肖家樂，馮志華，郝艷霜，趙國先

（河北農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，河北保定 071000)

生物發(fā)酵飼料， 指的是用國家飼料添加劑品種目錄和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部飼料原料目錄， 以及我國有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定許可使用的飼料原料和添加劑，加工利用生物技術(shù)制成的飼料產(chǎn)品。 近年來，在飼料全面禁抗和飼料資源匱乏的背景下，生物發(fā)酵飼料因具有營養(yǎng)價值高、適口性好、安全高效、環(huán)境友好、無殘留等優(yōu)勢而在養(yǎng)雞生產(chǎn)中受到越來越多的關(guān)注。

1 生物發(fā)酵飼料種類

生物發(fā)酵飼料按原料不同一般分為酵母類生物發(fā)酵飼料、發(fā)酵食品工業(yè)副產(chǎn)物類飼料、發(fā)酵植物餅粕以及發(fā)酵全價類生物發(fā)酵飼料。 不同種類的生物發(fā)酵飼料雖然所要求的生產(chǎn)工藝不同，所需的發(fā)酵菌不同，但生物發(fā)酵飼料的營養(yǎng)價值和品質(zhì)均較普通飼料更高。 酵母類生物發(fā)酵飼料主要為酵母提取物類， 多以碳水化合物為原料，用酵母菌對其進行發(fā)酵，使其營養(yǎng)含量更加豐富；發(fā)酵食品工業(yè)副產(chǎn)物類飼料，其主要以各種副產(chǎn)物為原料， 由有益微生物發(fā)酵得到的產(chǎn)品；發(fā)酵植物餅粕類飼料，主要以各類含有較高抗營養(yǎng)因子的雜粕為原料， 其發(fā)酵后代謝產(chǎn)物包括有機酸、 益生元及維生素等活性物質(zhì)；發(fā)酵全價類生物發(fā)酵飼料，以全價飼料配合水、增菌劑、微生物菌劑為主，在一定條件下發(fā)酵生成的飼料。 此外，根據(jù)發(fā)酵工藝的不同，可分為固體發(fā)酵和液體發(fā)酵。 單菌種與多菌種發(fā)酵也是生物發(fā)酵飼料常用的發(fā)酵方式， 單菌種發(fā)酵是發(fā)酵時選用一種有益菌； 多菌種發(fā)酵是通過兩個或多個有益菌間按照一定比例混合，協(xié)同作用發(fā)酵。

2 生物發(fā)酵飼料的作用機理

2.1 增強飼料適口性

飼料經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生多種不飽和脂肪酸和芳香酸，使飼料更加松軟，酸香濃郁、醇厚，提高適口性，促進采食。

2.2 調(diào)節(jié)腸道菌群，構(gòu)建黏膜屏障

生物發(fā)酵飼料含有大量益生菌， 被動物采食后進入腸道迅速定植為優(yōu)勢菌群， 構(gòu)筑黏膜屏障， 抑制病原微生物在腸道內(nèi)定植和侵入血液。

2.3 提高飼料原料的營養(yǎng)價值

飼料原料中存在的抗營養(yǎng)因素， 在發(fā)酵過程中能夠被細菌分解，提高飼養(yǎng)性能。 一些纖維素和蛋白質(zhì)等大分子化合物易被細菌分解成小分子化合物， 可以增加飼料中營養(yǎng)的消化吸收效率，提高飼料營養(yǎng)價值。

2.4 構(gòu)建健康免疫系統(tǒng)

生物發(fā)酵飼料含有豐富的小肽、有機酸、高活性消化酶(蛋白酶、淀粉酶、非淀粉多糖酶等)、免疫多糖和核苷酸等，共同協(xié)助構(gòu)建動物體內(nèi)的健康免疫系統(tǒng)。

3 生物發(fā)酵飼料在養(yǎng)雞生產(chǎn)增效減排中的作用

3.1 提高飼料利用率，增加養(yǎng)殖效益

雞舌尖上味蕾較少，但嗅覺較好。 因為生物發(fā)酵飼料有良好的適口性以及具有特殊的芳香性，可將采食量大大提高。 生物發(fā)酵飼料能夠促進雞的腸胃蠕動，同時其在雞體內(nèi)代謝后可產(chǎn)生多種酶，氨基酸和促生長因子，明顯促進雞生長發(fā)育。 研究表明，將適當比例的生物發(fā)酵飼料混入雞日糧中，可明顯升高蛋雞產(chǎn)蛋率，增加蛋殼強度，降低蛋黃膽固醇含量，使得蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋重、哈氏單位均有所上升，蛋品質(zhì)明顯改善。 將適量生物發(fā)酵飼料混合入日糧中，其飼料轉(zhuǎn)化率， 生長性能以及屠宰性能都得到了改善，且生物發(fā)酵飼料可明顯增強肉雞機體免疫力，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟效益。

3.2 替代飼用抗生素，減少抗生素對環(huán)境的污染

生物發(fā)酵飼料中富含乳酸， 其對于沙門氏菌和大腸桿菌有著較強的滅殺作用，能促進乳酸菌生長繁殖。 在雞食入生物發(fā)酵飼料后，其內(nèi)含的多種有益微生物菌種能夠迅速定殖在雞腸道內(nèi)，促進優(yōu)勢菌群繁殖，抑制有害微生物繁殖，進而促進雞腸道健康，改善生產(chǎn)性能。 生物發(fā)酵飼料無毒無害，能夠避免雞產(chǎn)生耐藥菌群和藥物殘留。 且抗生素等預防藥物在加入生物發(fā)酵飼料后，使用頻率得到大大降低，其對減少耐藥菌株的出現(xiàn)和減少對環(huán)境健康的污染有著重要意義。

3.3 減少雞舍環(huán)境污染

雞舍內(nèi)PM2.5 主要成分為氨氣， 其對于雞的呼吸道、支氣管、肺和血液都具有很強的破壞功能，一旦氣體含量過高使得雞群染上相關(guān)呼吸道疾病，會導致極大的降低雞群的生產(chǎn)性能。 而生物發(fā)酵飼料有著極高的消化利用率，其意味著氨氮在雞糞便中的占比減少，降低了養(yǎng)殖舍內(nèi)氨和硫化氫的氣體含量， 且糞便整體排泄量降低，幫助改善環(huán)境污染，抑制蚊蠅孳生。 Ahmed 等研究發(fā)現(xiàn)， 將發(fā)酵海藻加入到日糧中只需5 克/千克便可大幅降低雞糞便中氨氣含量。 李明艷等報道，EM 發(fā)酵飼料能夠降低雞糞便中氨氣含量。 張光勤等發(fā)現(xiàn)，通過飼喂?jié)駪B(tài)酒糟發(fā)酵蛋白飼料，可使雞舍內(nèi)的氨氣濃度大量減少。 劉艷玲等的研究也證明，應用生物發(fā)酵飼料可以提高雞舍內(nèi)空氣質(zhì)量水平，這很可能得益于它在小腸內(nèi)形成的有益微生物菌系促進養(yǎng)分被高效吸收使用，而臭源的硫代物和吲哚類化合物也能被其氧化分解，進而減少了糞便中有害氣體濃度。另外，呂月琴等的研究也證實，在蛋雞日糧中加入微生物發(fā)酵飼料， 腸道乳酸桿菌菌群量明顯提高，大腸桿菌數(shù)量明顯減少，從而有效降低了糞便中氮磷的排放，進而有效降低了糞便中氮磷的污染以及對周圍環(huán)境的污染。

4 生物發(fā)酵飼料存在的問題

4.1 發(fā)酵設(shè)備和工藝落后

目前主要生產(chǎn)生物發(fā)酵飼料的廠家多數(shù)為小型飼料廠家，其不僅缺乏專業(yè)知識，且在具有專業(yè)知識的管理人才以及較為先進的發(fā)酵設(shè)備方面也還有很多的不足，再加上發(fā)酵飼料所需的衛(wèi)生條件較為苛刻， 以當今的生產(chǎn)管理水平來看，飼料安全方面還存在著一定的隱患。

4.2 發(fā)酵產(chǎn)品效果不穩(wěn)定

菌株因耐受性差， 本身活性以及質(zhì)量極易受到影響，易在保存、培養(yǎng)、高溫制粒等過程中受不穩(wěn)定因素導致產(chǎn)生的效果不一致。

4.3 缺少產(chǎn)品標準和檢測監(jiān)控技術(shù)

生物發(fā)酵飼料其品質(zhì)優(yōu)劣沒有統(tǒng)一且規(guī)范的標準，現(xiàn)階段檢測生物發(fā)酵飼料的方法多憑借氣味、顏色、形狀等粗略判斷，很難保證飼料質(zhì)量穩(wěn)定性。

5 小結(jié)

生物發(fā)酵飼料在降低雞的養(yǎng)殖成本、 改善生產(chǎn)性能、實現(xiàn)從減抗到無抗養(yǎng)殖、減排環(huán)保以及應對主原料供應不足等方面具有重要意義。未來應克服其應用限制，提高利用效率，并加強重視各種新型發(fā)酵微生物的培養(yǎng)，開發(fā)更多發(fā)酵原料， 并從根本上嚴格監(jiān)控生物發(fā)酵飼料的安全，推進我國飼料工藝和養(yǎng)殖業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展。