趙述評(píng) 張?zhí)煸?/p>

一直專注于麻辣香鍋事業(yè)的拿渡也開(kāi)始嘗試新“口味”。記者近期發(fā)現(xiàn)，位于北京市豐臺(tái)區(qū)大悅春風(fēng)里的拿渡與以往門(mén)店有所不同，門(mén)頭上增加了“水煮魚(yú)”字樣，店內(nèi)還新增了三款水煮魚(yú)產(chǎn)品。拿渡正在通過(guò)涉足新品類進(jìn)行布局，試圖賦予門(mén)店更多的可能性。多品類發(fā)展在餐飲行業(yè)并不少見(jiàn)，也成為當(dāng)前的發(fā)展趨勢(shì)，但在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，品類并非越多越好，品牌還需要考慮產(chǎn)品組合的互補(bǔ)性與關(guān)聯(lián)性，找到適合的組合方式才能達(dá)到最佳效果。

拿渡增加水煮魚(yú)品類? 意在進(jìn)一步增加收益

記者走訪發(fā)現(xiàn)，拿渡一門(mén)店的門(mén)頭上出現(xiàn)了“水煮魚(yú)”字樣，店內(nèi)外都出現(xiàn)了關(guān)于水煮魚(yú)的海報(bào)。這與一直專注于麻辣香鍋的拿渡有點(diǎn)不一樣。點(diǎn)單小程序顯示，該門(mén)店依舊保留著麻辣香鍋產(chǎn)品，同時(shí)增加了三款水煮魚(yú)系列產(chǎn)品，分別為草魚(yú)、黑魚(yú)、魚(yú)，售價(jià)分別為170、190、215元起。

店內(nèi)工作人員表示，水煮魚(yú)是新加的一個(gè)品項(xiàng)，目前只有拿渡部分直營(yíng)店提供水煮魚(yú)，未來(lái)拿渡的門(mén)店或許都將以此種形式進(jìn)行布局。不過(guò)，加盟店未來(lái)是否會(huì)增加水煮魚(yú)尚不確定。

記者了解到，現(xiàn)在拿渡在北京地區(qū)共有四家直營(yíng)店，其中燕莎奧特萊斯店、西單大悅城店以及豐臺(tái)大悅春風(fēng)里店均推出了水煮魚(yú)產(chǎn)品。

從上述布局不難看出，拿渡在保有原本品類的同時(shí)也在做新探索。隨著新興餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，加之新生代消費(fèi)群體對(duì)市場(chǎng)需求的多樣化與個(gè)性化，給拿渡等銷售單一品類的老品牌帶來(lái)一定沖擊。另外，在麻辣香鍋行列里，對(duì)于拿渡的價(jià)格也一直存在著不同的聲音。在大眾點(diǎn)評(píng)消費(fèi)者評(píng)價(jià)中，有多條“拿渡麻辣香鍋價(jià)格高”等留言。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏指出，拿渡增加水煮魚(yú)品類，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更多選擇，并進(jìn)一步增加收益。而且水煮魚(yú)品類與麻辣香鍋品類在原材料與鍋具等方面存在相似性，因此能夠在某種程度上實(shí)現(xiàn)共享，減少一定的成本。需要注意的是，雖然品牌由單品類向多品類發(fā)展能夠增加其產(chǎn)品銷售機(jī)會(huì)，但對(duì)于門(mén)店及供應(yīng)鏈的要求會(huì)更高、更為復(fù)雜。

如今，拿渡新增水煮魚(yú)新菜品是希望將消費(fèi)群體擴(kuò)大化，匹配新生代消費(fèi)群體。事實(shí)上，不僅是拿渡，許多餐飲品牌都在不斷進(jìn)行品類擴(kuò)充。此前，主打烤魚(yú)的探魚(yú)先后嘗試加入燒烤與火鍋品類;太二酸菜魚(yú)在店內(nèi)加入茶飲和炒菜;同樣主打麻辣香鍋的樂(lè)食派也逐漸在菜單中加入了魚(yú)鍋、蛙鍋類產(chǎn)品。

切忌盲目增加品類

眾多餐飲品牌都希望依靠多品類來(lái)吸引更多消費(fèi)者，但也容易出現(xiàn)“物極必反”的情況。因此，如何依靠不同品類之間的關(guān)聯(lián)性打出一套高效“組合拳”，是許多餐飲企業(yè)需要思考的問(wèn)題。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示，企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中需要不斷推陳出新，判斷消費(fèi)趨勢(shì)并根據(jù)消費(fèi)者需求進(jìn)行變化。拿渡推出水煮魚(yú)產(chǎn)品是在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上增加品類，并且水煮魚(yú)與麻辣香鍋具有關(guān)聯(lián)性，能夠在一定情況下控制增加的成本。另外，增加品類能夠在有限的空間內(nèi)為消費(fèi)者提供更豐富的選擇，從而提升品牌對(duì)于消費(fèi)者的吸引力。

賴陽(yáng)進(jìn)一步指出，一次性增加多種品類可能會(huì)對(duì)品牌特征、運(yùn)營(yíng)成本、商業(yè)模式產(chǎn)生影響，而逐步增加有關(guān)聯(lián)的品類可能會(huì)得到更好的效果。雖然增加跨度較大的品類可能會(huì)使消費(fèi)者接受的難度增加，但也有企業(yè)推出跨度較大的產(chǎn)品后，受到消費(fèi)者喜愛(ài)。因此，企業(yè)在思考品類之間關(guān)聯(lián)性的同時(shí)，還應(yīng)對(duì)品類進(jìn)行不斷探索。

文志宏表示，多品類發(fā)展是目前餐飲企業(yè)發(fā)展的方向，但品類數(shù)量應(yīng)維持在適度范圍內(nèi)。當(dāng)然，也存在企業(yè)依靠單一品牌發(fā)展形成較大規(guī)模的情況，因此品牌需要根據(jù)自身情況進(jìn)行戰(zhàn)略判斷，考慮其是否進(jìn)行多品牌多品類發(fā)展，并考慮品類結(jié)構(gòu)的合理性，切忌盲目增加品類，要考慮品類之間的互補(bǔ)性。通常來(lái)說(shuō)，不同的品類具有不同的定位，找到適合的組合方式才能達(dá)到更好的效果。