楊旭 邵彥熹

食品是維持人們正常生活的重要能量來(lái)源，“民以食為天”這句話(huà)充分表明了食品的重要性。然而，“三聚氰胺”“蘇丹紅”“紅心鴨蛋”等層出不窮的食品安全問(wèn)題卻給人民群眾的生命安全帶來(lái)了嚴(yán)重威脅，這就需要更加積極地尋找提高食品安全的有效途徑。隨著互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的到來(lái)，人們可以對(duì)食品的種植、收割、加工、貯藏、銷(xiāo)售等全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督和信息化的數(shù)據(jù)管理，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，為食品安全監(jiān)管提供更加可靠的數(shù)據(jù)參考，使得食品安全管理朝著更加精細(xì)化的方向發(fā)展。

一、互聯(lián)網(wǎng)+追溯

我國(guó)的產(chǎn)品追溯體系正在不斷完善，要求生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的每一個(gè)過(guò)程都有明確的記錄，確保追溯的科學(xué)合理與高效，為產(chǎn)品質(zhì)量糾紛提供可靠依據(jù)，讓責(zé)任能夠落實(shí)到責(zé)任人身上，從而有效控制產(chǎn)品的安全性，降低產(chǎn)品生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)，這其中就包括食品追溯體系。

目前，食品安全追溯的主要方式是通過(guò)二維碼系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)，這一系統(tǒng)具備國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，是我國(guó)自主研發(fā)的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)。通過(guò)云端數(shù)據(jù)庫(kù)錄入各類(lèi)食品的二維碼，能夠覆蓋食品材料的種植生產(chǎn)、食品加工和食品流通、食品銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)，如實(shí)記錄信息數(shù)據(jù)并上傳至網(wǎng)絡(luò)儲(chǔ)存，消費(fèi)者可以通過(guò)掃描二維碼輕松查看食品從種植到銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)，讓信息更加透明可靠，提高了食品安全的監(jiān)控效率。這種全新的互聯(lián)網(wǎng)+追溯體系的建立，不僅能夠拓寬食品的銷(xiāo)售渠道，還借助互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)了對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的改造，讓消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信任度得以提升。

美國(guó)早在2003年便要求畜產(chǎn)品行業(yè)加快建立家畜追溯體系，要求飼養(yǎng)者、加工者、銷(xiāo)售者做好禽畜商品的數(shù)據(jù)記錄，以便為每一個(gè)禽畜商品完善信息標(biāo)識(shí)，從而使消費(fèi)者能夠查詢(xún)產(chǎn)品的每一道工序，提高食品的安全性。英國(guó)也對(duì)家畜跟蹤系統(tǒng)進(jìn)行了優(yōu)化升級(jí)，以互聯(lián)網(wǎng)為核心，記錄畜產(chǎn)品生產(chǎn)制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，便于及時(shí)追蹤定位。德國(guó)同樣推行了食品追溯體系，例如通過(guò)在雞蛋上打印紅色數(shù)字編碼來(lái)完善產(chǎn)品信息，這些紅色數(shù)字編碼可以幫助監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并準(zhǔn)確定位養(yǎng)雞場(chǎng)，甚至可以找到具體的雞籠和產(chǎn)蛋的雞。

在我國(guó)，隨著二維碼追溯體系的不斷成熟，食品安全追溯的應(yīng)用范圍也不斷擴(kuò)大。例如，陜西寶雞正在積極推廣蔬菜質(zhì)量的二維碼追溯系統(tǒng)，這一系統(tǒng)會(huì)如實(shí)記錄蔬菜種植的每一個(gè)過(guò)程，哪天進(jìn)行了什么樣的種植行為、由誰(shuí)進(jìn)行操作、采用了什么樣的種植方法都能一目了然。除此之外，該追溯系統(tǒng)中還記錄了蔬菜施肥的種類(lèi)、次數(shù)和劑量，記錄了蔬菜的采收時(shí)間和采收方式，也包含蔬菜安全檢測(cè)的記錄，還介紹了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法。這些詳細(xì)的數(shù)據(jù)可以幫助消費(fèi)者查看蔬菜的生長(zhǎng)全過(guò)程，不用擔(dān)心蔬菜在生產(chǎn)、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中存在問(wèn)題。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品安全追溯系統(tǒng)能夠提供可靠的數(shù)據(jù)信息，提高食品的安全性。因此，在互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)代，那些愿意加入食品安全追溯系統(tǒng)的生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者必然會(huì)獲得廣大消費(fèi)者的信任，從而促進(jìn)食品市場(chǎng)的進(jìn)一步規(guī)范化管理，保證食品安全。

二、互聯(lián)網(wǎng)+訂餐

隨著互聯(lián)網(wǎng)+的發(fā)展，網(wǎng)上訂餐讓人們的一日三餐變得更加簡(jiǎn)單快捷，在給傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)帶來(lái)沖擊的同時(shí)，也提供了更多的機(jī)遇，讓人們的消費(fèi)方式出現(xiàn)了變化，也改變了人們的生活習(xí)慣。人們不用再到處尋找吃飯的地點(diǎn)，只要利用手機(jī)或電腦，就可以輕松查看全市的餐飲店，選擇自己喜歡的食物。如今，“美團(tuán)”“餓了么”等訂餐平臺(tái)正迅速占領(lǐng)人們的生活，一些品牌餐飲也紛紛推出了自己的訂餐軟件，進(jìn)一步方便了人們的訂餐，而外賣(mài)公司的規(guī)范化管理也讓送餐小哥的工作更加高效，使人們能夠盡快地享受食物。

不過(guò)，網(wǎng)絡(luò)訂餐同樣存在一些隱患，例如管理不規(guī)范、安全衛(wèi)生有待加強(qiáng)、責(zé)任監(jiān)督不明確等問(wèn)題。在許多訂餐APP上，店家僅提供地址、訂餐電話(huà)和一些食物圖片，消費(fèi)者對(duì)于食品質(zhì)量并沒(méi)有可靠的信息參考，只能通過(guò)查看評(píng)論來(lái)判斷食品的情況。甚至有部分不法分子利用網(wǎng)絡(luò)售賣(mài)不安全的食品，給人們的生命安全造成嚴(yán)重威脅。因此，網(wǎng)絡(luò)訂餐管理仍然存在許多漏洞，需要進(jìn)一步加強(qiáng)管理。

目前，許多城市正在積極探索利用互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)，提高網(wǎng)絡(luò)訂餐的安全性。比如，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和外賣(mài)公司“餓了么”進(jìn)行有效對(duì)接，將網(wǎng)絡(luò)餐飲企業(yè)和個(gè)體的市場(chǎng)主體信息進(jìn)行有效的數(shù)據(jù)登記，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的動(dòng)態(tài)監(jiān)管;對(duì)餐飲店的營(yíng)業(yè)執(zhí)照進(jìn)行準(zhǔn)確錄入和匹配，對(duì)每一個(gè)登入網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)的店鋪進(jìn)行餐飲服務(wù)許可證的審核，實(shí)現(xiàn)食品安全的量化分級(jí)審查和監(jiān)管。消費(fèi)者在進(jìn)入“餓了么”軟件后，可以點(diǎn)開(kāi)店鋪的基本信息查看店鋪的營(yíng)業(yè)許可證，并根據(jù)評(píng)分判斷食品的質(zhì)量和口味，以此選出心儀的店鋪，享受安全的食品服務(wù)。北京也對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)進(jìn)行了規(guī)范化管理，落實(shí)實(shí)名登記和審查制度，明確登記店鋪的合法資質(zhì)和相關(guān)證件，取締非法經(jīng)營(yíng)的店鋪，為消費(fèi)者的生命安全提供保障。

三、互聯(lián)網(wǎng)+檢測(cè)

隨著我國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，食品安全監(jiān)管力度不斷加大，各種食品安全快速檢測(cè)技術(shù)不斷得到應(yīng)用。但是我國(guó)的食品種類(lèi)繁多，且食品生產(chǎn)銷(xiāo)售鏈較長(zhǎng)，食品安全快速檢測(cè)的效率并不高。目前，基層監(jiān)管人員在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，由于設(shè)備的缺乏，很難在現(xiàn)場(chǎng)完成相關(guān)項(xiàng)目的檢測(cè)，需要送至實(shí)驗(yàn)室等待幾天后才能得到檢測(cè)結(jié)果。因此，進(jìn)一步研發(fā)和普及食品安全快速檢測(cè)設(shè)備，有利于快速提高食品安全檢測(cè)的效率。

在北京，各基層站點(diǎn)已經(jīng)配備了先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)版食品安全快速檢測(cè)設(shè)備，基層檢測(cè)人員每天利用這些設(shè)備在各個(gè)菜場(chǎng)、飯店、超市、小食品攤、公司食堂等地進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查。這些設(shè)備可以完成60多項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目，2小時(shí)內(nèi)就可以出具檢測(cè)結(jié)果，還能實(shí)時(shí)上傳各項(xiàng)數(shù)據(jù)結(jié)果，為風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控中心提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)參考，便于集中管理，形成完整的監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)。

比如，江蘇無(wú)錫德伯爾生物技術(shù)公司發(fā)明的食品安全移動(dòng)檢測(cè)車(chē)就是一個(gè)小型的移動(dòng)檢測(cè)站，該車(chē)?yán)没ヂ?lián)網(wǎng)+技術(shù)，為檢測(cè)人員提供了執(zhí)法PAD，同時(shí)具有全自動(dòng)多參數(shù)食品安全檢測(cè)儀、智能全自動(dòng)處理儀等多種檢測(cè)設(shè)備，能夠快速準(zhǔn)確地檢測(cè)食品參數(shù)，加快食品檢測(cè)速度，提高食品檢測(cè)質(zhì)量。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全問(wèn)題與每個(gè)人的生命安全息息相關(guān)，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)，有利于進(jìn)一步規(guī)范食品市場(chǎng)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。在互聯(lián)網(wǎng)+的背景下，信息技術(shù)的快速發(fā)展為食品安全管理提供了便利，食品安全追溯系統(tǒng)借助互聯(lián)網(wǎng)+實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)到銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)控，提高了食品的安全性;網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)借助互聯(lián)網(wǎng)+變得更加規(guī)范化，能夠讓消費(fèi)者對(duì)餐飲店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)一目了然，便于消費(fèi)者放心購(gòu)買(mǎi);互聯(lián)網(wǎng)+也進(jìn)一步推動(dòng)了食品安全監(jiān)管工作的發(fā)展，使檢測(cè)效率更高、檢測(cè)速度更快，為人民群眾的食品安全提供了保障，也有利于食品市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展。