鍵內(nèi)容就是對(duì)其中的有害微生物進(jìn)行檢測(cè)，合理應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)即可達(dá)到非常好的檢測(cè)效果。比如，通過(guò)應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)中的酶檢測(cè)法，可以讓相應(yīng)的酶和食品中含有的微生物進(jìn)行反應(yīng)，檢測(cè)人員通過(guò)觀察反應(yīng)情況便可對(duì)食品中所含有的有害微生物及其種類(lèi)進(jìn)行科學(xué)判斷。除此之外，PCR檢測(cè)技術(shù)以及酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)等生物檢測(cè)技術(shù)也都可以對(duì)食品中的有害微生物進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)。

2.生物檢測(cè)技術(shù)在食品成分與品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用。對(duì)于食品的安全性而言，食品自身的成分及其品質(zhì)將起到至關(guān)重要的作用，因此，食品成分及其品質(zhì)也是食品安全檢驗(yàn)的主要內(nèi)容。作為最早應(yīng)用的一種生物檢測(cè)技術(shù)，生物傳感技術(shù)可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的主要成分及其品質(zhì)情況。此外，酶活性檢測(cè)技術(shù)以及蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)等生物檢測(cè)技術(shù)都在食品成分及其品質(zhì)檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用，而且對(duì)各種食品都能夠達(dá)到良好的檢測(cè)效果。

3.生物檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用。如果農(nóng)產(chǎn)品中存在農(nóng)藥殘留，不僅會(huì)影響到其質(zhì)量，還會(huì)對(duì)食用者的身體健康造成不良影響。近年來(lái)，隨著我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的綠色化發(fā)展，基于生物檢測(cè)技術(shù)的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)也開(kāi)始備受關(guān)注。比如，通過(guò)應(yīng)用生物傳感技術(shù)和酶檢測(cè)技術(shù)，可以準(zhǔn)確檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留成分以及含量等，從而為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)提供科學(xué)參考。

二、生物檢測(cè)技術(shù)在

食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用策略

就目前來(lái)看，在食品安全檢驗(yàn)中應(yīng)用的生物檢測(cè)技術(shù)種類(lèi)有很多，其中最為關(guān)鍵且常用的有5種，分別是生物芯片技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)、PCR技術(shù)、生物傳感技術(shù)和膠體金免疫層析技術(shù)。合理應(yīng)用這些生物檢測(cè)技術(shù)，可以有效提升食品安全檢驗(yàn)的效率與質(zhì)量。

1.生物芯片技術(shù)。生物芯片技術(shù)是將計(jì)算機(jī)、生物、化學(xué)和物理等多個(gè)學(xué)科融合在一起所形成的一種先進(jìn)技術(shù)形式。在食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中，生物芯片技術(shù)的主要應(yīng)用原理是把食品樣品放置在生物芯片表層，借助于抗原和抗體等各種成分的特異性結(jié)合以及相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)來(lái)進(jìn)行樣品成分檢測(cè)。該技術(shù)具有較低的檢測(cè)成本，對(duì)于環(huán)境和動(dòng)物也不會(huì)造成傷害，已經(jīng)可以完全取代傳統(tǒng)形式的食品安全檢測(cè)技術(shù)，全面提升食品檢測(cè)工作的效率與質(zhì)量。同時(shí)，該技術(shù)的應(yīng)用還可以進(jìn)一步簡(jiǎn)化食品安全檢驗(yàn)流程，僅僅借助于一個(gè)生物芯片，便可對(duì)多個(gè)基因進(jìn)行科學(xué)分析。

2.免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)。在食品安全檢驗(yàn)中，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)主要是對(duì)食品中的激素、農(nóng)藥以及抗生素等化學(xué)成分進(jìn)行檢測(cè)，主要原理是觀察被測(cè)樣品中的成分是否能夠和試劑中的成分產(chǎn)生抗原抗體結(jié)合現(xiàn)象，因?yàn)榭乖涂贵w的結(jié)合具有單一性，所以在檢測(cè)中只需觀察抗原抗體的具體結(jié)合情況，便可實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品成分的準(zhǔn)確確定。正因如此，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中具有非常高的靈敏度和準(zhǔn)確性。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)也得到了不斷的完善與優(yōu)化。就目前來(lái)看，酶反應(yīng)屬于一種十分先進(jìn)的免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)，將該技術(shù)應(yīng)用到鮮活食品的檢驗(yàn)中，檢測(cè)的靈敏度和精確度都極高。

3.PCR技術(shù)。相較其他形式的食品安全檢測(cè)技術(shù)而言，PCR技術(shù)屬于一種最常見(jiàn)的技術(shù)手段，主要應(yīng)用原理是核苷酸鏈條結(jié)合，也就是借助于DNA聚合酶來(lái)實(shí)現(xiàn)相應(yīng)物質(zhì)的合成。在具體應(yīng)用中，可將一條DNA鏈用作模板，借助于相應(yīng)的引物作用來(lái)實(shí)現(xiàn)一條DNA雙鏈的完整形成，并使其在適宜的溫度狀態(tài)下逐漸衍生出一個(gè)DNA鏈條與之互補(bǔ)。在應(yīng)用PCR技術(shù)進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)的過(guò)程中，為充分發(fā)揮其作用與優(yōu)勢(shì)，檢測(cè)人員一定要嚴(yán)格按照規(guī)定的流程來(lái)進(jìn)行操作。首先需要對(duì)相應(yīng)的DNA引物進(jìn)行生物設(shè)計(jì)，再對(duì)PCR進(jìn)行擴(kuò)增，最后將所得產(chǎn)物作為依據(jù)，有針對(duì)性地對(duì)各種成分進(jìn)行鑒定。根據(jù)PCR技術(shù)所具有的特征，該技術(shù)在病原生物以及轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中都十分適用，可以對(duì)食品中外源基因進(jìn)行快速、精準(zhǔn)的檢測(cè)，并對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行精準(zhǔn)鑒別，而且檢測(cè)效果十分理想，能夠?yàn)槭称钒踩峁┛茖W(xué)保障。

4.生物傳感器技術(shù)。在食品安全檢驗(yàn)中，新鮮度檢查是一項(xiàng)關(guān)鍵內(nèi)容，生物傳感器技術(shù)則是我國(guó)目前食品新鮮度檢測(cè)中的一種關(guān)鍵技術(shù)手段。生物傳感器的主要組成部分通常有兩個(gè)，一是生物材料，二是設(shè)備工具。在選擇生物材料時(shí)，一定要確保其分子識(shí)別功能足夠強(qiáng)大;在選擇設(shè)備工具時(shí)，一定要確保其放大功能良好。在通過(guò)生物傳感器進(jìn)行食品新鮮度檢測(cè)的過(guò)程中，只需要檢測(cè)少量樣品，便可獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)，生物傳感器也可以在檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)操作下進(jìn)行自動(dòng)檢測(cè)，并將樣品的具體檢測(cè)結(jié)果主動(dòng)顯示出來(lái)，具有良好的自動(dòng)化和高效率特征。雖然該技術(shù)所應(yīng)用的檢測(cè)試劑價(jià)格較高，但是這些試劑都可以循環(huán)利用，這就使其運(yùn)作成本得以大幅降低。因此，在當(dāng)今的食品安全檢驗(yàn)中，尤其是食品新鮮度檢驗(yàn)中，生物傳感器技術(shù)已經(jīng)得到了十分廣泛的應(yīng)用。

5.膠體金免疫層析技術(shù)。就本質(zhì)而言，膠體金免疫層析技術(shù)是標(biāo)記檢測(cè)技術(shù)中的一種。膠體金是氟金酸這種化學(xué)制品的水溶液，該溶液在免疫層析過(guò)程中主要借助于條狀纖維層材料實(shí)現(xiàn)固相設(shè)置，并借助于毛細(xì)玻璃來(lái)實(shí)現(xiàn)樣品溶液的移動(dòng)。在此過(guò)程中，層析材料上設(shè)置的待測(cè)取值將會(huì)和待測(cè)受體之間產(chǎn)生相應(yīng)的結(jié)合反應(yīng)，讓其中所含有的免疫復(fù)合物聚集。而膠體金免疫層析技術(shù)的主要作用就是對(duì)免疫復(fù)合物聚集體進(jìn)行全面檢查與分析，并根據(jù)實(shí)際情況來(lái)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)獲取。比如，在通過(guò)該技術(shù)進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)的過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)了大腸桿菌、金黃色葡萄球菌或者其他細(xì)菌，其檢測(cè)結(jié)果都將顯示為不合格，并提示該食品將會(huì)對(duì)食用者的生命安全造成嚴(yán)重的不利影響。相較于其他形式的食品安全檢測(cè)技術(shù)，膠體金免疫層析技術(shù)的檢測(cè)更加全面、細(xì)致，檢測(cè)精準(zhǔn)度也更高，可以為食品中各項(xiàng)有毒有害成分的檢測(cè)提供良好的保障，最大限度確保食品的質(zhì)量與安全。

三、生物檢測(cè)技術(shù)在

食品安全檢驗(yàn)中的發(fā)展分析

就目前來(lái)看，生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中所發(fā)揮的作用十分顯著。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們對(duì)食品安全方面的要求將會(huì)越來(lái)越高，而應(yīng)用到其中的生物檢測(cè)技術(shù)也將獲得更好的發(fā)展。

1.生物檢測(cè)技術(shù)的種類(lèi)越來(lái)越多。隨著生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，將會(huì)有越來(lái)越多的生物檢測(cè)技術(shù)種類(lèi)出現(xiàn)，從而進(jìn)一步拓展生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍。在食品安全檢驗(yàn)中，生物檢測(cè)技術(shù)的選擇也將更加豐富，會(huì)對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展以及食品安全檢測(cè)質(zhì)量的提升起到更好的推動(dòng)作用。

2.生物檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)速度越來(lái)越快。目前，基于生物檢測(cè)技術(shù)的食品安全檢驗(yàn)速度依然有待進(jìn)一步提升，很多生物檢測(cè)技術(shù)都需要一定的等待時(shí)間。隨著生物檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，其檢測(cè)效率將會(huì)得到進(jìn)一步提升，進(jìn)而將食品安全檢驗(yàn)的等待時(shí)間進(jìn)一步縮短，以便盡快獲得檢測(cè)結(jié)果。

3.生物檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)精度越來(lái)越高。雖然目前的生物檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)在食品安全檢驗(yàn)中表現(xiàn)出了非常高的檢測(cè)精度，但是隨著食品安全檢測(cè)技術(shù)要求的不斷提升，生物檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)精度也將得到進(jìn)一步的提升。相信在未來(lái)的食品安全檢驗(yàn)中，生物檢測(cè)技術(shù)將會(huì)具有更高的檢測(cè)精度，進(jìn)一步提升食品安全檢測(cè)效果，為食品安全提供更加優(yōu)質(zhì)的技術(shù)保障。

4.生物檢測(cè)技術(shù)的適用條件越來(lái)越廣。在當(dāng)今的食品安全檢驗(yàn)中，生物檢測(cè)技術(shù)大多需要在特定的條件下進(jìn)行，很多因素都會(huì)對(duì)檢測(cè)效果產(chǎn)生一定程度的不良影響。未來(lái)，生物檢測(cè)技術(shù)的適應(yīng)性可能實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的提升，進(jìn)而在更多的環(huán)境條件下實(shí)現(xiàn)食品安全的科學(xué)檢測(cè)，從而為食品安全檢測(cè)提供更大便利，并進(jìn)一步節(jié)約檢測(cè)成本。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品安全問(wèn)題一直以來(lái)都是社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)，而生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中具有極大的優(yōu)勢(shì)?；诖?，相關(guān)單位和檢測(cè)人員一定要對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)加以合理應(yīng)用，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品安全問(wèn)題的及時(shí)、有效檢測(cè)，為食品安全保障提供重要的技術(shù)支撐。