薛飛
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寒露剛過,秋風起,風漸涼。古諺云:“秋風響,蟹腳癢?!逼鋵嵃W的何止是蟹腳,還有一顆顆吃貨蠢蠢欲動的心和一張張垂涎欲滴的嘴。說起蟹,使人情不自禁想起雄偉的長江、美麗的崇明和渺渺的陽澄湖,想起那里的大閘蟹。
大閘蟹,學名中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)。傳說,早年間,在長江入??谥苓叺睦ド?、蘇州、上海、崇明等地,捕撈者常在河灣、港灣處,用竹子編成竹排,樹立并固定于水中形成閘門,每年秋季蟹性成熟洄游到入??诜敝常瑒t要先過翻過閘門。入夜,捕撈者只需在閘下靜等蟹翻閘而過,直接揀蟹,久而久之蟹就被稱之為“閘蟹”,大閘蟹故得此名。大閘蟹之所以被許多文人騷客不惜重墨爭相歌詠,是其具有特別而高貴的品質(zhì),既“七德”。
如果說長江的入??谑谴箝l蟹的故里,那么崇明就是其心靈的歸處。大閘蟹以長江所產(chǎn)為正宗,個頭大,口感鮮美,食之讓人欲罷不能。大閘蟹在咸淡水交界處交歡繁衍,蟹子蟹孫在此與父母生死離別后,以稚嫩嬌小的身軀,逆流而上,躲敵害,抗風浪,沿著祖輩走過的路,長途跋涉洄游到長江的各個河湖港汊中去,尋找水草豐富的水域生長。如此龐大的洄游大軍,儼然就是大閘蟹的一次“長征”。正是其身體里流淌著先輩們不屈不撓的血液,指引著它們到達祖先曾生活過的地方,開創(chuàng)屬于自己的時代,可謂“不忘初心、牢記使命”。讀萬卷書,不如行萬里路,這樣說來,蟹算是水族中的“學者”級別了。
大閘蟹具有威武霸氣的一面,是水族世界中的好斗生物,有較強的領(lǐng)地意識,其威震八方的架勢可不是用來作秀的。在發(fā)情期間,為了取得母蟹的芳心,從不畏懼前來挑釁的公蟹,隨時準備與之大打出手,直到一方敗退,另一方與心儀的母蟹雙雙入洞房。對于外來入侵者,毫不怯場,揮動雙螯主動迎擊,不惜斷胳膊斷腿,為守護領(lǐng)土至死也在所不辭。真正的守土有責,守土盡責,是領(lǐng)土的忠誠衛(wèi)士,是勇士,是真英雄。大閘蟹也有可愛的一面,每天20:00 或21:00 至次日凌晨,池塘邊上,可見成群結(jié)隊的蟹露出水面,爬在水草上、池塘邊上覓食,遇手電光照,不躲不讓,盡情享受其美食。吃食時,就像一個飽經(jīng)風霜而精煉的老者,把水草或飼料鉗在一只螯上,不緊不慢地遞喂到嘴邊,熟練而享受地嚼了起來;另一只螯又伸出去鉗取半截水草或一粒飼料,如此反復。吃相優(yōu)雅而陶醉,與其威武霸氣的模樣相差甚遠。
大閘蟹一生都在自我突破,開天辟地。在先輩們生活過的地方,無人指引,其憑借遺傳基因里的信息,很快站穩(wěn)腳跟,統(tǒng)領(lǐng)地盤,快樂生活。然而它每蛻一次殼,就是一次生與死的考驗,但也是一次快速成長。大閘蟹存在蛻殼不遂的風險,有些蛻了殼的,由于新殼還來不及長硬,還會遭同伴相殘或被蛇、魚、蝦攻擊而被蠶食。但其還是義無反顧地選擇蛻殼,為了成長變得強大。每一次生死的蛻變,就是一次自我革新,都將為它迎來全新的生命和明天,也才有吃客們期待的菊黃蟹肥、舉觴飲月的最美秋天。躬身問道于蟹,且見它內(nèi)修品質(zhì),外強其身,總讓人受益匪淺。
大閘蟹其實也是一枚謙謙君子。別看它張牙舞爪,形象有些嚇人,但那都是它在陸地上面對威脅的時候,啟動了防御系統(tǒng),自然唬人,正所謂兔子急了也會咬人。然而在平日里,白天悄悄地藏于水底,或躲在水草之中,或隱于洞穴中,是一個十足的隱士,不與魚蝦爭光,不出風頭。只有在夜深人靜的時候才出來覓食,但凡有什么風吹草動,它便迅速退入水草叢中躲避起來,一輩子好似人類低調(diào)做人,高調(diào)做事的模樣。也正是如此,才成就了它心懷江海的胸襟,舉螯威懾四方的霸氣。
大閘蟹在祖輩生活過的地方無憂無慮地成長,賞洞庭明月,逐西湖荷風,暢游長江水,那是其青春的模樣,在水草間追逐嬉戲,一定還不知道這就是愛情最初的樣子。直到有一天,月上中天,秋風刮起,它們相約順流而下,一路向東,相依相偎,情話綿綿,歷經(jīng)千萬,直至回到崇明的入???,回到它們的溫柔鄉(xiāng),才敞開心扉,坦誠以對,相互傾訴愛慕,表白情愛,纏纏綿綿,于是有了愛情的結(jié)晶,從此人間也多了一味甜蜜。
世間所有的愛背后都有著一段無法言說的凄美,蟹也一樣。當它們還沉浸于愛情的幸福中時,產(chǎn)下孩子的那一刻起,也是與孩子們最后訣別的時刻。使出平生最后一點力氣,把孩子帶到了這個世界上,送入廣闊的大海中,它們的使命也就完成了,在江海的潮流中永遠了閉上眼睛,為了愛、為了孩子們,彼此付出了生命,把身體的最后一點養(yǎng)分交還給了大海,把世界交給孩子們。那澎湃的海洋有它們的愛在跳動。
蟹是真正的“自我奉獻”模范。每年秋天,桂香菊黃之時,蟹們開始相互追逐,一路爬上岸來,翻過水閘,即使在池塘養(yǎng)殖的大閘蟹,在成熟飽滿后,主動上岸,不用主人下水捕撈,就主動獻上其曼妙的身體,為吃貨們犧牲自己,成全一個又一個花好月圓夜,成全人間所有的團圓,成全人間的美好,而它化作一陣香風而去,留一世美名在人間,在吃客的心間。
蟹是一枚文藝小青年。從古到今一直伴隨于騷人墨客筆下,成就了不知多少錦繡文章。皮日休在《詠蟹》寫道:“未游滄海早知名,有骨還從肉上生?!笨梢韵胂笤谔瞥箝l蟹已美名遠揚。李白在詩中更是說“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊”,對蟹的描寫依然是他一貫的浪漫主義手法,將最愛的酒與蟹一起贊美,把吃蟹比作像吃了仙丹一般,讓人如墜仙境,足見他對蟹的喜愛。蘇東坡則是用詼諧的筆法寫道:“堪笑吳中饞太守,一詩換得兩尖團(螃蟹,古稱尖團)?!庇职l(fā)出“不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹”之感嘆??梢娦吩谖暮纻冃闹械牡匚?,使他們?nèi)绱瞬幌ЧP墨,交口稱贊。唐寅道:“左持蟹螯右持酒,不覺今朝又重九?!苯鹈线h《吳門竹枝詞》:“最是酒徒口福好,菊花初綻蟹初肥?!标P(guān)于蟹詩句不勝枚舉。人生若有蟹有酒便是好,還會有什么人間的煩惱。
想必曹雪芹也是一個吃蟹之中的雅客。在《紅樓夢》中的第三十八回“林瀟湘魁奪菊花詩,薛蘅蕪諷螃蟹詠”章節(jié),不惜用整整一個多章節(jié)的筆墨,來詳細描寫賞菊詠詩、吃蟹賞菊、吃蟹詠蟹的趣事??吹贸霾芄珢坌?、喜蟹、悟蟹之深,對蟹可謂是一往情深。借黛玉和寶玉之手,寫下了“持螯更喜桂陰涼,沷醋擂姜興欲狂。臍間積冷饞忘忌,指上沾腥洗尚香”“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香”“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜”等精妙的詩句,不但詩寫的精巧,更是道出了吃蟹的很多常識和文化,精妙而有趣。吃蟹的最佳時節(jié)是在菊黃桂花香的秋天,這個時候蟹最為肥美。同時,曹公也指出了蟹為寒性,猶以臍間為甚,臍間就是指蟹的心臟部位,最為寒,吃時應去除。書中說到了“黛玉不吃蟹”,這是因為黛玉身體較弱,不宜吃蟹的緣故,因此病人、身體虛弱、孕婦等都不宜吃蟹?!傍P姐吩咐:‘螃蟹不可多拿來,仍舊放在蒸籠里,拿十個來,吃了再拿’?!闭f的是蟹要趁熱吃才鮮。以上這些足以看出來那個時候就懂得了吃蟹,并且很是講究,吃蟹的文化氛圍已經(jīng)很濃,賞菊賞桂吃蟹作詩已然是一種時尚。
今天人們贊美大閘蟹的七德,感嘆其用自己的身體和美味見證了人間的無數(shù)美好和快樂。